Kunnon liharuokaa kun kesäkin meni jo! Porsaan karetta rouhealla otteella

Voih, yli viikon hiljaisuus blogissa mutta hiljainen on ollut blogin pitäjäkin. Syitä on jokunen hiljaisuudelle mutta siitä sitten myöhemmin. Kesäkin on jo minun puolestani lusittu ja grilliruokaa alkaa lähestulkoon etomaan, ei ihan kokonaan mutta katseet on jo lihapadoissa ja toisaalta jopa odotan lehtien putoamista puista.

Jälleen on uusi syksy elämässä ihan lähellä, siksi täällä ruvetaankin siirtymään tukevamman pariin,vähemmän iloisen ja värittömämmän ruoan pariin. Rasvakerrosta on kirjoittajalla jo sen verran, että pärjäisi pelkillä kalsareilla Siperian lumimyrskyssä. Tosin kalsareilla tuskin mitään siinä vaiheessa enää tekisi. Koska kesäkin oli yllättävän lämpöinen ja tälläinen karhunpoikanen hikoili normaalia enenmmän, niin on syytä odottaa myös napakkaa talvipakkasta ja kerätä lisää voita lanteille.

Toisaalta tämä setti taisi olla kevyin ruoka puoleen vuoteen joka blogiini on tullut. Eikä maussakaan mitään valittamista ollut. Helppo setti jossa raaka-aineiden omat maut saavat olla pääosassa ja mikäs sen parempi. Vielä kun tietää, että komia porsaan kare on tullut itse leikattua kokonaisesta porsaan ruhosta, niin fiilis on entistäkin parempi. Porsaan karetta saa varmasti kauppahalleista jos vaan pyytää saada kokonaisen ulkofileen luineen päivineen. Jos lihamies alkaa kikuttelemaan ettei heru, niin pyytää sitten kunnon kyljyksiä tilalle.

Vinkki:

Kastiketta en nyt tehnyt koska en nähny sitä tarpeelliseksi mutta mikäli lientä mielii, niin ihan vinkkinä vain, että appelsiini-punaviinikastike on rok rok! Eli punaviinikastiketta ja sekaan muutama ruokalusikallinen appelsiinimarmeladia ja se on siinä

Porsaan karetta & Juureksia

1kokonainen porsaan kare tai 4 kunnon kokoista kyljystä

suolaa

pippuria

hunajaa

timjamia

1 appelsiinin kuori raastettuna

Suolaa ja pippuroi liha.

Paista lihaan isolla pannulla hieno väri.

Valele päälle hunajaa makusi mukaan. Sirottele pinnalle kuivattua timjamia ja raastettua appelsiininkuorta.

Nosta karee  ja juurekset 200 asteiseen uuniin ja 45min tai kunnes lihasta irtoava neste on kirkasta. Jos käytät paistomittaria niin 75astetta on tavoite!

Juurekset

palsternakkaa
porkkanaa (käytin erivärisiä porkkanoita mutta tavallinen on ihan yhtä hyvä)
punajuurta
fenkolia
1 luomu sitruunankuori raastettuna
2rkl punaviinietikkaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
tuoretta yrttiä (itse käytin basillikaa)

Paloittele porkkanat ja palsternakat pienemmiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne 4 osaan, leikkaa myös fenkoli 4 osaan. Suolaa ja pippuroi juurekset ja lorauta sekaan hieman öljyä ja etikkaa.

Nosta kaikki uunivuokaan ja paahda samaan aikaan possun kanssa.

Voit laittaa juurekset samaan vuokaan lihan kanssa mutta possusta tuppaa irtoamaan nestettä sen verran paljon etten halunnut itse juureksieni maistuvan possun rasvalta ja siksi laitoin ne eri vuokiin.

Possua parhaimmillaan: Porchetta!

Kun lihamies haluaa Italialaista ruokaa, kun lihamies haluaa kääretorttua, niin lihamies vääntää armotta luuttomasta porsaankyljestä porchetan. Porchetta on siis hienosta nimestään huolimatta helppo, mutkaton ja jopa vaatimaton porsaankylkirulla.

Porchetta on hyvä esimerkki hyvästä ruoasta, ruoasta joka yltää ravintolatasolle olematta kuitenkaan hintava raaka-aineiltaan. Tosin versioita on erilaisia. Italiassa monet vääntävät rullan sisään vielä porsaan sisäfileen tai toinen ääripää ei laita sisään kuin mausteita ja tuoreita yrttejä. Kumpikin vaihtoehto on hyvä mutta minä täytin rullani chorizolla.

Porsaankylki on luuttomana ja nahan kera paras tähän ruokaan. Siinä on hyvä liha ja tykkää muhia miedossa lämmössä pitkään, siinä on rasvaa ja nahka joka suojaa lihaa kuivumiselta. Sitä on myös helposti saatavilla ja kauppialla sitä on melkein aina jemmassa isoimmilla lihatiskeillä ja kauppahalleissa ainakin. Voit toki tehdä saman esim. ulkofileestä ja nahan voit korvata siinä tapauksessa pyöräyttämällä rullan ympärille pekonia. Näin rasvaton ulkofilee pysyy hieman mehevämpänä. Myös kasslerista on samalla idealla tehty rullaa. Porchetta on kuitenkin Porchetta kun se nahka on siinä oikein rapeana.

Miksi porchetta ja juurikin porsaankylki on niin hyvää?- No alla selitys josta huomaa että lihasta ja rullasta löytyy kaikkea sitä mitä liharuoalta voi toivoa

Asiaan. Kuten yllä olevassa kuvassa näkyy, niin leikkaa nahka kyljestä irti mutta jätä toisesta päästä sen noin sentin verran kiinni. Käännä liha työlaudalle, niin että nahkapuoli on laudalla. Näin saat nahan jäämään rullan päälle oikein päin. Mausta liha kunnolla molemmin puolin. Lado täyte lihan alareunaan ja rullaa se kääretortun tapaan rullalle ja pyöräytä nahka päälle suojaksi.

Kylki:

2rkl Suolaa

2rkl mustapippuria

1 raastettu muskottipähkinä

2tl jauhettua fenkolinsiemeniä

1rkl savupaprikajauhetta

1tl kuivattua timjamia

2tl valkosipulijauhetta

sekoita mausteet keskenään ja hiero lihaan molemmin puolin

Chorizo täyte n.2-2,5kg:n palalle:

2 chorizomakkaraa pursotettuna kuorestaan

4 valkosipulinkynttä murskattuna

tuoretta rosmariinia

tuoretta salviaa

rouhittua mustapippuria

1tl savupaprikajauhetta

Sekoita käsin massa sekaisin. valmis

 Kun täyte on sisällä ja kylki rullattu, niin sido rulla tiukasti narulla (Paistolankaa saa ainakin kun  pyytää lihatiskiltä) ja nosta se kylmään maustumaan n.tunniksi ennen paistamista.

Viritä uuni 225 asteeseen ja laita uunin pohjalle pakki jossa on vettä. Vesihaude estää kuivumisen. Nosta liha uuniin. 25min päästä laske lämpö 150 asteeseen ja anna muhia uunissa 3tuntia.

Nosta liha uunista ja anna vetäytyä 15min ennen leikkaamista. Nauti.

Porchetta on hyvää unnijuuresten kanssa ja esim. burgerin täytteenä!

.

TexMex: Beef chiliä maissikakun ja ananassalsan kera

Taas mennään! tai tullaan, ihan sama, reseptiä nyt kumminkin pukkaa. Pukkaa vieläpä suoraan niinsanotusti pöytälaatikosta. Hyvä runoilija ei kuulemma runoa kirjota pöytälaatikkoon vaan runoilee sen heti kirjaan tai soittaa taiteellisissa olotiloissaan kaiffarille ja lukee tälle runonsa. Anyway, sama kai pätee ruokabloggaukseenkin, eli hyvää reseptiä & ruokaa ei kannata kokkailla ja kuvailla tietokoneen uumeniin. Suositus olisi julkaista niin, me muutkin pääsisimme sitten nautiskelemaan. 

Minulle pääsi niin käymään. Tämä setti jäi nimittäin jostakin syystä lillumaan koneeni syövereihin, vaikka olen poliitikon lailla pitänyt meteliä sosiaalisessa mediassa ja uhonnut kokanneeni tämän jutun. Sanoista tekoihin, tai tässä tapauksessa toistepäin. 

Olipa kerran joskus kuukausi sitten mieleeni juolahti elokuva "Green Mile" jossa Tom Hanks ja eräs jo edesmennyt 6 metrinen tummaihoinen mies näyttelevät. Elokuvan yhdessä kohtauksessa Tomppa tuo tälle vangille vaimonsa tekemää maissileipää josta tummatoveri innostuu mutta minä innostuin enemmän. Elokuvan olen nähnyt vuosia sitten ensimmäisen kerran, mutta leipää olen halunnut aina kokeilla. Nyt sitten innostuin sitä tekemään.

Ohjetta ei ollut mutta oma-aloitteisuutta senkin edestä. Muuttamalla vakio omena ja porkkanakakkuni ohjetta sain aikaan törkeän hyvän maissikakun tai leivän, kumpikin on sopiva nimi tälle. Ja kun liikutaan TexMex hengessä eli texas-mexico linjallla, niin maissikakku otettiin texasista ja beef chili meksikosta. Sovitaan että ananas-avokadosalsa on siitä rajoilta.

Beef chiliin voit käyttää mitä tahansa lihaa, mutta koska omani grillasin, niin valinta oli kunnon piffi! Ribeye, entrecote, ihan sama. Entrecoten valinnassa kandee panostaa kuvassa oleviin nuoliin. Tsekkaa että lihassa on hyvä kiinteä ja vaalea paksu rasva sekä hyvin marmoroitunut liha. Pihvin olisi hyvä olla väh.200-300grammaa. Lihan ei kuuluisi olla ikinä löysää eikä nesteiden peittämä. Jos vertaat kauppahalleista saatavaa lihaa kaupan vakuumilihoihin, niin ymmärrät mitä tarkoitan. Pinnan ei kuulu olla märkä vaan jopa hieman kuivahtanut. Jos ostat vakuumilihaa, niin ota se paketista, laita ritilälle, kuivaa liha ja nosta kylmään. Anna olla ilman mitään jääkapissa 1-2vrk ennen paistamista, näin saat vakuumilihastakin parempaa. Pihvi valmistuu paremmin kun siinä ei ole mitään nesteitä pinnalla. Ja tietty se liha on hyvä ottaa huoneen lämpöön 1-2h ennen paistamista ja suolataan molemmin puolin 10min ennen paistamista.

Beef Chili on siis lihaa chilisoosissa, chili on todellakin pääosassa. Se on aika yrmyä mutta kääntyy syödessä nautinnoksi koska käytössä olevat chilit ovat maukkaita jo itsessään. Nauti kunnon texmex setti, laita pöytä koreeksi ja tarjoa isommallekin porukalle. Maissikakun ja chilisoosin yhdistelmällä saat taatusti pisteet himaan, mäkin sain!

Beef Chili 3-4:lle

600-800g Entrecotea

2 chipotle chiliä (kuivattu)

1 poblano chili (kuivattu)

1 tuore vihreä chili

6 valkosipulinkynttä murskattuna

1 iso sipuli silputtuna

400g tomaattimurskaa

1plo Sol-olutta

1tl mustapippuria

1tl valkosipulijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl ancho-chilijauhetta

1tl savupaprikajauhetta

öljyä

Suolaa ja pippuroi liha. Grillaa kuumassa grillissä pihvejä n.2,5min per puoli ja anna vetäytä 10 minuuttia. 

Ennen grillaamista, tee kastike. Freesaa sipulit öljyssä ja lisää kuiva mausteet ja tuore chili. Freesaa vielä hetki.

Lisää sitten tomaattimurska ja sol olut ja anna kiehahtaa. Kun kastike kiehuu, niin lisää sekaan chipotle ja poblano ja anna niiden turvota kastikkeen seassa n.10min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta chilit kastikkeesta kun ne ovat turvonneet ja pehmenneet. leikkaa ne pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Soseuta kastike blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos et jaksa soseutella, niin ei haittaa. Mielestäni chilien maut kuitenkin aukeavat paremmin soseuttaessa.

Kaada soseutettu kastike takas pannuun ja anna muhia pienellä lämmöllä n.15-20min.  Lisää sekaan lihat ja tarjoa maissikakun, salsan ja ranskankerman kanssa.

Sitten se maissikakku

200g maissia (käytin pakaste)
150g öljyä
2tl suolaa
200g jauhoja
2tl soodaa (ei kukkurallisia)
1 kanamuna

soseuta maissit,suola ja öljy keskenään soseeksi.

Sekoita jauhot ja sooda keskenään.

Yhdistä massat keskenään ja lisää sekaan munat. sekoita sekaisin.

Kaada öljyttyyn valurauta pannuun tai uunivuokaan.

paista 160 asteessa n.1tunti

Darrapannu! [:Chorizopannu:] Sen hirveän aamun pelastus

Kello ei herätä sinä aamuna, ei edes linnunlaulu, saati raikkaan hajuinen aamusuudelma. Muutenkin se mahdollinen prinssi tai prinsessa näyttääkin aivan muulta kuin 6 tuntia aiemmin kun lempi leiskui ja hääkellot soi. Kärpästen nenän ja jalkojen kutitettelu on huomaamatonta, jotakin paljon pahempaa on tiedossa. Avaat silmät, kieli on kuivunut kitalakeen kiinni, suu on kuiva kuin oravan kynsi, lakanakin on selässäsi vielä kiinni kun astelet vessaan. Eteen ei meinaa nähdä ja pöntölle pääsee vaivalloisesti. Hoidat aamutarpeet, pum! Tiedät mitä on tullut juotua ja katuen vedät ruosteiset virtsasi pöntöstä. Kaikki vitamiinit on loppu, kehosassi ei ole kuin suodattamatonta alkoholia.

Jano! Onneksi keittiön pöydällä on limsaa, spritepullo! Vedät huikat ja nesteen suuntaa kääntyy takaisin kun tajuat korkanneesi taskulämmintä kossuspriteä jossa lilluu muutama tupakannatsa. Voi tätä elämää, mutta ilmaista känniä ei ole, se maksetaan aina tavalla tai toisella. Silmät karsastaa edelleen ja kädet vapisee kylmähien valuessa nenänvartta pitkin, nälkäkin olisi. Pöydällä lojuu kärpästen valloittama kebab, sekin kaverin ja viime yöltä, ei hitto, ei tästä tule mitään.

Mutta yhtäkkiä hiffaat olleesi fiksu ennen pullon korkkaamista ja mahdollisia lavatansseja. Muistat tehneesi darrapannun aamua varten.Annoit sen olla kylmässä yön yli. Sen makuhan vain paranee kylmässä ja on seuraavana päivänä parhaimmillaan. Aurinko alkaa paistamaan kuin tilauksesta ja virität uunin lämpimäksi. Ihmistäydyt ja fiilistelet raikkaan suihkun maha kurnien.

Keittelet freesit aamukahvit ja kiskaiset kupposella päivän käyntiin. Tajuat kuitenkin juoda maitoa darrapannusi kanssa, koska chipotlen hönkäys on karseeta yhdessä kahvin kanssa. Kiskaiset darranpannun yksin tai tarjoat slicen yöseuralle ja siitä se rakkaus alkaakin. Ihanan tulinen, savuinen ja rasvainen darrapannu, raikkaan salaatin ja maissilastujen kera onkin alku hyvälle, uudelle päivälle tai jollekin vielä suuremmalle....


Darrapannu [:Chorizopannu:]

400g chorizoa (mieluiten raakamakkara) tai jauhelihaa
1 iso sipuli silputtuna
4-6 valkosipulinkynttä murskana
2 vihreää tuoretta chiliä
1 punainen tuore chili
2 chipotle chiliä
1rkl savupaprikajauhetta
½rkl juustokuminaa
100g mozzarellaa
200g paseeraattua tomaattia
½tlk Heinz papuja (tomaattisoosissa)
(suola)
(pippuria)

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Kiehauta pari desiä vettä ja heitä sekaan chipotlet. Anna hautua n.10 min ja leikkaa sitten paloiksi.

Laita pannu tulille, sillä aikaa pursottele chorizot kuorestaan ja nypi pienemmäksi, kuin jauhelihaksi.

Ruskista chorizot, öljyä ei tarvita koska chorizosta tulee paljon öljyä. Kun chorizo on saanut väriä, niin lisää mausteet,sipulit ja anna sipulinen pehmetä, lisää myös punainen chili, yksi vihreä chili ja chipotle. Paista muutama minuutti. 

Lisää sekaan pavut ja paseerattu tomaatti. Anna kiehua n.10min.

Lisää päälle mozzarellaa ja nosta uuniin. Anna paistua 10min.

Silppua lopuksi päälle tuoretta vihreää chiliä, korianteria ja tarjoa ranskankerman, maissilastujen tai tortillalättyjen kera.

Näihin tulee himo!! Quesadillat

Joskus elämä ja ruoka osaa olla rosoista ja vaatimatonta, kuin katsoisi kaikkea rosoisen filtterin läpi, mitään kaunistelematta. Juuri niihin elämän vaatimattomiin hetkiin on onneksi olemassa Quesadillat. Quesadilla tuo minulle mielleyhtymän piirakkaan siinä mielessä, että molemmat toimivia ratkaisuja kun halutaan päästä eroon jääkaappiin unohtuneista jutuista tai lounaan tai eilisen ruoan jämistä. 

Nimittäin Quesadilla on mukavan autenttinen ruoka ja se sopii niin aamu-kuin iltapalaksi, lounaaksi tai välipalaksi.Tortillalätyn lisäksi tarvitset vain lihan,kalan,kanan tai kasviksen ja salsan. Loppu on jo pröystäilyä! Minä paukuttelin revityn härän jämillä ja kotitekoisella Chipotlesalsalla. Lisäksi revittelin oikein jääkaapissa lojuneella juustonkannikalla ja ok, latoin myös marinoitua punasipulia koska vanha satsi oli saatava pois kun tein uutta.

Salsaa ei ole pakko laittaa sisään. Kuulemma se alkuperäinen versio oli vain lihalla täytetty tortillalätty joka taitettiin ja  paistettiin molemmin puolin. Sitten lättyä vain dippailtiin salsaan. Ei sekään huonolta kuulosta. Minä laitoin salsan sisään ja lopuksi dippailin ranskankermaan. Nyt saa valita!

Mitään sen kummempaa reseptiikkaa ei tämä setti kaipaa. Sinulla on kuitenkin muutama hyvä vaihtoehto valmistaa tätä herkkua:

1. Kuumenna 2 pannua kuumaksi. Täytä tortillalätty haluamallasi täytteellä ja kruunaa salsalla. laita toinen lätty päälle ja nosta kuumalle,öljytylle parilalle/valurautapannulle ja paina toisella pannulla littanaksi jonka olet kuumentanut. N.10sek.per puoli (olettaen että täytteesi oot lämmittänyt ennen lättyjen paistamista)

2. Ota tortillalätty laudalle ja täytä puolet lätystä ja käännä toinen puolisko päälle. Näin sinulla on puoliympyrän mallinen tortilla. Paista 2 pannun avulla niin kuin yllä kirjoitin. Itse tein tällä tyylillä.

voit myös valmistaa ne uunissa pellillä ja laittamalla päälle toisen kuuman pellin ja jonkin painon, esim. painavan valurautapannun/padan. paista 225 asteessa muutama minuutti.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä voit toki hoitaa homman grillissä. 

Oikeastaan tärkein asia tässä on saada pinnasta mukavan rapea ja sisälle mehukas täyte. Se ei taitoa vaadi, vain riittävän kuuman pannun/uunin. Voit myös dippailla Quesadilloja creme fraicheen ja salsaan.

Kookoskermassa haudutetut kyljykset

Yo! Suoraan superhelteiden sykkeestä sikiää nyt kyljystä! Tähän vuoden aikaan kyljykset taitavat viihtyä parhaiten grillin kuumuudessa mutta muitakin tapoja on tarjolla. Tässä olisi yksi vaihtoehto joka herätti ainakin kunnioitusta meidän ruokapöydässä. Reseptissä on hieman pippuria ja suolaakin eksoottisempiakin ainesosia mutta kyseessä on siitä huolimatta erittäin helppo resepti. Mikäli olet kookosfani, niin siitä suuremmalla syyllä tämä on juuri sinulle. Vaikka et kookosta olisi maistanutkaan tai käyttänyt kotiköökissä, niin kannattaa antaa mahdollisuus.

Grilliä ei siis tarvi viritellä, eikä tarvi päivystää helteissä kuuman grillin vierellä. Lihat marinadiin ja saat aikaa duunailla muita juttuja. Sitten marinnoin jälkeen kyljyksiin vain kauniit värit pintaan, kastike sekaan ja toverit uuniin muhimaan ja silläkin aikaa voi duunailla muita juttuja. Ja kyllähän se hauduttaminen niistä kyljyksistä ne mehevimmät tekee.Tämä teki siis vaikutuksen täälllä ja uskon, että tämä tullaan näkemään muodossa jos toisessa uudestaan. Jos possu ei ole se juttu, niin kokeile vaikka kanalle.

Kylkeen paistelin paksoita jonka voi kirjottaa miljoonalla eri tavalla mutta tällä mennään. Varmaan ainakin Björckin naaman tv-showsta tämä on tuttu joillekin. Paksoi on siitä hyvä, että sitä voi käyttää mihin vaan ja valmistaa miten vaan. Paista, grillaa, wokkaa, keitä... vaihtoehtoja on monia, valitse niistä omasi. Paksoita löytyy itämaisista kaupoista, jopa Pohjanmaalta. 


Marinadi 4 kyljykselle:

1 oksa sitruunaruohoa
1 limen raastettu kuori
pala inkivääriä raastettuna
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tuore chili pilkottuna
2 tähtianista
loraus miriniä
loraus öljyä

sekoita kaikki ainekset sekaisin kaada pussiin kyljysten kanssa. Anna marinoitua ainakin 4 tuntia, mieluiten 8 tuntia tai yön yli.

Pyyhi marinadi pois ja paista kyljyksiin väri pintaan erittäin kuumalla pannulla jossa on tilkka öljyä. Suolaa ja pippuroi ja nosta sitten lihat sivuun. Valmista kastike:

Kookoskastike

2,5dl kookoskermaa
2 kevät sipulia pieneksi silputtuna (säästä varret koristeeksi)
3 valkosipulinkynttä murskattuna
pieni pala inkivääriä raastettuna
2 tähtianista
muutama kuivattu limenlehti
1rkl raputahnaa (itämaisista kaupoista, voit korvata esim.hummerifondilla ja tomaattipyreellä)
1rkl chilitahnaa
(ripaus kookossokeria tai ruokosokeria)

freesaa sipulit ja inkivääri öljyssä. lisää sitten molemmat tahnat ja freesaa hetki. Lisää sitten kaikki loput aineet ja anna kiehahtaa kunnolla.

Nosta sekaan kyljykset ja laita 150 asteiseen uuniin. Anna muhia uunissa (tai liedellä keskilämmöllä kannen alla) n.1-1½ tuntia.

tarjoa paksoin, porkkana-ja kaaliraasteen kanssa! ...ja toki voit tarjota sitä kimchiä!