KaramellipekoniBurgerit itsetehdystä pekonista

Pekonin tekeminen on helppoa mutta ottaa aikansa

karamellipekoni on aivan taivaallista rojua

kokeile karamellipekonia burgerissa ja sen jälkeen et muita burgereita kaipaa

Mikä olisikaan sen kotoisempaa ja pohjoisempaa kuin possu, rasvainen possunkylki? Mikä olisikaan kotoisempi tapa valmistaa ruokaa kuin savustaminen? Näillä leveysasteilla ihmiset, yleinen tunnelma ja ruoka on hyvinkin omanlaista. Kaiken kiireenkin keskellä olemme aika rauhassa, olemme vähäsanaisia ja synkistelemme talvet pimeässä. Meidän ruokakulttuuri on ehkäpä kehittynt juurikin samoista syystä sellaiseksi kuin se on. Kiireettömyys näkyy ruoassa ja sen valmistamisessa, syöminen onkin tapahtumana se sosiaalisin ja sen kyllä hoidamme pikaisesti ettemme vain joutuisi kommunikoimaan. 

En oikein osaa kutsua ruokiamme mitenkään eksoottiseksi. Maut ovat puhtaita, yksinkertaisia ja tekijänsä lailla vähäelkeisiä. Se ei kuitenkaan tarkoita etteikö se voisi olla eksoottista, pienillä kikoilla. Viikonloppuna ehdin jopa työn ohella savustamaan possunkylkeä ja lopputuotteena sain mahtavaa savupekonia. Pekoni, tai Kevin (Kevin Baconille terkkuja), kuten keittiöllä kutsumme on kiva olla varastossa ja mikä parasta, itse tehtynä. Pekonista saa vieläpä duunattua taivaallista karamellipekonia. Tässä vaiheessa savuinen, maukas mutta vähäeleinen lihaherkku saa eksoottisuutensa.

Karamellipekonin voi toki tehdä jo valmiista kaupan pekonista, jos kuitenkin päädyt tekemään kaiken itse on ensin tehtävä pekoni. Jos pekonin tekeminen itse ei ole mahdollista tai ei edes kiinnosta, niin osta pekoniin sijaan kylkiviipaleita.

Pekoni

2,5kg luutonta porsaankylkeä

suolalientä

savustuspuruja 

Porsaankylkeä pitää ja kannattaa suolata kunnolla. Parhaiten onnistut aloittamalla hommat päivää tai kahta aiemmin ja uittamalla pekonia suolaliemessä (1l vettä, 70g merisuolaa)

Tämän jälkeen liha kuivataa pinnoilta ja aloitetaan savustaminen. Savusta lihaa pöntössä jossa on leppäpurua ja mieluiten 100 astetta lämpöä.  Itse pidin lihaa pöntössä ensin 30min ja käänsin ja vielä toiset 30min. Valmista! Liha ei ole täysin kypsää mutta en sitä halunnutkaan. Paistelen sitten sitä mukaa kuin tarvitsen. 

Karamellipekoni

6kpl n.½cm paksuisia pekoniviipaleita 

1 tuore chili

1tl chilitahnaa

½dl paahdettua sipulirouhetta

1 solo valkoispuli

½ punasipuli

3rkl fariinisokeria

1rkl punaviinietikkaa

1rkl soijaa

öljyä

Lisää pannulle öljy ja freesaa chilit sekä sipulit. Lisää sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten sokeri,soija ja chilitahna. Anna sokerin sulaa kunnolla sekaan. Kaada seos blenderiin ja lisää hieman öljyä. Aja blenderissä tahnaksi. Valele pekonit tahnalla ja paista uunissa grillivastusten alla muutama minuutti. Käännä pekonit ja valelle tahnalla myös toiselta puolelta ja paista vielä vastusten alla muutama minuutti.

tee burgereita ja täytä ne karamellipekonilla, majolla ja lehtikaalilla. Vaatimattomat täytteet?- jep, maista ja huomaa ettei onneen juuri muuta tarvita.