Kesä & Grilli: Jamaican Jerk Possua

Kesän kynnyksellä alkaa mieli laukata jatkuvasti grillissä. Sitä vain tässä odottelee kesälomaa ja juhannuksen grillausta. Pakkanen on pullollaan lihoja naudan kuveesta, possun jalkaan ja possunkareisiin. Eli mikä sen hienompaa kuin lähteä purkamaan tuota lastia pakkasesta grilliin. Nyt kun viime viikot olen paistatellut Meksikon ja Texasin makujen äärellä, niin hypätäänpä vielä Jamaikalle. Myönnän Jamaikalainen ruoka ei kuulu millään tavoin tutuimpiin ruokiin mutta irstas Jerk-kastike on tuttu. Jerk-kana lienee jo aika monille muillekin tuttu tuulahdus rastojen keskeltä.

Voisi kuvitella että höpöheinää lussuttavien pötkötukkien maasta tulee vain lempeää ja chilliä tavaraa mutta mustamies on edelleen vihainen menneisyyden tapahtumista ja syyttäkin. Jos nimittäin oikein ottaa aivoon ja tekee mieli hieman kiukutella, niin jerk-kastikkeella saat ainakin muuta mietittävää. Siinä on meinaan mukavasti potkua joka tuntuu kielen takaosassa asti. Jos et ole kovin innostunut sellaisesta potkusta, niin valmista kastike osissa. Lisää chiliä vähän kerrallaan ja maista ja jatka kunnes olet sietokykysi rajoilla. Usko pois, potkuun tottuu syödessä ja lopussa siitä jopa nauttii. Kastikkeessa pihahtaa juurikin kivasti inkivääri,etikka, olut, chili ja lime. Myös neilikka ja muskotti antaa oman loistavan säväyksen. 

Kastike ei ole kaunis mutta tässä ei jaeta tyylipisteitä. Maku on se joka tässä tapauksessa nostetaan esille sekä hyvä, rasvainen porsaanliha. Grillaukseen sopii parhaiten edullinen ja maukas kassler. Vartaissa liha jätetään aika pieneksi nopeammann kypsymisen takia. Jos vuorokauden marinointia ei lasketa, niin tämä on todellista fast foodia. Soosin tekee muutamassa minuutissa ja eikun marinadiin. Seuraavana päivänä vain pujotat lihat vartaisiin ja pikainen grillaus. Thats it!

Huippua muonaa johon ihastut jos olet yhtään mausteisen ruoan ystävä. Jos possu ei kuulu suosikkeihin, niin käytä kanaa. 

Vartaat:

1,2kg porsaan kassleria

6- 8kpl varrastikkuja

Leikkaa liha hieman peukaloa isommiksi paloiksi. Valmista Jerk-kastike ja marinadi. 

Jerk-Kastike 1,2 kg:lle kassleria

100g inkivääriä kuorittuna ja lastuiksi leikattuna

6kpl Bird eye- chiliä murskattuna (tai 1 habanero, myös naga käy)

1 punainen tuore chili 

2 vihreää chiliä

1 yksikyntinen solo-valkosipuli murskattuna

1 iso sipuli silputtuna

½ raastettu muskottipähkinä

½ puntti persiljaa

1tl rouhittua mustapippuria

1tl kanelia

4kpl neilikkaa

3dl Jamaican Red Stripe- olutta

3/4dl punaviinietikkaa + 1rkl marinadia varten

2 limenmehu

20g karkeaa suolaa (käytin itse savusuolaa)

(1dl öljyä marinadia varten)

Nakkaa blenderiin kaikki ainekset ja pöräytä soseeksi.  

Marinadi:

Mittaa puolet kastikkeesta sivuun ja lisää toiseen satsiin n.1dl öljyä ja 1rkl etikkaa. Säästä toinen osa kastikkeesta tarjoiluun. Kaada marinadi pussiin lihojen sekaan. Anna marinoitua kylmässä n. vuorokausi tai vähintään 4tuntia. Marinoimisen jälkeen pyyhi marinadi pois lihoista ja pujota varrastikkuihin joita olet liottanut kylmässä vedessä tunnin verran. Grillaa vartaita n.10min usein käännellen ja kastikkeella valellen. Tarjoa kastikkeen, raikkaan salaatin ja Red stripe- oluen kanssa.

Cowboy Beef: Grillattu&Kahvi-Chili Maustettu Välikyljys& Papusalsaa

Kaksi Cowboyta istuu iltanuotiolla silmin nähden ruttuista sätkää imeskellen. Toinen kavereista on juuri vetänyt purkkiin rankan Marlboro mainoksen. Hän on juuri näytellyt roolinsa laskevassa auringossa, heilutellut lassoaan mustan orin selässä, kyseinen rooli oli hänen ensimmäinen ja täten myös viimeinen. Hän on näytelmän tähti ja koristaa jenkkilässä jokaista kliseistä röbömainosta. Itse asiassa tuosta keikasta on kulunut jo 50 vuotta mutta tuntee tapahtuneen kuin eilisen.

Toinen on vanhempi, köyhän miehen John Wayne mutta muistaa myös Eastwoodin jokaisen repliikin ulkoa. Nyt nämä 2000-luvun vanhemmat wannabe bandiitit sytyttävät nuotiota hartaasti menneitä muistellen. Ennen ratsastettiin auringonlaskuun dogaamaan meskaliinia joka oli meksikon pojilta pöllittyä ja täten maistui paremmalta. Se oli aikaa jolloin housujen nahkasuojat oli täynnä kaktuksen piikkejä kun siellä ravattiin orilla Teguilapäissään. Nyt nämä Pohjoisen Amerikan länkisääriset miehenloput pohtivat ratkaisuja kurnivaan mahaansa, sätkän tupruttelu kun saa aikaan kovia nälän tunteita. Molemmat riisuvat puuvilla huivinsa joka on hiestä märkä. Toinen heistä alkaa jäkättämään nykynuorista ja siitä miksi nuoret nauravat heidän saapailleen joissa on viiden sentin korot eivätkä siitä huolimatta tunne itseään sen enempää lähinnä Gary Glitteriksi. Toinen taas päivittelee kun ei enää villien nuoruusvuosien tapaan meinaa mahtua 2 kokoa liian pieniin housihinsa. Ärsytystä lisää myös se, että nykymuoti toi mukanaan liian kireät farmarihousut ja kivipestyt farkut.

Nuotio roihuu mukavasti ja isännät laittavat preerialle pop-up ravintolaansa yön hämärtyessä. Toinen kaivaa laukustaan huovan ja kenttäpullon jossa on kunnon BbQ-valelukastikkeen ainekset. Toiselta löytyy kahvipannu ja todella äreää sumppia lähtee tulille. Mistään ihan miedosta kahvista ei ole puhe kun nämä kaverukset alkavat keittämään. Kivääri asetellaan nuotion viereen ja myös paistinpannu ja paputölkki laitetaan odottamaan vuoroaan.

Toinen purkaa sisintään ja kertoo kuinka maailma muuttuu. Häntä raivostuttaa se, että nykyajan Cowboyt ovat hipstereitä jotka ajelevat avolava-autoilla kireät farkut jalassa. Toista harmittaa se, että ainoassa kunnon 2000-luvun Cowboy leffassa päätähti on musta. Toinen kuitenkin lohduttaa toveria kertomalla, että Suomessa tehtiin Mannerheimistä samanlainen leffa ja näyttelijä oli musta. Molempia ravistuttaa myös se, että heidän läheinen ystävä Buffalo Bill Codyn nimi yhdistettiin Uhrilampaisssa kunnon sekopään rooliin. He päätyvät yhteistuumiin toteamaan, että nykytaidetta ei voi ymmärtää ja, että ennen kaikki oli paremmin. Preeriakin laidunnettiin ilman piikkilankoja. Yhdestä asiasta he ovat samaa mieltä: Kahvi on edelleen mustaa ja papuja saa tölkeissä. Lähtökohdat elämälle ja ikuiselle nuoruudelle ovat siis edelleen olemassa.

Sitten onkin aikaa kaivaa laukuista muorien pakkaamat eväät. Toiselta löytyy kahvin lisäksi tietenkin kuivattua ja jauhettua Anchoa sekä muita kuivamausteita. On siis aika valmistaa kunnon Kahvi-chili Rub. Jotta toinen tovereista ei olisi tullut vain lokkimaan paikalle, niin hän vetäisee laukustaan kunnon jötkäleet härän välikyljystä. Aika ei ole nivelten lisäksi syönyt perinteitä ja pihvit on edelleenkin vähintään 400g/kpl. On siis aika lyödä maut pintaan, ensin kuivamausteet ja sitten vasta valellaan. 

Vahvaa kahviakin jäi juttelun lomassa pannuun joten siitähän saadaan kunnon valelukastike. Yhdistetään hieman mausteseosta, worchesteriä,öljyä, paseerattua tomaattia ja vahvaa kahvia. Keitetään kokoon ja velellaan kokoajan pihvejä käännellessä. Tätä miehillä olikin valmiina kenttäpullossa vain kahvi tarvitsi listä joukkoon.  Aikaa kultaa muistot ja toinen vetäisee illan tärkeimmän raaka-aineen, paputölkin. Aina on oltava revolveri ja paputölkki. Ensin pavuista tehdään papusalsaa ja kun on syöty, niin ammuskellaan tölkkiä. Luojan kiitos myös savusalsaa oli muori muistanut miehelleen pakata. Sekin tölkki ammuskellaan reikiä täyteen ruoan jälkeen. Siinä vaiheessa toinen kysyy kaveriltaan: "Miksi me aina nuorena oltiin niin tyhmiä, että ratsastaessa ammuskeltiin tyhmänä ilmaan ja tuhlattiin panokset?" Kaveri vaivaantuu eikä vastaa vaan muistelee kaveriaan Jesse Jamesia,  joka oli myhkäinen poika mutta nyt koristaa sukunimellään lähes jokaisen cowgirlin housujen perspuolella. Kateellisena tajuaa, että jokainen mies halusi sinne vähintään sukunimensä.

Siinä nuotion ääressä syntyi mieletön perinteinen herkku, laulettiin Westernin ikivihreät ja jopa Nancy Sinatran Bang Bang, you shoot me down. Kirottiin ja parannettiin maailmaa puhumalla. Siinä sai osansa seriffit, kullankaivajat, intiaanit ja lainsuojattomatkin.Siinä ei kukaan sanalta säästynyt. Vaikka koko maailma on muuttunut, niin maailman todettiin olevan edelleen se sama. Ymmärrettiin että ainoastaan itse on muuttunut. Lopuksi toinen katsoi kaveriaan ja kaiken sen sanoiksi kiteytti: "Voi meitä, muita ei voi"

Kahvi-Chili Rub

2rkl espresso tai peruskahvia

1rkl Ancho -Chiliä

1rkl chilijauhetta

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl savusuolaa

1rkl mustapippuria

1rkl sipulijauhetta

1rkl valkosipulijauhetta

Sekoita kaikki sekaisin ja säilö kannelliseen purkkiin. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa. hiero mauste lihan pintaan ja anna maustua ainakin tunti kylmässä. Grillaa piffejä noin 5min per puoli usein käännelleen ja valelusoosilla valellen.Anna lihan vetäytyä hetki ennen leikkaamista.

Valelukastike

2dl Vahvaa kahvia

1dl chiliketsuppia

75g tomaattipyreetä

1dl fariinisokeria

½dl maissi-tai oliiviöljyä

½dl omenaviinietikkaa

2rkl worchesterkastiketta

2rkl Kahvi-Chilimaustetta (yllä olevaa)

Mittaa kaikki kattilaan ja kietä kokoon paksuksi. 

Papusalsaa

2dl Savusalsaa (ohje klikkaamalla tästä)
1 tölkki chilipapuja

 Lämmitä pavut kattilassa ja lisää sekaan savusalsa

Lisäksi vielä avokadoa, limeä ja tuoretta punaista & vihreää jalapenoa

Kesäkeittiön kovin burger on Juicy Lucy & Smoked Bacon

Nyt tihkuu cheddaria. Se puhukoon puolestaan.

ei nyt tuu mieleen mitään kesäisempää pommia kuin tämä. Kuvassa armas käsimallini, kyseessä ei siis ole Olli Hermanin kädet, enkä itsekään ole alkanut käyttämään kynsilakkaa.

Saksalainen kehitti burgerin 1900-luvun alussa, ellei jopa ennen ja roudasi sen takin povarissa laivamatkan yhteydessä Amerikkaan. Amerikkalainen toverihan innostui moisen nähdessään ja alkoi kehittämään ideaa. Tässä vaiheessa historiankulkua Amerikka teki jotain järkevää, se nimittäin lopetteli orjuuttamisen ja tajusi syödä hampurilaisia sen sijaan. Pieni ja mitätön saksalaiskeksintö saikin hetkessä mielettömät mittasuhteet.

Asia levisi kuitenkin kuluttajan lailla ja syntyi juuri näitä koukkuun jääneitä pelastamaan yritys, Mc**nalds.

Tämä kuitenkin oli kehityssateenkaaren toinen pää. Toisaalta se toi tavaran kaikkien tietoon mutta muovasi sen brändiksi ja pilasi idean samalla. Luojan kiitos on olemassa myös kotikeittiö, jossa voi omin pikku kätösin muovailla omasta mielestäni sen parhaimman burgerin.

Amerikkalaisten burgereiden kuningas on nimittäin helposti ja nimensä mukaisesti härski Juicy Lucy, toisena kisassa tulee mieletön Smoky Bacon. Kun on 2 bugeria ja yski kisa, niin on oltava luova ja hiottava 2 mieletöntä herkkua yhteen. Kaiva siis grillisi jo esiin, kohta olet kuolaposkella kokeilemassa joko hiilet on kuumana. Burger, iso sellainen, cheddaria tihkuva sellainen,savuista pekonia uhkuen oleva burger saa nimittäin ainakin omat sylkirauhaset toimimaan normaalia aktiivisemmin. Ja siitä kaikesta on kyse, ainakin minun kesäkeittiössäni. Tärkeintä on tuoksu ja maku.

Novelle.fi ja Blogirinki yhteistyössä päättivät kehitellä hieman reseptiikaa kesäkeittiön hengessä ja minäpoika sain olla mukana. Kesän kuuluu grillaus,savu, marinadi, grillin tirinä, hiilloksesta lihaan tarttuva maku ja novelle kivennäisvesi. Toisille se maistuu illalla, toisille se pelastaa aamun joka on verrattavissa juhannuksen jälkeiseen aamuun kun herää kosteasta teltasta. Tiedätte, se on se aamu kun kurkkua ihan oikeasti kuivaa. 

Novelle taipuu moneen, nimittäin novellesta saa luotua vaikka mitä kylmiä juomia kesäpöytiin mutta siitä sitten joskus myöhemmin lisää. Minä nimittäin olen enemmän perehtynyt kiinteässä muodossa olevaan juttuun. Juicy Lucyn parhaus on ehdottomasti cheddar, cheddar joka pursuaa täyslihapihvin sisältä kun sitä puraisee. Joskus juustoa pukkaa ulos solkenaan puraisemattakin. Tässä siis 3 tärkeää pointtia kesäkeittiön burgervastaaville: Hyvä, rasvainen liha, lihamylly ja Cheddar. Suosittelen jauhamaan pihvin härän kasslerista. Härän kassleria on vaan oikeasti jo hieman vaikea saada ihan peruskapoista mutta yritä jos onnistuu. Kasslerin kilohinta liikkuu 10 euron nurkissa. Tosin Kassler olikin sitten 10kg kokoinen pala. Todella hyvän piffin saat myös käyttämällä lapaa tai rintaa.

Sitten se toinen kohokohta, eli pekoni. Peksu tai Kevin Bacon näin kaverien kesken on helppo valmistaa ihan kotosalla. Kesäkeittiössä kokki voi yllättää naapurinsa joka ei todellakaan tee pekoniaan itse, vaan kurkkii rajaidan yli kateissaan kun sinä savustelet lihajötikkää grillissä. Tärkeimmät pointit on suolaaminen ja savustaminen. Suolaa liha suolavedessä,huuhtele,kuivaa ja savusta. Pyri pitämään savustettaessa lämpö 100-120 kohdilla, enempää ei tarvita. Muista, pekonia on paras leikata kun se on jäähtynyt ja kiinteynyt. Nahka poistetaan vasta silloin. Nauti kesäkeittiön kovimmasta burgerista, minun mielestäni ainakin. savuiselle ja rasvaiselle herkulle ruokajuomaksi jääkylmä ja raikas Novelle Kivennäisvesi.

Vaaleissa äänestysprosentti oli alhaisempi kuin rasvaprosenttini, tosin tämä saattoi johtua huonoista vaihtoehdoista. Tässä on kyse nyt respetikisasta ja tässä kisassa kaikki on hyviä. Vain äänestämällä voi vaikuttaa vaaleissa ja tässä kisassa. Äänestämään pääset täältä.

Smoky Bacon & Juicy Lucy Burger

Juicy Lucy on nimensä mukaisesti härskin herkullinen burgeri. Pääosassa on 200 gramman cheddaria tihkuva kokolihapihvi ja itse savustettu pekoni.

 4:lle

Pihvi:

800g rasvaista naudan jauhelihaa esim. lapaa, rintaa tai kassleria

200g cheddaria

suolaa

pippuria

jauha liha lihamyllyllä tai käytä valmiiksi jauhettua lihaa. Pyri kuitenkin käyttämään mahdollisimman rasvaista ruohonosaa. Jaa massa  8 osaan. Tee ohuita "lättyjä" ja asettele juustot 4 lättyyn. Nosta toiset "lätyt" päälle ja muotoile pihveiksi. Näin cheddar jää pihvin sisälle. Grillaa piffejä grillissä tai paista pihvit öljyssä pannulla muutama minuutti per puoli. Kääri pihvit folioon yksitellen ja paista loppuun uunissa. 170 astetta ja noin. 10min. Tällöin lihaa jää vielä kivasti hieman punaiseksi ja on mehevää.

Smoky Homemade Bacon

1kg porsaan luutonta kylkeä

2l suolalientä (2l vettä, 200g suolaa)

Kaada suolavesi lihojen päälle ja anna suolaantua vuorokausi kylmässä.

Savusta lihaa n.100-120 asteessa n.20min. 

nosta kylmään ja anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa ohuita siivuja ja grillaa tai paista pannulla. Jäähtyneenä lihasta on helppo leikata ohuita pekonisiivuja. Jos et halua tehdä pekonia itse, voit korvata sen palvikyljellä tai perus amerikanpekonilla.

Täytteeksi vielä tuoreita jalapenoja, chiliketsuppia, sinappia ja majoneesia. Voit heittää vielä cheddaria pihvinkin päälle.

Ruokajuomaksi ehdottomasti perus Novelle kivennäisvesi

Yhteistyössä novelle.fi & Blogirinki

Texas Style Ribsit & Savusalsa

Kylli! Härän Ribsit on mielettömiä mötkyjä! Usko pois, ne on myös edullisia siitä huolimatta.

Miehellä pitää olla rintakarvoja, miehellä pitää olla kaljaa ja riitävän iso maha sen juomiseen, miehellä pitää olla isompi auto ja tehokkaampi moottori kuin naapurin miehellä, miehellä pitää olla iso & tehokas kaasugrilli, pikkuruista pallogrilliä katsellaan happamin ilmein, hien kuuluu haista ja mitään hiton uunihanskoja tai paitaa ei  todellakaan pidetä grillatessa! Kastikkeen kuuluu tirskua vatsalle jonka kesän ensi helteet on polttanut keitetyn katkaravun väriseksi ja tahmeat kädet pyyhitään Kanarialta ostettujen shortsien persepuolelle!

Tämä on rehtiä ja rujoa grillaajan arkea. Minulla tosin ei ole autoa, eikä sen enempää kaasugrilliäkään mutta korvaan puutteet isolla mahalla, hiton isoilla häränribseillä ja pyyhin ne tahmeat BbQ-soosin tahmaamat kädet shortsien persepuolelle!

Syön ribsejä, niin että soosia on takaraivoon asti, sillä kesä on tullut ja nostaa esiin sen nälkäisen minäni joka on ollut piilossa talven taittaman ujon miehen pimeissä syvyyksissä. En puhu syödessä vaan tuhisen rekkamiehen lailla ruokapöydässä, tämä on nimittäin sallittua ja vähintäänki ansaittua näin kesän kynnyksellä. Kesäloma on alkamassa ja se nostattaa lisää lämpöä grillissä. Fiilistelen Pohjanmaalla kuin Suomalainen Äijä Kanarialla: Puen liian lyhyet shortsit, nostan tennissukat polvien alapuolelle, laitan vyötärö laukun ja jonkun typerän lippalakin jossa on palmun kuva ja menen ruokakauppaankin ilman paitaa. Samalla ihmettelen miksi ne tunnistavat,että olen Suomesta.

Eli kesä on siis tullut ja kyllähän ne ribsit jokaiseen grilliin kuuluu, häränribseille todellakin kannattaa antaa mahdollisuus. Mikäli kaupasta ei löydy, niin huomautappa lihamiestä moisesta erheestä. Mikäli lihamies ei tiedä tai ei halua tietää niiden saatavuudesta, niin kerronpa vinkin. HK:lta saa. Sanohan lihamiehelle terveisiä, että HK:lta saa, vieläpä tuoreena, raakana ja hintakin on todella alhainen. Puhumme varmasti alle 10eugenin hinnasta, riippuen kauppiaasi hinnoittelusta. Paketit ovat 2-3kg:n kokoisia.

... ja onhan ne niin pirun hyviä. Kun on puhe BbQ-jutuista, niin minä luotan Texasin poikiin, koska sieltä se grillauksen käry leijailee Pohjanmaalle asti. Siellä ymmärretään oikean savuiseen ja mausteiseen makumaailmaan, unohtamatta niitä tahmeita, happaman makeita BbQ-sooseja. Jos siis etsit grilliisi juuri sellaisia partikkeleita, niin alla oleva ohje tulee pelastamaan kesäsi vaikka sataisi rakeita kesäkuusta elokuuhun. 

Oikein hyvää kesää teille kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille!

Ribsit:

2kg Härän tai porsaan ribsejä

4l suolalientä 5% (4l vettä+200g suolaa)

Texas Rub-mausteseosta

Valmista suolaliemi yhdistämällä suola ja vesi. Kun kaikki suola on liuennut veteen, niin liemi on valmis.

Putsaa ribsit turhista kalvoista. Upota lihat suolaveteen ja anna maustua kylmässä vuorokausi. Jos et jaksa odotella, niin suolaa lihat kunnolla ja anna maustua kylmässä tunnin verran. Suolaliemellä suolaaminen on kuitenkin paras tapa.

Jos käytät valtavan kokoisia häränribsejä, niin leikkaa ribsimatot puoliksi tai kolmeen osaan. Lado ribsit uunipakkiin ja mausta huolella mausteseoksella. Hauduta lihoja 150 asteessa 3½ - 4 tuntia. Possun ribseille 3 tuntia on riittävä aika. Tämän jälkeen grillaa lihoja vielä kuumassa grillissä n.20minuuttia usein käännellen ja aina kääntäessä kastikkeella valellen. Nauti.

Rub (n.2kg:lle lihaa)

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl Ancho-Chilijauhetta

1rkl chilijauhetta

2tl juustokuminaa

1tl rouhittua mustapipuria

1tl valkopippuria (jauhettu)

1rkl paahdettua sipulia

1rkl valkosipulijauhetta

1rkl oreganoa

1rkl savsutettua suolaa

1rkl ruokosokeria

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja hiero kauttaaltaa lihojen pintaan. Anna marinoitua kylmässä ainakin tunnin ajan.

Kastike:

1 tuore chili

1 sipuli

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

1plo meksikolaista olutta (33cl)

½dl soijaa

½dl punaviinietikkaa

2rkl Worchestershire

2dl chiliketsuppia

1dl fariinisokeria

Kuullota sipulit ja chili öljyssä. Kun sipuli on pehmeää, niin lisää etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten loput ainekset. Kiehuauta ja soseuta. Kaada takas kattilaan ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.30min tai kunnes kastike on paksua ja tahmeaa. Valele kastiketta ribseille grillattessa. Jos grillaat uunilla, niin valele soosia joka kerta kun käännät lihoja.

Savusalsa

6 isoa tomaattia 

1 keltainen paprika

2 sipulia

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

2 vihreää tuoretta jalapenoa

2 punaista tuoretta jalapenoa

2 limeä

½dl punaviinietikkaa

1dl chipotle-kastiketta

2rkl tomaattipyreetä

(suolaa maun mukaan)

Pilko tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat hieman pienemmäksi. Savusta savustimella, pöntöllä tai savustuspussissa tomaatit,sipulit,jalapenot ja paprika. Savusta kunnes paprikat on pehmeitä. n.10min. 

Paahda sillä aikaa limet kuumalla pannulla. Limen maku muuttuu kivasti paahtaessa.

Kiehauta kattilassa etikka, chipotle ja pyre. Lisää  tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat. Soseuta sauvasekottimella tai blenderissä. Purista sekaan lämmin limemehu ja sekoita. Tarkista suola ja suolaa mielesi mukaan. Anna jäähtyä kylmässä tai tarjoa lämpimänä.

Härän ribsit on valtavia möhkäleitä mutta jokainen ylikypsää härkää syönyt tietää millaisesta herkusta tässä on kyse. Dippaa ribsejä savusalsaan ja heitä kylkeen vielä Coleslaw salaattia.

Lihaa parhaimmillaan: Cherry BbQ possua

Sain ilon ja kunnian osallistua mukaan kotitila.fi:n luomuliha kampanjaan. "Lihaa Parhaimmillaan" on siis kantava idea ja lihan ylikuluttujana ja suurena fanina minun oli helppo lähteä touhuun mukaan. Juttu on kolmiosainen ja postauksia luomulihoista tipahtelee kesän ja alku syksyn aikana. 

Lihamiehenä luomulihat on minulle harvinaista herkkua kuin viininlipittäjille jokin päiväunien kohteena oleva vuosikerta neste. Suosin luomua lompakkoni rajoissa mutta elän luottavaisena niiden hinnan putoamisen ja kysynnän kasvamisen suhteen. Olin kuitenkin yllättynyt ettei kotitila.fi sivuilla luomulihojen hinnat niin pahoja ollutkaan kuin olin odottanut. Tämä tarkoittaa sitä, että toimin varmasti jatkossa myös asiakkaana. Nyt sain kuitenkin mahtavan tilaisuuden olla kamppiksessa mukana ja kokkailla kotitilan sponssaamilla lihoilla. Lihoja sain kotiini kätevästi kylmäkuljetuksena sovittuna kellon aikana.

Ensimmäisessä osiossa haetaan grilliherkkuja ja minä päädyin innolla paahtokylkeen (porsaan luuton kylki). Paahtokylki on suuri suosikkini ja teen siitä usein itse savupekonia, hapankaalille mahtavaa lihaa, läskisoosia ja kuten nyt, jo toistamiseen pienen ajan sisällä grillasin sen kokonaisena.

Possua on aina mukava grillailla kanan ohella, koska possu kestää hieman villimpiä makuja ympärilleen. Viimeksi grillasin paahtokylkeä paprika-chilipähkinäkastikkeella ja nyt päädyin makeaan kirsikka BbQ-kastikkeeseen. Kirsikka ja possu toimivat oikein mukavasti yhdessä. Hieman savuinen ja hyvin rasvainen liha tykkää kirsikan makeudesta ja siitä huolimatta lihankimpale saa patsastella pääosassa.

Cherry BbQ-kastike tulee ainakin olemaan kesän vakiokamaa täällä ja ei suotta. Siinä kun yhdistyy mukavasti kaikki tarpeellinen, on poltetta,chilin pieni näpäys ja ripaus savuisuutta. Savuisuutta voit säädellä oman makusi mukaan. Voit savustella possusen tai käyttää Cherry BbQ-kastikkeeseen nestemäistä savua. Nestemäsitä savua (hickory) löytyy monista isommista ruokapaikoista tai grillausliikkeistä. Santa Marialta löytyi ainakin viime kesänä. Minä käytin tuotelahjana saamaani ulkomaista nestesavua. Tuotelahja joita kokeille jaettiin töissä, ei blogimaailmassa. Maku oli siitä huolimatta yhtä hyvin kuin muissa joita olen kokeillut.

Pathaimpaan lopputulokseen pääset kun kylvetät possukkaa suolavedessä vuorokauden, näin saat mahtavan suolaisuuden lihaan ja huomaat ettei laadukas liha juuri muita makuja itsensä lisäksi kaipaa. Liha maistuu lihalta ja on tällöin "lihaa parhaimmillaan". Suolavesi oli nyt voimakkuudeltaan 7%, pekonia kun teen, niin pidän suolaliemen 10%.  Kastikkeen virkana on enää kruunata kokonaisuus. Suolauksen jälkeen paahda lihaa uunissa sellaisenaan 3 tuntia 150 asteessa, päälle grillaus ja saat kanssagrillaajat kuolamaan verkkopaidalleen. 

Paahtokylki

n. 1kg Luomuporsaan luutonta kylkeä

n.2l suolalientä (7%)

rouhittua mustapippuria

Valmista suolaliemi: Yhdistä 2l vettä ja 70g suolaa. Voit käyttää myös savustettua suolaa. Kaada neste lihan päälle ja anna maustua kylmässä 1 vuorokausi. 

Vuorokauden päästä nosta liha nesteestä, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa lihan pinnat huolella.

Paahda lihaa150 asteessa n.3h. 

Nosta liha uunista. Pippuroi liha ja valele Cherry BbQ-soosilla.

Grillaa kovalla lämmöllä n.10min per puoli. Käännä lihaa useasti grillauksen aikana ja valele aina soosilla käännettäessä. Voit myös halutessasi savustaa lihaa savustuspöntössä n.15min

Cherry BbQ-kastike

1dl Felix Chili-Ketsuppi

2dl kirsikoita

1 tuore chili

1 yskikyntinen valkosipuli

1 sipuli silputtuna

4rkl omenaviinietikkaa

4rkl ruokosokeria

2rkl Worchestershire soosia

1rkl Dijon sinappia

4rkl voita

1tl savusuolaa

(loraus nestemäistä savuaromia)

Yhdistä sipulit ja pilkottu chili kattilaan ja kuullota kattilassa öljyssä. Älä anna sipulin ruskistua. lisää sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten loput aineet voita lukuunottamatta. Anna poreilla miedolla lämmöllä n.45min ja lisää voi. Soseuta.

Chipotle-Kanavartaat Cuagamolen & Mangosalsan kera

Heippatirallaa! Blogirinki ja Kariniemen haastoi kasan bloggaajia kehittelemään kaikkea kivaa Kariniemen minuttipihveistä. Tartuin mukaan tilaisuuteen ja sain löysille harteilleni tehtävän keksiä jotain maukasta Amerikan ja Latinopuolen tyyliin. Aihe osui myös sopivasti sillä viime aikoina on makumaailma pyörinyt niillä leveysasteilla. Koska Amerikan puolelle eksyttiin, niin oli päivän selvää,että haen vaikutteet Meksikon suunnalta. Siellä kun taidetaan yksinkertainen maustaminen ja simppeli kokkaaminen, sopivan rentoa ja maukasta siis.

Kyseessä on nimensä mukaisesti minuuttipihvi, joten halusin keksiä jotain todella helppoa, nopeaa ja hieman ärjyä potkua mukaan. Amerikan puolelta nappasin vielä mukaan mukavan kuorrutuksen vartaille, mitäs muutakaan kuin juustonaksut. Kyseessä on siis superhelpot kanavartaat chipotlella ja juustonaksukuorruteella. Mikäli laitat kellon tikittämään kun grilli on kuumana ja minuuttipiffit pujotettuna varrastikkuihin, niin 10 minuutissa paukkuu ruokaa pöytään. Grillauksen aikana kerkiää heittämään nopean mangosalsan ja mikäli omaat blenderin tai morttelin, niin cuagamolekin tulee samaan syssyyn.  Muista, että mangojen ja avokadojen tulee olla kypsiä, muuten maku on todella valju.

Chipotle on siis ärjyä kamaa, ainakin minulle.Minä olenkin arkajalka edelleen tulisen ruoan suhteen mutta kehitystä parempaan on tullut ja chipotle on todellakin uusi suosikkini nyt.  Joten jos chipotle ei ole tuttu, niin mausta maltilla ja löydä oma potkusi. Chipotlen maku on koukuttava, kannattaa kokeilla.

Kyseessä on reseptikisa, pienimuotoinen sellainen. Suosittelen tsekkaamaan kaikki skabassa mukana olevat reseptit mm. Instagramista merkinnällä #kariniemen tai Kariniemen Facebookista ja mikäli vielä reseptini sai sinut vakuuttumaan, niin voit antaa äänesi meikäläiselle täältä. 

Resepti 4-6:lle

Valmistusaika n. 20min

Chipotle- kanavartaat
mangosalsa ja cuagamole (VL) jättämällä tortillan pois ruoka on gluteeniton. 

1pkt n. 800g Kariniemen minuuttipihvejä (miedosti suolattu)

2dl valmista Chipotlekastiketta

2rkl tomaattipyreetä

1rkl fariinisokeria

50g juustonaksuja murskattuna

suolaa (oman mukaan)

Laita varrastikut kylmään veteen  ½ tuntia ennen paistamista jotta ne eivät pala. 

sekoita chipotle, tomaattipyreetä ja fariinisokeri keskenään.

Mausta kanat suolalla ja puolita fileet pituussuunnassa. Valele lihat chipotlekastikkeella ja pujota varrastikkuihin (2 fileetä per varras)

Grillaa grillissä 3-5min per puoli tai uunissa grillivastusten alla 250 asteessa n.5min per puoli.

Valele uudelleen chipotlekastikkeella ja pyörittele juustonaksumurskassa. 

Tarjoa mangosalsan, cuagamolen sekä tortillalättyjen kera.

Mangosalsa

2 kpl Mangoa

2 limen mehu

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

2rkl omenaviinietikkaa

1 puntti korianteria

1 sipuli pieneksi silputtuna

1 punainen chili

1 punainen jalapeno

Kuutioi mango, pilko chili ja jalapeno ja yhdistä sekaan sipuli sekä korianteri. sekoita. 

Yhdistä limen mehu, etikka, sokeri ja suola keskenään ja maistele itsellesi sopiva maku. Maun tulisi olla makea.

yhidstä nesteet ja chli,jalapeno,sipuli,mangoseos. Anna maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Cuagamole

4 avokadoa

1½ punttia korianteria silputtuna

1 limen mehu

1 punainen chili

1tl juustokuminaa

1tl suolaa

½tl chilijauhetta

1 yksikyntinen valkosipuli raastettuna

½ sipuli pieneksi silputtuna

2rkl kermaviiliä

Halkaise avocado, poista kivi ja lusikoi sisus blenderiin. laita kaikki loputkin ainekset blenderiin avocado sekaan ja soseuta. Cuagamolen ei tarvi olla täysin sileää. Jos et omista blenderiä, niin voit valmistaa cuagamolen myös morttelissa tai kipossa. Kypsä avocado soseutuu todella helposti. Jos et löydä kypsiä avocadoja, niin kannattaa unohtaa cuagamole. Cuagamolen maku perustuu nimenomaan kypsään, herkulliseen avocadoon.

Ei pöllömpää kesäsafkaa! Kyllä tätä kehtaa tarjota kaveriporukalle.

Yhteistyössä Kariniemen ja Blogirinki