Possua parhaimmillaan: Porchetta!

Kun lihamies haluaa Italialaista ruokaa, kun lihamies haluaa kääretorttua, niin lihamies vääntää armotta luuttomasta porsaankyljestä porchetan. Porchetta on siis hienosta nimestään huolimatta helppo, mutkaton ja jopa vaatimaton porsaankylkirulla.

Porchetta on hyvä esimerkki hyvästä ruoasta, ruoasta joka yltää ravintolatasolle olematta kuitenkaan hintava raaka-aineiltaan. Tosin versioita on erilaisia. Italiassa monet vääntävät rullan sisään vielä porsaan sisäfileen tai toinen ääripää ei laita sisään kuin mausteita ja tuoreita yrttejä. Kumpikin vaihtoehto on hyvä mutta minä täytin rullani chorizolla.

Porsaankylki on luuttomana ja nahan kera paras tähän ruokaan. Siinä on hyvä liha ja tykkää muhia miedossa lämmössä pitkään, siinä on rasvaa ja nahka joka suojaa lihaa kuivumiselta. Sitä on myös helposti saatavilla ja kauppialla sitä on melkein aina jemmassa isoimmilla lihatiskeillä ja kauppahalleissa ainakin. Voit toki tehdä saman esim. ulkofileestä ja nahan voit korvata siinä tapauksessa pyöräyttämällä rullan ympärille pekonia. Näin rasvaton ulkofilee pysyy hieman mehevämpänä. Myös kasslerista on samalla idealla tehty rullaa. Porchetta on kuitenkin Porchetta kun se nahka on siinä oikein rapeana.

Miksi porchetta ja juurikin porsaankylki on niin hyvää?- No alla selitys josta huomaa että lihasta ja rullasta löytyy kaikkea sitä mitä liharuoalta voi toivoa

Asiaan. Kuten yllä olevassa kuvassa näkyy, niin leikkaa nahka kyljestä irti mutta jätä toisesta päästä sen noin sentin verran kiinni. Käännä liha työlaudalle, niin että nahkapuoli on laudalla. Näin saat nahan jäämään rullan päälle oikein päin. Mausta liha kunnolla molemmin puolin. Lado täyte lihan alareunaan ja rullaa se kääretortun tapaan rullalle ja pyöräytä nahka päälle suojaksi.

Kylki:

2rkl Suolaa

2rkl mustapippuria

1 raastettu muskottipähkinä

2tl jauhettua fenkolinsiemeniä

1rkl savupaprikajauhetta

1tl kuivattua timjamia

2tl valkosipulijauhetta

sekoita mausteet keskenään ja hiero lihaan molemmin puolin

Chorizo täyte n.2-2,5kg:n palalle:

2 chorizomakkaraa pursotettuna kuorestaan

4 valkosipulinkynttä murskattuna

tuoretta rosmariinia

tuoretta salviaa

rouhittua mustapippuria

1tl savupaprikajauhetta

Sekoita käsin massa sekaisin. valmis

 Kun täyte on sisällä ja kylki rullattu, niin sido rulla tiukasti narulla (Paistolankaa saa ainakin kun  pyytää lihatiskiltä) ja nosta se kylmään maustumaan n.tunniksi ennen paistamista.

Viritä uuni 225 asteeseen ja laita uunin pohjalle pakki jossa on vettä. Vesihaude estää kuivumisen. Nosta liha uuniin. 25min päästä laske lämpö 150 asteeseen ja anna muhia uunissa 3tuntia.

Nosta liha uunista ja anna vetäytyä 15min ennen leikkaamista. Nauti.

Porchetta on hyvää unnijuuresten kanssa ja esim. burgerin täytteenä!

.