ja voittaja on RIBSIT! siis grilliRiBsiT!

Juhannuksena tuli mökillä grillattua ja tuli savustettua, tuli myös syötyä itsensä ainakin kaksi vaatekokoo isommaksi. Eikös tuo kuitenkin pohjimmmiltaan ollut se tarkoituskin? Sen verran kiivaasti rillattiin Näsijärven lieppeillä, ettei rillissä hiilloskaan tainnut koko jussina kokonaan edes hiipua, kun jo uutta lihaa työnnettiin ritilöille.

Satoi tai paistoi mutta nyt vaan satoi. Sen olisi voinut luulla luhistavan kovemmankin rillaajan mutta uljaasti pidimme hiilet kuumina faijan kanssa. Hyvä ruoka, parempi mieli on niin kuivunut sanonta mutta sitäkin todenperäisempi. Meidän eväillä siis hyvää mieltä riitti läpi koko sateisen jussin.

Pari päivää ennen jussia Äiskä hoiti homman jo kilautti Laatulihaan Nääsvillen Kauppahalliin ja varasi kasan ribsejä sekä kassleria. Myös minulle löytyi messevät piffit,. Niistä tulee siiten juttua hieman myöhemmin. Kuitenkin, Laatulihasta noudetut lihakset oli todellakin nimensä mukaisia. Siitä oli helppoa lähtee duunaamaan aivan huiput ribsit.

Toiset keittää ribsit, toiset hauduttaa ja minä kuulun jälkimmäiseen. Ribsit saivat tällä kertaa hautua uunissa ilman nesteitä vain kuivamausteet niskassa 150 asteesssa 3½ tuntia. Tietysti pelti oli vuorattu foliolla. Rasvainen, hyvä porsaanliha piti kutinsa, eikä kuivahtanut tippaakaan. Päinvastoin.  Soosiksi nappasin aiemmin keittelemistäni sooseista [:"BängBäng":]-kastikkeen. Tämän siksi, että halusin tutustuttaa vanhempani hieman Aasialaiseen makumaailmaan. Ja kuten otsikko kertoo, kaikkien syöjien suurin suosikki tacojen ohella oli Ribsit! Ribsien ja Tacojen taistelu taisi päättyä tasapeliin tai ribsien niukkaan voittoon. Ribsithän ei ikinä petä.

Niin ja jos et ole tsekannut keittelemiäni BbQ-sooseja, niin ne löydät klikkaamalla tästä.

 Ribsit Best Of..

5 mattoa ribsejä (yhteensä n.3,2kg)

Poista kalvot ribseistä ja hiero alla olevaa kuivamausteseosta kunnolla molemmin puolin ribsejä. Puolita ribsit ja levitä korkeareunaiselle uunipellille ja vuoraan pelti foliolla. Hauduta 150 asteessa n.3½-4h.

Kuivamausteseos:

2rkl savupaprikajauhetta
1rkl chilijauhetta
1rkl mustapippuria
1rkl suolaa
1rkl sokeria

3dl Bäng Bäng- kastiketta (ohjeen ja 4 muuta soosia löydät täältä)

Kun ribsit on kuritettu uunissa suussa sulaviksi. Niin sillä aikaa olet duunaillut jo mahtavan hiilloksen valmiiksi. Vetäise pensselillä [:BängBänG:]- soosia pintaan. Asettele voideltu puoli alaspäin grilliin ja voitele toinenkin puoli. Grillaa aina n2min per puoli ja käännä ja penslaa soosia. Toista tämä 2-3 kertaa kunnes soosia on karamellisoitunut pintaan hyvä, paksu ja tahmea kerros.

5 kesän kovinta itsetehtyä BbQ-kastiketta. Nappaa ohjeet kesäkeittiöön.

Varmasti lähes tulkoon jokainen grillaa kesällä ja yhtä monelle se on yhtä kuin kesä. Kuumeisesti mietitään mitä grillattais ja millä soosilla. Yhden kastikkeen sijaan ajattelin nyt ilahduttaa teitä kesäkeittiöidenne grillimaistereita 5 eri soosilla. Eilen facebookissa kyselin olisiko tälläiselle tilausta ja kyllä oli. Nyt kun facebokista puhuttiin, niin käyppä tsekkaamassa blogini facebook, sinne on vielä tänään tulossa reseptiä grillatulle maksalle. Mutta, jatketaan siis sooseista. Eilisen keskustelun perusteella muutamien bloggaajien kanssa tuli esille paljon erilaisia makumieltymyksiä ja ne otin nyt huomioon.

Kävi ilmi siis, että toiset tykkää savuisesta ja vähemmän makeasta, toiset tulisesta ja makesta, osa makeasta mutta vähemmän savuisesta, mausteisesta ja ei niin mausteisesta. Päätin siis hetken mielijohteesta ruveta hommiin ja käyttää ainoan vapaa-aikani keittelemällä kauniissa kesäsäässä BbQ-kastikkeita sisällä. Aikaa meni mukavasti, eli kokopäivä keitellessä ja kuvatessa purnukoita.

Valitsin tähän projektiin nyt 5 erilaista ja jokainen on omalla tavallaan erilainen. Tosin pohja on kaikissa perus bbq-pohja. Minulle se tarkoittaa, että kunnon soosin pohjana on jokin etikka, sokeri ja paseerattu tomaatti, myös valkosipulin ja chilin pitää olla mukana jossain muodossa. Etikkaa on monenlaista ja niin myös näissä viidessä. Chilejä on erilaisia ja kivoina uusina makuina on myös kahvi ja persikka. Jälkimmäinen sai minut ainakin hymyilemään ja dippailin illasta yöhön nachoja kyseiseen kivasti polttelevaan soosiin. Kahvin käyttö ei sinänsä ole uusi juttu, sillä se on jenkkilästä pöllitty. Kutsuvat soosia Hipster-nimellä. Minä kyhäsin omani mieltymysteni mukaan ja nimesin sen Hipster Cowboyksi. Melkein sama soosi ja aivan loistava kahvi-Chili Rub löytyy hetki sitten postaamastani Cowboy Beef jutusta. Jutun löydät klikkaamalla tästä.

Mutta tässä nyt  5kiven kovaa BbQ-soosia. Toivottavasti kököttämiseni köökissä hikoillen tuo kesääsi edes hitusen makua. Kannattaa testata ja kyllä aina kaupan överimakeat soosit voittaa. Pitäähän sitä nyt vähän itseluottamusta olla.

Ensimmäisenä vuoron saa hyvinkin perinteinen BbQ-kastike joka nimekseen tuttavallisesti "Redneck". Kunnon punaniskan pöhinää pullollinen. Savuinen, ei niin makea mutta silti kivasti potkua. Kyllä tätä syödessä hieman niskakin punottaa. Sopii melkeinpä mille tahansa grillattavalle mutta parhaiten naudan ja possun kanssa. Paahdettu sipulirouhe ja savusuola tuo kivasti savun makua. Jos et löydä ohjeessa löytyvää nestesavua, niin nou hätä. Savusuola ja sipulirouhe tuo kyllä savunmakua, lisäksi kokonainen chipotle ja savupaprikajauhe.

Redneck n.3dl

1 kokonainen chipotle chili

1tl ancho-chilijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl savupaprikajauhetta

1tl juustokuminaa

2tl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1rkl oreganoa (kuivattu)

2rkl paahdetttua sipulirouhetta

1 iso sipuli

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli ohuina siivuina

2,5dl paseerattua tomaattia

2dl Coca-Colaa (eli light)

1tl worchestershire

½dl fariinisokeria

½dl omenaviinietikkaa

8cl Viskiä (Jack Daniels)

n.1tl nestemäistä savua

(2rkl + freesaamiseen Oliivi-tai maissiöljyä)

freesaa sipulit ja mausteet oreganoa ja chipotlea lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten,sokeri,worchester, tomaatti ja cola ja anna poreilla miedollä lämmöllä. Lisää sekaan chipotle,laske lämpöä  ja anna hautua soosissa miedolla lämmöllä poreillen n.15min. Näin saat chipotlen pehmenemään. Kun soosi on paksua, niin nosta liedeltä, lisää viski,nestesavu ja soseuta ja kaada samalla sekaan n.2rkl öljyä. Siivilöi ja pullota keitettyyn steriiliin lasipulloon jossa on kunnon tiivis korkki. Soosi säilyy ainakin 2 viikkoa kylmässä. Jos et löydä kokonaista chipotlea, niin korvaa osa paseraatusta tomaatilla chipotlekastikkeella jota löytyy lähes jokaisesta marketista.

Sitten tullaankin ihan huippuun kovaan soosiin joka oli puhdasta mielikuvituksen tuotetta. Kun soosissa on aivan loistavaa persikkaa tuomassa makeutta ja kivaa ärjyä tuo habanero ei oikein mikään voi mennä vikaan. Tähän soosiin hurahdin ite. Lisää ensin vain 1 habanero jos et ole varma kuinka tulisesta pidät. Jos polte ei ole tarpeeksi, niin lisää toinen. Tähän kyllä ihastut. Sopii mahtavasti kanalle ja possulle. Kokeile myös lohelle. Täällä tehdään jo kanansiipiä soosin kera. Nimeksi tuli "Nasty Old Maid" Kyllä ilkeä vanhapiika tätä söis..... vaikkapa tortillan välissä?

"Nasty Old Maid" n.3dl

1 sipuli silpttuna

1 yksikyntinen valkosipuli ohuina lastuina

1tl kurkumaa

½tl valkopippuria

½dl omenaviinietikkaa

4cl inkiväärisiirappia (modo)

2tl ruokosokeria

3 persikkaa kuorineen

 2,5dl paseerattua tomaattia

1dl vettä

1-2 habaneroa

3 limen mehu

freesaa  sipulit,kurkuma ja valkopippuri öljyssä. Kaada sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten siirappi ja sokeri ja sekoita. Lisää pilkotut persikat, limen mehu, habanero ja viimeisenä paseerattu tomaatti sekä vesi. Anna poreilla miedolla lämmöllä kunnes kastike on paksua. Soseuta ja pullota. Nauti kanansiipien tai esim.nachojen kanssa.

Sitten vuoron saa kastike joka teki kovimman vaikutukseen puolisoon. Kuulemma aivan loistava. Vaikka ei hipsteriksi tunnustautuisi saati Cowboyksi, niin kannattaa silti kokeilla. Toimii loistavasti naudan ja possun kanssa. Kivasti erilainen,paahteinen ja savuinen. Jenkkiohjeet neuvovat käyttämään esperessoa mutta minä suosittelen käyttämään ehdottomasti nokipannukahvia tai mikäli nuotio on vaikea järjestää, niin keitä kunnon pannukahvia. Jos olet nuotiolla niin tee soosi suoraan nokipannuun ja anna poreilla notskilla, muista ottaa siivilä mukaan. Toimii!

Hipster Cowboy n.3dl

1tl ancho-chilijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl savupaprikajauhetta

1tl juustokuminaa

1tl sipuijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

2tl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1tl oreganoa (kuivattu)

1tl worchestershire

½dl punaviinietikkaa

½dl fariinisokeria

2,5dl paseerattua tomaattia

2,5dl vahvaa nokipannukahvia

freesaa kaikki mausteet oreganoa lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten loput ja anna kiehua paksuksi tai kunnes n.3dl jäljellä. siivilöi varmuuden vuoksi. 

Sitten matkataan Aasiaan. Aasialaisesta ruoasta en tiedä juuri mitään mutta tiedän että se on hvyää ja , että naamat siellä osaavat taitavan maustamisen. Niimpä rakensin soosin kaikkien kliseiden varaan ja sain aikaan ihan pirun kovan soosin. Tämä soosi sopii parhaiten porsaan ribseille,kassler vartaille ja kanalle. Varmasti myös lohi tykkää tästä. 

[Bäng:BänG] Asian BbQ n.3dl

1 iso sipuli silpittuna

1 kokonainen solo valkosipuli Ohuina lastuina

1 sitruunaruohon varsi

2 tuoretta punaista chiliä

tulitikkuaskin kokoinen pala inkivääriä lastuiksi leikattuna

2 tähtianista

2 neilikkaa

½ raastettu muskottipähkinä

½dl sherryä

½dl ruokosokeria tai fariinisokeria

2dl ananasmehua

2 limen mehu

1rkl miriniä

1rkl soijaa

1tl osterikastiketta

3rkl hoisin-kastiketta

2,dl paseerattua tomaattia

freesaa sipulit ja chili. lisää sitruunaruoho,murskattu neilikka, tähtianis, inkivääri ja muskotti. Freesaa vielä hetki ja lisää sitten ananasmehu,sherry, limemehu,soija,mirini ja osterikastike. Anna kiehahtaa ja lisää tomaatti, hoisin sekä sokeri ja laske lämpö, niin että seos poreilee. Anna poreilla kunnes seos on paksua. Poista anikset ja sitruunaruohot. Soseuta ja siivilöi. Pullota. 

Sitten viimeisennä vaan ei vähäisenä. Tähän soosiin tutustuin ajat sitten toisessa työpaikassani jossa se kuului kanalle. Soosia ostin usein myös litratolkulla kotiinkin.Sittemmin olen muokannut ohjetta vieläkin kovemmaksi. Mielestäni siinä kuuluu kunnon hönkäys etikkaa, chilin potkua ja makeutta kunnolla. Cajun on siitä hyvä, että sopii oikeastaan kaikelle lihalle ja lohellekin se toimii hyvin. Kannattaa myös tsekata ohjeen kuivamausteseos, se nimittäin on loistava grilli rub niin lihalle, kanalle kuin esim.lohelle

Cajun n.5dl

Cajun mausteseos:

1rkl paahdettuja fenkolinsiemeniä

1rkl paahdettuja korianterinsiemeniä

1rkl paahdettuja sinapinsiemeniä

1rkl kuivattua oreganoa

1rkl kuivattua timjamia

1rkl chilijauhetta

1rkl ancho chiliä

1rkl juustokuminaa

Kastike:

3rkl Cajun maustetta

1 iso sipuli silputtuna

1 kokonainen chipotle 

1 kokonainen solo-valkosipulinkynsi

1rkl mustapippuria

1dl punaviinietikkaa

1dl fariinisokeria

2,5dl paseerattua tomaattia

2rkl tomaattipyreetä

5dl kanalientä

freesaa sipulit ja mausteet chipotlea lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Anna kiehua kunnes 2/3 jäljellä ja lisää sitten sokeri ja anna poreilla n.5min. Lisää kanaliemi ja anna kiehua kunnes 2,5dl jäljellä. Lisää sitten kaikki loput ainekset ja anna poreilla miedolla lömmöllä n.15min. soseuta ja siivilöi.

Jos taas haluat valmissooseja, niin tsekkaapaa bloggaaja Teemun T-Barbequen sivut josta voit tilata bbq-sooseja joissa ei ole käytetty säilöntäaineita ja kaikki on omin kätösin duunattu. Kyseisistä tuotteista myös tulossa juttua blogin facebookiin.

Parhaimmat grilli hodarit, bbq soosi ja muita herkkuja

 

 

Kovan työtahdin takia on jäänyt bloggaaminenkin hieman vähemmälle. Kiitos silti, että olette jaksaneet käydä täällä lukemassa ja heittämässä kommenttia, se merkitsee minulle paljon. Työn ohella on kokkaaminen ollut lähinnä pikaruokaa, eikä kuvia ole tullut otettua. Hieman myös ottaa päähän etten kerinnyt tällä kertaa osallistumaan kuukauden ruokahaasteeseen, jonka järjestäjänä toimii keittiössä,kotona ja puutarhassa blogin Minna. Eli kaikki pinaatista kiinnostuneet käykääpä tsekkaamassa loistavat reseptit sieltä. Äänestys kisassa alkaa huomenna, eli ei muuta kuin äänestämään. Muutenkin kannattaa Minnan blogia käydä selaamassa, sillä herkkujahan sieltä löytyy. Viime maanantaina kuitenkin kerkesin onneksi myös grillaamaan kavereiden kanssa. Mikään ei voita grillaamista meren rannassa, on se vaan niin parasta ja vielä vapaapäivä.

Lopputuloksena syntyi aivan huikea bbq kastike/ketsuppi. Kaikkien syöjien mielestä hodarit kyseisellä soosilla oli pala taivasta. Kaverini sanoin: Saa suun makeaksi ja sydämen lämpimäksi :) Kutakuinkin niin se oli. Pakko myös hehkuttaa raaka-makkaraa jota käytin, eli Saarioisen bbq Lousianna, tämä ei ole mikään mainos kikka, vaan lämmöllä suosittelen. Aivan täydellisen makuinen raaka-makkara hodareihin. Ainoa miinus on tyyris hinta muutamasta makkarasta, mutta maku korvaa sen. Lisäksi grilliin eksyi ribsiä ja maissia. Maissille tein voisulasta,savusuolasta ja valkosipulista soosin jota sinne aina valeltiin maisseja käännellessä. Ribsit saivat myös niskaansa tuota herkullista bbq soosia.

 

 

 

The Best of- Bbq Hodarit

 

 

8kpl Esipaistettuja aamiaissämpylöitä

varhaiskaalia

porkkanaa

8kpl Saarioisen bbq Lousianna raaka-makkaraa

bbq soosia

 

Tervattu BBQ Kastike

 

1 rasia (250g) Kirsikkatomaatteja

1 punainen suippopaprika

1 punainen chili

1 sipuli

1 solo valkosipuli/4kynttä

2tl Savupaprikajauhetta

1/2tl kardemummaa

muutama neilikka

 

1dl vettä

1dl HP-kastiketta

1/2dl Jellona Tervasnapsia

 

1tl murskattuja fenkolin siemeniä

Rosmariinia

1dl Siirappia

2rkl Ruokosokeria

Suolaa & Mustapippuria

 

Kaikki aineet kattilaan ja keitä. Anna muhia pienellä lämmöllä kannen alla n.30min. Soseuta ja siivilöi. Kiehauta vielä hetki. Jäähdytä.