Juhannuksen menu ja päätähtenä mehevät kyljykset

Olen lomalla. Paljon olisi sanottavaa ja monta typerää juttua kerrottavana mutta säästän teidät turhalta. Sen sanon vain, että oli säät sitten millaiset tahansa niin hyvä ruoka pelastaa aina tavallaan. Jos juhannusruokasi on vielä ajatuksen tasolla, niin toivotan onnea ruuhkaiseen markettiin. Jos vain mahdollista, niin panosta lihaan ja suuntaa katseesi kyljyksiin. Kyljyksien valinnassa kannattaa olla ronkeli, ainakin hieman. Hyvän kyljyksen tunnistat siitä, että siinä on paksu rasvakerros, luu ja mieluiten myös nahka. Noilla aseilla liha ei kuivu vaan pysyy mehevänä loppuun asti. Kyljyksien olisi hyvä olla n.2cm paksuja, niin et joudu raivottaan lihaa grillissä koko iltaa, eikä lihasta tule kuivaa.

Alkuun kannattaa heittää koivulohta joka osuu hyvin Suomen suveen. Koivuvihta kannattaa tehdä vaikka et lohta tekisikään mutta siinä samalla syntyy myös tämä graavilohi. Koivugraavattulohi herättää varmasti rispektii vieraiden mielissä kokkia kohtaan. Ja kyllä, se on ihan helppo nakki ja jos torstaina laitat setit tuleen, niin lauantaina se valmis ahmittavaksi. Muista vain huuhdella filee ja kuivata se ennen tarjoamista, näin ylimääräinen suola ei jää pintaan. Muuten vieraasi kääntyvät sinua vastaan ja juovat janoonsa kaljasi. 

Jälkkäriksi vielä grillin kautta ananasta. Miehet varsinkaan ei aina syty jälkkäreistä mutta viski muuttaa usein asennoitumista, varsinkin kun viskiä ei kuumenneta ja alkoholi pihahtaa kivasti, mutta ei liikaa. Kyseessä on jälkkäri, ei viinapaukku! Kondensoitua maitoa on kahdenlaista, sitä jota joutuu keittään ja sitä jota ei. Päädy siis jälkimmäiseen ja säästä työnmäärää joka ei nyt muutenkaan kauhea ole.

...Niin ja vielä yksi juttu, oikein hyvää juhannusta kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille.! U Rock!

Koivugraavattu lohi

1 kokonainen lohifilee nahattomana
2l vettä
5dl merisuolaa
5dl sokeria
1 pakastevihta/100g tuoreita, nuoria koivunlehtiä

Kiehauta sokeri, suola ja vesi. Lisää sekaan pakastevihta. Anna nesteen jäähtyä kunnolla. Liemi ei saa lämmin. Putsaa sillä aikaa lohifilee mahdollisista ruodoista ja vedä filee nahattomaksi. Nosta filee pakkiin ja kaada jäähtynyt neste päälle. Laita vielä fileen päälle ja pakkaa kelmuun. Anna maustua kylmässä ainakin 1vrk, mielummin kaksi. 

Sitten nosta filee pakista ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa siivuiksi ja nauti. 

8kpl porsaan kyljyksiä nahalla ja luulla (1,5cm- 2cm paksusia)

Marinadi:

1dl öljyä

2dl valkoviiniä

2rkl omenaviinietikkaa

1rkl sormisuolaa

1 solo valkosipuli ohuina siivuina

½tl mustapippuria rouheena

½tl valkopippuria rouheena

½tl rosepippuria rouheena

½tl viherpippuria rouheena

Laita kyljykset pussiin. sekoita kaikki marinadin ainekset ja kaada marinadi possujen päälle. Anna marinoitua ainakin 4h.

Grillaa kyljyksiä 12-15min usein käännellen ja sivele valelusoosia kokoajan kääntäessä.

Ananas - Avocadosalsa

2 avocadoa kuutioina

½ tuore ananas kuutioina

1 punasipuli silputtuna

2 tuoretta punaista chiliä pieneksi silputtuna

1 limen mehu

2rkl omenaviinietikkaa

1tl sormisuolaa

2-3rkl oliiviöljyä

yhdistä kaikki ja sekoita kunnolla. Anna maustua tunnin ajan kylmässä.

Bataatti

½- 1kpl bataattia per syöjä

Paahda bataattia 200 asteessa n.30min. Grillaa vielä n.15min. Halkaise ja suolaa. Lusikoi pehmeää bataattia lautaselle.

½ tuore ananas leikattuna 4 osaan
ruokosokeria
1prk kondensoitua maitoa 
viskiä (väh.8cl)
vaniljajäätelöä

pyörittele ananakset sokerissa ja grillaa kunnes ananas saa hyvää väriä ja sokeri sulaa kunnolla.

Yhdistä kondensoitu maito ja viski. sekoita. Valmis.

tarjoa ananas ja karamelli vaniljajäätelön kera.

Helppo & Nopea Vappubrunssi

Vappuna kuuluu lipittää simaa ja natustella munkkeja suupielet sokerissa. Auta armias jos näitä asioita ei ole tarjolla. Tosi puritaanit myös jaksavat nähdä vaivaa ja väkertää tippaleipiäkin. Minä olen joutunut joskus vääntämään n.tuhat tippaleipää kerralla ja sen jälkeen innostukseni tippaleipiin on käytännössä haudattu kokonaan. 

Tietyt perinteet on kyllä tippaleipäkammosta huolimatta säilytän ja simalla läträäminen kuuluu myös tänä vappuna kuvioihin ja siinä sivussa varmasti natustellaan munkki jos toinenkin. Olen kuitenkin viikon lomalla duunista ensimmäistä kertaa 3 vuoteen joten aion myös oikoa kokkailuhommissa.

Tämä tarkoittaa helppoja, vähätöisiä kokkailuja ja leipomispuolessa joko sävytän vastuun muille tai korkeintaan tuenlähileipomon munkkeja ja ostan myös vapputorilta simani. Vappubrunssin voi koota myös helpolla, eikä pöydässä tarvi notkua 20 erilaista herkkua. Paitsi, jos innostusta riittää kokkailla. Näin lomalla kuitenkin haluan minimoida osallistumiseni kokkailuun.

Meillä otettiin juuri ennen lomaa varaslähtö vappuun yhteistyössä Blogiringin ja Pauligin kanssa. Tarkoituksena oli rakentaa pieni vappupöytä jonka seurana nautitaan myös Pauligin kahvia. Pauligilta on tulossa Suomen markkinoille myös uutta laitetta joka varmasti miellyttää kahvin ystäviä. Uusi laite kantaa nimeä Cupsolo Lattensia joka on jatkumoa edelliselle Cupsolo-mallille. 

Paulig cupsolo kilpailuun voit osallistua täällä.

Jaa oma herkkuhetkesi Instagramissa tai Twitterissä,  joko julkaisemalla kuvan tai videon hashtagein  #cupsolobrunssi ja@PauligFi  ja osallistu kisaan.  Kilpailu aika on 28.4-15.5.2014 Osallistuneiden kesken arvotaan brunssihetki ystävien seurassa ja lisäksi Paulig Cupsolo Lattensia –kapselilaitteen.

Mutta jos kaipaat vappuusi jotain helppoa ja vähtöistä ruokaa, niin sekin on helppo hoitaa. Minun minikokoisessa brunssipöydässä oli alkuun kylmäsavulohitahnaa ja rapeaa patonkia. Kylmäsavulohitahna on pettämätön kevät & kesäruoka joka valmistuu minuutissa. 

200g kylmäsavulohta

1prk Creme Fraichea

1 silputtu punasipuli

laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tahnaksi. Dippaile patonkia tahnaan.

Lämpimän puolen sai hoitaa aivan loistava Helsingin Makkaratehtaan Merquez makkara (lammasmakkara) jolle tein kyytipojaksi jeeralla,kurkumalla ja inkiväärillä maustettua hapankaalia. Makkaran ja hapankaalin kanssa dippailtiin pitaleipiä. Tarviiko edes sanoa, että oli ihan liian hyvää kamaa? Aikaakaan ei tarvitse turhaa kuluttaa.

1 Merquez per naama

1 paketti Rasilaisen Hapankaalia

1prk smetaaa

1tl jeeraa

1tl inkivääriä

½tl kurkumaa

sekoita hapaankaali, mausteet ja smetana pannulla, anna hautua kannen alla n.10min. Grillaa sillä välin makkarat ja lämmitä pitaleivät.

Jälkiruoaksi setti joka on jo kallellaan kesään mutta taipuu helposti myös kevääseen. Eli mansikoita, balsamicokastiketta ja mascarponea. Aivan mieletön setti ja aikaa tähänkin hurahtaa muutama minuutti.

1 rasia mansikoita

1purkki Mascarponea

1dl kermaa

½dl sokeria

vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri ja mascarpone. Vatkaa sekaisin.

½dl Balsamicoa

½dl sokeria

Kiehauta balsamico ja sokeri. Lisää sekaan mansikat ja kieputtele pannulla sekaisin.

Tarjoa mansikat mascarponen ja kahvin kera.

Mutta hei, oikein pirun hyvää Vappua kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille! 

 

yhteistyössä Blogiringin ja Paulig kanssa

Koivugravaattua lohta

Joskus on mukava hieman eksyä perinteisistä kaavoista niin ruoanlaitossa kuin muissakin asioissa joita en nyt ala erittelemään. Nykyään on kovassa huudossa toiselta puolelta maailmaan kärrätyt superfoodit sun muut mutta onneksi makuja on saatavilla ihan omilla pihoilla. Koivu tai pakastevihta ei kuitenkaan ole se yleisin raaka-aine jota kotikeittiöissä on totuttu käyttämään.

Pari vuotta takaperin kiinnostukseni heräsi erään meun alkuruokaan joka oli nimetty kutakuinkin "Koivugraavattua lohta". Mielenkiintoa lisäsi tieto siitä, että kyseisessä raflassa kokkaava isäntä oli sopivasti perhetuttu ja kokki, joka on pitkälti syyllinen siihen, että myös minusta tuli kokki. 

Kyseistä isäntää olen aina pitänyt hyvä tyyppinä ja aivan huippuna kokkina. Kyseinen asia jäi kuitenkin lillumaan ajatuksiin ja unohtuikin aikanaan. Jokin aika sitten setti muistui taas mieleeni oman työpaikkani kesälistaa suunnitellessa. Otin asiasta selvää ja sain vieläpä reseptinkin itselleni. 

Tämä ruoka on juurikin nyt ajankohtainen sillä kevättä pukkaa eikä kesäkään enään kaukana ole. Pian jo koivuista saa poimittua ensimmäiset nuoret lehdet mutta ennen sitä on hyvä käyttää pakastevihtaa josta makua irtoaa oikein mukavasti. Lisäksi kokatessa on mukava fiilistellä kesää, saunaa ja mahtavaa vihdan tuoksua. Mikä parasta, tämän kaiken maun saa tallennettua myös loheen. 

Kyseessä on mahtava alkupala vaikka vappubrunssille tai juhannuspöytään. Ruoka joka ainakin on tähänasti saanut kaikkien huomion siitä mainittaessa ja mausta ovat tykänneet kovemmatkin kalamiehet. Tai no, jokainen edes mato-ongen omaava äijänkäppänä väittää olevansa kalamies, niin myös minä.

Jos siis haluat yllättää vieraasi tai vaan itsesi kesäpöydässä, niin tällä se kyllä onnistuu. Älä säiky rankaa suolan ja sokerin määrää. Lopputulos ei lähellekään se miltä se saattaa kuulostaa rseptiä lukiessa. Ohje on hieman isolle määrälle mutta sitä voi muokata myös pienemälle porukalle. Lisukkeesi kannattaa valita jotain raikasta ja hyvää, tuoretta tummaaleipää. Itse valitsin kaveriksi smetanaa, sitruunaa ja tilliä ruisleivän kera. Duunirintamalla päädyimme raikkaaseen punajuurisalsaan jonka ohjeet löydät täältä. 

Koivugraavattu lohi

1 kokonainen lohifilee nahattomana
2l vettä
5dl merisuolaa
5dl sokeria
1 pakastevihta/100g tuoreita, nuoria koivunlehtiä

Kiehauta sokeri, suola ja vesi. Lisää sekaan pakastevihta. Anna nesteen jäähtyä kunnolla. Liemi ei saa lämmin. Putsaa sillä aikaa lohifilee mahdollisista ruodoista ja vedä filee nahattomaksi. Nosta filee pakkiin ja kaada jäähtynyt neste päälle. Laita vielä fileen päälle ja pakkaa kelmuun. Anna maustua kylmässä ainakin 1vrk, mielummin kaksi. 

Sitten nosta filee pakista ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa siivuiksi ja nauti. 

Kalakebabit & Castillo De Molina Reserva Sauvignon Blanc

Mitä ihmettä maailman huonoin viiniasiantuntija tekee Oivapari-Reseptikilpailussa? En tiedä, mutta sen tiedän, että nämä kalakebut sopivat loistavasti Castillo De Molina Reserva Sauvignon Blanc-viinin kanssa. 

Kyseinen viini kaipaa vierelleen raikkautta ja keveyttä. Raikkautta tarjoaa mahtavan makuinen fenkolin, mintun ja tuoreen kurkun yhdistelmä. Keveyttä tuo kala ja pita. Lohi ei ehkä ole kala kevyimmästä päästä mutta loheen päädyin juurikin sen rasvan takia. Jauhaessa lihaa ja kalaa ne vähäisetkin rasvat on saatava pysymään tallessa. Lohestakin rasvaa jää koneen osiin ja käsiin mutta onneksi myös kebuunkin asti riitti. 

Heikkohermoisimmat varmaan repivät rintakarvojaan miettiessään, että mikä tästä nyt tekee sitten kebabin. Minulle sen tekee pitaleipä ja hennosti maustettu lohi. Mausteisiin voit toki vaikuttaa itse mutta chilin määrän jätin tarkoituksella matalaksi, koska viinit harvemmin tykkäävät kaveerata sen kanssa.

Tämä kyllä maistuu jo näin kevään alussa ja olihan tämä jo kurkistus tulevaan kesään. Kun siellä mietitte mitä kevyttä ja raikasta natustelisi valkoviinin kera, niin tässä yksi leppoisa ruokaehdotus. 

Oivapari. Sanon minä.

Kalakebabit

n.600g lohta tai muuta haluamaasi kalaa

1tl kanelia

1tl kuminaa

1tl korianterinsiemeniä jauhettuna

1tl kurkumaa

½tl kuivattua chiliä

1rkl tomaattisosetta

2 valkosipulinkynttä

suolaa

jauha kala ja lisää mausteet. Sekoita. Pyörittele pihveiksi tai pötköiksi. Paista pannulla n.1min per puoli ja kypsennä loppuun 200-asteisessa uunissa n.10min.

Minttu-Fenkoli-Feta

1 puntti minttua

1rkl silputtua sitruunaverbenaa tai melissaa

1 iso fenkoli

1 kurkku

1 sitruuna

100g fetaa

Raasta kurkku ja fenkoli raasteeksi ja silppua minttu. Yhdistä ja purista sekaan sitruunan mehu. Murusta joukkoon fetaa. Sekoita ja lusikoi kebabin pitaleipien sijaan.

Jos haluat, niin voit myös lisätä täytteeseen maustamatonta jogurttiakin. Minä en laittanut koska lohi on niin rasvainen ja se riitti tuomaan kosteutta. 

Juuressipsit eli Parempaa Roskaruokaa

Kun on puhe ruokakirjoista, niin olen aina innoissani. Vielä enenmmän iloitsen kun sellainen tipahtaa postiin ja vieläpä pienellä huomionosoituksella. Onko tämä sitten kikkailua jolla yritetään saada bloggaaja kirjoittamaan mahdollisimman hyvää palautetta? En usko, sillä sain vieläpä viikko takaperin mahdollisuuden tavata itse Jenni Häyrisen joka on tytsy Parempaa Roskaruokaa kirjan ja Liemessä?-blogin  takana. Tämän pienen yhteisen kokkailumme lomassa sain jo kuvan ihmisestä joka on erittäin innostunut ja omistautunut sille mitä tekee. Voin sanoa että olen nähnyt ammatikseen kokkaavia ihmisiä joilla on murto-osa, jos sitäkään siitä innostumisesta ja intohimosta jota Jenniltä löytyy. Tosin silloin kun tapasimme, olin aivan hukassa, en muista että minua olisi koskaan jännittänyt niin paljon kuin kyseissä tapahtumassa (siitä myöhemmin sitten lisää). Tosin mukana oli liuta muitakin raskaansarjan bloggareita ja minä tunsin itseni kovin pieneksi siellä. Mutta se kirja...

Enkä usko että kirjakaan on tehty setelin maku suussa, vaan kirjasta suorastaan tihkuu rasvan lisäksi juurikin sitä fiilistä ja uskomista omaan osaamiseen ja näkemykseen snägäristä. Kuten kirjan nimestä voi päätellä, se pitää sisällään roskaruokaa, parempaa roskaruokaa, rentoa ruokaa, hyvää fiilistä, hulppeita kuvia ja tajuttoman kovia reseptejä. Olen sinänsä onnellisessa asemassa, koska omistan nyt tämän ja Master Chef- Kiran kirjan. Molemmat uutukaisia, molemmat hyviä mutta niitä ei voi verrata toisiinsa jo aivan eri ideankin takana (siitäkin myöhemmin lisää). Olen siis saanut kovaa opusta arvosteltavaksi ja molemmat on aivan huippuja. 

Hienoimman tästä kaikesta tekee se, että voi huomata kuinka emme juurikaan kaipaa kovia nimiä kirjojen kansiin luomaan uskottavuutta reseptien laadusta. Toisaalta kovia nimiä nämäkin leidit on, Jennin kirjakin on loistava osoitus siitä, että kotikeittiöistä tulee innostuneita ja innostavia visionäärejä, taiteellisia lahjakkuuksia ja pirun hyviä kokkeja. Jenni oli ilo nähdä livenä, pikkaisen kokkailla kebua yhdessä ja höpötellä. Hieno kirjailija, hieno bloggari, hieno ihminen ja perkele soikoon, törkysen hyvä kokki! Voin lämmöllä suositella kirjaa kaikille jotka ovat vähäkään ruoasta kiinnostuneet. Kirjassa olevat reseptit on helppoja ja uskon että respeteillä jokainen onnistuu. 

Voin sanoa olevani onnellisessa asemassa, koska olen tavannut henkilön kirjan takana ennen sen korkkaamista. Helposti tuomitsemme ihmiset jotka tekevät samaa ja tavoittelevat samaa unelmaa. Vielä herkemmin annamme näpeille jos toinen vielä onnistuu näissä ennen kuin itse. Itsellekin se tavoite on oma kirja, ehkä sitten joskus. Voin vain siis kuvitella kuinka upea fiilis Jennillä on tästä kirjasta. Kirja on vieläpä pirun hyvä, siinä ajankohtainen teema ja sisältö uppoaa kaikille, vai voitko väittää ettet tykkää burgereista, dogeista, panineista, pizzoista tai vaikkapa lihiksistä? Eli pointtina vain se, että tekijän on syytäkin olla ylpeä siitä mitä on saanut aikaan. Hieman olin epäleväinen vuoden alussa kun selvisi mikä teema tulee kirjassa olemaan mutta voi kuinka väärässä olinkaan. Snägäristä vaan sai tehtyä loistavan, Vapise Jonas Cramby, rekkamiehen tortillat on saanu uuden haastajan esim. MexMex Open Burger. Parempaa Roskaruokaa vei juuri paikkasi kirjahyllyltä.

Meillä on siis kaiketi pullat hyvin uunissa, koska Suomessa on pirun monta laadukasta bloggaria, näköjään myös taitavia kirjantekijöitä ja perskeleen kovia kotikokkeja. Kiran kirjasta vielä lähiaikoina lisää mutta kovasta teoksesta puhutaan myös hänen kohdalla. Hienoa Leidit, tässä on syytä alkaa äijien vapisemaan. Ehkä meidänkin vuoro vielä koittaa. Mites ois ChezJasu, koska vastataan haasteeseen?

Kokkailin kirjasta ehdottomasti juuressipsit. Juuressipsit on suurin uusin suosikkini johon olen törmännyt tämän vuoden puolella. Duunissa teemme näitä urakalla mutta kotosallakin niitä on kiva nauttia. Juuressipsit ei ole mitään terveysruokaa mutta mieulummin näitä syö kuin Taffelin sipsejä. Maasta makua ja rosmariinisuola sipsien niskaan, pari dippiä, leffa ja thats it. Varioi juurekset makusi mukaan, niin minäkin. Tein nämä kolmesta lempparistani, eli maa-artisokaa, punajuurta ja porkkanaa. Voit toki käyttää vaikka perunaa, selleriä, lanttua ja palsternakkaakin. Ihan mistä ite tykkäät.

leikkaa juurekset mandoliinilla, puukolla tai vaikka juustohöylällä lastuiksi. levittele pellille laajasti ja ripottele niskaan öljyä, suolaa ja kuivattua rosmariinia. Paahda 120 asteessa 30-40min. Juurekset kovettuvat hieman kun nostat ne uunista ja annat levähtää. minä annoin omieni olla pöydällä yön yli mutta voit kuivattaa nne uunissa 100 asteessa ja pitämällä uuniin luukku auki 30-60min. Muista että tässä on syytä olla käytössä kiertoilmauuni tai hommaan menee ikuisuus. 

Mites tehään 3 ruokalajin menu 650 naamalle?

Blogini puolella on useasti puhunut työstäni tai maininnut muutamalla sanalla. Blogiani useamman kuin kerran lukeneet jo tietävätkin että olen kokki. Olen kuitenkin hyvin välttänyt jutut koskien työtäni. Nyt kuitenkin päätin, että voisin jouluruokien ohella myös valaista hieman mitä työrintamalla tapahtuu.
Nyt kun viime lauantaina vielä onnistui olemaan hieman normaalista poikkeava päivä. Vietin viime viikolla 2 päivää Rantasipi Tropiclandiassa tai siis paremminkin Ravintola Waskiassa. Ravintola Waskiassa olen aiemmin työskennellytkin ja nyt kun Waskian keittiöpäällikkö Lassi pyysi minua mukaan, en voinut kieltäytyä. Samaisen isännän alaisuudessa olen ollut tekemässä huikeita iltoja ja maistuvia pöperöitä 400-1300 hengelle. Kaikki ovat olleet kokemuksena erilaisia mutta mahtavia. Kokemukseksi kai voi sanoa hirvitournedoksen valmistaminen 700 naamalle, 700 neliön lasiteltan nurkassa. Oman jännityksensä siihen toi se,että meiltä meni sähkötkin poikki.  Lassi on myös henkilö joka minua on alusta asti kovasti kannustanut työssäni.

Omassa työpaikassani keittiö on pieni ja asiakaspaikkoja on 100 kieppeillä. Joten kun tulee tilaisuus valmistaa kolmen ruokalajin menu 650 hengelle, 20 kokin voimin isossa köökissä,ei siitä voi kieltäytyä. Kysessä oli siis erään yrityksen pikkujoulut joissa musiikista vastasi mahtava Poets Of The Fall ja illan juonsi Vappu Pimiä. Menu oli mielestäni hyvä ja ajan henkeen sopiva, ei liian kikkailtu ja helppo tarjota isolle asiakasmäärälle. Henkilönkuntaa oli kaiken kaikkiaan n.100henkeä ja tämä teki kaikesta vielä helpompaa. Kokkeja hieman jokapuolelta Suomea mm. Vaasasta, jyväskylästä ja Tampereelta.

Työt, tai kuten on tapana sanoa, misaaminen aloitettiin kyseistä perjantai iltaa varten tietysti jo hyvissä ajoin. Torstaina sitten tehtiin kaikki mitä ennen perjantaita voi tehdä. Ilta myös muistutti jälleen siitä että kokin työ on muutakin kuin ruoanlaitto. Siitä saa muistutuksen kun kuskaa kellarista 650 alkuruoka, 650 pääruoka- ja 650 jälkiruokalautasta ja laskee ne omiin pinoihinsa. Tai miltä kuulostaa pilkkoa pieneksi 200 tomaattia, puhdistaa 100kg peuransisäfilettä, tehdä 100 ahvenrullaa, tai leipoa 50 juustokakkua? rakentaa annokset lautaselle kun pääruoan on oltava esillä 25minuutissa pyynnöstä? Hyvällä porukalla ja hyvin johdetulla porukalla se kuitenkin on jopa hauskaa. Siitä kaikessa on kyse, hyvästä porukasta joka toimii yhteen.

Illan menu kaiketi meni näin

alkuun 

kalalautanen

lohta,ahventa,siikaa & maalahden limppua

pää

Peuraa  54°c & Perunaa

Peuransisäfilettä , vuohenjuusto-perunakakku,karamelliporkkanoita, lanttupyre  & riistakastike

jälki

Tyrni & Rommi

Rommi-tyrnikakkua & valkosuklaa-vaniljakastike

       
Jotta kaikki saatiin menemään kuin rasvattu jaettiin porukka osiin: Osa hoiti alkuruoat ja alkuruoan tekijät pilkottiin vielä omiin osiinsa. Pääruokaporukka joka pilkottiin lihoihim,perunaan ja soosiin,karamelliporkkanoihin ja lanttupyreeseen. Jälkiruokaporukka jaettiin vielä omiinsa täytteet,pohja ja kiille juttuihin.Sitten vielä oma hommansa oli tietenkin Dieetit, allergiat joiden annokset oli mielestäni todella kauniit.  Tarjolla oli mm. kukkakaalipyreellä täyettyä porkkanarullaa ja lanttukakkua. Kaunis ja hyvänmakuinen annos, jossa tekijän mielestä paistoi hieman liikaa inkiväärin maku. Omasta mielestäni se oli juuri täydellinen.
Lisäksi vielä lautaset laskea jokaiseen nostopaikkaan, sekä henkilökuntaruoat 100 hengelle jotka söimme prämeästi buffet tyyliin. Henkilökuntaruoksi tarjolla oli mm. Hirven Entrecote ja  Savulohiceasaria.

Väki otettiin sisään hieman ennen klo.18.00 jolloin porukat pääsi hommiinsa. Alkuruoan tekijät alkoivat työstämään komeita alkuruokia joka oli kalalautanen. Se piti sisällään kalaa monella eri tavalla mm.ahvenrullaa hörytettynä, cevicheä sekä siikatahnalla täytettyä lohta. Annoksia meni pyöreästi se 650 ja tähän osallistui n.10 kokkia ympäri pöytää jossa jokainen lisäsi oman komponenttinsä annokseen. Alkuruoat nostettiin yhdestä pisteestä. Alkuruoat asiakkaat nauttivat heti pöytään päästessään.

kasvisannos oli mielestäni kaunis

kalalautanen

Pääruoka pyydettiin ulos n.19.00 ja 650 pääruokaa + dieetit nostettiin 4 eri pisteestä. 150,200 ja 300 ryhmissä + dieetit omasta. Aikaa tähän meni suunnittelusti se 25min ja aikataulussa pysyttiin komeasti. Pääruokana siis tarjottiin peuransisäfilettä joka oli kyllä mielettömän hyvää niin kokkien kuin mikä tärkeintä,asiakkaidenkin mielestä. Kylkeen laitettiin karamellisoituja luomu porkkanoita, vuohenjuusto-perunakakkua, lanttupyreetä sekä makeaa riistakastiketta. Täydellinen kokonaisuus, eikä liian vaikea nostaa näin isolle ryhmälle.

Peura

Jälkiruoka nousi kello 21.00 ja silloin päättyi myös oma vuoro ja 10 tuntia meni kuin siivillä. Jälkiruoka nostettiin pääruoan tavoin koko porukan voimin. Rommijuustokakku sai päällensä tyrni-appelsiinikiilteen ja kylkeen vielä valkosuklaa-vaniljakastiketta. On varmaan itsestäänselvää että tämä oli hyvää?

rommi-tyrnijuustokakku

Asiakkaat saivat mitä halusi ja kokit tekivät kaikkensa. 2 iltaa hienossa seurassa mahtavien kokkien kanssa oli jälleen kokemus. Vanhojen työkavereiden kanssa oli hieno jälleen kokata pari päivää. Lassi hoiti hommansa hienosti ja tutun kylmänviileällä olemuksellaan. Vappu Pimiä tosin sai isännän posket helottamaan. Kiitos siis kaikille hienoille kokeille, tarjoilijoille ja iso kiitos myös tiskareille jotka usein jäävät kokkien ja tarjoilijoiden varjoon kiitospuheita jaettaessa. Kaikkia tarvittiin tasapuolisesti että ilta saatiin hienosti purkkiin.

Näin etukäteen oikein hyvää Itsenäisyyspäivää kaikille lukijoille ja kanssablogaajille!

Savulohipullat Parmesaani Kuorrutuksella

Kesällä kokkaillaan reilusti ja kun kokkaillaan reilulla kädellä, niin aina ei jaksa kaikkea syödä. Jos moinen käy savulohelle tai ihan perus uunilohelle, älä heitä sitä pois. Kypsästä lohesta saa nimittäin erittäin helposti pehemeitä, maukkaita kalapullia. Raakalohi pitää ensin jauhaa massaksi, kypsää ei. Ja tämähän pätee jokaiseen kalaan. Jos käytät savukalaa, et tarvitse kanamunaa pullamassaan ollenkaan, loraus kermaa riittää. Pullien sijasta voi heittäytyä hurjaksi ja duunata murekkeen. Leivitys tai kuorrutus, päättäköön kukin itse, mutta lisäämällä siihen hienoksi raastettua parmesaania saa pulliin mahtavan maun. Jos lapset ei ole mitään maailman kovimpia kalansyöjiä, saa tällä ohjeella kalaa lastenkin masuihin.  Pulla kun on aina pulla. Jälleen kerran, tämä on helppo ruoka, jonka jokainen osaa tehdä. Ennen kaikkea se on törkyisen hyvää. Korppujauhojen sijaan käytin kaapissa lojuneita pankojauhoja, joita saa jo varmasti kaikista isommista marketeista ainakin.

Maukkaiden pullien kylkeen sopi mainiosti ihan simppelit lisukkeet, smetanaa, maukasta punasipulia, tuoretta tilliä ja raikasta sitruunamehua. Sen lisäksi, että setti on makujen juhlaa, se on myös kevyttä ja kivaa pikkusyötävää. Ei liian täyttävää, mutta nälkäkin lähtee tarvittaessa. Kylkeen vielä uusiaperunoita ja kesäinen ruoka koko perheelle on valmis. Ja vinkkinä, jos et ole kokeillut parmesaania hauelle, tee se heti. On meinaan todella hyvää.

Savulohipullat

 

2-3:lle

 

500g Edellispäivältä jäänyttä fisua (lohta,haukea yms.)

1 kanamuna (ei pakollinen)

loraus kermaa

suola on jo varmaan edellispäivältä, lisää tarvittaessa

2tl murskattuja fenkolin siemeniä

pippuria

luomu sitruunankuorta raastettuna

 

Revi liha nahasta ja yhdistä kaikki ainekset kulhoon. Pyörittele 6-8 pullaa.



 

Leivitys/kuorrute

 

100g valmista, hienoksi raastettua parmesaania (myydän n.100g pusseissa)

pankojauhoja

1 kanamuna

 

Pyörittele pullat ensin parmesaanissa, sen jälkeen kanamunassa ja vielä pankojauhoissa. Paista reiluissa voissa väri ja kypsennä 200 asteisessa uunissa vielä 6-8min tai frittaa pullat.

Toipumiseen Avokado-Kylmäsavulohipasta

 

4 päivän kuumeilun jälkeen alkoi jo ruoka maistumaan. Viime päivät on siis menty sängyn ja suihkun väliä 38-39 asteen kuumeissa. Välissä käyty verikokeissa ja naamavärkkikin käytetty röntgenissä. On laitettu kankkuun liharelaksanttia ja buranoita ja panadoleja nielty muutama gramma päivässä. Tänään vasta alkoi olla jotenkin normaalissa kunnossa. Tosin käynti kaupassa vaati yllättävän paljon voimia. Nestettä on mennyt kurkusta alas monta litraa päivässä! Mitään sen kummempaa syytä tälle sairastelulle ei löydetty. Tuomioksi sain ympäripyöreän "Äkillinen ylähengitystie infektio" Mitä se sitten ikinä tarkoittaakaan. Välillä jo epäiltiin aivokalvontulehdusta, onneksi kuitenkin vältyin selkäydin testeiltä.

 

Ruoka ei siis ole liikaa maistunut ja lähinnä nesteillä on menty. Eilen jopa unelmoin puoliso olisi tuonut kaupasta maksalaatikkoa ja jaffaa :) Vaan sain jättimäisen hampurilaisen josta tarkan valvonnan alla sain syötyä vain puolet. Niin maksalaatikko on pinaattikeiton ohella lemppariruokaa silloin harvoin kun sairastan.

 

Nyt sitten pienen tauon jälkeen kun ruoka alkoi maistumaan, aloitin ihan kevyellä linjalla. Luomupastaa, avokadoa ja kylmäsavulohta. Ihan loistavan kevyt ja maistuva ruoka vielä näin kuumalla ilmalla. Unohtamatta oliiviöljyä,chiliä ja sitruunaa, sekä valkosipulia. Hianoa olla terve, hianoa maistaa jotakin taas ja aivan hienoa kokata itse. Huomenna duuniin, rock rock!

 

 

Avokado-savulohipasta

 

2:lle

 

250g Luomuspaghettia

2 avokadoa

2 chiliä

1 luomu sitruuna kuorineen ja mehuineen

1-2 valkosipulinkynttä murskattuna

4-5rkl Oliiviöljyä

suolaa & Pippuria



1 paketti kylmäsavulohta (n.250g)

 

Keitä pasta al dente.

 

Yhdistä öljy,,pilkottu chili,sitruunamehu,suola,pippuri ja valkosipulimurska ja anna maustua hetki.

 

Valuta pasta ja kaada lautaselle. kaada sekaan kastike ja kieputtele pastat kunnolla mausteöljyssä.

 

leikkaa päälle avokadoviipaleita ja kylmäsavulohta. Lisää lopuksi raastettu sitruunankuori, nauti!

 

 

Kesä,eli lohta ja parsa-mansikkasalaattia

 

 

Kesä on nyt tullut,ainakin minulle. Ensimmäinen ruokailu parvekkeella korkattu, mittari näyttää melkein 20 astetta, tosin nyt ei tuule ja meidän parvekkeelle aurinko löytää itsensä liiankin usein. Voitte kuvitella millaista siinä on istua kun ulkona on +30. Aivan älyttömän tuskaista.

 

K-Supermarket tarjosi vielä mukavasti loimulohta hurjalla 1euron kilohinnalla. Eikä kyseessä ollut edes mikään roska, vaan päiväystäkin riittää vielä muutama päivä. Päivän ruoka oli siis helppo valinta, jääkaapissa lojui myös mansikoita ja aina yhtä hyvää parsaa. Ostin vielä verigreipin ja tein siitä sellaisen salsa tyyppisen lisäkkeen

 

1 Verigreippi

puolikas sipuli

loraus sitruunamehua

raastettua sitruunan kuorta

1 chili

etikkaa

sokeria

suolaa

 

Olo on heti huomattavasti energisempi kuin aurinko on päättänyt paistaa kunnolla. Päivät pitenee, ja kohta pääsee itse nostamaan omat kalansa mereltä. Kyllä sitä on jo odotettukin. Lähistöllä ahven ja hauki kutee minkä kerkiää ja nyt niitä saisi niin paljon kuin haluaisi vain kantaa, mutta annan niiden vielä kasvaa, hetken. Viime kesänä saatiin jo yli kilon ahven, ja kerralla saatiin yli 30kpl ahvenia. Tänä vuonna siis paremmaksi. Mikään Ahti en ole, mutta ei kesällä mitään hienompaakaan ole kuin meri,kalastus ja grilli meren rannalla.

 

 

Parsa-Mansikkasalaatti

 

Parsaa

Mansikoita

Salaattisekoitusta

 

 

Kastike

 

mansikkaa soseena

loraus sitruunamehua

loraus balsamicoa





 

Grillikauden Avaus: Pekoniin käärittyä valkohomejuustoa ja savulohta

 

Grillikausi on nyt avattu! Toiset on varmasti korkannut kesän ensi grillaukset jo aiemmin. Itsekin olisin jos olisi vain ollut aikaa. Viime päivinä on ollut aika todella tiukassa, sillä viimeisen 6 päivän saldo oli tylysti 6 iltavuoroa ja koulua välissä, lisäksi vielä eilen paukutin 12 tunnin vuoron. Aikaa poitsulle ei ole ollut siis liikaa. Siksi naapurin kanssa sovittiin, että sunnuntai on sitten "poikien päivä"  joten naapuri ja poika, minä ja oma poika päätettiin suunnata meren rantaan nauttimaan auringosta ja grillaamisesta.

 

 

Sää merenrannassa oli aivan huippu ja hupparilla pärjäsi hianosti, muksutkin tykkäs olla ulkona ja leikkiä rantahiekalla. Rantahiekka oli tosin turhan hienoa hiekkakakkuihin, mutta kuuleman mukaan niistä jokainen onnistu täydellisesti. Jos oli hiekkakakut hyvin onnistuneita, niin sitä oli myös isien kokkauksetkin. Minun oli jo pitkää tehnyt mieli tehdä tätä ja nyt sain sen aikaan, eli pekoniin käärittyä,grillattua valkohomejuustoa! Pam! Täydellsitä herkkua jota olen myös ehdottanut työpaikkani uudelle listalle. Toivottavasti menee läpi, sillä tämä oli törkeän hyvää.

 

 

Lisäksi himasta löytyi savustuspussi ja lohtakin oli mukava pala, joten grillieväät alkoi olla hoidettu. Eihän tuo savustuspussi nyt pönttöä korvaa, mutta ajaa asiansa. Eikä sen niin väliä nyt ollu,tärkeintä oli ansaittu vapaapäivä ja ulkoilu poitsun kanssa. Savustukseen liittyen, innolla odotan tulevaa sähkösavustintani joka muuttaa minun keittiöön vakituisesti. Hianoa!

 

 

Päivän parasta antia äänin 100-0 olis siis pekoniin kääritty, grillattu valkohomejuusto. Ohje on helppo kääri kokonaisen valkohomejuuston päälle paketti pekonia sekä timjamia ja grillaa/ paista pannulla väri ja anna olla uunissa n.10min (170astetta) Grillissä annoin sen olla leivinpaperi-folio käärössä n.20min hiilloksen vieressä. Sitten vain lusikoimaan patongin päälle. Mahtavaa purtavaa esim. viinin tai olusen kanssa.

 

 Lapsille sitä niiden suosikkia, eli nakkeja, mehua ja kaakaota. Mitä muuta me enään oltais kaivattukaan? No ehkä vielä yks vapaapäivä, mutta huomenna taas rumba alkakoon!

 

 

 

 

 

 

 

Jotain helppoa, eli purjo-chevre risotto ja kylmäsavulohta

 

 

 

Viime viikko meni aivan täysin duunissa ja lauantaina vielä piti kyhäillä tuttujen 30v pippaloihin ruoat. Positiivista oli se, että kaikki tykkäsivät ruoasta jota tein. Se jos joku lämmittää mieltä. Tänään piti olla vapaa päivä, huom.piti, vaan ei ollut. Työkaveri on kipeänä ja se siitä rennosta illasta.

 

Koska työpäivä tuli hieman puskista, oli pakko tehdä jotain helppoa niistä jutuista joita kaapista löytyy. Nyt kaapista löytyi vuohenjuustoa,pala purjoa ja kylmäsavulohen jämät. Risotto riisiäkin oli juuri kahdelle. Ihmeen hyvää ruokaa ja kesäistä fiilistä siis löytyi kaapin perukoilta ja laiskana vältyin kauppareissulta. Tämän syötyä ihmettelin sitä miksi en useammin tee näin yksinkertaista ruokaa? Jos joku väittää ettei hyvän ruoan teko ole helppoa, tämä todistaa senkin vääräksi. Nyt meinaan on kesäfiilistä jo ilmassa,aurinkokin on uskaltanut tulla jo esiin ja 10 asteen ylityskin oli eilen. Lauantaina korkattiin myös grillikausi ja grilliin eksyi komeat 200gramman naudan ulkofileet, not bad!

 

Ruoka on simppeli, freesaa riisit ja sipuli reilussa voissa, mutta älä polta riisejä tai ne ei turpoa. Kun riisinjyvä on niin kuuma, ettet pysty pitään sitä sormien välissä 2 sekuntia pidempään, on homma valmis. Sitten sekaan loraus valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Sitten sekaan 2dl kermaa ja palanen vuohenjuustoa. Anna riisien poreilla kermassa n.20min. Lisää nestettä tarvittaessa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Nautiskele kylmäsavulohen kanssa, ja lorauta päälle vielä lopuksi kunnon loraus oliiviöljyä. Nauti yksinkertaisuudesta parhaimillaan.

Vähän Parempi Mantelikala & Rapurisotto!

Slurps!

 

 

 

 

 

 

 

 

Aika kultaa muistot, vai miten se menikään. Kouluruoasta nimittäin on jäänyt mieleen ainakin pakaste sei-mantelikalamössö josta en ikinä oppinut pitämään. Enkä ole oppinut vieläkään pakaste seitä arvostamaan. Tuoreena kyllä, mutta ne kalasta tehdyt tiiliskivet ei saa minua syttymään. Minä, joka en ole kauheammin nirso ruoan suhteen ei saa sitä syötyä. Nyt siis tein "mantelikalaa on my way" ja palautin mantelikalan takaisin herkkujen joukkoon.

 

Kovin on ollut kiirettä ja mitään sen erikoisempaa ei olla kotikeittiössä tehty, ainakaan minä en ole. 5 iltaa tälle viikolle ja se huipentui eiliseen täyteen iltaan. Tekemistä riitti ja tupa täynnä asiakkaita. Eräs asiakas (joku kovakin tietäjä?) ilmoitti, että "vaikka kilpailu on alalla tiukkaa, te olitte tänään ihan parhaita" kiitos tästä.

 

Olen myös monesti miettinyt ja varsinkin eilen sitä kuinka paljon ruoan kanssa on tekemisissä. Viikko on meinaan ollut hulinaa, siitä huolimatta tulen kipein jaloin kauhea syke päällä kotiin. Leviän ruhoni kanssa sohvalle ja otan käteen jonkin kokkikirjan tai ruoka&viini lehden ja jaksan silti innostua niistä. Monet kirjat olen lukenut jo miljoona kertaa. Nukkumaan mennessä puoliso lukee sängyllä omia paksuja eepoksiaan, minä vain ruokalehtiä. Kuulostaa hieman hullulta ensin kokkailla perheelle, mennä duuniin 8-10tunniksi kokkaan, tulla kotiin, lukea ruoasta ja tsekkailla toisten herkulliset blogipostaukset ja heittää vielä kommentia heille. Tiivistettynä: Olen HullU!

 

Nyt kuitenkin perjantai-lauantai väli mentiin helpolla. Perjantaina super hyvä, nopea ja helppo mantelikala, ja lauantaina kalan jämistä ja pakkasessa olleista ravuista kyhäilin vaatimattomasti elämäni parhaimman risoton. Parhaimman  risoton siksi, että en ole kovin usein risottoa tehnyt (paitsi töissä)  ja toiseksi ravintolassa en ole ikinä tilannut risottoa! Syytä en tiedä... Eli jos et tiedä mitä mahdollisille kalan jämille tai muille ylijääneille ruoille teet, on risotto oiva ratkaisu piilottaa jämät herkuksi.

 

Tänään on vapaapäivä ja olen luvannut poitsulle, että leivomme yhdessä... joten nyt kauppaan ja donitsi värkit hakemaan!

 

Mantelikala on my way

2:lle

 

500g lohta

1rkl mantelijauhoa

merisuolaa

Paahdettuja mantelilastuja

50g voita

1 sitruuna

 

Hiero kalan pintaan mantelijauho & suola. Paista kalan pintaan väri ja nosta vuokaan. Paahda mantelilastut ja laita ne kalan päälle. Paista kalaa 175 asteessa vielä 12min. Lisää sekaan kylmä voi ja sitruunanmehu, laita uuniin ja anna olla kunnes voi on sulanut. Ota uunista ja raasta päälle sitruunankuori. Nauti.

 

 

 

Ihana Rapu Risotto

2:lle

 

1,5dl Risotto riisiä

1dl vettä

2rkl Hummerifondia

1dl valkoviiniä

2dl kermaa

1chili

1tl rakuunaa

1rkl Konjakkia

1rklVälimeren tahnaa (tai tomaattipyreetä)

10-12 jättirapua

(lohen jämät)

 

Laita riisi pannulle ja  freesaa voissa sipulin ja chilin kanssa, älä ruskista. Riisi on valmis kun jyvä on puolittain läpinäkyvä tai niin kuuma,ettet pysty pitään sitä sormissa kahta sekuntia pidempään. Kaada sekaan viini ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää 2dl kermaa, anna hautua hiljalleen 10min. Lisää sekaan fondi ja konjkakki sekä tahna/pyree. Anna hautua vielä 5min. Lisää sekaan rakuuna. Anna hautua vielä muutama minuutti ja lisää nestettä tarvittaessa. Kiehauta ravut ja lisää lohen kanssa risottoon. Anna hautua muutama minuutti ja nauti. Risoton kuuluu tuhtia ja kosteaa, ei kuivaa putua.