Ei ole hodarin voittanutta. Mexicohenkiset hurtat

Hamppareita, tortilloja, ribsejä ja vielä hodareita. Voi tätä läskin määrää navan korkeudella! Huomaa, että kesä on tullut ja kokkipoika on kirjaimellisesti kesäkunnossa. Minulle kesä-rantakunto nimittäin tarkoittaa lihaksien muuntumista rasvaksi, ei suinkaan toisinpäin. Olkoonkin niin, kesä on nimittäin niin lyhyt episodi joka muistuttaa kotimaan lentoja, nousun jälkeen jo laskeudutaan. Aion siis nauttia siitä täysin vatsoin kaikessa rasvaisuudessaan ja skippaan päivälehtien pikaiset treenivinkit, mielummin luen grillauskirjoja ja kuolaan auringossa. Näinkin autuaan grillaajan veri muuttuu kesällä ketsupiksi ja henki fileiksi ja makkaroiksi. Sen vakaumuksen varjolla grillii tulee pysymään kuumana koko kesän.

Ihan jokaiselle ei ensimmäisenä tulee mieleen hodareita popsiessa, että juodaanpa samalla punkkua. Rantahiekassa lämmenyt olut lienee tutumpi käsite nestepuolella. Mutta kyllä, punkkuakin voi lipitellä piskien kaverina. Kyseessä on siis jälleen Pernod Ricardin Oivapari-skabasta jossa blogini on mukana suunnittelemassa mättöjä viineille. Ja jos saan hehkuttaa, niin aiemmin kyhäämäni mini burgerit revitystä härästä nappasivat finaalipaikan. Ohjeet moiseen löytyy klikkailemalla tästä.

Nyt on kyseessä siis Gato Negro Cabernet Sauvignon, eli kavereiden kesken kissaliemi. Mistään hintavasta ja tajuntaa räjäyttävästä viinistä ei ole kyse mutta se onkin vain hyvä. Tämä kissapullo kun sopii ihan kenen tahansa boheemin povariin ja on omiaan rennon, inasen mausteisten hodareiden kera. Hetkeen jolloin mikään ei ole liian hienoa mutta kaikki on sopivan rentoa, renttua ja huoletonta. Hyvästä tuotteesta siis puhumme.

Vaikka kyseessä on Mexixo- tyylinen mättö, ei se tarkoita tulista automaattisesti. Pidä mexicolainen ruoka laajana ja heitä salsat sivuun hetkeksi. Kyhää hodari johon tulee mausteista ja hieman savuista chorizomakkaraa, paahteista makua tuo valkosipulimajo jota varten paahdetaan valkosipulia. Raikkautta tuo lime, avokado ja korianteri. Pientä rapeutta grillattu patonki ja mustat pavut. Kaikkea on siis juurikin sopivasti rentoon ja mielettömän hyvään settiin. Kylkeen vielä punkkua ja avot!

4:lle

4 palaa patonkia

4kpl Chorizomakkaraa

2 avokadoa pieneksi kuutioiksi leikattuna

tomaattikastiketta/ketsuppia

valkosipulimajoa

1dl mustia papuja

½ tuoretta korianteria

2 limeä

Grillaa makkarat ja lopuksi halkaistut, paseeratulla tomaatilla voidellut patonkipalat. Kuutioi avokadot ja purista päälle lime mehua ja sekoita. Täytä hodarit. Ripottele päälle keitetyt, mustat pavut. 

Raasta vielä halutessasi päälle juustoraastetta.

Jos haluat hyvää majoneesia, niin paahda valkosipuleita folionyytissä grillissä tai uunissa 200 asteessa n.20min ja purista ne majoneesin sekaan.

Tortillat Oluessa Haudutetusta Pulled Porkista

Jos jotain kannattaa omassa köökissä valmistaa heti kerralla iso satsi, niin ainakin pulled porkia ja kunnon meksikohenkistä rubia. Minä en opi kumpaakaan tekemään isoa satsia mutta olkaa te viisaampia. Kyseessä on nimittäin kuitenkin sellainen pläjäys jota täällä kului myös äitienpäivänä aamupalapöydässä. Puolisolle kun pyöräytin Meksiko henkisen munakkaan johon töräytin kyseisiä juttuja.

Olen kuin huomaamatta muuten noin viikon syönyt Meksikoon kallellaan olevia sapuskoja, joten pienestä ihastuksesta voidaan puhua. Lisäksi fanitan niiden mahtavia makuja ja helppoutta sekä nopeutta. Pienillä mutta maukkailla jutuilla saa aikaan todella mahtavan aamiaisen, lounaan tai iltapalan hyvinkin sutjakkaasti.

Harvemmin duunin jälkeen jaksaa mitään sen kummempaa kokkailla mutta tortillan tai tacon vääntäminen onnistuu pienessä koomassakin. Nopealla en tarkoita Pulled Porkia mutta mikäli on fiksumpi kuin minä, johon ei muuten paljoa tarvita, niin valmista possua heti kunnon läjä. Kilon palalla ei juuri pitkälle pötkitä, sillä paino tippuu joissain ruhonosissa pitkässä haudutuksessa helposti 20-30%. Itse käytin porsaanpaistia jonka itse leikkaisin kun sain ilon ja kunnian paloitella kokonaisen sian. Ruhosta sain ryövättyä leikkauspalkkiota 1/4 sian verran. Kyseistä satsista on siis paisti ja grillikylki käytetty. Grillikylki ohjeen löydät täältä.

Jos vielä saan puolustella Meksikolaisten tovereiden kokkailuja, niin ovat perhanat vieläpä edullisiakin, jos vain jaksaa/on aikaa tehdä kaappiin valmiiksi salsaa, marinoitua punasipulia ja pitää cuagamole tarvikkeet lähellä. Tortillalätyt ei paljoa ota,eikä niiden tekeminen itse ole vaikeaa tai aikaa vievää. Niistä tulossa tuonnempana lisää.

Tähän kyhäilemäni mausteseos ei ole ainoastaan meksikolaiseen ruokaan vaan kannattaa kokeillä sitä mihin tahansa grillimättöön. Kalasta en mene takuuseen mutta tuskin mausteseos sitäkään pilaa. 

Hei, ja ihan vinkkinä kannattaa myös kokeilla possun sijaan repiä myös nautaa. Ohjetta täältä. Toimi hyvin hamppareille, miksei myös tortillaan?

Oluessa Haudutettu Pulled Pork

n. 1,3kg Porsaan paistia
TexMex Mausteseosta (ohje alla)
2 0,33cl pulloa tummaa olutta
Tuoretta punaista Jalapenoa
Tuoretta vihreää Jalapenoa

Hiero kuivamaustetta kauttaaltaan possun pintaan. Säästä n.2-3rkl maustetta vielä loppuun.

Laita liha pataan ja hauduta 150 asteessa 3 tuntia. Lisää sekaan olut ja hauduta vielä tunnin verran. Revi liha 2 haarukan avulla säikeiksi. Sekoita loppu mausteseos revittyjen lihojen sekaan. Sekoita liha ja padassa oleva kastike keskenään. Leikkaa päälle jalopeno siivuja.

Tarjoa Cuaqamolen ja salaatin kera.

TexMexRuB

2rkl savupaprikajauhetta
1rkl Ancho- chilijauhetta
2rkl valkosipulijauhetta
2rkl sipulijauhetta
1rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
1rkl juustokuminaa
1rkl kurkumaa
1rkl suolaa

Sekeuita ja säilö kannelliseen purkkiin.

1865 Mini Burgerit Revitystä Härästä

Koska kaikki kinnaa sikaa, niin minä poika kinnaan härkää. Revitystä possusta tai nyhtöpossusta, miten sen nyt haluaa sanoa, on tullut kaikkien suosikki. Ymmärtäähän sen, onhan kyseessä kuitenkin sen luokan herkku. Possun sijaan voit yhtä hyvin repiä myös lammasta tai kuten tässä tapauksessa härkää. Naudan lapa, potka, rinta, häntä, kassler ja poski toimivat tähän erinomaisesti. 

Meillä duunissa käytössä on juurikin härän kassler joka on itsellekin kovi uusi tuttavuus mutta erittäin toimiva ruhonosa. Tähän reseptiin olen kuitenkin käyttänyt naudan lapaa joka on edullista ja varmana kaikkien saatavilla. Yhtä hvyin voisin suositella edullista häränhäntää, kyseinen juttu toimi erittäin hvyin myös Chili Con Carneen johon olin erittäin tyytyväinen. Ohjeet Carneen löydät täältä. 

Koska blogini on mukana Pernod Ricardin Oivapari-kampanjassa ja nyt vuorossa oli punaviinien kärkikastia, eli 1865 Single Vineyard Capernet Sauvignon 2011 joka kestää hieman ronskimpaa ja äijämaisempaa makua. Äijämäisyyden ja tuhdin maun rajoissa siis päädyin revittyyn härkään, jota haudutellaan viskillä terästetyssä tomaattikastikkeessa ja kruunaillaan savusuolalla. Täytteeksi lisäksi valkosipulimajoa, lehtikaalia ja tietenkin cheddaria. Sopivan tuhtia ja  rehdisti makua.  Burgerit tein minikokoon koska myös burgerit taipuvat pikku nälkään tai yhdeksi osaksi pikkupurtavia. Isoon nälkään voit toki vetäistä hieman hevimmän koon mukaan. Kyllähän näitä kattoterasilla olisi kiva ahmia auringonlaskiessa selän takana. Fiilis on se juttu, eikö niin?

 n.10 pikku burgeria

10 pientä sämpylää

1,3kg naudan lapaa (potkaa, rintaa tai vaikka kassleria)
1rkl savupaprikaa
1tl mustapippuria
1tl savustettua suolaa (löytyy jo lähes kaikista cittareista ainakin)
1tl valkosipulijauhetta

sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Pakkaa liha folioon ja hauduta 150 asteessa n.3h. Revi liha säikeiksi ja sekoita kastike sekaan.

Kastike

3dl colaa
2dl paseerattua tomaattia
1rkl tomaattipyreetä
1tl savuparikajauhetta
1 yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tuore chili
2rkl Dijon-sinappia
2rkl fariinisokeria
1tl savustettua suolaa
8cl viskiä (Jack Daniels)

Freesaa pyrettä,savupaprikajauhetta valkosipulia ja chiliä hetki öljyssä ja lisää sokeri, cola sekä paseerattu tomaatti. Anna kiehahtaa, laske lämpö ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.20min. Lisää sitten savustettu suola, sinappi ja viski. sekoita ja nosta sivuun. Anna soosin maustua kylmässä kunnes liha on valmis. Maku vain paranee jso teet soosin päivää ennen ja annat maustua kylmässä yön yli.

Lisukkeeksi lehtikaalia tai varhaiskaalia, cheddaria ja valkosipulimajoneesia. Juomaksi tietty 1865 Single Vineyard Capernet Sauvignon 2011

Pitkään haudutettu ja grillattu porsaankylki & chili-paprikakastike

No niin, se on pienimuotoinen kesäloma Vuokatissa vietetty ja palattu sorvin äärelle. Viikon lomallakin ehti nähdä SM-liigan ratkaisevan 7.finaalin Oulussa ja  lihota vain 5kg! Tosin liikunta tiputettiin maksimiin kun taas rasvan ja hiilihydraattien määrä nostettiin korkeimmalle tasolle. Kolesteroli nousi varmaan vielä enemmän kuin paino. Lepoa ja ravintoahan olinkin hakemassa. Tosin "Loma" sai uuden käsitteen kun perheeni lisäksi oli mukana myös tuttavaperhe ja 4 aikuisen lisäksi matkassa oli 4 pientä lasta. Hauskaa meillä kuitenkin oli kovasta menosta huolimatta.

Jotta kovalla työllä ansaitut kilot eiväty kuitenkaan heti katoaisi on syytä herkutella porsaankyljellä jonka on itse kokonaisesta siasta leikannut. Sain nimittäin jokunen aika sitten mahtavan tilaisuuden paloitella kokonaisen sian. Työ oli sotkuista joten kuvat itse tapahtumasta jäävät koneelle mutta koska pakastimessani lojuu n. 1/4 sikaa, niin luvassa on paljon hyviä ja hieman erikoisempiakin possuressuja. Urakkaan valmistauduin huimilla youtube opetuksilla. Homma toimi kuin rasvattu ja elukan pilkkominen oli odotettua helpompaa. No, rasvattu ja rasvattu, aina on parantamisen varaa.

Ammattilaisille on aikaa laskettu 9½min per puolikas sika, ihan niihin lukuihin ei päästy mutta harjoitushan tekee mestarin. Uskoisin, että oma suoritukseni pyöri siinä 50min kohdalla per kokonainen sika. Olin tyytyväinen, sillä olen kokki, en lihanleikkaaja. Mutta mikäli joskus saat tilaisuuden paloitella kokonaisen sian, niin tartu haasteeseen tai jos edes pääset vierestä katsomaan. Opettavainen reissu ja mukava tutustua maailman herkullisimman eläimen anatomiaan. Leikatessa paloihin sikaa alkaa paremmin  ymmärtämään tiettyjen ruhonosien kilohintoja ja työtä niiden takana. Paljon saa leikkaajat duunailla ennenkuin me kuluttajat pääsemme grillaamaan.

Possusta puhuttaessa minun iso kieleni alkaa hikoilemaan kassler-sanan kohdalla mutta myös suurta herkkua on kylki. Kylki on halpaa, rasvainen, todella rasvainen ja siksi myös syntisen hyvää. Rasvaisuuden puolesta se on juuri sopivaa pitkään haudutukseen ja grillaamiseen. Siitä syystä päädyinkin juuri kylkeen,haudutukseen ja vielä grillaamiseenkin. Kylkeä on myös luuttomana ja luun kanssa helposti saatavilla, joten laitappa tästä kunnon grillimässyohje talteen. Kyljen suolaaminen suolavedessä päivää ennen grillausta kannattaa. Lisäksi tein Romesco tyylisen kastikkeen johon omana lisänä murskasin kunnolla chilipähkinöitä. Chilipähkinöiden suurkuluttajana valinta oli huippu hyvä. Kannattaa kokeilla jos olet chilin, pähkinöiden ja niiden yhdistelmän hyvä kaveri. Toimii muutes myös hyvin kanalle!

1 luuton grillikylki (n.1,3kg)
3l suolalientä (3l vettä 150g suolaa)

Upota liha suolaveteen ja anna maustua kylmässä 1vrk.
Nosta liemestä, huuhtele ja kuivaa liha ennen paistamista.

Mauste:

½dl löljyä
2rkl hunajaa
1 kokonainen yskikyntinen valkosipuli raastettuna
1rkl savupaprikajauhetta
1rkl sinappijauhetta
1rkl mustapippurirouhetta
1rkl sipulijauhetta

Kaada öljy panulle ja lisää mausteet. Freesaa hetki ja lisää valkosipuli. Hiero tahna possuun kauttaaltaan ja pakkaa folioon. Hauduta grillissä tai uunissa n.150 asteessa n.3h. Poista folio ja grillaa kovalla lämmöllä n.8-10min per puoli.

Chili-paprikakastike

3 isoa punaista paprikaa pilkottuna
1 punasipuli pilkottuna
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli raastettuna
2rkl tomaattipyreetä
1 tuore punainen chili pilkottuna
3/4dl punaviinietikkaa
½dl fariinisokeria
Oliiviöljyä
50g chilipähkinöitä murskattuna
(suola)

Freesaa öljyssä paprikat,sipulit, chili ja pyre keskenään. Kun sipuli ja paprika on pehmeää, niin lisää etikka ja sokeri. Anna kiehua kunnes etikka melkein kokonaan haihtunut. Murskaa chilipähkinät morttelissa.

Kaada paistos pannulta blenderiin ja soseuta, lisää samalla chilipähkinät ja oliiviöljyä ohuena nauhana kunnes seos on soseutunut tarpeeksi. Kastikkeen ei kuulu olla sileää. Mausta suolalla.

Tsekkaa myös muut reseptit halvoista ruhonosista täältä!

Maailman helpoin ruoka eli pappardellea savukyljen ja herneiden kera

Huomasin yhtäkkiä ajautuneeni kauas juurikin siitää ruoasta jota olen aina ylistänyt ja ruoasta joka enemmän tai vähemmän sytytti kiinnostukseni ruoanlaittoon. Olen monesti aiemminkin kirjoittanut pastasta, sen helppoudesta ja siitä kuinka oma äiti alkoi opettaamaan ruoanlaittoa itsenäisesti jo kun olin yläasteella. Pasta on edelleenkin kaikkien maistamieni herkkujen jälkeen kotiruokana lähimpänä sydäntäni. Se on helppoa ja muokattavissa mielikuvituksen rajoissa.

En tiedä miten asiat on tänäpäivänä mutta en muista, että monikaan kavereistani olisi osannut kokata itselleen valmisruokaa tai voileipää kummempaa ruokaa. Olen kyllä kiitollinen, että itse olen saanut oppia ruoanlaiton perusasioita jo pienenä ja samaa perinnettä haluan jatkaa myös oman poikani kanssa.

"En mä osaa" "En kerkiä" "Noin monimutkainen" on ainakin omaan huonokuntoiseen korvaani useimmin kaikuvat selitykset. Tämän pastaruoan kohdalla ei yksikään noista ei pidä paikkaansa. Pappardellen, savukyljen ja herneiden yhdistelmä on maailman helpointa ruokaa mutta siitä huolimatta ei mausta tarvitse tinkiä tippaakaan. Lisäksi voisi hehkuttaa pastan, savukyljen ja herneiden makuyhdistelmää joka varmastii iskee jokaiseen. Halutessaan sekaan voi vielä puristaa sitruunaa.

Halpaa savukylkeä löytyy varmasti jokaisesta hieman kioskia suuremmasta marketista, eikä todellakaan ole hinnalla pilattu. Kilohinnat liikkuu vain 8euron tienoilla, ja ainakin itse jätän mielummin ylihinnoitellun naudan paistijauhelihan hyllylle jos pitäisi valita. Pastan ja pakasteherneiden lisääminen ei juurikaan ruoan hintaa nosta. Mikäli pastavesi jo kiehuu ja pannu on kuumana, niin voi sanoa, että ruoka on valmis 8-10 minuutissa riippuen pastan keittoajasta. Pastan kiehuessa on aikaa käristellä savukyljet kullanruskeiksi ja loppu onkin enää silkkaa kosmetiikkaa. Tämä on autenttinen ja nopea ruoka. Sisältö voi kuulostaa todella ankealta ja mauttomalta mutta on oikeasti kaikkea muuta. Kaikessa rujoudessaan aivan mielettömän hvyää. 

300g savukylkeä
1 pussi kotimaisia pakasteherneitä/ tuoreita kun kesä tulee
½ sipuli
1 tuore chili pieneksi pilkottuna
2-3 valkosipulinkynttä
2 keltuaista
n.50g parmesaania raasteena
½dl  vettä
suolaa + rouhittua mustapippuria
Pappardelle pastaa (määrä oman mieltymyksen mukaan)


Eli ei muuta kuin pastat kiehumaan ja pannu kuumenemaan. Sillä aikaa silppua sipuli, chili ja valkosipuli silpuksi.  

Sekoita kulhossa 50g parmesaania, 2 keltuaista ja vesi keskenään. 

Paloittele kylki ja nakkaa kuumalle pannulle. Ruskista kylki rapeaksi ja kullanruskeaksi. Rasvaa et tarvitse, sillä kyljestä sitä kyllä irtoaa. Lisää sipulit ja chili ja laske lämpöä hieman. Sipulin ei kuulu saada väriä, vain pehmentyä. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. 

Jos pasta on nyt valmis, niin lisää kylkien sekaan muna-parmesaaniseos ja sekoita. Lisää herneet sekaan ja sekoita. Valuta pastat siivilässä ja huuhtele. Lisää pastat pannulle ja sekoita kaikki sekaisin. Jaa lautasille, raasta päälle vielä parmesaania ja rouhi pinnalle mustapippuria. Tarjoa heti.

Helppo & Nopea Vappubrunssi

Vappuna kuuluu lipittää simaa ja natustella munkkeja suupielet sokerissa. Auta armias jos näitä asioita ei ole tarjolla. Tosi puritaanit myös jaksavat nähdä vaivaa ja väkertää tippaleipiäkin. Minä olen joutunut joskus vääntämään n.tuhat tippaleipää kerralla ja sen jälkeen innostukseni tippaleipiin on käytännössä haudattu kokonaan. 

Tietyt perinteet on kyllä tippaleipäkammosta huolimatta säilytän ja simalla läträäminen kuuluu myös tänä vappuna kuvioihin ja siinä sivussa varmasti natustellaan munkki jos toinenkin. Olen kuitenkin viikon lomalla duunista ensimmäistä kertaa 3 vuoteen joten aion myös oikoa kokkailuhommissa.

Tämä tarkoittaa helppoja, vähätöisiä kokkailuja ja leipomispuolessa joko sävytän vastuun muille tai korkeintaan tuenlähileipomon munkkeja ja ostan myös vapputorilta simani. Vappubrunssin voi koota myös helpolla, eikä pöydässä tarvi notkua 20 erilaista herkkua. Paitsi, jos innostusta riittää kokkailla. Näin lomalla kuitenkin haluan minimoida osallistumiseni kokkailuun.

Meillä otettiin juuri ennen lomaa varaslähtö vappuun yhteistyössä Blogiringin ja Pauligin kanssa. Tarkoituksena oli rakentaa pieni vappupöytä jonka seurana nautitaan myös Pauligin kahvia. Pauligilta on tulossa Suomen markkinoille myös uutta laitetta joka varmasti miellyttää kahvin ystäviä. Uusi laite kantaa nimeä Cupsolo Lattensia joka on jatkumoa edelliselle Cupsolo-mallille. 

Paulig cupsolo kilpailuun voit osallistua täällä.

Jaa oma herkkuhetkesi Instagramissa tai Twitterissä,  joko julkaisemalla kuvan tai videon hashtagein  #cupsolobrunssi ja@PauligFi  ja osallistu kisaan.  Kilpailu aika on 28.4-15.5.2014 Osallistuneiden kesken arvotaan brunssihetki ystävien seurassa ja lisäksi Paulig Cupsolo Lattensia –kapselilaitteen.

Mutta jos kaipaat vappuusi jotain helppoa ja vähtöistä ruokaa, niin sekin on helppo hoitaa. Minun minikokoisessa brunssipöydässä oli alkuun kylmäsavulohitahnaa ja rapeaa patonkia. Kylmäsavulohitahna on pettämätön kevät & kesäruoka joka valmistuu minuutissa. 

200g kylmäsavulohta

1prk Creme Fraichea

1 silputtu punasipuli

laita kaikki ainekset blenderiin ja aja tahnaksi. Dippaile patonkia tahnaan.

Lämpimän puolen sai hoitaa aivan loistava Helsingin Makkaratehtaan Merquez makkara (lammasmakkara) jolle tein kyytipojaksi jeeralla,kurkumalla ja inkiväärillä maustettua hapankaalia. Makkaran ja hapankaalin kanssa dippailtiin pitaleipiä. Tarviiko edes sanoa, että oli ihan liian hyvää kamaa? Aikaakaan ei tarvitse turhaa kuluttaa.

1 Merquez per naama

1 paketti Rasilaisen Hapankaalia

1prk smetaaa

1tl jeeraa

1tl inkivääriä

½tl kurkumaa

sekoita hapaankaali, mausteet ja smetana pannulla, anna hautua kannen alla n.10min. Grillaa sillä välin makkarat ja lämmitä pitaleivät.

Jälkiruoaksi setti joka on jo kallellaan kesään mutta taipuu helposti myös kevääseen. Eli mansikoita, balsamicokastiketta ja mascarponea. Aivan mieletön setti ja aikaa tähänkin hurahtaa muutama minuutti.

1 rasia mansikoita

1purkki Mascarponea

1dl kermaa

½dl sokeria

vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri ja mascarpone. Vatkaa sekaisin.

½dl Balsamicoa

½dl sokeria

Kiehauta balsamico ja sokeri. Lisää sekaan mansikat ja kieputtele pannulla sekaisin.

Tarjoa mansikat mascarponen ja kahvin kera.

Mutta hei, oikein pirun hyvää Vappua kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille! 

 

yhteistyössä Blogiringin ja Paulig kanssa