Viva Espanja, eli possunposki-chorizopata

Onko Parempaa?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hyvää Kalevalan päivää! Eikös kirjassa mainittu, että Väinämöinen haudutteli 3 tuntia possunposki-chorizopataa? Vai muistanko jotain väärin?

 

Heti on todettava että tämä ruoka on yksi parhaimmista ellei parhain jonka olen ikinä tehnyt. Tämä hakkaa kaikki pikku näpertely annoksetkin duunissa. Ja miksi? En tiedä tarkentuiko hajuaistini vuorokaudeksi sillä jo ruoan tuoksu sitä tehdessä sai suuni vaahtoamaan. Mietiskelin että voi kunpa tuoksun voisi syödä. Opettajani, loistava kokki Arja Myllykangas painotti koulussa, että kun ruoka menee asiakkaalle pöytään sen kuuluu näyttää hyvältä, sen kuuluu maistua hyvältä ja sen pitää tuoksua taivaalliselle! Tämä oli kaikkea sitä, jopa sotkuinen ulkoasukin oli omasta mielestäni jotenkin kaunista (minun mielipiteeni) Ruoka oli silkkaa mielikuvituksen tuotetta, joka oli tarkoitus tehdä Ravintolapäivään viimeksi. Se meni kuitenkin puihin työn ja aikatulujen takia.

 

Mutta kun ilmassa leijuu savupaprika-chorizo yhdistelmä, valkosipuli, yrtit ja appelsiini, voiko tuloilla olla mitään muuta kuin herkkua? Sitten kuuluu mukava "sihahdus" kun pannuun kaatuu vielä valkoviiniä, mmm... Kaiken lisäksi sain ahdettua mukaan Possunposkea. Possunposkea olen jo pidemmän aikaa halunnut tehdä ja nyt sain siihen oivan tilaisuuden. Posket tuli mukavasti "sponssina"  K-Supermarket Wasasta. Kauppiaat Tomi ja Lena Nordin ovat ne parhaimmat kauppiaat jotka tiedän. En ole mitään velkaa heille, eli kukaan ei ole maksanut minulle mitään heidän kehumisestaan, tämän teen kiitoksena aivan loistavasta palvelusta. Mitä tahansa olen käynyt pyytämässä lihatiskiltä, on se myös 99% järjestynyt. Kaikki kauppiaat ei moista vaivaa näe yhden asiakkaan pikkutilauksen takia.

 

Eli eilen siis kokkailtiin Possunposki-Chorizopataa. Vaikka tämä olikin täysin mielikuvituksen tuotetta, niin voisin kuvitella tämän olevan jo keksitty ruoka jossain päin Espanjaa. Tumman Iberico possun poskia kun ovat kovia syömään ja chorizo... täytyykö edes mainita. Lisäksi käytin Tomaattia,paprikaa, fenkolinsiemeniä, korianterinsiemeniä,basillikaa ja rosmariinia,sekä Espanjan tyyliin reilusti valkosipulia. Innostuin vielä tekemään valkosipuli ciabattaa (Valmis leipä) sekä Brysselinkaalia.

 

Onko teillä tehty possunposkia? Jos on niin mitä ootte niistä tehnyt? Ite oon tehny kerran aiemmin. Silloin koulussa valmiiksi kypsennetyistä lihoista. Jos multa on jotain oleellista unohtunu poskien valmistuksesta,niin antakaa vinkkiä ihmeessä?

 

Merkkasin tämän Hävikistä Herkuksi kategoriaan koska jutelessani lihamiehen kanssa selvisi, että monet teurastamot viskaavat nämä surutta mäelle. Pitävät roskana, minä en. Ja toivottvasti heräävät todellisuuteen, sillä kyseessä on todellinen herkku. Samalla tämä menee kategoriaan herkkua halvoista ruhonosista. Näiden hinta olisi ollut 2€/kg. Aiemmin olen käsitellyt siinä mm. Possunkieliä, Härähäntiä ja Poronverta.

 

 

Koko ruoan perustana,pohjana toimii öljy jossa posket ja muut ruskistellaan. Eli Pannulle reilusti n.1dl oliiviöljyä ja 1rkl Savupaprikajauhetta ja ripaus kurkumaa. Kun öljy on todella kuumaa niin lisätään sekaan Chorizo ja punasipulit. Tässä vaiheessa chorizo luovuttaa omaa makuaan, taivaallista sellaista ja maustaa öljyn. Sitten aivan loppuvaiheessa lisäsin isoksi paloiksi pilkottua valkosipulia, annoin olla n.minuutin ja siirsin lihat + sipulit toiseen vuokaan. Öljy saa jäädä pannulle. Näin valkosipuli ei pääse palamaan ja pilaamaan öljyä.

 

 

 

Tältä se herkkulinen öljy näyttää kaikessa komeudessaan....

 

 

 

 

 

 

 

 

Sitten ne ruoan tähdet esiin, eli posket. Tällä kertaa käytössä oli 3 poskea, eli lihaa oli noin 400g. Makkaraa saman verran, joten tästä riittää saletisti neljälle. Voit myös käyttää muuta lihaa jos posket ei nappaa tai jos et satu niitä mistään saamaan. Poskissa vaan on oma tuhti makunsa. Posket paistoin kevyesti mausteöljyssä ja otin hienon värin pintaan. Nosta lihat chorizojen ja sipulin joukkoon.

 

 

 

 

 

Sitten kasvisten vuoro. Jo alussa ennen kuin aloin tekemään öljyä pilkoin yhden ison paprikan. paprikan laitoin uuniin isoina paloina grillivastusten alle 225 asteeseen. Näin paprikat grillaantuu kivasti vartissa. Lisää paprikat, 1 chili ja kuivat yrtit pannulle ja freesaa öljyssä. Kaada sekaan balsamico ja anna kiehahtaa. lisää sitten sekaan 1dl valkoviiniä. Lisää sekaan tomaattimehu tai murska. Itse käytin häpeilemättä tomaattikeittoa (campbells) koska se sopii hyvin patoihin ja kastikkeisiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta hyvin pestyn appelsiinin kuori ja heitä kuoret sekaan.

 

 

 

Sekoita kaikki sekaisin ja anna hautua 150 asteisessa uunissa 2 1/2- 3h

 

tarjoa lisänä esim. Brysselinkaalia & leipää

 

 

 

 

1 Ciabatta

1 yksikyntinen valkosipuli

timjamia (kuivattu)

Oliiviöljyä

Paprikajauhetta

 

Viillä leipä paloihin, mutta älä ihan kokonaan. Niin että leipä pysyy yhtenä. Sivele väleihin mausteet, öljyt ja valkkari. Paista 200 asteisessa uunnissa n.10min, samalla voit laittaa uuniin myös kaalit.

 

 

 

 

Nauti täydellinen, mausteinen lihapata. Voit todeta että itsellesi että huippuruoka on helppoa. Taitoa ei juurikaan tarvita, mutta rentoa fiilistä senkin edestä.

 

400g possunposkea

400g Chorizoa

1 paprika

1 chili

2 punasipulia

1 yksikyntinen valkosipuli

1 appelsiinin kuori

1dl valkoviiniä

loraus balsamicoa

1tlk Tomaattikeittoa (Campbells)

Oliiviöljyä

Savupaprikajauhetta

Kurkumaa

Kuivattuja Yrttejä (Basillika,timjami,rosmariini)

Fenkolin- ja korianterinsiemeniä

 

 

 

 

 

Arjen pelastus eli Spydäri Salsa Verde

Kunnon Lenkki!

 

 

 

 

 

Kuten olette voineet huomata, on myös blogini mukana Snellman Kunnon Lenkki kisassa. Kisaan osallistuin Indiedaysin kautta, ja blogini valittiin kisaan mukaan. Loogisesti ruoka oli tarkoitus rakentaa Snellmanin uuden kunnon lenkkimakkaran ympärille. Kyseinen makkara on ehtaa jöötiä, sillä se sisältää mukavat 77% lihaksia! Kyseessä ei ole siis mikään "jauho-lihaan verrattavia aineita makkara", vaan sitä mitä lupaakin: Makkara!

 

Kisahan on alkanut jo aikaa sitten, mutta postailen nyt tuon kilpailu annoksen sovitun aikataulun mukaisesti. Skabaan osallistui kaiken kaikkiaan 26 bloggaaja, joten vaihtoehtoa riittää. Palkintona on 500€ lahjakortti tai huippu illallinen ja yksi päivä duunissa Henri Alenin raflassa. Koska olen itekin kokki,jälkimmäinen palkinto kiinnostaa loogisesti minua enemmän. Olisi unelmien täyttymys saada kokkailla idolin kanssa. 

 



Mutta se ruoka.... Enkä ollut näköjään ainoa joka ajatteli, että makkara on makkara,eikä mikään fine dining juttu. Inspiraatiota hakiessa törmäsin jopa Hans Välimäen villeimpien aikojen kuonaan. Nimittäin kaveri oli oikein innostunut kyhään makkarasta jotain kuivattua purua, tai rouhetta. Ihan sille linjalle en lähtenyt, menee jo avaruusmaiseksi muuten. Vai käytättekö itse makkaran tekoon 10 tuntia uunissa kuivatellen? Kertokaa nyt ihmeessä olenko jäänyt jostain paitsi, vai vieläko makkaran kuuluu olla makkaraa? Lähdin siis mukaan aivan simppelisti. Idean ruokaan tarjosi pakasteallas jossa eräs hirvitys lojui: ES Pyttis! Millin kokoisia kovia käppyrä perunoita ja jotain ns.liha biittejä millileen samassa koossa. Hyi!

 

Sitten muistin kuinka pyttipannu onkin niin tavallinen ja nopea sekä maukas ruoka. Päätin vain hieman päivittää sitä vuodelle 2013. Pyttipannua oon tehny varmaan 5 vuotta sitten viimeksi. Pientä muutosta sai aikaan jo Salsa Verdellä ja sitruunalla. Makkaran maustoin mm. fenkolin siemenillä, korianterin siemenillä ja timjamilla.  Sinapiksi tein dijon sinappia jota jatkoin inasen tryffelimurskeella, aika tyyris mutta ainoa kikkailu tässä ruoassa. Kyseinen murske on lojunut kaapissa avaamattoman ties kuinka kauan. Toinen sinappi koostui dijonista, creme fraichesta ja fenkolin siemenistä.

 

Mutta mikäli tykkäätte tästä, niin auttakaa kaveria ojassa ja käykää äänestämässä tätä Snellmanin sivuilla. äänestys tapahtuu tykkäämällä facebookissa. Äänestämällä voit voittaa huippu illallisen, joten nyt äänestämään ja tutustuun muihinkin respeteihin. Kiitos kaikille äänestäjille. Olette huippuja!

 

Lisää infoa makkarasta löydät täältä

Makkarat:

1 pkt Kunnon lenkkimakkara 500 g

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterin siemeniä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua oreganoa

1 rkl tomaattipyreetä

loraus oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

 

Paahda siemenet pannulla. Lado paahdetut siemenet, timjami ja oregano mortteliin ja jauha hienoksi. Yhdistä pyree öljy ja mausteet ja hiero makkara ja tomaattikuutioiden pintaan. Annna marinoitua hetki ja grillaa grillissä tai paista uunissa grillivastusten alla.

 

 

 

 

Perunat:

 

1000 g perunaa esim. siikli

1  yksikyntinen valkosipuli

1⁄2 dl tuoretta minttua

1⁄2 dl tuoretta timjamia

1⁄2 dl tuoretta persiljaa

1⁄2 dl tuoretta basilikaa

1 tl valkoviinietikkaa

loraus oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1  sitruuna mehuineen ja kuorineen

1 rkl sinappijauhetta

 

 

Laita yrtit, sitruunanmehu, etikka valkosipuli,öljy, suola ja sokeri blenderiin ja pyöräytä tahnaksi.

 

2. Keitä kuoritut perunat melkein kypsäksi. Älä keitä liikaa tai perunat hajoaa paistettaessa. Kaada perunat pannuun ja paista voissa ja öljyssä. Lisää sekaan sinappijauhe ja pyörittele perunat jauheessa.

3. Lisää lopussa yrttiseos perunoiden sekaan ja pyörittele pannulla kunnolla jotta perunat maustuu kunnolla.

4. Yhdistä makkarat ja perunat ja tarjoa esim. tryffelisinapin tai fenkolisinapin kanssa.

 

 

Fenkolisinappi

 

1 dl crème fraichea

2 rkl Dijon-sinappia

1 1⁄2 tl murskattuja Fenkolin siemeniä

 

Sekoita sekasin ja tarjoa "Pyttärin" kanssa

 

Tryffelisinappi

 

4 rkl Dijon-sinappia

1 tl tryffelimurskaa öljyssä

 

Sekoita sekasin ja tarjoa "Pyttärin" kanssa

 

 

Rocky Road Pizza! Ja 2.Arvonta Lähenee....

Kun isoa lapsettaa....

 

 

 

 

Kun isoa lapsettaa, heittäytyy lapsen mieliseksi, mitä mies tekee? - No Rocky Road Karkkipizzan! Vai tekeekö sittenkään, hieman mietityttää... Olin jopa kahden vaiheilla postatakko vai ei, mutta hetken pähkäiltyäni tulin lopputulokseen, että kyllä tämä kaikenkarvaisten postauksieni joukkoon sujahtaa. Kaippa täällä aina joku makean nälkäinen sokerin himoissaan käy?

 

Tarkoitus oli tehdä valkosuklaa-pistaasi piirakka, tai jotain sinnepäin, mutta pizzalta tuo kyllä enemmän näyttää, joten hitto soikoon se on pizza! Ja koska villissä lapsuudessa Turtlesit söi pizzaa, vielä kolmella sormella, teen myös niin. Leikitään että herkku on pojalleni vaikka poika onkin äitinsä kanssa yökyläilemässä kaverinsa luona. Ei mene siis sekään selitys itelleni läpi. Noh ehkä miehisyyteni jämät vielä kestävät tämänkin pikku hairahduksen. Faktahan on se, että tämä oli pirullisen hyvää. Koska kyseessä on pizza, niin juuston korvaa sulatettu valkosuklaa jossa on seassa loraus kermaa ja sitruunanmehua. Täytteeksi sujahti ranskanpastilleja sekä ihania valmiiksi kuorittuja luomu pistaaseja.

 

Uskotteko muuten, että tämä oli aivan törkyisen hyvää? ;)

 

Muistuttaisin vielä, että taas kuun loppu lähenee ja joku onnellinen voittaa taas jotain pientä pikku arpajaisissa. Eli kaikki lukijat ja kommentoijat osallistuvat tähän pikku skabailuun. Jos tykkäsit, etkä ole vielä lukijoiden joukkossa google+, Facebookissa,bloglovinissa tai tuossa sivussa niin nyt mukaan.

 

Ja nyt on yksi hurja vapääpäivä lusittu, taas mennään loppuviikko iltavuorossa kokkaillen....

 

 

Rocky Road Pizza

1 Pyöreä Myllyn Paras Makea Piirakkapohja

200g Valkosuklaata

Loraus kuohukermaa

1 sitruunanmehut

Ranskanpastilleja

50g Kuorittuja Pistaaseja

 

 

 

 

 

Kauli piirakka hieman ohuemmaksi. Voitele kanamunalla ja laita 200 asteiseen uuniin ja anna olla 15-20min.

 

Sulata sillä aikaa suklaa vesihauteen päällä teräskulhossa. Lorauta sekaan varovasti tilkka kermaa. Lisää tarvittaessa. Purista sekaan sitruunanmehu.

 

kaada sula suklaa piirakkapohjan päälle. Ripottele päälle pähkinät ja karkit. Anna olla kylmässä hetki, että suklaa kovettuu.

 

Leikaa paloiksi

 

Ps. Sponsorin ansiosta nyt on 3kg possun poskia sulamassa. Siitä lähipäivinä lisää.



Sitruuna-Minttupastaa & Frittifisua

 

Old School safkaa

 

 

 

 

 

Olen nyt painanut duunia koko viime viikon iltavuorossa ja tänään oli ansaittu vapaapäivä. Paitsi että kävin työhaastattelussa toisessa ravintolassa. Paikka ja ihmiset vaikutti todella mukavilta. Kokin työssäni en tosin ole kertaakaan törmännyt huonoon ilmapiiriin duunipaikalla. Onneksi.  Katsotaan mitä tapahtuu, ainakin tuntilistat on jo tehtynä, joten saatanpa hyvinkin tarttua nyt uusiin haasteisiin, ja koska uusi paikka oli vieläpä kiinnostunut uusista ideoista ruoan suhteen heräsi kiinnostukseni enemmän. Saisi siis ideoida ja toteuttaa uusia ideoita, mahtavaa.

 

Päivän ruoka oli nopea ja helppo, koska en todellakaan jaksanut alkaa kyhäilemään mitään erikoista. Silti sain aikaan ruoan joka ei jättänyt kylmäksi, ja kaikki meni. Rasvakeitintä en jaksanut kaivella kaapista, enkä sen enempää jaksanut alkaa sotkemaan ja leivittelemään mitään, joten huijasin ja ostin frittimuikut valmiina. Ei kaduta.

 

Lisäksi kävin tänään kirpputorilla ja ärsytti suunnattomasti että ihmiset myi vanhoja kirjoja esim.15€ kappale! Netistä saan kyseisen kirjan uutena halvemmalla.  Toiseksi en ymmärrä että kirpparilla myydään uutta tavaraa kovilla hinnoilla, ei se ole enää kirppari silloin! Tai ainakin minun käsitys kirpparihinnoista on eri!

 

 

 

 

Sitruuna-Minttupastaa & Frittimuikkuja

2:lle

250g Pastaa

2 sitruunan kuoret ja mehu

2dl kuohukermaa

Tuoretta Minttua

Suolaa

Ripaus valkopippuria

Keitä pastaa suolaisessa vedessä n.5min. Siivilöi ja kaada pastat takaisin kattilaan. Lisää sekaan kerma, 2 sitruunanmehut ja kuoret. Anna kiehua vielä 2-3min. Lisää sekaan silputtua tuoretta minttua ja mausta.

200g Frittimuikkuja

Paista muikut voissa ja öljyssä

Tarjoa lisäksi vuohenjuustoa ja poltettua sitruunaa

 



Blogini on myös mukana Snellman kunnon Lenkkimakkara skabassa Spydärillä ja  raikkaalla salsa verdellä! Käykää äänestämässä ja voitte voittaa huippu illallisen. Äänestä tykkäämällä Facebookissa!

Kiitos & Kumarrus kaikille äänestäjille, riippumatta ketä äänestitte!

http://www.snellman.fi/fi/makkarareseptit/kunnon-pyttipannua-salsa-verde

Dukkah lohta & Parsakaali CousCous

Sitä hehkutettua Dukkahia....

 

 

Koska sitä nyt niin hehkutetaan, niin pakkohan sitä oli kokeiltava. Tästä mauste hässäkästä on ollut puhetta sielläs sun täällä. Nyt kun nuoLähi Idän ja Afrikan maut ovat nostaneet päätään myös täällä, niin pakkohan sitä on roikkua perässä. Oma kokkaamiseni on enimmäkseen kallellaan Espanjaan, Ranskaan ja Italiaan, myös omaan Pohjolaan. On kuitenkin virkistävää poiketa hieman eksoottisempiinkin makuihin, ja niin siinä, että herkkuahan se oli.

 

Nyt myös uusin Glorian Ruoka & Viini lehti ajan hengessä julkaisi omansa Dukkahista. Lehdessä Dukkah tarjottiin kasvisten ja vuohenjuuston kanssa. Itse päädyin kuitenkin loheen, jota oli kaapissa, sekä fetaan jota lojui jääkaapissa.

 

CousCousia ja parsaa oli myös omasta takaa joten ainoa joka kaupasta tarvittiin oli seesaminsiemenet. Näin pääsin täydellisesti eroon kaappiin kertyneistä jämistä ja mikä parasta sain aivan huippu ruoan aikaan. Kastiketta et tarvi koska lohi tarjoo rasvat, ja kyytipoikana on fetaa sekä aivan huippua Dukkahia.

 

 

 

Lohi

 

n.600g Lohta (Valitettavasti tarjolla oli vain Norjan Pullalohta)

Kurkumaa

Inkivääriä

Merisuolaa

Santa Maria Seafood & Fish Maustetta

1rkl Hunajaaa

Oliiviöljyä

 

Hierase pintaan öljyt ja mausteet. Lisää viimeisenä vasta suola. Jos suolan lisää ekana, ei muut maut pääse läpi. Kandee muista tämä myös graavauksessa.

 

 

Dukkah

 

1dl Hasselpähkinöitä

1dl kuorittuja manteleita

1rkl Seesaminsiemeniä

1tl Korianterin Siemeniä

1tl Kuminaa/ Jeeraa

1tl Kurkumaa

1tl Suolaa

Rouhittua mustapippuria

 

Kaikki aineet mortteliin ja jauha leppoisasti pikkaisen rouheammaksi. Thats it. tarjoa kalan, kanan, lihan tai juustojen kanssa.

 

 

Tarjoa huippu ateria fetan ja CousCousin kanssa.

 

 

 

 

Parsakaali CousCous

5-6 Nuppua parsakaalia

3dl CousCousia

5dl vettä

Merisuolaa

Pippuria

 

Kiehuata vesi kattilassa. Sillä aikaa "sahaile" Sahalaitaisella veitsellä parsakaalinupuista ryynimäisiä pikku murusia. Kun vesi kiehuu heitä sekaan CousCous ja pasakaalit. Nosta heti pois liedeltä ja anna hautua kannen alla n.10min. Siivilöi tarvittaessa ja mausta.

 

 

 

 



Aina yhtä ihana,se Penne Bolognese

Lapsuuden Suuria Makuja

 

 

 Jos joku ruoka voi tuoda mieleen lapsuuden, niin se on tunnettu ja maukas Bolognese kastike. Tätä nimittäin Äite kokkaili hyvinkin usein. Bolognese on myös ruoka jonka opin ensimmäisenä tekemään jo pikkupoikana. Tämä on siis ruoka, joka on minun kätösissäni hioutunut jo vuosia tähän pisteeseen. Ruoka on helppo tehdä ja siksi se onkin helppo opettaa myös omalle lapselle. Tosin poikani on vasta 3, mutta 5 vuoden päästä se tekee tätä jo kuin vanha tekijä. Bolognese on myös todiste siitä, että maistuvaa ruokaa ei ole vaikea tehdä. Odotan muutenkin innolla, että pääsen jonain päivänä opettamaan pojalleni ruoanlaittoa, jos sitä edes kiinnostaa. Koska olen muuten tumpelo, enkä osaa opettaa porakoneen käyttöä tai auton rassaamista, niin osaan sentään ruoasta kertoa. Moni ihmetteli jo aikanaan kuinka meidän perheessä lapsetkin osasi jo kovin nuorena kokkailla. Siskoni on kokki ja äitini on kokki joten tuo taito on siirtynyt kokoajan. On myös paljon nuoria, jotka ei osaa edes perunoita kuoria, saati tehdä makaronilaatikkoa. Jossain kodeissa valitettavasti ruoanlaittoa ei opeteta, paitsi laittamalla Saarioinen mikroon. Ruoanlaitto kun mielestäni kuuluu jokaisen elämään, ei ehkä tärkeimpänä asiana, mutta kuitenkin perustaitona. Ei tarvitse olla kokki tai muuten vaan fanaattinen ruoan suhteen, että osaa tehdä edes itselleen ne välttämättömät eväät. Eli Bolognese on hyvä tapa aloitella oppimaan tekemään hyvää, maukasta ja täyttävää kotiruokaa jota voi samantien tehdä isommankin läjän ja pakastaa talteen.

 

 

Bolognesehan ei oikeasti sisällä lihaa vaan on tomaattikastike, jota Italianot ovat nauttineet alkuruokana, tai ainakin näin minä olen asian sisäistänyt. Muutosten tuulissa tuo ruoka on kuitenkin jalostunut myös lihaisaksi versioksi. Paras tekemäni Bolognese syntyi hirvi chorizosta ja naudan rinnasta, uuh! Eli jos et ole lihamiehiä, voit myös valmistaa erittäin herkullisen kasvispadan. Korvaa jauheliha kesäkurpitsalla ja munakoisolla. Erittäin herkullista sekin. Monet tekevät Bolognesen ns. pikaversiona, eli ruskistaa jauheliha ja kaataa sekaan tomaattisoosit. Itse pidän tärkeänä tässä ruoassa, ettäs sitä haudutetaan padassa kannen alla ainakin tunnin verran (jos aikaa niin haudutan 3-4h). Pidempi haudutus paljastaa Bolognesen sydämmen, maun. Tomaatti vaatii hieman kuritusta jotta se luovuttaa makunsa. Pieni odotus kyllä palkitaan. Missä sitten menee raja, että ruoka on jo Ragù?  Eli jos haluat tehdä Ragu Bolognesen hauduta sitä pitkään, todella pitkään, et tule katumaan lopputulosta.

 

Bolognese

 

1 rasia kirsikkatomaatteja

3 isoa tomaattia

2 punaista paprikaa

1 iso punasipuli

4 valkosipulinkynttä

3 pötköä varsiselleriä

0,7l Tomaattimehua

Puntti Basillikaa

1rkl kuivattua oreganoa

1rkl uivattua Timjamia

2tl savupaprikajauhetta

2dl Punaviiniä

2dl Valkoviiniä

1/2 dl Balsamicoa

1rkl Ruokosokeria

1kg Lihaa (esim.jauheliha, naudan lapa, paistit, keittoliha yms.)

Ripaus vehnäjauhoa

Oliiviöljyä

suolaa

Pippuria

 

 

 

 

 Freesaa tomaatit, paprikat,paprikajauhe ja sipulit reilussa oliiviöljyssä. Lisää sekaan selleri ja balsamico ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten sekaan mehu,sokeri, viinit ja yrtit ja anna poreilla hetken. Lisää lopuksi sekaan 1-2 rkl vehnäjauhoa ja anna kiehataa.(jauhot kyllä kypsyy uunissa) kaada seos pataan odottamaan.

 

Ruskista jauheliha huolellisesti. Jos käytät muuta lihaa esim paistia tai lapaa niin pyörittele lihat vehnäjauhoissa enne ruskistamista. Lisää siis tarvittavat jauhot vasta tässä vaiheessa. Itse käytin jauhelihaa joten laitoin jauhot jo alussa.

 

Kaada lihat pataan kastikkeen joukkoon ja laita pata 200 asteiseen uuniin ja laske lämpö heti 150 asteeseen. Anna hautua tunti. Jos haudutat 3-4 tuntia, niin laske lämpö tunnin jälkeen n.120 asteeseen tai alle ja anna muhia loppuun.

 

Keitä kaveriksi penne pastaa, spaghettia tai vaikka perunaa.

 

 

Tältä se näyttää haudutuksen jäljiltä. Maistuisko?

 

 

 

 

kruunaa annos juustolla. esim. Parmesaanilla tai Auralla, tai molemmilla. Nauti!

Skottilaiset munat & Pan haggerty siis Pubiruokaa kotosalla

Pubiruokaa

Skottimunat, mutta Britania liputtaa?  Sen enempää en ruoan historiasta osaa kertoa, joten en ala tarinoimaan  tai tarjoamaan historian opetusta. Sen verran tiedän, että kyseinen herkku on Brittipubien kiistattomia klassikoita, molemmat. 

Tällä kyhäilyllä lähden myös mukaan Karppisiskojen Kieku kanamuna haasteeseen. En ole karppaaja, pikemmin välttelen moista dieettiä. Ei sillä että olisin asiaa vastaan. En vain pysty sitoutumaan mihinkään dieettiin tai keskittymään liikaa pikkutarkkaan punnitsemiseen tai raaka-aineiden skippaamiseen. Rakastan ruokaa, ja rakastan olla monipuolinen sen suhteen. Iloinen olen silti jos saan tällä ruoalla jonku iloiseksi. Vika on siis minussa, ei karppaamisessa. Kukin syököön miten parhaakseen näkee, ja kunhan tuntee olonsa maireaksi.

Jos olet karppaaja, muuta lisuke. Lado perunan tilalle esim. Kukkakaalia. Jauhotkin voit jättää "munista" pois, mutta silloin en suosittele frittikeitintä vaan paista ennemmin pannulla reilussa rasvassa. Kypsennä loppuun uunissa.

Skottilaisten munien kanssa väsäilin toisen Brittipubi safkan, eli Pan Haggertyn. Se mistä ruoka saa nimensä, ei minulla ole hajuakaan. Jos tiedät, voit sen minulle kertoa. Se on ainaki äärettömän helppo ja maistuva, ja lihottava. Perunaa, cheddaria, sipulia ja lihalientä, oikeastaan Thats It! 

Pan Haggerty

500g perunaa

1 punasipuli

150 cheddaria

n.1dl lihalientä

20g sulaa voita

suolaa

Viipaloi potut ja silppua sipuli. lado kaikki pannuun ja paista 10min. Lisää loput aineet paista loppuun 190 asteisessa uunissa 25min

Skottilaiset munatkaan ei periaatteessa ole vaikea, ja tärkeintä on vaan muistaa muutaman seikan:

 Älä keitä munia liian kauan jolloin keltuainen menee kamalan väriseksi. 

 Älä keitä munaa löysäksi, tai kun painelet jauhelihamassan ympärille saat keltuaiset syliin ja koko ruoka menettää merkityksensä. 

Jälkimmäinen ongelma huolettaa eniten sillä näin joskus, kun eräs kokki näitä väsäili ja onnistui siinä loistavasti. Kokki kun sai keltuaisen jäämään juuri sopivan löysäksi (leikatessa kahtia, keltuainen valui ihanasti,nam) Ymmärrän toki että ohjeet neuvovat keittämään munan kypsäksi, mutta ei liian. Onnistuminen on taatumpi niin, eikä muna hajoa jauhelihan sisään. Seuraavaksi yritän onnistua saamaan keltuaisen löysäksi.

Skottilaiset munat

4 Kanamunaa 

400g Jauhelihaa tai  Raaka-Makkaraa

Suolaa

Pippuria

1tl Kuivattua Timjamia

1tl Kuivattua Rakuunaa

1tl Sinappijauhetta

1tl Savupaprikajauhetta

 Keitä munia 8min poreilevassa vedessä. Laita munat jäähtymään kylmään veteen ja valmista sillä aikaa jauhelimassa yhdistämällä mausteet jauhelihaan. Sekoita kunnolla sekaisin ja jaa massa 4 osaan.

Kuori munat ja taiteile ympärille jauhelihaa ja painele pyöreäksi. Kuin tekisit isoja lihapullia joissa on kanamuna sisällä.

Pyörittele jokainen jauhelihapallo venhäjauhoissa, sitten kanamunissa ja lopuksi korppujauhoissa. Eli perus leivitys.

Friteeraa rasvakeittimessä ensin 190 asteessa 2min. (voit myös käyttää paksupohjaista kattilaa jonne ladot 8-10min öljyä ja lämmität 150 asteiseksi) ja lopuksi 150 asteessa n.5-7min

Lisäksi vielä sain aiemmin Onneliisuus haasteen loistavalta Andalusian Auringossa Blogilta, ja olen pahoillani, että postaus siitä kesti näin kauan. Joten jos et ole vielä tsekannut kyseistä blogia, niin nyt kannattaa jos tutustua. Sieltä löydät huippu kuvien lisäksi aivan törkysen maukkaita reseptejä. Hopi, hopi sinne.

Haasten idea on siis listata 10 lempiasiaa, ja viskata haaste kolmelle eteenpäin 3 blogille

ja ne 3 ovat

Mutta se oma  Top10

1. Perhe. Eihän sitä ilman mikään onnistuisi.
2. Työ. Olen onnellinen että saan yhdistää työn ja harrastuksen samaan. Huono palkka,huippu työ
3. Kaverit. Perheen lisäksi ne henkilöt joiden kanssa jaetaan vuorenhuiput ja ojanpohjat
4. Ruoka. Intohimo,elämän suola,harrastus, ja työ. Asia joka jaetaan perheen ja ystävien kesken.
5. Vapaa-aika. Onko mitään hienompaa kun täydellinen oma rauha, oma musiikki täysillä, maaten sohvalla ja ehkä pussillinen sipsejä. Yeah!
6. Musiikki. liittyen jo edelliseen. Musiikki on asia jota ilman en voisi olla. Musiikki on välinen jolla käsittelee niin ilot kuin surut. Pieni haaveilu kunnon musan kera on aina paikallaan
7. kalastus. Muutaman hyvän kaverin kanssa suorastaan laatuaikaa. Saa vielä kaupan päälle herkkuja ruokapöytään
8. Talvi. Mielestäni silloin kaikki on kauneimillaan,rauhallista,hiljaista. Parhautta.
9. Voi & valkosipuli. Elämän maku tiivistettynä kahteen
10. Haaveilu. Jos haaveissa ei ole hyvä elää,niin missä sitten?

ja ne 3 blogia joille vippaan eteenpäin

1. Ruokailmiö
2. Tuulikummun Keittiössä
3. Ripaus Tryffeliä

Maailman parasta kalaa, eli siikaa suolakuoressa

Välimeren herkkua

 

 

 

 

 

 

 

Tässä ruoka josta olen lukenut jo monta vuotta sitten, ohjelmankin olen aiheesta katsonut ennenkuin olin edes mitenkään sapuskasta kiinnostunut. Eli silloin kun mäkki ja rax oli ainoat "oikeat" safka paikat. Tällä hetkellä olen asian suhteen hieman kasvanut, enkä voi sietää ainakaan ensimmäistä. Jälkimmäisessäkään ei ole tullut hetkeen poikettua.

 

Mutta siis siikaa suolakuoressa. Homma on yksinkertainen: Tarvitaan kalaa, mieluiten vaalea lihaista, pari kiloo merisuolaa, nivaska yrttejä ja 45-60min aikaa.

 

Lopputuloksena saat parhaimman kalaruoan jonka olen syönyt.  Voisin jopa taata, että olet samaa mieltä kun kerran olet kokeillut

 

Hieman kyllä epäilytti tuo suolan määrä (2kg) mutta nou hätä, setti ole yhtään suolainen. Tärkeää on vain täyttää fisut esim. tillillä ja sitruunalla. Älä suomusta kalaa liikaa, sillä juuri se suojaa kalaa paiston aikana. Valmis herkku ei ole suolainen, eikä kuiva vaikka niin voisi olettaa. Päinvastoin.

 

Kalan kanssa sopii mainiosti mintulla ja sitruunalla kruunattu herne-papupesto

 

 

Siikaa suolakuoressa

 

4 siikaa n.1,7kg

2kg Merisuolaa

Puntti tilliä

2 Sitruunaa

Fenkolinsiemeniä

 

Täytä kalat yrteillä, sitruunalla ja mausteilla. Lado pohjalle merisuolaa n.0.5kg. lado kalat päälle ja kaada päälle loput 1.5kg merisuolaa. Voit tarvittaessa lisätä suolan joukkoon muutaman tipan vettä, niin saat suolasta tuhdimpaa massaa

 

paista 200 asteisessa uunissa .45-60min

 

Tämä on keittiön herran homma: Naputtele suolakuori auki esim.veitsen kahvalla. Kuori on todella paksu mutta halkee helposti. Alta paljastuu todellinen herkku

 

 

 

 

Herne-papupesto

 

1 pussi pakasteherneitä

2 kourallista papuja (haricots)

2rkl Creme Fraichea

1 sitruunanmehu

1tl suolaa

kourallinen tuoretta minttua

1rkl oliiviöljyä

 

Kaikki paitsi Fraiche blenderiin ja soseeksi. Vispaa sekaan fraiche ja nauti kalan kanssa.



.. ja rakkaat lukijat, muistutan vielä kilpailusta jossa Onko Nälkä on mukana. Snellman kunnon lenkkimakkara kisa on käynnissä jossa voit äänestää minun pyttistä salsa verden kera. Äänestämällä voit voittaa huippupalkinnon. Äänestä täällä