Ihana Ragu eli kotimaista kania Italialaisittain & appelsiini cremolata

Vaikea on keksiä mitään sen parempaa kuin pitkään haudutettu pataruoka. Niitä kun puoltaa hyvinkin pieni työmäärä ja se vähäinenkin työ on lähinnä pilkkomista. Raskainta koko hommassa on odotella ruokaa joka puskee tuoksuja ilmoille.

Olen säkämiehiä ja taidon sijaan minulla kävi jälleen tuuri. Lisäksi olen koijari, ainakin mitä otsikointiin tulee. Sain nimittäin pienen kasan jäniksen fileitä toverilta joka metsällä käy ja mikä sen parempaa. Kani tai jänis, molemmat menee. Molemmissa on makua, mutta jänis on vieläkin maukkaampi. Ensin mainittu on lähinnä kuin kanaa, eli kanin sijaan voi kanaa käyttää huoletta. Fileet oli pieniä ja niitä saa laskea suorilta 3-4 kpl per syöjä, pieneen nälkään. Muistahan tämä käyt jänöjussia ostamassa. Ihan jokaisesta naapurin lähikaupasta tuskin jänöä löytyy, mutta tämän ruoan voi tehdä mistä vaan lihasta.

Jäniksen liha, ainakin filee on todella kuivaa. Siinä ei rasvaa ole laisinkaan ja siksi se on hieman haastava kokattava. Pelkkiä fileitä paistettaessa ne on hyvä kääriä pekoniin tai täyttää jollakin rasvaisella. Pataruokaan ne upposi hyvin, sillä läskin virkaa hoiti chorizomakkara. Pursotin muutamasta chorizosta lihat suolesta pois ja paistoin pataan. Chorizo tai paitsi makua, myös rasvaisuutta.

Makua pataan toi myös fenkoli joka sopii hyvin yhteen chorizon, tomaatin, appelsiiinin ja valkosipulin kanssa. Padassa haudutettuna maku ei ole edes kauhean voimakas. Voit siis fenkolifanina lisätä paahdettuja ja murskattuja siemeniä lisäksi. Tässä nyt siis hyvä pataruokapohja lähes mille tahansa lihalle. Todettu hyväksi häränhännille ja Osso Buccollekin.

Koska appelsiinit on nyt huimassa kuosisssa kaupanhyllyillä, niin kannattaa vielä kyhäillä padalle appelsiini cremolata. Helppo herkku, lähes vaivaton tehdä ja maksaa sen pienenkin vaivan takaisin maullaan. Sopii hiton hyvin fenkolin ja lihan kanssa. Kaikki vain sekaisin ja lautaselle kruunuksi.

3rkl persiljaa
pikkasen raastettua valkosipulia
1 appelsiinin kuoret
loraus oliiviöljyä

Tätä ne italiassa tekevät kanille, nyt ollaan Suomessa ja kokataan jänöä! 4v.poika diggas, eli toimii! Muttia meillä on käytetty jo vuosi. Henri Alen ei siis vaikuttanut ostopäätökseen, eikä saanut kokkaamaan #somemunakasta. Mutti on jees, ja siitä sai kivan valokuvan.

1kg jänistä,kania,kanaa, nautaa tai mitä keksit
2kpl chorizomakkaraa (raaka)
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 iso sipuli
1 solo valkosipuli
1 fenkoli
1tölkki Mutti-tomaattimurskaa
5dl kanalientä
3dl valkoviiniä
1rkl savupaprikajauhetta
1 oksa rosmariinia
2 oksaa timjamia
1 appelsiinin mehu
jauhoja
suolaa
pippuria

Pyörittele lihat jauhoissa ja ruskista padan pohjalla. Lisää sitten sekaan chorizo,savupaprika, sipulit,selleri,fenkoli ja porkkana ja lisää öljyä. jatka kypsentämistä kunnes kasvikset pehmenee ja makkara saa väriä. 

Lisää sekaan viini ja anna porista kunnes puolet jäljellä. Lisää sitten yrtit, mutti ja kanaliemi sekä appelsiininmehu. Lisää suola ja pippuri. Anna kiehahtaa ja nosta 150 asteiseen uuniin ja anna muhia n.3tuntia.

Nauti spaghetin ja appelsiini cremolatan kera

Aina yhtä ihana,se Penne Bolognese

Lapsuuden Suuria Makuja

 

 

 Jos joku ruoka voi tuoda mieleen lapsuuden, niin se on tunnettu ja maukas Bolognese kastike. Tätä nimittäin Äite kokkaili hyvinkin usein. Bolognese on myös ruoka jonka opin ensimmäisenä tekemään jo pikkupoikana. Tämä on siis ruoka, joka on minun kätösissäni hioutunut jo vuosia tähän pisteeseen. Ruoka on helppo tehdä ja siksi se onkin helppo opettaa myös omalle lapselle. Tosin poikani on vasta 3, mutta 5 vuoden päästä se tekee tätä jo kuin vanha tekijä. Bolognese on myös todiste siitä, että maistuvaa ruokaa ei ole vaikea tehdä. Odotan muutenkin innolla, että pääsen jonain päivänä opettamaan pojalleni ruoanlaittoa, jos sitä edes kiinnostaa. Koska olen muuten tumpelo, enkä osaa opettaa porakoneen käyttöä tai auton rassaamista, niin osaan sentään ruoasta kertoa. Moni ihmetteli jo aikanaan kuinka meidän perheessä lapsetkin osasi jo kovin nuorena kokkailla. Siskoni on kokki ja äitini on kokki joten tuo taito on siirtynyt kokoajan. On myös paljon nuoria, jotka ei osaa edes perunoita kuoria, saati tehdä makaronilaatikkoa. Jossain kodeissa valitettavasti ruoanlaittoa ei opeteta, paitsi laittamalla Saarioinen mikroon. Ruoanlaitto kun mielestäni kuuluu jokaisen elämään, ei ehkä tärkeimpänä asiana, mutta kuitenkin perustaitona. Ei tarvitse olla kokki tai muuten vaan fanaattinen ruoan suhteen, että osaa tehdä edes itselleen ne välttämättömät eväät. Eli Bolognese on hyvä tapa aloitella oppimaan tekemään hyvää, maukasta ja täyttävää kotiruokaa jota voi samantien tehdä isommankin läjän ja pakastaa talteen.

 

 

Bolognesehan ei oikeasti sisällä lihaa vaan on tomaattikastike, jota Italianot ovat nauttineet alkuruokana, tai ainakin näin minä olen asian sisäistänyt. Muutosten tuulissa tuo ruoka on kuitenkin jalostunut myös lihaisaksi versioksi. Paras tekemäni Bolognese syntyi hirvi chorizosta ja naudan rinnasta, uuh! Eli jos et ole lihamiehiä, voit myös valmistaa erittäin herkullisen kasvispadan. Korvaa jauheliha kesäkurpitsalla ja munakoisolla. Erittäin herkullista sekin. Monet tekevät Bolognesen ns. pikaversiona, eli ruskistaa jauheliha ja kaataa sekaan tomaattisoosit. Itse pidän tärkeänä tässä ruoassa, ettäs sitä haudutetaan padassa kannen alla ainakin tunnin verran (jos aikaa niin haudutan 3-4h). Pidempi haudutus paljastaa Bolognesen sydämmen, maun. Tomaatti vaatii hieman kuritusta jotta se luovuttaa makunsa. Pieni odotus kyllä palkitaan. Missä sitten menee raja, että ruoka on jo Ragù?  Eli jos haluat tehdä Ragu Bolognesen hauduta sitä pitkään, todella pitkään, et tule katumaan lopputulosta.

 

Bolognese

 

1 rasia kirsikkatomaatteja

3 isoa tomaattia

2 punaista paprikaa

1 iso punasipuli

4 valkosipulinkynttä

3 pötköä varsiselleriä

0,7l Tomaattimehua

Puntti Basillikaa

1rkl kuivattua oreganoa

1rkl uivattua Timjamia

2tl savupaprikajauhetta

2dl Punaviiniä

2dl Valkoviiniä

1/2 dl Balsamicoa

1rkl Ruokosokeria

1kg Lihaa (esim.jauheliha, naudan lapa, paistit, keittoliha yms.)

Ripaus vehnäjauhoa

Oliiviöljyä

suolaa

Pippuria

 

 

 

 

 Freesaa tomaatit, paprikat,paprikajauhe ja sipulit reilussa oliiviöljyssä. Lisää sekaan selleri ja balsamico ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten sekaan mehu,sokeri, viinit ja yrtit ja anna poreilla hetken. Lisää lopuksi sekaan 1-2 rkl vehnäjauhoa ja anna kiehataa.(jauhot kyllä kypsyy uunissa) kaada seos pataan odottamaan.

 

Ruskista jauheliha huolellisesti. Jos käytät muuta lihaa esim paistia tai lapaa niin pyörittele lihat vehnäjauhoissa enne ruskistamista. Lisää siis tarvittavat jauhot vasta tässä vaiheessa. Itse käytin jauhelihaa joten laitoin jauhot jo alussa.

 

Kaada lihat pataan kastikkeen joukkoon ja laita pata 200 asteiseen uuniin ja laske lämpö heti 150 asteeseen. Anna hautua tunti. Jos haudutat 3-4 tuntia, niin laske lämpö tunnin jälkeen n.120 asteeseen tai alle ja anna muhia loppuun.

 

Keitä kaveriksi penne pastaa, spaghettia tai vaikka perunaa.

 

 

Tältä se näyttää haudutuksen jäljiltä. Maistuisko?

 

 

 

 

kruunaa annos juustolla. esim. Parmesaanilla tai Auralla, tai molemmilla. Nauti!