Syksy,Pataruoka, Riista

Lihan suurena ystävänä elän jälleen mieluista aikaa vuodesta. Riistaa kun alkaa tippumaan kauppojen hyllyille ja ravintoloiden listoille.

Nyt korkkasin riista ajan villisialla. Satuin samaan käsiini hvyän palasen villisian niskaa joka onkin paras osa elukasta jota olen kokkaillut.Villisikaakin on nykyään jo kaupoista saanut mutta silti liian harvakseltaan. Tosin se johtuu varmaan huonosta menekistä. Valitetttavasti, sillä villisika on mielettömän hyvää lihaa. Tosin sen valmistuksessa kannattaa olla tarkkana eikä sitä sovi hauduttaa kuin possua.

Villisika on vähärasvaista ja täten myös kuivuu helposti ja jos kuivaa lihaa olet syönyt, niin tiedät että siinä ei ole mitään järkeä. Lisukkeeksi ei kannata valita mitään kauhean tulista tai mitään muita vahvoja makuja, enkä suosittele niitä millekään riistalle. Riistassa on oma hyvä maku jota ei kannata peittä,rasvan kanssa ei tosin tarvi pihtailla.

Villsialle tein hvyän syksyisen lisukkeen punakaalista ja omenoista. Lisäksi vielä kastiketta paahdetuista valkosipuleista ja ihan vain kunnon pottuvoita!

Jos siis satut saamaan näppeihisi villisikaa, niin älä epäröi! Saman voit toki tehdä ihan porsaan kasslerista tai kyljestä.

Villisian kassleria, punakaalia ja omenoita

n.1kg villisian niskaa (tai porsaan kassleria)
n.100g pala savukylkeä
1 kokonainen punakaali
2 punasipulia
4 isoa omenaa
2 valkosipulinkynttä
2-3 laakerinlehteä
5dl appelsiinimehua
1 sitruunan mehu puristettuna
3rkl omenaviinietikkaa
2rkl voita
suolaa
pippuria

Suolaa villisian niska huolella.
Ruskista villisian niska pannulla ja ota siihen hyvä väri pintaan.
Pilko punasipuli ja punakaali silpuksi.
lohko omenat lohkoiksi.

Laita kattilaan pieneksi leikattu savukylki ja ruskista kullan ruskeaksi. Lisää punasipulit. Kun sipulit pehmenee, niin lisää voi,kaali ja valkosipuli. Sekoittele sekaisin kunnolla. Lisää sitten etikka ja appelsiinimehu sekä laakerinlehti ja mausteet.
Anna hautua kattilasssa kunnes kaali pehmenee pikkaisen.

Ota uunivuoka ja kaada kaaliseos vuokaan. Lisää päälle lohkotut omenat ja purista päälle sitruunan mehut.
Nosta päälle vielä kokonainen villisian niska. 

hauduta 150 asteisessa n.tunti

Tarjoa muusin ja kastikkeen kanssa.

Maailman paras pottuvoi

1kg perunoita
200g voita kuutioina
suolaa maun mukaan

Keitä perunat kypsäksi,aivan ylikypsäksi.
siivilöi neste pois.
kaada takaisin kattilaan ja lisää kerma ja voi.
survo sekaisin. Ei tarvi olla hienoa ja sileää.
maista ja suolaa makusi mukaan.

Ihana Ragu eli kotimaista kania Italialaisittain & appelsiini cremolata

Vaikea on keksiä mitään sen parempaa kuin pitkään haudutettu pataruoka. Niitä kun puoltaa hyvinkin pieni työmäärä ja se vähäinenkin työ on lähinnä pilkkomista. Raskainta koko hommassa on odotella ruokaa joka puskee tuoksuja ilmoille.

Olen säkämiehiä ja taidon sijaan minulla kävi jälleen tuuri. Lisäksi olen koijari, ainakin mitä otsikointiin tulee. Sain nimittäin pienen kasan jäniksen fileitä toverilta joka metsällä käy ja mikä sen parempaa. Kani tai jänis, molemmat menee. Molemmissa on makua, mutta jänis on vieläkin maukkaampi. Ensin mainittu on lähinnä kuin kanaa, eli kanin sijaan voi kanaa käyttää huoletta. Fileet oli pieniä ja niitä saa laskea suorilta 3-4 kpl per syöjä, pieneen nälkään. Muistahan tämä käyt jänöjussia ostamassa. Ihan jokaisesta naapurin lähikaupasta tuskin jänöä löytyy, mutta tämän ruoan voi tehdä mistä vaan lihasta.

Jäniksen liha, ainakin filee on todella kuivaa. Siinä ei rasvaa ole laisinkaan ja siksi se on hieman haastava kokattava. Pelkkiä fileitä paistettaessa ne on hyvä kääriä pekoniin tai täyttää jollakin rasvaisella. Pataruokaan ne upposi hyvin, sillä läskin virkaa hoiti chorizomakkara. Pursotin muutamasta chorizosta lihat suolesta pois ja paistoin pataan. Chorizo tai paitsi makua, myös rasvaisuutta.

Makua pataan toi myös fenkoli joka sopii hyvin yhteen chorizon, tomaatin, appelsiiinin ja valkosipulin kanssa. Padassa haudutettuna maku ei ole edes kauhean voimakas. Voit siis fenkolifanina lisätä paahdettuja ja murskattuja siemeniä lisäksi. Tässä nyt siis hyvä pataruokapohja lähes mille tahansa lihalle. Todettu hyväksi häränhännille ja Osso Buccollekin.

Koska appelsiinit on nyt huimassa kuosisssa kaupanhyllyillä, niin kannattaa vielä kyhäillä padalle appelsiini cremolata. Helppo herkku, lähes vaivaton tehdä ja maksaa sen pienenkin vaivan takaisin maullaan. Sopii hiton hyvin fenkolin ja lihan kanssa. Kaikki vain sekaisin ja lautaselle kruunuksi.

3rkl persiljaa
pikkasen raastettua valkosipulia
1 appelsiinin kuoret
loraus oliiviöljyä

Tätä ne italiassa tekevät kanille, nyt ollaan Suomessa ja kokataan jänöä! 4v.poika diggas, eli toimii! Muttia meillä on käytetty jo vuosi. Henri Alen ei siis vaikuttanut ostopäätökseen, eikä saanut kokkaamaan #somemunakasta. Mutti on jees, ja siitä sai kivan valokuvan.

1kg jänistä,kania,kanaa, nautaa tai mitä keksit
2kpl chorizomakkaraa (raaka)
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 iso sipuli
1 solo valkosipuli
1 fenkoli
1tölkki Mutti-tomaattimurskaa
5dl kanalientä
3dl valkoviiniä
1rkl savupaprikajauhetta
1 oksa rosmariinia
2 oksaa timjamia
1 appelsiinin mehu
jauhoja
suolaa
pippuria

Pyörittele lihat jauhoissa ja ruskista padan pohjalla. Lisää sitten sekaan chorizo,savupaprika, sipulit,selleri,fenkoli ja porkkana ja lisää öljyä. jatka kypsentämistä kunnes kasvikset pehmenee ja makkara saa väriä. 

Lisää sekaan viini ja anna porista kunnes puolet jäljellä. Lisää sitten yrtit, mutti ja kanaliemi sekä appelsiininmehu. Lisää suola ja pippuri. Anna kiehahtaa ja nosta 150 asteiseen uuniin ja anna muhia n.3tuntia.

Nauti spaghetin ja appelsiini cremolatan kera

Mites tehään 3 ruokalajin menu 650 naamalle?

Blogini puolella on useasti puhunut työstäni tai maininnut muutamalla sanalla. Blogiani useamman kuin kerran lukeneet jo tietävätkin että olen kokki. Olen kuitenkin hyvin välttänyt jutut koskien työtäni. Nyt kuitenkin päätin, että voisin jouluruokien ohella myös valaista hieman mitä työrintamalla tapahtuu.
Nyt kun viime lauantaina vielä onnistui olemaan hieman normaalista poikkeava päivä. Vietin viime viikolla 2 päivää Rantasipi Tropiclandiassa tai siis paremminkin Ravintola Waskiassa. Ravintola Waskiassa olen aiemmin työskennellytkin ja nyt kun Waskian keittiöpäällikkö Lassi pyysi minua mukaan, en voinut kieltäytyä. Samaisen isännän alaisuudessa olen ollut tekemässä huikeita iltoja ja maistuvia pöperöitä 400-1300 hengelle. Kaikki ovat olleet kokemuksena erilaisia mutta mahtavia. Kokemukseksi kai voi sanoa hirvitournedoksen valmistaminen 700 naamalle, 700 neliön lasiteltan nurkassa. Oman jännityksensä siihen toi se,että meiltä meni sähkötkin poikki.  Lassi on myös henkilö joka minua on alusta asti kovasti kannustanut työssäni.

Omassa työpaikassani keittiö on pieni ja asiakaspaikkoja on 100 kieppeillä. Joten kun tulee tilaisuus valmistaa kolmen ruokalajin menu 650 hengelle, 20 kokin voimin isossa köökissä,ei siitä voi kieltäytyä. Kysessä oli siis erään yrityksen pikkujoulut joissa musiikista vastasi mahtava Poets Of The Fall ja illan juonsi Vappu Pimiä. Menu oli mielestäni hyvä ja ajan henkeen sopiva, ei liian kikkailtu ja helppo tarjota isolle asiakasmäärälle. Henkilönkuntaa oli kaiken kaikkiaan n.100henkeä ja tämä teki kaikesta vielä helpompaa. Kokkeja hieman jokapuolelta Suomea mm. Vaasasta, jyväskylästä ja Tampereelta.

Työt, tai kuten on tapana sanoa, misaaminen aloitettiin kyseistä perjantai iltaa varten tietysti jo hyvissä ajoin. Torstaina sitten tehtiin kaikki mitä ennen perjantaita voi tehdä. Ilta myös muistutti jälleen siitä että kokin työ on muutakin kuin ruoanlaitto. Siitä saa muistutuksen kun kuskaa kellarista 650 alkuruoka, 650 pääruoka- ja 650 jälkiruokalautasta ja laskee ne omiin pinoihinsa. Tai miltä kuulostaa pilkkoa pieneksi 200 tomaattia, puhdistaa 100kg peuransisäfilettä, tehdä 100 ahvenrullaa, tai leipoa 50 juustokakkua? rakentaa annokset lautaselle kun pääruoan on oltava esillä 25minuutissa pyynnöstä? Hyvällä porukalla ja hyvin johdetulla porukalla se kuitenkin on jopa hauskaa. Siitä kaikessa on kyse, hyvästä porukasta joka toimii yhteen.

Illan menu kaiketi meni näin

alkuun 

kalalautanen

lohta,ahventa,siikaa & maalahden limppua

pää

Peuraa  54°c & Perunaa

Peuransisäfilettä , vuohenjuusto-perunakakku,karamelliporkkanoita, lanttupyre  & riistakastike

jälki

Tyrni & Rommi

Rommi-tyrnikakkua & valkosuklaa-vaniljakastike

       
Jotta kaikki saatiin menemään kuin rasvattu jaettiin porukka osiin: Osa hoiti alkuruoat ja alkuruoan tekijät pilkottiin vielä omiin osiinsa. Pääruokaporukka joka pilkottiin lihoihim,perunaan ja soosiin,karamelliporkkanoihin ja lanttupyreeseen. Jälkiruokaporukka jaettiin vielä omiinsa täytteet,pohja ja kiille juttuihin.Sitten vielä oma hommansa oli tietenkin Dieetit, allergiat joiden annokset oli mielestäni todella kauniit.  Tarjolla oli mm. kukkakaalipyreellä täyettyä porkkanarullaa ja lanttukakkua. Kaunis ja hyvänmakuinen annos, jossa tekijän mielestä paistoi hieman liikaa inkiväärin maku. Omasta mielestäni se oli juuri täydellinen.
Lisäksi vielä lautaset laskea jokaiseen nostopaikkaan, sekä henkilökuntaruoat 100 hengelle jotka söimme prämeästi buffet tyyliin. Henkilökuntaruoksi tarjolla oli mm. Hirven Entrecote ja  Savulohiceasaria.

Väki otettiin sisään hieman ennen klo.18.00 jolloin porukat pääsi hommiinsa. Alkuruoan tekijät alkoivat työstämään komeita alkuruokia joka oli kalalautanen. Se piti sisällään kalaa monella eri tavalla mm.ahvenrullaa hörytettynä, cevicheä sekä siikatahnalla täytettyä lohta. Annoksia meni pyöreästi se 650 ja tähän osallistui n.10 kokkia ympäri pöytää jossa jokainen lisäsi oman komponenttinsä annokseen. Alkuruoat nostettiin yhdestä pisteestä. Alkuruoat asiakkaat nauttivat heti pöytään päästessään.

kasvisannos oli mielestäni kaunis

kalalautanen

Pääruoka pyydettiin ulos n.19.00 ja 650 pääruokaa + dieetit nostettiin 4 eri pisteestä. 150,200 ja 300 ryhmissä + dieetit omasta. Aikaa tähän meni suunnittelusti se 25min ja aikataulussa pysyttiin komeasti. Pääruokana siis tarjottiin peuransisäfilettä joka oli kyllä mielettömän hyvää niin kokkien kuin mikä tärkeintä,asiakkaidenkin mielestä. Kylkeen laitettiin karamellisoituja luomu porkkanoita, vuohenjuusto-perunakakkua, lanttupyreetä sekä makeaa riistakastiketta. Täydellinen kokonaisuus, eikä liian vaikea nostaa näin isolle ryhmälle.

Peura

Jälkiruoka nousi kello 21.00 ja silloin päättyi myös oma vuoro ja 10 tuntia meni kuin siivillä. Jälkiruoka nostettiin pääruoan tavoin koko porukan voimin. Rommijuustokakku sai päällensä tyrni-appelsiinikiilteen ja kylkeen vielä valkosuklaa-vaniljakastiketta. On varmaan itsestäänselvää että tämä oli hyvää?

rommi-tyrnijuustokakku

Asiakkaat saivat mitä halusi ja kokit tekivät kaikkensa. 2 iltaa hienossa seurassa mahtavien kokkien kanssa oli jälleen kokemus. Vanhojen työkavereiden kanssa oli hieno jälleen kokata pari päivää. Lassi hoiti hommansa hienosti ja tutun kylmänviileällä olemuksellaan. Vappu Pimiä tosin sai isännän posket helottamaan. Kiitos siis kaikille hienoille kokeille, tarjoilijoille ja iso kiitos myös tiskareille jotka usein jäävät kokkien ja tarjoilijoiden varjoon kiitospuheita jaettaessa. Kaikkia tarvittiin tasapuolisesti että ilta saatiin hienosti purkkiin.

Näin etukäteen oikein hyvää Itsenäisyyspäivää kaikille lukijoille ja kanssablogaajille!

Äänestä paras riistaresepti.

Tässä nyt herkullisia riistaherkkuja! Halusin saada mahdollisimman monet kokkaamaan riistaa kuluneen kuukauden aikana. Meillä on hieno luonto ja hienoa riistaa jonka kokkaaminen ja syöminen on aina hieno asia. Vaikka riistaa ei luomuksi saa kutsua, niin minulle se on sitä ainakin. Sanokoon säädökset mitä tahansa. Hyvä hirvi, suussa sulava poro ja riistainen sorsa voittavat maullaan koska tahansa tehotuotetun, hunajamarinoidun broilerinsuikaleen tai stressaantuneen naudan sisäfileen. Ollaan ylpeitä oman luontomme tuotteista ja kokkaillaan jatkossakin riistaa. Kiitos kaikille osallistujille ja äänestäjille. Nyt vaan äänestään omaa suosikkia. 

Hirvenposkea. Mulle kans! Kaikki Äitini Reseptit

Poro ja savuolut. Ei voi jättää kylmäksi. Keittiössä, kotona ja puutarhassa.

Hieman hienompaa? Suussa sulava poronfile. Sanaa& Sapuskaa

Ulkonäkö ja maku! Peuraa parhaimillaan. Ripaus tryffeliä 

Poropiiraat. Tarviiko ihminen muuta? Andalusian Auringossa

Sorsasta kaikki käyttöön. Sorsaa 5 tapaa. Heleens Hobbies

Kyyhky ja Yrttivoi kohtaavat. Sauvajyvänen.

Sanaa & Sapuskaa. Käristys.

Tämä maistui paaville jo 1500-luvulla. Herkkua se on varmasti 2000-luvullakin. Ripaus Tryffeliä ja Renesanssisorsa 

Joulunmakuinen pata, vai nimetäänkö ihan joulupukin padaksi?

Vaikka olen vieläkin possunposkien lumoissa, niin uutta pataa pukkaa jo markkinoille ja tätä voin suositella erityisesti sinne joulupöytään. Varmasti pataruoka joka tekee kauppansa sen maistuvan joulukinkun ohella.

Kohta sitä taas vouhotetaan oikein urakalla, eli joulu. Lasten kohdalla media on ottanut varaslähdön hyvissä ajoin, jokainen mainoskatko lauantai ja sunnuntai aamuna kestää tolkuttoman kauan pelkkine lelumainoksineen. Eikä sekään vielä riitä, nimittäin vaikka sulkisi töllön niin postimies kyllä tiputtaa lelulehtiä yms. joulukrääsä mainoksia kilokaupalla. Tosin ei pidä valittaa, jouluhan tulee joka vuosi ja kyllä tälläkin iällä pitäisi jouluhössötyksen olla itsestäänselvyys. Kritisoin joulua joka vuosi enemmän ja enemmän, silti itse H-hetkeä odotan enemmän kuin pikkupoikana. Olen jopa unelmoinut valkoisesta tekokuusesta, kaikki on siis menossa hämärämpään suuntaan.

Tässä on kuitenkin vielä about pari viikkoa ennenkuin joulukuu korkataan ja kyllähän sitä jo väkisinkin alkaa tippumaan kanelitankoja lihapatoihin.Toki kanelilla maustettua lihapataa syödään joulusesongin ulkopuolellakin ja hyvä niin. Stifado olkoon hyvä esimerkki lihan,kanelin ja neilikan yhdistelmästä. 

Minun hirvipatani sai makua kanelista mutta neilikan jätin väliin. Olen myös todella huono maustamaan neilikalla. Sitä on aina liikaa tai liian vähän joten vieroksun sitä kuin katajanmarjaa. Molemmilla on tapana joko kruunata tai  pilata ruoka. Neilikan korvasin kuitenkin kardemummalla joka sointui pimeään ja kylmään iltaan höyryävän,lämpimän lihapadan sekaan. Idea on alunperin jostakin ruotsinkielisestä ohjeesta. Ohjeesta jäi mieleen vain kardemumma ja lihana oli hirvi tai peura, minä menin hirven voimalla. Liemi koostui 2 pullosta punaviiniä sekä riistaliemestä, unohtamatta sipuleita jotka jätin todella isoiksi paloiksi. Samana aamuna torilta ostetut suppilovahverot päätyivät myös pataan pannun kautta. Fiiniä? Noup! Maistuvaa? Jep! voisiko tämän nyt nimetä vaikka joulupukin hirvipadaksi? Onhan Lasse Sieviselläkin oma ja jopa Jyrki Kataisella on omansa? Putinillakin on varmasti.. Media seksikäs nimi olisi siis joulupukin hirvipata, sen nimeen voi nimetä vaan, on joulupukin hampurilaista, joulupukin suosikki arpa, joulupukin vakio puhelin yms.  Syökö joulupukki sitten hirveä? Tuskin sen enempää kuin puhuisi iphonellakaa tai raaputtaisi casino arpoja ärrällä...

Oli miten oli, tässä on hyviä joulunmakuja oikeassa suhteessa. Voisin jopa vannoa, että tätä syödään meillä jouluna karjalanpaistin sijaan. Karjalanpaistia meillä on monena jouluna tehty, mutta nyt kyllä tehdään tätä. Simppeliä ja ajan henkeen sopivaa makua. Ja kun padan kannen avaa 3 tunnin uunissa olon jälkeen... no, kokeilkaa tai siis tuoksutelkaa itse. Lisukkeena oli hunajalla ja timjamilla maustettuja juureksia. Omaan pakkiin laitoin porkkanaa, selleriä, sipulia, lanttua ja perunaa. Annoin olla uunissa padan kanssa viimeiset 1,5 tuntia. Lopuksi maustoin hunajalla,timjamilla,suolalla ja pippurilla. Nam!

1,5kg Hirvenlihaa/naudanlihaa

2-3 rkl vehnäjauhoa

suolaa

muutama mustapipuri

4 isoa sipulia

1-2 pulloa punkkua

 riistalientä/lihalientä

200g Tuoreita suppiloita/muita sieniä

rosmariinia

2 laakerinlehteä

2 kanelitankoa 

1tl kardemummaa

2 murskattua katajanmarjaa

Mausta lihat suolalla ja pippurilla ja pyörittele sitten jauhoissa. Ruskista lihat kuumassa,öljytyssä pannussa. Kun väri on kauniin ruskea niin siirrä lihat pataan ja kaada sekaan pullo punkkua,paistetut sienet ja kaikki muut maut. Lisää riista/lihalientä sen verran että lihat peittyvät kokonaan. Nosta 200 asteiseen uuniin ja anna olla 15min. Laske lämpö 150 asteeseen ja anna muhia 2 tuntia. 

Nosta pata uunista ja siivilöi liemestä puolet kattilaan ja nosta pata takaisin uuniin, mutta laske lämpö 110 asteeseen. Kaada siivilöidyn liemen sekaan vielä toinen pullo punkkua ja anna kiehua kunnes puolet jäljellä. Tähän menee n.30min

Nosta pata uunista ja kaada liemi pataan. 

Kausiruokaa, eli lintupata omenalla & kanelihunajalla

Riistasta kun puhutaan, niin silloin liikutaan minun mukavuusalueella. Vielä mukavamman hommasta tekee se, että saa olla metsässä ja pääsee pois kaupungin vilskeestä. Riistasta puhuttaessa myös yleensä jutun aiheena on hirvi, poro tai peura. Nämä varmasti siksi, että niitä on tajunnu jo kaupatkin myydä.  Riista tosin on muutakin kuin nelijalkaiset toverimme. Linnuista löytyy myös todellisia herkkuja ja kyllähän fasaani ja sorsa on varmasti kotikokkien padoissa porissut joskus. Tällä kertaa metsä tarjosi Teeren. Loistava, murea ja riistanmakuinen tipunen. RaisioGroupilla on meneillään pienimuotoinen skaba johon törmäsin Twitterissä ja päätin lähteä mukaan kokeilemaan onneani. Ideana on valmista kausiruokaa, eli syksyn antimista ja ruoan puolesta syksyhän on parasta aikaa. Syksy ja riista, juurekset ja kalat yms. Voih, syksy vie kesän mennen tullen.Kilpailuun lähdettiin siis mukaan Teerellä ja kauden makuja lisättiin sienisuolalla, kanelihunajalla ja tietysti omenoilla. 

Ruoan sielu on siis riistanmaku yhdistettynä makeaan kanelilla maustettuun hunajaan ja kirpakoihin omenoihin. Sattuipa kaapin päältä löytymään vielä Calvadostakin, eli kaikki ainekset täydelliselle herkulle oli olemassa. Ja koska fakta on se, että kaikilla ei ole mahdollisuutta eikä välttämättä haluakaan syödä teertä, niin ollaan huoleti. Ruoan voit nimittäin ihan hyvin tehdä kanasta tai muusta siivekkäästä toverista. Pienenä vinkkinä vielä että, jos kaipaat hieman riistanmakua niin käytä riistafondia ja lisäämällä sekaan pienen palan maksaa saat mukaan riistanmakua. Kokkikuomaseni laittaa usein riistaruokaan sekaan maksaa, koska se tuo sitä riistanmakua lisää.  Kylkeen vielä teemaan sopien ohrattoa, ja tietty Raision ohrasta. Ohratolle löytyy ohje täältä. Eiköhän näillä pääst käsiksi syksyn makuun ja perusolemukseen!

1kpl Teeri

1 Luomu sitruuna

4rkl hunajaa

1 tl kanelia

muutama omena

kanalientä

timjamia

calvadosta

sienisuolaa (myös normi käy)

pippuria

Ohrasuurimoita (rikottuja, Elovena)

Sekoita ensin hunaja ja kaneli sekaisin. Kiehauta kanaliemi ja sitruunamehu kattilassa. Irrota linnusta rintapalat puukolla ja koivet saksien avulla. Mausta suolalla ja pippurilla, sitruunankuorella ja timjamilla. Ruskista lihat, lisää omenat ja calvados sekä hunaja. Sekoita ja kaada kaikki pataan. Anna muhia 150 asteessa 2,5h. 

.. ja edelleenkin tahdon innostaa teitä kaikkia kokkaamaan edes sen yhden riistaruoan syksyna aikana. Haasteeseen voit osallistua täällä

Riistahaaste & Hirvenfilettä ja tietty tyrni-porkkanahyytelöä.

Syksy & Riista

Nyt on parikin syytä olla hyvillä mielin. Blogini täytti viikonloppuna vuoden. Se on nyt vuoden vanhempi kuin reilu vuosi sitten osasin uskoa.  Paljon hyvää on tapahtanut bloggailun myötä ja se näkyy poskissa ja vyötäröllä. Kiitos teille onnitteluista joita tulikin ihan kunnolla. Tämän lisäksi on myös muita syitä onneen, sillä meneillään on vuoden toiseksi paras aika, syksy. Syksyä parempaa on vain joulukuu. Kuten olettaa voi, niin minunlainen nälkäinen bloggari näkee näissä vuodenajoissa tietysti ruoan. Riista on tapetilla ja toivoisin, että sitä olisi myös lautasella, myös teidän lautasella. Siksi ajattelinkin haastaa teidät kaikki kokkailijat, ruoka-ja muut bloggaritkin riistaahaasteeseen, onko se yhdyssana? On tai ei, niin haastan teidät kokkaamaan edes sen yhden riistaruoan kuukauden sisään. Oli se sitten sorsaa, fasaania, poroa, hirveä, mukaan lasketaan myös sienet,marjat, katiska-ja verkkosaaliit yms. 

Tämä vain siksi, koska meidän metsät ja järvet notkuvat herkkuja, eli unohda hetkeksi rypsipossu ja hunajamarinoitu broilersuikale. Edes päiväksi. Nauti sorsapataa, hirvikeittoa, savuporoa tai vaikka haukipullia kantarellikastikkeella. Aloitin oman osuuteni tekemällä ystävältäni saatua hirvenfilettä ja innostuin vielä tekemään tyrni-porkkanahyytelöä ja maa-artisokkapyrettäkin. Riistassa on aitoa, tummaa makua ja mielestäni sitä oikeaa luonnetta. Monet on sanonu että "se maistuu niin...riistalta" ja toki joidenkin lihojen/ruhonosien kohdalla myös näin on. Mutta hyvä on aloittaa miedosta hirvenfileestä, esim.ulkofileestä tai vaikkapa peuranfileestä. Jos haluaa kunnon riistanmakua suosittelen nauttimaan jänistä ja sorsaa, herkkuja molemmat. En väitä edes olevani ekspertti riistan suhteen, mutta rakastan sen syömistä ja pidän sen alkukantaisesta luonteesta. 

Lähtekää siis ihmeessä mukaan haasteeseen ja laittakaa linkkiä riistareseptistänne tähän postaukseen 22.11 mennessä, niin julkaisen niistä yhteenvedon ja lukijat saavat sitten äänestää sen oman suosikkinsa. Voittajalle on toki tiedossa riistan kokkaamiseen liittyvä kirja. Kovin olisin otettu jos edes yksi lähtee tähän mukaan.

Täytetty Hirvenfile

1-2kg Hirvenfilettä

1 paketti pekonia

150g kantarelleja

2 sipulia silppuna

suolaa

pippuria

timjamia

Mutta miten sitten valmistinkaan oman pöperöni. Käytin siis hirvenfilettä (ulko) jonka avasin puukolla kyljestä ja täytin paistetulla pekonilla,sipulilla ja kantareleillä. Samaan tyyliin kun aiemmin kokkailin lammasta Cono Sur-kilpaílussa. Pekonia siksi, että hirvenfile on vähärasvainen ja kyllähän pekoni aina mukavaa makua rasvasuuden lisäksi tuppaa tuomaan. Jos et ole sieniämiehiä, niin nekin voit jättää pois ja tyytyä pekoniin tai korvata vaikka jollain muulla. Lappaa täyte fileen sisään,rullaa ja sido paistilangalla tiukaksi. Paista pannulla väri pintaan ja kypsennä loppuun 170 asteisessa uunissa haluttuun kypsyyteen. Tämän saman voit toki tehdä myös muustakin ruhonosasta ja paistaa haluttuun kypsyyteen. Jämistä (joita tuskin jää) sitten kannattaa valmistaa kunnon hirvisoppa. Kun tehdään riistaa, niin suosittelen lämpimästi kylkeen hilloja ja hyytelöitä tai makeita kastikkeita. Uskokaa pois, paras riistakastike syntyy yhdistämällä punkkukastiketta, puolukkahilloa,mustaherukkahyytelöä ja kermaa. Kruunaa vielä timjamilla ja muutamalla katajanmarjalla, Toimii!

Tyrni-Porkkanahillo

3dl Porkkanamehua

3dl tyrnimehua

3dl hillosokeria

Kiehauta kaikki ja purkita. Anna jäähtyä kylmässä.

Kuvaa saa käyttää jos haluaa

Kesän kovimmat pihvit,vartaat ja tietty nyhtöburgerit

 

Naudan Entrecote, se paras pihvi

 

Juhannus oli varmasti suurimmalle osalle suomalaisista, ainakin ruokabloggaajille kesän kovinta syömistä ja grillaamista. Suomen grillit ovat siis notkuneet toinen toistaan maukkaampia grilliherkkuja. Niin myös meidän mökillä. Entrecote (kuva yllä) oli pakko korkata jo torstaina. Entrecote kun muuten nautaan jo hieman kyllästyneelle on se kesän odotetuin pihvi grillistä. Marinadeista, siis kaupan marinadeista en välitä sitten ollenkaan. Itsetehdyt marinadit on taas aina omaa luokkaansa. Tässäkin herkussa mahtavan lihan lisäksi se mausteseos on ruoan sielu. Maissit valelin valkosipuli-voisulalla.

 

Entrecote

 

 

Mausteseos

 

2rkl Karkeaa suolaa myllystä

2 rkl Rouhittua mustapippuria

1,5rkl fariinisokeria

1rkl Savupaprikajauhetta

1rkl chilijauhetta

1rkl jauhetttua kuminaa

1 raastettu solo-valkosipulinkynsi

n.5cm pala raastettua inkivääriä



 

Kaikki aineet sekaisin ja hiero lihan pintaan sellaisenaan tai lisää mausteseokseen kunnolla öljyä niin saat loistavan marinadin. Jos marinoit lihoja yön yli, niin jätä suola pois. Lisää suola sitten viimeisenä, näin suola ei pääse kypsyttämään lihaa.

 

 

 

Perjantai alkoi hieman synkissä fiiliksissä kelin osilta, mutta päivällä saatiin kunnon auringonpaistetta. Oli myös päivänselvää että grilli tuikattiin myös tulille samaan aikaan. Kotoa mökille roudasin pakkasesta pari kiloa peuranpaistia. Koska kerran kesässä on grillattava vartaita, niin sai peura päätyä vartaisiin herkkusienten,tomaattien ja kesäkurpitsojen kanssa. Vartaita valeltiin yrteistä,valkosipulista,katajanmarjoista tehdyllä mausteöljyllä. Kyseinen öljy sopii hyvin mille tahansa lihalle ja etenkin riistalle.

 

Lihavartaat

 

 2kg peuraa

5 jumbo herkkusientä leikattuna 4-osaan

2 pientä kesäkurpitsaa

rasia kirsikkatomaatteja

 

mausteöljy

 

3dl öljyä

loraus valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

Rouhittua suolaa

Rouhittua pippuria

1rkl provencen yrttisekoitusta

1 solo valkosipulinkynsi raastettuna

4-5 katajanmarjaa murskattuna



 

 Hiero öljyä vartaille ennen grillausta ja joka kerta kun käännät vartaita.

 

 

 

Ja tietysti kuluneen vuoden hehkutetuin juttu, eli ne nyhtöburgerit. Meillä kun oli positiivinen ongelma: 4 syöjää ja 5kiloa possua!  Ei muuta kun possu paloiksi, rankalla kouralla suolaa, pippuria ja yrttejä. Ei mitään sen kummempaa, sillä maku tulee jostain aivan muualta. Uuni 100 asteseen ja annettiin lihan hautua kaikessa rauhassa 15 tuntia. 15 tunnin odotus todellakin palkittiin aivan mahtavalla lihalla jota sitten revittiin suikaleiksi ja suuhun eksyi pala jos toinenkin. 5 kilosta tosin jäi kyllä hampurilaistenki väliin ihan riitävästi. Lisää sielua lihalle saatiin soosin muodossa. Koska alkukesästä tein oikeasti puoli vahingossa pienen elämäni maukkaimman kastikkeen, niin olihan se pakko tehdä myös nyhtöpossulle. Tämän jäätävän herkun ohjeen löydät täältä.

 

Nythöpossu Burgereille

 

5kg possua (esim.lapaa tai niskaa)

Reilusti merisuolaa (ainakin kourallinen)

nippu tuoretta timjamia

5 kokonaista valkosipulia

 

Pilko liha pikkaisen pienemmäksi n.nyrkin kokoisiksi paloiksi ja lado pakkiin mausteiden kanssa. Lisää pohjalle pikkaisen nestettä. Laita 100 asteiseen uuniin ja anna hautua kaikessa rauhassa 15-20 tuntia. Revi suikaleiksi ja sekoita sekaan kastike. Nauti!

 

 

 

 

 

Kuten varmaan jokaisella myös meillä oli vatsat pullollaan herkkuja. Paino ei ainakaan tippunut juhannuksena. Juhannus oli tiivistettynä mahtavan makuinen, mahtavassa seurassa!