Leipäjuustovanukas, eli pullavanukas revontulien tyyliin

Suomi on aina ollut ja tulemaan toivottvasti myös aina olemaan pullantuoksuinen. Tämä tuoksu tosin taitaa nykyään tulla valmispullapussien uunittamisesta. Jokainen kuitenkin varmasti muistaa lapsuudestaan ainakin yhden pullanhuuruisen vierailun mummollassa. Niin minäkin. Ala-asteen jälkeen pullan syöminen,saati sen tekeminen on ollut kyllä minimaalista. Syynä tähän on taidonpuute (ei koske syömistä) sillä pullapitkoni tuppaavat olemaan kivikovia ja kuivia pötkäleitä. Olen tasan kerran onnistunut tekemään hyvän pullanpitkon, tai ainakin todella maukkaan. 

Mielessäni on jo jonkin aikaa pyörinyt pohjoisen jälkiruoka joka kantaa nimeä Revontuliparfait. Nimi on jo sen verran eksoottinen minunlaiselle hullulle jonka sydän ja sielu haluavat Lappiin asukiksi. Kyseinen parfait sisältää hillaa, variksenmarjoja ja karpaloita. Parfait sitten nautitaan melban, olikohan vielä puolukkamelban kera?

Parfaitin sijaan mieleni kuitenkin teki pullaa ja päädyin jälleen kauppaan hakemaan pullapitkoni. Pullasta puhuttaessa mieleen tulee aina pullavanukas. Pullavanukas on kyllä sellainen kestosuosikki itselle ja sitä ei ihan heti mikään pullaviritys lyö laudalta. Se on kuin tekijänsä, yksinkertainen, ei nätti mutta rosoinen. Yhdistämällä hienot Lapin maut ja pullavanukas saadaan aikaan hieno jälkkäri. Viime talvena myös hurahdin kinuskissa haudutettuun leipäjuustoon, joten lisäsin tähän myös leipäjuustoa. Enkä joutunut katumapäälle. Taas oivallinen jälkiruoka siinä mielessä, että siihen on hyvä heittää mahdolliset pullan jämät, ranskanleivän tai briossin jämät. Marjat pakkasesta ja jos on avattuja kermapurkkeja tai pala leipäjuustoa kaapissa. 

Mutta tässä taas yksi mahtavan makuinen, yksinkertainen ja nopeasti valmistuva jälkkäri joulupöytään. On väriä ja on makua. Maistuisko?

200g pullaa paloina

150g leipäjuustoa kuutioina

2dl kuohukermaa

3 keltuaista

1dl sokeria

ripaus kardemummaa

1dl lakkaa

1dl karpaloita

1dl variksenmarjaa/ mustikoita/Mustikkahilloa

1dl puolukoita

päälle:

sokeria

voinokareita

Vaahdota munat,kardemumma ja sokeri sekaisin vaahdoksi. Lisää sitten joukkoon kerma samalla sekoitaten. Lisää seokseen pullansiivut ja anna turvota hetki. Nostele sitten pullat voideltuun vuokaan ja lisää sekaan marjat sekä leipäjuustot.

Siivölöi sekaan vielä muna-kermaseos. Ripottele päälle vielä 1rkl sokeria ja voinokareita. Paista175 asteessa n.25-30min kunnes pinnassa kaunis ruskea pinta.

Raparperibrylee paahdetulla valkosuklaalla

 

 

Juhannus se jo kurkkii kulmilla. Tänään ensimmäinen lomapäivä. Lomaakin on huimat 5 päivää, mutta olen tyytyväinen tähän vähäänkin. Osa kokkikavereista kun joutuu sykkimään kuumassa keittiössä koko jussin. Pääsee Tampereelle mökkeilemään ja pulahtamaan Näsijärveen, loistavaa. Juhannus evääksikin on jo valmiina viime jussin tapaan peuraa, 5kiloa possua (nyhtöburgereita tiedossa) ja raparperia jokunen kilo. Grilli tulee olemaan kuumana ja savustuspönttö savuaa. Saunassa löyly lentää, tämä kaikki satoi tai paistoi.

 

Tänään innostuin jo kokkailemaan ja helppojen ruokien teemaa mukaillen. Jälkiruoaksi syntyi raparperibrylee. Brylee on herkullinen ja erittäin helppo, vaikka jotkut sitä vaikeaksi haukkuvatkin. Jokainen varmasti löytää oman makunsa, brylee kun on muunneltavissa maailman ääriin, siinä missä pastaruoatkin. Itse tein omaa suosikkia jota olenkin usein hehkuttanut, eli raparperi. Raparperin kanssa sopii hyvin myös appelsiini ja appelsiini toimii myös bruleen kanssa.

 

 

4-5 raparperinvartta

2cm pala inkivääriä raastettuna

1dl vettä

1dl sokeria

10cl Cointreauta

 

Tein siis cointreausta,raparperista,tuoreesta inkivääristä ja sokerista hillokkeen. Kuorin raparperit, heitin kuoret sokerin,cointreaun ja vesitilkan kanssa kattilaan ja kiehautin. Sitten kuoret roskiin,sekaan raparperipalat ja raastettua inkivääriä (2cm pala riittää). Annoin keittyä hilloksi. 

 

Brylee 4 annosta

 

4dl kermaa

1 vaniljatanko

6 keltuaista

3/4 dl sokeria

 

Itseasiassa brylee on sama kuin jäätelö, mutta uunin kautta käytettynä. Molemmissa on sama pohja, vanukas. Eli kerma, keltuainen ja sokeri. Kiehautetaan kerma ja vaniljatanko, vatkataan keltuaiset sokerin kanssa toisessa kulhossa. Yhdistetään massat ja kaadetaan kattilaan. Sitten varoen sekoitellaan liedellä massa paksummaksi, ei kuitenkaan tehdä kokkelia.

 

 

 

Vaikka jotkut oiheet saattavatkin neuvoa vispaamaan massaa, niin sitä en suosittele. Massa vaahtoutuu ja annostelu on ärsyttävää. Ihan vain puukauhalla sekoitellen miedolla lämmöllä. Kun otat massaa kauhan selkäpuolelle, kokeile sormella onko seos tarpeeksi paksua. Sitten kuppien pohjalle haluamaasi makua ja massa päälle. Vesihauteessa 150 asteiseen uuniin. Tarkkaa aikaa en anna, koska sellaista ole. Jokainen uuni on erilainen, mutta 30-40min lieppeillä mennään. Itselle kiertoilmauunissa riitti tuo 30minuuttia. Sokerin sijaan, käytin pinnalle paahdettua valkosuklaata. Paahdetusta valkosuklaasta on ollut paljon melua viime aikoina lehdissä ja blogeissa. Oli siis aika lisätä oma ääni mukaan. Sokeria tuli muutenki massaan ja raparperihilloon, joten valkosuklaalla mentiin. Ja kyllä, paahdettu valkosuklaa oli taivaallista.

 

Kun bryleet kimmoisia ja hieman löysähköjä, niin on kuorrutuksen aika. En omista tohotinta, mutta hätä ei ole kummoinen. Onhan minulla uunissa grillivastukset. Uuni 300 asteeseen (tai niin paljon kuin asteita löytyy) raastettua valkosuklaata pinnalle ja vuoat vastusten alle. Jätä uunin luukku auki, äläkä karkaa röökille tai vessaan. Suklaa nimittäin paahtuu sekunneissa, ainaki hienoksi raastettuna. Anna jäähtyä ja nauti minun mielestäni kesän maukkain brylee.

 

 Tällä ollaan myös kesän ruokahaasteessa jossa raaka-aineena on raparperi. Ruokahaasteen emännöi Andalusian Auringossa blogi

 

Mantelipullaa pitkona ja Vanilja-mansikkamaitoa

 

 

 

 

En todellakaan ole mikään leipuri, tykkään kyllä nykyään leipoa, mitä ennen inhosin. Silloin osasin vielä vähemmän. Vihaan myös hiihtämistä, koska en osaa hiihtää metriäkään. Jotain minäkin kuitenkin olen saanut aikaan, nimittäin mantelipullapitkon. Leivonnassa suosin omia suosikkimakujani, eli kanelia,mantelia ja vaniljaa. Niin myös nyt, ja miksipä ei. Ne kun on niitä omia suosikkeja.

 

Koulussa opetettii ettei pullaa kannata leipoa maitoon, koska ei sitä kukaan edes maista onko se maitoo vai veteen tehty. Totta sinänsä, mutta maitoon tein silti. Enkä kyllä mitää eroa maussa huomannut, paitsi jotain lumevaikutuksia. Oli miten oli, niin pulla oli hyvää ja se riittää. Kylmän maidon fanina, tein myös mansikka-vaniljamaitoa jonka ohjeen pöllin Kodin Kuvalehdestä. Jos maito upposi kaikille aikuisille, niin se upposi myös pikkuväelle. Nyt on jo tehtävä uusi satsi vaniljamaitoa, nam, nam.

 

Mantelipullapitko

 

3dl maitoa

2tl kardemummaa

2tl kanelia

25g hiivaa

 

Lämmitä maito ja lisää kaneli ja kardemummaa sekaan. Lisää hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja anna sulaa sekaan.

 

7-8 dl Vehnäjauhoja

1dl Fariinisokeria

1tl suolaa

1 muna

 

Lisää nesteeseen suola, sitten jauhot ja sokeri muutamassa osassa sekaan. Kun taikina paksunee, niin lisää muna.

 

80g Voita

kourallinen mantelijauhetta

 

Laita voi ja mantelijauhe kattilaan. Anna sulaa ja maustua hetki. Lisää loppuvaiheessa taikinaan ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi. Tee taikinasta pullia tai pitko. Voitele munalla.

Paista pitkoa 200 asteisessa uunissa n.25min

 

koristele tomusokerilla ja manteleilla sekä mansikoilla.

 

 

 

 

 

Mansikka-Vaniljamaito

 

1l maitoa

2 vaniljatankoa

1rkl sokeria

Sitruunankuorta

250g mansikoita

 

 

Laita kattilaan 2dl maitoa ja vaniljatangot sekä sokeri. Lämmitä seosta hetki, mutta älä anna kiehua. Ota liedeltä ja anna jäähtyä ja maustua n.15min.

 

Vuole sitruunasta ohut,pitkä siivu kuorta ja laita se maidon sekaan.  Kaada seos pulloon ja lisää maniskat sekä loppu 8dl maitoa sekaan. Laita juoma kylmään ja tarjoa kylmänä.

Marinoidut Kanavartaat henkäyksellä vaniljaa

Talvella voi syödä myös muutakuin patoja ja piirakoita, jotain hieman kevyempää, jotain hieman raikkaampaa kuten esimerkiksi kanavartaita. Vartaiden kanssa teinn vielä majoneesi pohjaisen Dippikastikkeen, johon jemmasin normaalista poiketen vaniljasokeria. Mielenkiintoista? Ällöttävää? Päätä itse, itelle ainakin maistui todella hyvin. Raikas tuulahdus kevyttä ja raikasta. Kyllä sitä talvella voi välissä nauttia.

Kanavartaat

 

2-3 broilerin rintafilettä

1dl öljyä

loraus soijaa

kuminaa

ripaus savuchiliä

suolaa

pippuria

 

tee marinadi johon tulee öljyä,soijaa,kuminaa,savuchilä,suolat ja pippurit. Leikkaa broitsut paloiksi ja heitä marinadiin. Anna marinoitua tunnista vuorokauteen ja paista sitten palat voissa. pujota tikkuun.

 

 Dip&Dip majoneesi

 

1/2dl majoneesia

1/2 prk Pirkka Creme Fraichea

1tl Turun sinappia

1tl Vaniljasokeria

puolikkaan limen mehu

kuivattua paprikaa

suolaa

 

Yhdistä kaikki ainekset, paitsi limen mehu. Anna maustua hetki. Lisää viimeisenä lime.

Vaniljapuuro & Karpalokiisseliä

Halusitte tai ette, niin joulu on tullut. Sen mukana tulee kaikki kivat herkut.

Millä sen parempi kun aloittaa aamu vaniljapuurolla. Ulkonaki on sopivan kylmä ja lunta tupruttaa, mitä muuta mahtvavaan joulukuiseen aamuun tarvitaan

Inspiraation tarjosi http://kaapiolinna.blogspot.fi

Tässä ohje kaikessa helppoudessaan

Vaniljapuuro

2dl vettä
50g voita
1l maitoa
2dl puuroriisiä

1-2 vaniljatankoa
1-2 kanelitankoa

Laita kattilaan vesi,voi ja riisi. Anna lämmetä ja turvota rauhassa. Lisää maito,vaniljatanko sekä kaneli ja anna muhia pienellä lämmöllä n.tunti välillä sekoittaen pohjaa myöten
.
Vaatihan tämä herkullinen puuro vielä kiisselin, siihen sopii karpalokiissele

Kiisseli

2,5dl karpalomehua
2,5dl vettä (tai sitten vaan 5dlvettä)
2,5dl sokeria
2rkl vaniljasokeria
1dl karpaloita
laitoin myös muutaman vadelman
perunajauhoa

nesteet ja sokerit kattilaan. Anna kiehua. Kun neste kiehuu, lisää marjat ja suurusta perunajauholla kunnes kiisseliä

Uuniomenajäätelö,kanelikakku,vaniljacreme,omenakakku,crumble

 

Nonniin herkkusuut ja muut makean perässä muuten vaan juoksevat

Jälkiruoka kruunaa sen mitä alkuruoka ja pääruoka on tuonu tullesaan. Tässä jälkkäri joka varmasti maistuu kaikille. ite en ole niin makean perään, vaan ennemmin syön suolaista kun herkuttelen, mutta omenoita sisältävää jälkkäriä on aina pakko maistaa.

Tässä on tosin monta vaihetta ja mutta jos haluaa asiaa nopeuttaa niin teitty jotain asioita voi myös ostaa valmiina. Uuniomena jäätelö saa valmiina ja varmasti kanelikakkuja/keksejä saa. Mutta mikäli kaikki haluaa/pystyy tekemään itse, on lopputulos aina maukkaampi.



Tässä ohje josta saa noin kymmenen annosta laakista

UUNIOMENAPYRE

1 kg syysomenoita
100 g muscavadoa
100 g voita
kanelia
tähtianista
50 g sokeria

Poista omenoista kota ja laita muiden ainesten kanssa pellille ja 160°C uuniin noin 20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

UUNIOMENAJÄÄTELÖ

7dl  maitoa
2dl  kermaa
50 g maitojauhetta
200 g sokeria
200 g uuniomenapyrettä
2 kpl liivate

Kiehauta kaikki muut ainekset, paitsi pyre ja liivate. Lisää kuumaan liemeen liivate sekä pyre. Aja jäätelökoneessa jäätelöksi.

KAURA-CRUMBLE

40 g pehmeää voita
40 g sokeria
40 g vehnäjauhoa
40 g kaurahiutaleita

Yhdistä ainekset ja paista 160°C uunissa noin 15 min, kunnes kauniin värisiä.

"OMENAPIIRAKKA"

5 kpl omenoita
vehnäjauhoja
pankojauhoja/korppujauhoa
kananmuna

Tee omenaporalla omenoista pötköjä. Leivitä vehnäjauho, kananmuna ja friteeraa pankojauhossa kauniin värisiksi. Tomuta tomusokeria omenoiden päälle.

KANELIKAKKU

2 kpl kananmunia
140 g sokeria
0,6 dl kerma
110 g vehnäjauhoa
2 g leivinjauhetta
40 g voita
1rkl kanelia

Yhdistä ainekset ja laita paistovuokaan tai pellille ja paista 160°C uunissa noin 30-45 min.

VANILJACREME

4dl kermaa
100 g sokeria
6 keltuaista
1 kpl vaniljatanko
2 kpl liivatetta

Yhdistä kaikki ainekset, paitsi liivate. Kypsennä massaa kattilassa varovasti, kunnes se saavuttaa 84°C lämpötilan. Lisää liivate ja siivilöi. Laita kylmään, kunnes creme on hyytynyt.

Kokoa kaikista jutuista yksi haluamasi näköinen annos ja nauti!

Suut makiaksi omenajälkkärillä

Jälkiruokien syöminen eikä varsinkaan niiden tekeminen ole mitään lempipuuhiani, mutta tänään ne molemmat ihmeet tapahtui. Jääkapista sattui löytymään omenoita ja pakkasestakin jäätelöä joten jotain niistä oli kehiteltävä. Jälkiruoan tarve tuli yhtäkkiä joten jäätelökoneen käyttö piti unohtaa ja mennä riman alta Carte d'or Vaniljajädellä (täydellistä), mutta anyway ei tää nyt silti menny iha valmisruoan kyhäilyks. Vispilää sai heiluttaa Vanilja-kaneli sabayonia vääntäessä ja Calvados omenoita paistaessa.

Itsekin hieman yllätyin kuinka hyvää settiä loppupeleissä väänsinkään. varsinkin tuo sabayon onnistui.
Kaiken kruunasi vielä kanelikahvi. siitä vaan tekemään kunnon herkkua.

Varoituksena että kyseinen jälkkäri sisältää varmaa 1000kaloria, reippaat kolesterolit ja pirusti tietty rasvaa ja sokeria. mutta silloin kun herkutellaan niin herkutellaan hyvällä omalla tunnolla eikä katsella ravintoarvoja


"OMENAJÄLKKÄRI"
4:lle

Calvadosomput:

2 omenaa kuutioiksi leikattuna
fariinisokeria
voita
Calvadosta

Paista kuutiot voissa ja sokerissa. Liekitä calvadoksella (tai keitä alkoholi pois)

Vaniljajäde (8:lle) (etkä tarvi edes konetta)

2 dl	ruokosokeria
3 dl	täysmaitoa
2 kpl	vaniljatankoa
5 dl	kuohukerma
6 kpl	keltuaista

Laita maito, ruokosokeri ja vaniljatangot kattilaan vesihauteeseen. Nosta pois liedeltä kun seos alkaa poreilla.

Riko keltuaisten rakenne ja kaada keltuaiset hiljalleen kattilaan koko ajan sekoittaen.

Nosta kattila taas vesihauteeseen. Anna poreilla koko ajan sekoittaen kunnes massa sakenee. Tämä vie n. 5 minuuttia.

Poista vaniljatangot, halkaise ne ja rapsuta pikkulusikalla siemenet massaan.

Anna seoksen jäähtyä. Peitä astia kelmulla ettei pintaan pääse muodostumaan kalvoa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Nostele vaahto jäähtyneen massan joukkoon.

Kaada massa metalliastiaan ja laita pakastimeen 1-2 tunniksi.

Tai voit säästää aikaa ja osta kaupasta hyvää jädee esim Carte d'or vaniljajädee

Vanilja-kaneli sabayon

2 keltuaista
1 rkl fariinisokeria
vaniljatanko
1tl kanelia
1 rkl sokeria
valkoviiniä
100g voita
Vatkaa keltuaiset,voi, viini, vaniljatangon sisus,kaneli ja sokerit kattilassa. (tai 80 asteisessa vesihauteessa)varo ettei seos leikkaanu tai keltuaiset paistu, koska kokkelia ei ole tarkoitus tehdä. Nauti heti.

Viimeistele annos kanelikekseillä ja nauti kupillinen kanelikahvia

Luumuherkkua

Marinoidusta marjoista ja hedelmistä tulee ekana mieleen Romanovin mansikat, hillokkeet, hillotut viikunat yms. Kaikki edellä mainitut on kyllä herkullisia, ja kun mukaan lisätään vielä jädee niin homma toimii.

Mutta luumut, joo.. Itse en ole mikään luumujen ystävä, mutta kun innostuin marinoimaan luumuja calvadoksen ja vaniljan avulla, niin johan alkoi maistumaan täälläkin. Annoin vielä luumujen marinoitua rauhassa 2 vuorokautta kylmässä ennenkuin ne päätyi parempiin suihin, ja vielä sen jäätelön kanssa.

Marinoidut luumut

500g luumuja
2dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 vaniljatanko
2 tähtianista
2,5dl vettä
0,5dl Calvadosta

Laita kaikki aineet  kattilaan paitsi luumut ja calvados. kiehauta liemi. Lisää luumut liemeen ja keitä pari kolme minuuttia. Liekitä calvados ja kaada sekaan (jos et jaksa liekitellä niin laita calvados jo alussa että se kiehahtaa) Nosta liedeltä ja jäähdytä. Anna marinoitua kylmässä muutamasta tunnista muutamaan vuorokauteen. Mässäile jäätelön kansssa