BbQ PULLED PORK. Parempaa kun osasi odottaa.

..... ja siitä burger.

Pulled Pork on mötkäle joka ei lihaisesessa maailmassa juurikaan esittelyjä kaipaa. Jokainen on varmaan sitä maistanut ja osa varmasti syönyt siitä jo itsensä ulos. Ne jotka ovat siltä välttyneet, tuskin edes ovat siitä kiinnostuneet. Ämerikkä, no tietysti jenkit ovat pitkälti tämän takana, ja Texasin pojat tekevät sen tyylillä. Myös yksi ruotsalainen osaa grillata,kaimani Cramby.

Blogistani ei taida löytyä ainoatakaan pulled pork reseptiä vaikka kaikennäköisiä ylikypsiä ja vähemmän kypsiä juttuja riittääkin. Monesti kun olen revitystä possukaisesta ohjeita penkonut, niin ne kallistuvat uunin puolelle ja usein nesteeseen haudattuna. Tässä uskossa aika pitkälle elin itsekin ja hyvää se on aina uuniversionakin ollut.

Nyt kuitenkin mittani täyttyi ja halusin tehdä kunnon BbQ Pulled Porkin ja pyhittää kaikki vähäisetkin voimani sen tekemiseen. Marssin tai siis laahustin kauppaan ja ostin kunnon pallogrillin ym. tarvikkeet grillailua varten. Sitten tarvittiin enään omenapuuhaketta ja tietysti kunnon rasvainen kasslerin palanen.

Eli nyt mentiin kunnon punaniskan otteella ja sehän kannatti. Liha kimpale maustetaan todella autenttisesti ja texasin tyylille uskollisesti. Marinointia ei edes harkita tässä tapauksessa. Suosittelen kuitenkin jälleen uittamaan possukkaa suolavedessä yön yli tai ainakin sen 4h ennen kuivamaustamista. Näin ollen liha saa hyvän suolan. Muutenkin kasslerin suolaaminen vain pinnalta ei ainakaan minulle riitä. Eli jos omistat n.1,5kg kassleria, niin upota se veteen jossa on 3l vettä, 200g merisuolaa ja anna maustua. Kuivaa sen jälkeen liha huolella. Sitten pintaan se kuivamauste josta saadaan lihalle mahtava pinta ja maukas "kuori"

Kuivamausteseos (tee heti kunnon satsi. Sopii kaikelle grillattavalle lihalle):

4rkl savupaprikajauhetta

2rkl mustapippuria

1rkl chilijauhetta

1rkl cayannepippuria

1rkl valkosipulijauhetta

1rkl savusuolaa (myös normi käy)

1rkl ruokosokeria

Kun possu on saanut kirjaimellisesti mausteet niskaansa, niin on aika viritellä se grilli kuntoon. Eli kaada hiiliä vain grillin toiselle reunalle. Toiselle puolelle hiiliä, toiselle ei mitään. Hiiliä riitää "kenkälaatikollinen" erään ohjeen mukaan ja sitä yritinkin. Tuikkaa tulille ja aseta kassler kuumalle puolelle vasta kun kaikki liekit on laskenut ja hiillos on mielettömän kuuma. Ota pintoihin komeat värit ja siirrä tämän jälkeen kassler viileämmälle puolelle, siis sille puolelle jonne et hiiliä laittanut. Aseta grilliin vielä grillin kuumuutta kestävä kuppi jossa on n.3dl vettä. Tämä kikka tuo kosteutta grilliin. Lisäksi ota kourallinen omenapuuhaketta tai leppää ja pakkaa sekin folioon. Pistele pakettiin muutama reikä ja nosta sekin grilliin. Anna lihan muhia grillissä kannen alla ainakin 4-4½tuntia. Tunnin välein voitele lihaa haluamallasi soosilla. Minä penslailin menemään itse tehdyllä kirsikkaketsupilla. Nyt kun kirsikkaa tuoreena saa, niin suosittelen käyttämään. Sen makeus sopii parhaiten possulle ja kanalle. Pyri pitämään grillin lämmöt kokoajan n.110-130 asteessa. Lisää kuumia hiiliä välillä. Itse jouduin lisäämään 1½-2tunnin välein. Hiiliä ei tarvitse lisätä paljon. No, huomaat sen grillatessa itse parhaiten. Jokainen grilli on erilainen.

Jos kaipailet hyvää valelusoosia, niin kotipolttoinen kirsikka BbQ-ketsuppi on oiva valinta:

250g kirsikoita (poista kivet)

1 iso sipuli silputtuna

4 valkosipulinkynttä murskattuna

2 punaista tuoretta chiliä

1tl savupaprikajauhetta

ripaus kardemummaa

ripaus neilikkaa

3/4dl öljyä

½dl punaviinietikkaa

½dl vettä

1dl fariinisokeria

4rkl worchestershire-kastiketta

freesaa chilit ja sipulit sekä kuivamausteet tilkassa öljyä. Lisää kirsikat ja jatka vielä muutama minuutti kunnes kirsikat on pehmennyt kokonaan. Lisää etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten worchester,vesi ja sokeri. Anna kiehua kunnolla kasaan. Soseuta ja ohenna samalla öljyllä. Siivilöi. Purkita ja jäähdytä kylmässä.

Kun possusta alkaa irtoamaan siivua ihan sormella painettaessa on liha valmista.Revi liha kahden haarukan avulla ja jos haluat, niin sekoita sekaan vielä hieman kirsikkaketsuppia. Pulled Porkin voi nauttia monella tavalla, ihan vaan sellasenaan grillatunleivän päällä, tacoissa, tortiloissa tai vaikka burgereissa. Minä poika vedin niskan siivuiksi, paistelin sipulia ja vetelin sekaan kirsikkaketsuppia. Mikäs sen hienompi eväs kauniissa kesäpäivässä Curiosity Colan kera. Pulled Pork on parhautta, nyt mäkin sen ymmärrän.

1865 Mini Burgerit Revitystä Härästä

Koska kaikki kinnaa sikaa, niin minä poika kinnaan härkää. Revitystä possusta tai nyhtöpossusta, miten sen nyt haluaa sanoa, on tullut kaikkien suosikki. Ymmärtäähän sen, onhan kyseessä kuitenkin sen luokan herkku. Possun sijaan voit yhtä hyvin repiä myös lammasta tai kuten tässä tapauksessa härkää. Naudan lapa, potka, rinta, häntä, kassler ja poski toimivat tähän erinomaisesti. 

Meillä duunissa käytössä on juurikin härän kassler joka on itsellekin kovi uusi tuttavuus mutta erittäin toimiva ruhonosa. Tähän reseptiin olen kuitenkin käyttänyt naudan lapaa joka on edullista ja varmana kaikkien saatavilla. Yhtä hvyin voisin suositella edullista häränhäntää, kyseinen juttu toimi erittäin hvyin myös Chili Con Carneen johon olin erittäin tyytyväinen. Ohjeet Carneen löydät täältä. 

Koska blogini on mukana Pernod Ricardin Oivapari-kampanjassa ja nyt vuorossa oli punaviinien kärkikastia, eli 1865 Single Vineyard Capernet Sauvignon 2011 joka kestää hieman ronskimpaa ja äijämaisempaa makua. Äijämäisyyden ja tuhdin maun rajoissa siis päädyin revittyyn härkään, jota haudutellaan viskillä terästetyssä tomaattikastikkeessa ja kruunaillaan savusuolalla. Täytteeksi lisäksi valkosipulimajoa, lehtikaalia ja tietenkin cheddaria. Sopivan tuhtia ja  rehdisti makua.  Burgerit tein minikokoon koska myös burgerit taipuvat pikku nälkään tai yhdeksi osaksi pikkupurtavia. Isoon nälkään voit toki vetäistä hieman hevimmän koon mukaan. Kyllähän näitä kattoterasilla olisi kiva ahmia auringonlaskiessa selän takana. Fiilis on se juttu, eikö niin?

 n.10 pikku burgeria

10 pientä sämpylää

1,3kg naudan lapaa (potkaa, rintaa tai vaikka kassleria)
1rkl savupaprikaa
1tl mustapippuria
1tl savustettua suolaa (löytyy jo lähes kaikista cittareista ainakin)
1tl valkosipulijauhetta

sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Pakkaa liha folioon ja hauduta 150 asteessa n.3h. Revi liha säikeiksi ja sekoita kastike sekaan.

Kastike

3dl colaa
2dl paseerattua tomaattia
1rkl tomaattipyreetä
1tl savuparikajauhetta
1 yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tuore chili
2rkl Dijon-sinappia
2rkl fariinisokeria
1tl savustettua suolaa
8cl viskiä (Jack Daniels)

Freesaa pyrettä,savupaprikajauhetta valkosipulia ja chiliä hetki öljyssä ja lisää sokeri, cola sekä paseerattu tomaatti. Anna kiehahtaa, laske lämpö ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.20min. Lisää sitten savustettu suola, sinappi ja viski. sekoita ja nosta sivuun. Anna soosin maustua kylmässä kunnes liha on valmis. Maku vain paranee jso teet soosin päivää ennen ja annat maustua kylmässä yön yli.

Lisukkeeksi lehtikaalia tai varhaiskaalia, cheddaria ja valkosipulimajoneesia. Juomaksi tietty 1865 Single Vineyard Capernet Sauvignon 2011

KaramellipekoniBurgerit itsetehdystä pekonista

Pekonin tekeminen on helppoa mutta ottaa aikansa

karamellipekoni on aivan taivaallista rojua

kokeile karamellipekonia burgerissa ja sen jälkeen et muita burgereita kaipaa

Mikä olisikaan sen kotoisempaa ja pohjoisempaa kuin possu, rasvainen possunkylki? Mikä olisikaan kotoisempi tapa valmistaa ruokaa kuin savustaminen? Näillä leveysasteilla ihmiset, yleinen tunnelma ja ruoka on hyvinkin omanlaista. Kaiken kiireenkin keskellä olemme aika rauhassa, olemme vähäsanaisia ja synkistelemme talvet pimeässä. Meidän ruokakulttuuri on ehkäpä kehittynt juurikin samoista syystä sellaiseksi kuin se on. Kiireettömyys näkyy ruoassa ja sen valmistamisessa, syöminen onkin tapahtumana se sosiaalisin ja sen kyllä hoidamme pikaisesti ettemme vain joutuisi kommunikoimaan. 

En oikein osaa kutsua ruokiamme mitenkään eksoottiseksi. Maut ovat puhtaita, yksinkertaisia ja tekijänsä lailla vähäelkeisiä. Se ei kuitenkaan tarkoita etteikö se voisi olla eksoottista, pienillä kikoilla. Viikonloppuna ehdin jopa työn ohella savustamaan possunkylkeä ja lopputuotteena sain mahtavaa savupekonia. Pekoni, tai Kevin (Kevin Baconille terkkuja), kuten keittiöllä kutsumme on kiva olla varastossa ja mikä parasta, itse tehtynä. Pekonista saa vieläpä duunattua taivaallista karamellipekonia. Tässä vaiheessa savuinen, maukas mutta vähäeleinen lihaherkku saa eksoottisuutensa.

Karamellipekonin voi toki tehdä jo valmiista kaupan pekonista, jos kuitenkin päädyt tekemään kaiken itse on ensin tehtävä pekoni. Jos pekonin tekeminen itse ei ole mahdollista tai ei edes kiinnosta, niin osta pekoniin sijaan kylkiviipaleita.

Pekoni

2,5kg luutonta porsaankylkeä

suolalientä

savustuspuruja 

Porsaankylkeä pitää ja kannattaa suolata kunnolla. Parhaiten onnistut aloittamalla hommat päivää tai kahta aiemmin ja uittamalla pekonia suolaliemessä (1l vettä, 70g merisuolaa)

Tämän jälkeen liha kuivataa pinnoilta ja aloitetaan savustaminen. Savusta lihaa pöntössä jossa on leppäpurua ja mieluiten 100 astetta lämpöä.  Itse pidin lihaa pöntössä ensin 30min ja käänsin ja vielä toiset 30min. Valmista! Liha ei ole täysin kypsää mutta en sitä halunnutkaan. Paistelen sitten sitä mukaa kuin tarvitsen. 

Karamellipekoni

6kpl n.½cm paksuisia pekoniviipaleita 

1 tuore chili

1tl chilitahnaa

½dl paahdettua sipulirouhetta

1 solo valkoispuli

½ punasipuli

3rkl fariinisokeria

1rkl punaviinietikkaa

1rkl soijaa

öljyä

Lisää pannulle öljy ja freesaa chilit sekä sipulit. Lisää sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten sokeri,soija ja chilitahna. Anna sokerin sulaa kunnolla sekaan. Kaada seos blenderiin ja lisää hieman öljyä. Aja blenderissä tahnaksi. Valele pekonit tahnalla ja paista uunissa grillivastusten alla muutama minuutti. Käännä pekonit ja valelle tahnalla myös toiselta puolelta ja paista vielä vastusten alla muutama minuutti.

tee burgereita ja täytä ne karamellipekonilla, majolla ja lehtikaalilla. Vaatimattomat täytteet?- jep, maista ja huomaa ettei onneen juuri muuta tarvita.

On se haukiburgeri vaan herkkua!

 

Hola, pitkästä aikaa. Melkein viikko mennyt eikä tänne ole juurikaan kerennyt mitään päivitteleen. Nyt kun meidän ylepeys, eli hauki on ollut kovassa nosteessa, niin olihan minunkin pakko sulautua massaan. Haukea oli tarkoitus tehdä jo juhannuksena, mutta se ei kuitenkaan hyvänä raaka-aineena saanut kannatusta naisväen puolelta. Hauki jäi siis periaattessa minun herkuksi, eikä se kyllä haittaa.

 

Hauki on hyvä ja maukas raaka-aine ja sitä on turha säikkyä. Mikään komistus se ei ole, mutta ei sitä kokanaisena kuulukaan syödä. Hauki on myös edullinen, mutta jos valmistat ruodottomia fileitä nousee kilohinta huomattavasti. Hauen kyllä saa y-ruodoista huolimatta ruodottomaksi, mutta silloin hävikin määrä nousee pilviin. Jos omistat kutterin, voit jauhaa hauen ruotoineen päivineen. Kun teen haukea, jauhan aina sekaan pekonia tai silavaa, koska proteiinirikas hauki tuppaa olemaan muuten kuivaa. Jos et halua käyttää kumpaakaan, niin nyrkkisääntönä suosittelen pullille ja piffeille 500g haukea, 500g kermaa!

 

Hauen mausta käydään kovaa keskustelua myös kavereiden kesken. Osa on sitä mieltä että hauki on iljettävä ja pahanmakuinen,osa taas ottaa jokaisen hauen kalareissulta talteen ja syö sen hymyssä suin. Kuulun jälkimmäiseen ja viime elokuussa kaverini toikin minulle 20 haukea kerralla. Suurimman osan tosin lahjotin koululle oppilaiden käyttöön. Parhaimman makuista haukea olen saanut Raippaluodosta, järvestä taas hieman heikompaa. Syy miksi Raippaluodon hauki on paljon maukkaampaa, on se että siellä hauet syövät mm.silakkaa ja muita pikkukaloja kun taas useat järvihauet napostelevat mutaa ja kaikkea muuta kuraa. Ja ei se ainakaan Raippaluodon hauessa pidä paikkaansa, että isot hauet olisi pahemman makuisia, päinvastoin.

 

Mutta onpa hauen sisältä täälläkin löytynyt mm. minkin poikanen. Eli aikas kaikki ruokainen kaveri on siis kyseessä. Mutta ennenkuin pilaan ruokahalut, niin kaikesta huolimatta hauki on hyvä,maukas edullinen, ravintotikas ja omalla tavallaan arvokas raaka-aine, ainakin minun keittiössä. Sitä ei pidä väheksyä, kokeile vaikka haukiburgeria ja rakastut. Sekaan piparjuuriremua ja mummonkurkkua,avot!

 

Mummonkurkkua minun tapaani

 

 

1 kuorittu kurkku siivuina

1rkl  etikkaa

2rkl loraus vettä

 1rkl sokeria

1tl  suolaa

reilusti silputtua tilliä

 

yhdistä kaikki ja anna maustua kylmässä ainakin tunti.

 

 

 

Haukipiffit

 

500g Haukea isoimmat ruodot poistettuna

300g kermaa

1pkt Amerikan pekonia

Suolaa

Cayannepippuria

 

jauha hauki ja pekoni kutterissa. Lisää sekaan kerma ja maut ja jauha vielä aivan tasaiseksi. Pyörittele massasta 6-8 piffiä ja paista voissa.

 

 

Piparjuuriremoulade

 

Majo

 

2 keltuaista

todella paljon öljyä

1rkl sinappia

1rkl etikkaa

1tl suolaa

 

vatkaa keltauiset ja kaada sekaan öljyä niin paljon kuin se imee itseensä, eli reilusti. Lisää sinappi,suola ja etikka.

 

1 paprika

1/2 raastettu kurkkua

1 punasipuli

1 puntti tilliä

5cm pala piparjuurta raastettuna

1luomusitruunanmehu ja raastettu kuoro

 

 

soseuta kaikki ainekset ja lisää majoneesin sekaan.

 



Kesän kovimmat pihvit,vartaat ja tietty nyhtöburgerit

 

Naudan Entrecote, se paras pihvi

 

Juhannus oli varmasti suurimmalle osalle suomalaisista, ainakin ruokabloggaajille kesän kovinta syömistä ja grillaamista. Suomen grillit ovat siis notkuneet toinen toistaan maukkaampia grilliherkkuja. Niin myös meidän mökillä. Entrecote (kuva yllä) oli pakko korkata jo torstaina. Entrecote kun muuten nautaan jo hieman kyllästyneelle on se kesän odotetuin pihvi grillistä. Marinadeista, siis kaupan marinadeista en välitä sitten ollenkaan. Itsetehdyt marinadit on taas aina omaa luokkaansa. Tässäkin herkussa mahtavan lihan lisäksi se mausteseos on ruoan sielu. Maissit valelin valkosipuli-voisulalla.

 

Entrecote

 

 

Mausteseos

 

2rkl Karkeaa suolaa myllystä

2 rkl Rouhittua mustapippuria

1,5rkl fariinisokeria

1rkl Savupaprikajauhetta

1rkl chilijauhetta

1rkl jauhetttua kuminaa

1 raastettu solo-valkosipulinkynsi

n.5cm pala raastettua inkivääriä



 

Kaikki aineet sekaisin ja hiero lihan pintaan sellaisenaan tai lisää mausteseokseen kunnolla öljyä niin saat loistavan marinadin. Jos marinoit lihoja yön yli, niin jätä suola pois. Lisää suola sitten viimeisenä, näin suola ei pääse kypsyttämään lihaa.

 

 

 

Perjantai alkoi hieman synkissä fiiliksissä kelin osilta, mutta päivällä saatiin kunnon auringonpaistetta. Oli myös päivänselvää että grilli tuikattiin myös tulille samaan aikaan. Kotoa mökille roudasin pakkasesta pari kiloa peuranpaistia. Koska kerran kesässä on grillattava vartaita, niin sai peura päätyä vartaisiin herkkusienten,tomaattien ja kesäkurpitsojen kanssa. Vartaita valeltiin yrteistä,valkosipulista,katajanmarjoista tehdyllä mausteöljyllä. Kyseinen öljy sopii hyvin mille tahansa lihalle ja etenkin riistalle.

 

Lihavartaat

 

 2kg peuraa

5 jumbo herkkusientä leikattuna 4-osaan

2 pientä kesäkurpitsaa

rasia kirsikkatomaatteja

 

mausteöljy

 

3dl öljyä

loraus valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

Rouhittua suolaa

Rouhittua pippuria

1rkl provencen yrttisekoitusta

1 solo valkosipulinkynsi raastettuna

4-5 katajanmarjaa murskattuna



 

 Hiero öljyä vartaille ennen grillausta ja joka kerta kun käännät vartaita.

 

 

 

Ja tietysti kuluneen vuoden hehkutetuin juttu, eli ne nyhtöburgerit. Meillä kun oli positiivinen ongelma: 4 syöjää ja 5kiloa possua!  Ei muuta kun possu paloiksi, rankalla kouralla suolaa, pippuria ja yrttejä. Ei mitään sen kummempaa, sillä maku tulee jostain aivan muualta. Uuni 100 asteseen ja annettiin lihan hautua kaikessa rauhassa 15 tuntia. 15 tunnin odotus todellakin palkittiin aivan mahtavalla lihalla jota sitten revittiin suikaleiksi ja suuhun eksyi pala jos toinenkin. 5 kilosta tosin jäi kyllä hampurilaistenki väliin ihan riitävästi. Lisää sielua lihalle saatiin soosin muodossa. Koska alkukesästä tein oikeasti puoli vahingossa pienen elämäni maukkaimman kastikkeen, niin olihan se pakko tehdä myös nyhtöpossulle. Tämän jäätävän herkun ohjeen löydät täältä.

 

Nythöpossu Burgereille

 

5kg possua (esim.lapaa tai niskaa)

Reilusti merisuolaa (ainakin kourallinen)

nippu tuoretta timjamia

5 kokonaista valkosipulia

 

Pilko liha pikkaisen pienemmäksi n.nyrkin kokoisiksi paloiksi ja lado pakkiin mausteiden kanssa. Lisää pohjalle pikkaisen nestettä. Laita 100 asteiseen uuniin ja anna hautua kaikessa rauhassa 15-20 tuntia. Revi suikaleiksi ja sekoita sekaan kastike. Nauti!

 

 

 

 

 

Kuten varmaan jokaisella myös meillä oli vatsat pullollaan herkkuja. Paino ei ainakaan tippunut juhannuksena. Juhannus oli tiivistettynä mahtavan makuinen, mahtavassa seurassa!

Astetta paremmat hampparit kesäisellä twistillä!

 

 

Kyllä,kesä ja hampurilaiset kuuluu samaan porukkaan. Mutta sen ei ole pakko olla sitä tuhdeinta mättöä kesällä. Tietysti myös kesään kuuluu toinen toistaan paremmat bbq kastikeet, majoneesti ja juustot, mutta välillä on kiva eksyä polulta. Kesällä kun voi yhtä hyvin yhdistä hampurilaiseen myös herneet, vihreän tankoparsan ja niiden kylkeen sopii myös feta,minttu ja sitruuna. Fetan, mintun ja sitruunan kaveri on myös karitsa ja lammas. Näistä aineksista syntyi mahtavan makuiset ja hieman kevyemmät karitsaburgerit.

Oli suorastaan ilo naamalla kun huomasi ja maistoi kuinka maukas hampurilainen voi olla ilman tunkkasia cheddareita ja majoneeseja. Tosin ne maistuvat taivaalliselle kesäiltana tai niille jotka potevat kanuunaa juhannuksen jäljiltä.

Karitsan jauheliha on vähärasvaista ja majoneesin sijaa ajoi jogurttikastike joka sai makua valkosipulista,sitruunasta ja mintusta. Raikasta siis.

Jos siis etsit kevyempää, mutta silti maukasta kesäruokaa, niin ehkä tässä on sitä jotain!

 

 

 

Jogurttikastike

 

 

250g Turkkilaista jogurttia

1 Sitruunan kuoret ja loraus mehua

Tuoretta silputtua minttua

Maun mukaan raastettua valkosipulia

Suolaa & Pippuria

 

Yhdistä kaikki ainekset ja anna maustua hetki kylmässä. Lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä.

 

Vihreä Salaatti

 

6-8 Vihreää Tankoparsaa

1 kurkku suikaleina

1 pussi pakasteherneitä/tuoreita kun niitä saa

Minttua

Sitruunanmehua

Fetajuustoa murustettuna

 

Keitä parsat sitruunalla ja voilla maustetussa vedessä. Yhdistä kaikki ainekset ja murustele päälle fetaa.

 

Karitsaburger piffit

 

400g Karistan jauhelihaa

100g nauta-sikajauhelihaa

1 muna

3rkl Turkkilaista jogurttia

3rkl tuoretta silputtua minttua

1rkl tuoretta timjamia

2tl Santa Maria Lammasmaustetta

Suolaa & Pippruria

 

yhdistä kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua jääkapissa n.tunnin verran. Tee pihvejä ja paista pannulla väri ja kypsennä loppuun 175 asteisessa uunissa.  



Joulupukin Poro burgerit joulun odotukseen...

 

 

Kohta syödään överiksi asti jouluruokaa.... sitä odotellessa voi heittää joulustressin narikkaan ja natustella hieman ironisesti Joulupukin Poro Burgereita

Burgeri piffit:

300g Poronjauhelihaa
100g sika-nautaa
2rkl paahdettua sipulia
kuivattua puolukkaa
1 muna
loraus kermaa
korppujauhoa

Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista katajanmarjavoissa. Lisää piffeihin jauhoa sen mukaan mitä taikina imee.

Katajanmarjavoi

2rkl voita
2-3 katajanmarjaa murskattuna

Pohjoisen Coleslaw

1porkkana raasteena
pala lanttua raasteena
pala piparjuurta raasteena
1tl etikkaa
1rkl majoneesia

Kaikki sekaisin, paitsi majo. Anna maustua kylmässä hetki. Lisää viimeisenä majo.

Karpalomajoneesi

1dl majoneesia
2rkl karpaloita

soseuta karpalot. Lisää majoneesi sekaan.

Riistakastike

1dl punaviiniä
tilkka punaviinietikka
2dl kermaa
1rkl mustaherukkahytelöä
1rkl puolukkahilloa
1tl timjamia (kuivattu)
2 murskattua katajanmarjaa

Kiehauta etikka ja punkku. Lisää sekaan kerma ja loput maut. Anna poreilla pannulla n.10-15min, tai kunnes kastike on paksua. Kiillota lopuksi voilla, eli lisää sekaan nokare voita ja anna sen sulaa joukkoon jolloin soosi saa kiiltoa.

Viikonlopun kunniaksi: Maailman paras hampurilainen, aurahollandaise ja karpalomajo

HAMPURILAINEN AURAJUUSTOHOLLANDAISELLA JA KARPALOMAJONEESILLA

Hampurillainen, tuo bratwurstin ja oluenhajuisen Saksalaisen keksintö on mahtavaa mäsäytys ruokaa viimeisen päälle. Saksasta moinen herkku lähti amerikkalaista unelmaa jahtaavien sakemannien mukana jenkkilään joskus 1930-luvun alussa. Siinä vaiheessa mässy oli vasta jauhelihapihvin muodossa, eli hampurinpihvi. Jälkikäteen siihen sittem väsättiin sämpylä ja amerikkalaiset läiskivät vielä juuston sekaan.

Tänä päivänä hampurilaisvariaatioita on varmaan miljardi, ja minä kehittelin omani, sen parhaan tietty. Perinteisen cheddarin sijaan tein juustoisen kastikkeen yhdistämällä hollandaisen ja aurajuuston, sekä oman majoneesin. Majoneesin yhdistin karpalotuorejuuston kanssa. Herkkua! Aurajuusto ja karpalo kun sopii aina yhteen.

Hamppari on yksi parhaimpia mättöruokia, pizzan, kanansiipien ja tortillojen kanssa ja  hampparinsa voi hakea mäkistä, johon en ole vaivautunut sen jälkeen kun sain tietää kuinka rajua bisnestä se on. Esim. mäkin kanat, jotka elävät 30vrk ennen suloiseksi nugetiksi päädytymistään. 30vrk:n aikana tuo möhkäle ei näe päivänvaloa ja on niin hormooni pumpattu ettei pysty edes käveleen surkastuneilla koivillaan. Tai naudat jotka ovat mahaan asti omassa paskassaan ja joita lyödään liukuhihnalta kellon ympäri teurastettavaksi. Olkoon suomalainen tai ei, Hesburgeriin en jaksa mennä, vaan mieluummin teen itse ja saan sitä mitä tilaan.

Mutta länkytykset sikseen ja herkutteleen. Nyt on pötsi täynnä, täyttäkää te omanne. Tässä yksi vaihtoehto millä se voisi täytellä

Hampparit:
2:lle

Pihvit:

2 sämpylää
300g naudan rotukarjanjauhelihaa
Ranskalainen sipulikeittopussi (esim.knorr)
1/2 purkkia creme fraichea
pipppuria

Yhdistä kaikki massaksi. Väsää 2 isoa tai 4 pienenmpää pihviä.

Karpalo-majoneesi:

1/2 prk Karpalotuorejuustoa
1 dl majoneesia

sekoita keskenään.

Aurajuustohollandaise:

2 keltuaista
75g voita
pala aurajuustoa
creme fraichea
valkoviiniä

Vatkaa munat ja viini kattilassa tai vesihauteessa kulhossa. Lisää kylmä voi osissa ja jatka vatkaamista. Lisää aurajuusto ja vatkaa. Jatka vatkaamista kunnes kastike on paksua. lisää viimeisenä creme fraiche.

Pikkummiehelle kelpas perushamppari