Ihana Ragu eli kotimaista kania Italialaisittain & appelsiini cremolata

Vaikea on keksiä mitään sen parempaa kuin pitkään haudutettu pataruoka. Niitä kun puoltaa hyvinkin pieni työmäärä ja se vähäinenkin työ on lähinnä pilkkomista. Raskainta koko hommassa on odotella ruokaa joka puskee tuoksuja ilmoille.

Olen säkämiehiä ja taidon sijaan minulla kävi jälleen tuuri. Lisäksi olen koijari, ainakin mitä otsikointiin tulee. Sain nimittäin pienen kasan jäniksen fileitä toverilta joka metsällä käy ja mikä sen parempaa. Kani tai jänis, molemmat menee. Molemmissa on makua, mutta jänis on vieläkin maukkaampi. Ensin mainittu on lähinnä kuin kanaa, eli kanin sijaan voi kanaa käyttää huoletta. Fileet oli pieniä ja niitä saa laskea suorilta 3-4 kpl per syöjä, pieneen nälkään. Muistahan tämä käyt jänöjussia ostamassa. Ihan jokaisesta naapurin lähikaupasta tuskin jänöä löytyy, mutta tämän ruoan voi tehdä mistä vaan lihasta.

Jäniksen liha, ainakin filee on todella kuivaa. Siinä ei rasvaa ole laisinkaan ja siksi se on hieman haastava kokattava. Pelkkiä fileitä paistettaessa ne on hyvä kääriä pekoniin tai täyttää jollakin rasvaisella. Pataruokaan ne upposi hyvin, sillä läskin virkaa hoiti chorizomakkara. Pursotin muutamasta chorizosta lihat suolesta pois ja paistoin pataan. Chorizo tai paitsi makua, myös rasvaisuutta.

Makua pataan toi myös fenkoli joka sopii hyvin yhteen chorizon, tomaatin, appelsiiinin ja valkosipulin kanssa. Padassa haudutettuna maku ei ole edes kauhean voimakas. Voit siis fenkolifanina lisätä paahdettuja ja murskattuja siemeniä lisäksi. Tässä nyt siis hyvä pataruokapohja lähes mille tahansa lihalle. Todettu hyväksi häränhännille ja Osso Buccollekin.

Koska appelsiinit on nyt huimassa kuosisssa kaupanhyllyillä, niin kannattaa vielä kyhäillä padalle appelsiini cremolata. Helppo herkku, lähes vaivaton tehdä ja maksaa sen pienenkin vaivan takaisin maullaan. Sopii hiton hyvin fenkolin ja lihan kanssa. Kaikki vain sekaisin ja lautaselle kruunuksi.

3rkl persiljaa
pikkasen raastettua valkosipulia
1 appelsiinin kuoret
loraus oliiviöljyä

Tätä ne italiassa tekevät kanille, nyt ollaan Suomessa ja kokataan jänöä! 4v.poika diggas, eli toimii! Muttia meillä on käytetty jo vuosi. Henri Alen ei siis vaikuttanut ostopäätökseen, eikä saanut kokkaamaan #somemunakasta. Mutti on jees, ja siitä sai kivan valokuvan.

1kg jänistä,kania,kanaa, nautaa tai mitä keksit
2kpl chorizomakkaraa (raaka)
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 iso sipuli
1 solo valkosipuli
1 fenkoli
1tölkki Mutti-tomaattimurskaa
5dl kanalientä
3dl valkoviiniä
1rkl savupaprikajauhetta
1 oksa rosmariinia
2 oksaa timjamia
1 appelsiinin mehu
jauhoja
suolaa
pippuria

Pyörittele lihat jauhoissa ja ruskista padan pohjalla. Lisää sitten sekaan chorizo,savupaprika, sipulit,selleri,fenkoli ja porkkana ja lisää öljyä. jatka kypsentämistä kunnes kasvikset pehmenee ja makkara saa väriä. 

Lisää sekaan viini ja anna porista kunnes puolet jäljellä. Lisää sitten yrtit, mutti ja kanaliemi sekä appelsiininmehu. Lisää suola ja pippuri. Anna kiehahtaa ja nosta 150 asteiseen uuniin ja anna muhia n.3tuntia.

Nauti spaghetin ja appelsiini cremolatan kera