Rakkaudesta ruokaan ja pohjoismaisiin makuihin!

lauantai 31. toukokuuta 2014

Cowboy Beef: Grillattu&Kahvi-Chili Maustettu Välikyljys& Papusalsaa



Kaksi Cowboyta istuu iltanuotiolla silmin nähden ruttuista sätkää imeskellen. Toinen kavereista on juuri vetänyt purkkiin rankan Marlboro mainoksen. Hän on juuri näytellyt roolinsa laskevassa auringossa, heilutellut lassoaan mustan orin selässä, kyseinen rooli oli hänen ensimmäinen ja täten myös viimeinen. Hän on näytelmän tähti ja koristaa jenkkilässä jokaista kliseistä röbömainosta. Itse asiassa tuosta keikasta on kulunut jo 50 vuotta mutta tuntee tapahtuneen kuin eilisen.

Toinen on vanhempi, köyhän miehen John Wayne mutta muistaa myös Eastwoodin jokaisen repliikin ulkoa. Nyt nämä 2000-luvun vanhemmat wannabe bandiitit sytyttävät nuotiota hartaasti menneitä muistellen. Ennen ratsastettiin auringonlaskuun dogaamaan meskaliinia joka oli meksikon pojilta pöllittyä ja täten maistui paremmalta. Se oli aikaa jolloin housujen nahkasuojat oli täynnä kaktuksen piikkejä kun siellä ravattiin orilla Teguilapäissään. Nyt nämä Pohjoisen Amerikan länkisääriset miehenloput pohtivat ratkaisuja kurnivaan mahaansa, sätkän tupruttelu kun saa aikaan kovia nälän tunteita. Molemmat riisuvat puuvilla huivinsa joka on hiestä märkä. Toinen heistä alkaa jäkättämään nykynuorista ja siitä miksi nuoret nauravat heidän saapailleen joissa on viiden sentin korot eivätkä siitä huolimatta tunne itseään sen enempää lähinnä Gary Glitteriksi. Toinen taas päivittelee kun ei enää villien nuoruusvuosien tapaan meinaa mahtua 2 kokoa liian pieniin housihinsa. Ärsytystä lisää myös se, että nykymuoti toi mukanaan liian kireät farmarihousut ja kivipestyt farkut.

Nuotio roihuu mukavasti ja isännät laittavat preerialle pop-up ravintolaansa yön hämärtyessä. Toinen kaivaa laukustaan huovan ja kenttäpullon jossa on kunnon BbQ-valelukastikkeen ainekset. Toiselta löytyy kahvipannu ja todella äreää sumppia lähtee tulille. Mistään ihan miedosta kahvista ei ole puhe kun nämä kaverukset alkavat keittämään. Kivääri asetellaan nuotion viereen ja myös paistinpannu ja paputölkki laitetaan odottamaan vuoroaan.

Toinen purkaa sisintään ja kertoo kuinka maailma muuttuu. Häntä raivostuttaa se, että nykyajan Cowboyt ovat hipstereitä jotka ajelevat avolava-autoilla kireät farkut jalassa. Toista harmittaa se, että ainoassa kunnon 2000-luvun Cowboy leffassa päätähti on musta. Toinen kuitenkin lohduttaa toveria kertomalla, että Suomessa tehtiin Mannerheimistä samanlainen leffa ja näyttelijä oli musta. Molempia ravistuttaa myös se, että heidän läheinen ystävä Buffalo Bill Codyn nimi yhdistettiin Uhrilampaisssa kunnon sekopään rooliin. He päätyvät yhteistuumiin toteamaan, että nykytaidetta ei voi ymmärtää ja, että ennen kaikki oli paremmin. Preeriakin laidunnettiin ilman piikkilankoja. Yhdestä asiasta he ovat samaa mieltä: Kahvi on edelleen mustaa ja papuja saa tölkeissä. Lähtökohdat elämälle ja ikuiselle nuoruudelle ovat siis edelleen olemassa.

Sitten onkin aikaa kaivaa laukuista muorien pakkaamat eväät. Toiselta löytyy kahvin lisäksi tietenkin kuivattua ja jauhettua Anchoa sekä muita kuivamausteita. On siis aika valmistaa kunnon Kahvi-chili Rub. Jotta toinen tovereista ei olisi tullut vain lokkimaan paikalle, niin hän vetäisee laukustaan kunnon jötkäleet härän välikyljystä. Aika ei ole nivelten lisäksi syönyt perinteitä ja pihvit on edelleenkin vähintään 400g/kpl. On siis aika lyödä maut pintaan, ensin kuivamausteet ja sitten vasta valellaan. 



Vahvaa kahviakin jäi juttelun lomassa pannuun joten siitähän saadaan kunnon valelukastike. Yhdistetään hieman mausteseosta, worchesteriä,öljyä, paseerattua tomaattia ja vahvaa kahvia. Keitetään kokoon ja velellaan kokoajan pihvejä käännellessä. Tätä miehillä olikin valmiina kenttäpullossa vain kahvi tarvitsi listä joukkoon.  Aikaa kultaa muistot ja toinen vetäisee illan tärkeimmän raaka-aineen, paputölkin. Aina on oltava revolveri ja paputölkki. Ensin pavuista tehdään papusalsaa ja kun on syöty, niin ammuskellaan tölkkiä. Luojan kiitos myös savusalsaa oli muori muistanut miehelleen pakata. Sekin tölkki ammuskellaan reikiä täyteen ruoan jälkeen. Siinä vaiheessa toinen kysyy kaveriltaan: "Miksi me aina nuorena oltiin niin tyhmiä, että ratsastaessa ammuskeltiin tyhmänä ilmaan ja tuhlattiin panokset?" Kaveri vaivaantuu eikä vastaa vaan muistelee kaveriaan Jesse Jamesia,  joka oli myhkäinen poika mutta nyt koristaa sukunimellään lähes jokaisen cowgirlin housujen perspuolella. Kateellisena tajuaa, että jokainen mies halusi sinne vähintään sukunimensä.

Siinä nuotion ääressä syntyi mieletön perinteinen herkku, laulettiin Westernin ikivihreät ja jopa Nancy Sinatran Bang Bang, you shoot me down. Kirottiin ja parannettiin maailmaa puhumalla. Siinä sai osansa seriffit, kullankaivajat, intiaanit ja lainsuojattomatkin.Siinä ei kukaan sanalta säästynyt. Vaikka koko maailma on muuttunut, niin maailman todettiin olevan edelleen se sama. Ymmärrettiin että ainoastaan itse on muuttunut. Lopuksi toinen katsoi kaveriaan ja kaiken sen sanoiksi kiteytti: "Voi meitä, muita ei voi"

Kahvi-Chili Rub

2rkl espresso tai peruskahvia
1rkl Ancho -Chiliä
1rkl chilijauhetta
1rkl savupaprikajauhetta
1rkl savusuolaa
1rkl mustapippuria
1rkl sipulijauhetta
1rkl valkosipulijauhetta

Sekoita kaikki sekaisin ja säilö kannelliseen purkkiin. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa. hiero mauste lihan pintaan ja anna maustua ainakin tunti kylmässä. Grillaa piffejä noin 5min per puoli usein käännelleen ja valelusoosilla valellen.Anna lihan vetäytyä hetki ennen leikkaamista.

Valelukastike

2dl Vahvaa kahvia
1dl chiliketsuppia
75g tomaattipyreetä
1dl fariinisokeria
½dl maissi-tai oliiviöljyä
½dl omenaviinietikkaa
2rkl worchesterkastiketta
2rkl Kahvi-Chilimaustetta (yllä olevaa)

Mittaa kaikki kattilaan ja kietä kokoon paksuksi. 



Papusalsaa

2dl Savusalsaa (ohje klikkaamalla tästä)
1 tölkki chilipapuja

 Lämmitä pavut kattilassa ja lisää sekaan savusalsa

Lisäksi vielä avokadoa, limeä ja tuoretta punaista & vihreää jalapenoa

keskiviikko 28. toukokuuta 2014

Kesäkeittiön kovin burger on Juicy Lucy & Smoked Bacon

Nyt tihkuu cheddaria. Se puhukoon puolestaan.

ei nyt tuu mieleen mitään kesäisempää pommia kuin tämä. Kuvassa armas käsimallini, kyseessä ei siis ole Olli Hermanin kädet, enkä itsekään ole alkanut käyttämään kynsilakkaa.
Saksalainen kehitti burgerin 1900-luvun alussa, ellei jopa ennen ja roudasi sen takin povarissa laivamatkan yhteydessä Amerikkaan. Amerikkalainen toverihan innostui moisen nähdessään ja alkoi kehittämään ideaa. Tässä vaiheessa historiankulkua Amerikka teki jotain järkevää, se nimittäin lopetteli orjuuttamisen ja tajusi syödä hampurilaisia sen sijaan. Pieni ja mitätön saksalaiskeksintö saikin hetkessä mielettömät mittasuhteet.

Asia levisi kuitenkin kuluttajan lailla ja syntyi juuri näitä koukkuun jääneitä pelastamaan yritys, Mc**nalds.
Tämä kuitenkin oli kehityssateenkaaren toinen pää. Toisaalta se toi tavaran kaikkien tietoon mutta muovasi sen brändiksi ja pilasi idean samalla. Luojan kiitos on olemassa myös kotikeittiö, jossa voi omin pikku kätösin muovailla omasta mielestäni sen parhaimman burgerin.

Amerikkalaisten burgereiden kuningas on nimittäin helposti ja nimensä mukaisesti härski Juicy Lucy, toisena kisassa tulee mieletön Smoky Bacon. Kun on 2 bugeria ja yski kisa, niin on oltava luova ja hiottava 2 mieletöntä herkkua yhteen. Kaiva siis grillisi jo esiin, kohta olet kuolaposkella kokeilemassa joko hiilet on kuumana. Burger, iso sellainen, cheddaria tihkuva sellainen,savuista pekonia uhkuen oleva burger saa nimittäin ainakin omat sylkirauhaset toimimaan normaalia aktiivisemmin. Ja siitä kaikesta on kyse, ainakin minun kesäkeittiössäni. Tärkeintä on tuoksu ja maku.

Novelle.fi ja Blogirinki yhteistyössä päättivät kehitellä hieman reseptiikaa kesäkeittiön hengessä ja minäpoika sain olla mukana. Kesän kuuluu grillaus,savu, marinadi, grillin tirinä, hiilloksesta lihaan tarttuva maku ja novelle kivennäisvesi. Toisille se maistuu illalla, toisille se pelastaa aamun joka on verrattavissa juhannuksen jälkeiseen aamuun kun herää kosteasta teltasta. Tiedätte, se on se aamu kun kurkkua ihan oikeasti kuivaa. 

Novelle taipuu moneen, nimittäin novellesta saa luotua vaikka mitä kylmiä juomia kesäpöytiin mutta siitä sitten joskus myöhemmin lisää. Minä nimittäin olen enemmän perehtynyt kiinteässä muodossa olevaan juttuun. Juicy Lucyn parhaus on ehdottomasti cheddar, cheddar joka pursuaa täyslihapihvin sisältä kun sitä puraisee. Joskus juustoa pukkaa ulos solkenaan puraisemattakin. Tässä siis 3 tärkeää pointtia kesäkeittiön burgervastaaville: Hyvä, rasvainen liha, lihamylly ja Cheddar. Suosittelen jauhamaan pihvin härän kasslerista. Härän kassleria on vaan oikeasti jo hieman vaikea saada ihan peruskapoista mutta yritä jos onnistuu. Kasslerin kilohinta liikkuu 10 euron nurkissa. Tosin Kassler olikin sitten 10kg kokoinen pala. Todella hyvän piffin saat myös käyttämällä lapaa tai rintaa.

Sitten se toinen kohokohta, eli pekoni. Peksu tai Kevin Bacon näin kaverien kesken on helppo valmistaa ihan kotosalla. Kesäkeittiössä kokki voi yllättää naapurinsa joka ei todellakaan tee pekoniaan itse, vaan kurkkii rajaidan yli kateissaan kun sinä savustelet lihajötikkää grillissä. Tärkeimmät pointit on suolaaminen ja savustaminen. Suolaa liha suolavedessä,huuhtele,kuivaa ja savusta. Pyri pitämään savustettaessa lämpö 100-120 kohdilla, enempää ei tarvita. Muista, pekonia on paras leikata kun se on jäähtynyt ja kiinteynyt. Nahka poistetaan vasta silloin. Nauti kesäkeittiön kovimmasta burgerista, minun mielestäni ainakin. savuiselle ja rasvaiselle herkulle ruokajuomaksi jääkylmä ja raikas Novelle Kivennäisvesi.

Vaaleissa äänestysprosentti oli alhaisempi kuin rasvaprosenttini, tosin tämä saattoi johtua huonoista vaihtoehdoista. Tässä on kyse nyt respetikisasta ja tässä kisassa kaikki on hyviä. Vain äänestämällä voi vaikuttaa vaaleissa ja tässä kisassa. Äänestämään pääset täältä.

Smoky Bacon & Juicy Lucy Burger

Juicy Lucy on nimensä mukaisesti härskin herkullinen burgeri. Pääosassa on 200 gramman cheddaria tihkuva kokolihapihvi ja itse savustettu pekoni.

 4:lle

Pihvi:

800g rasvaista naudan jauhelihaa esim. lapaa, rintaa tai kassleria
200g cheddaria
suolaa
pippuria

jauha liha lihamyllyllä tai käytä valmiiksi jauhettua lihaa. Pyri kuitenkin käyttämään mahdollisimman rasvaista ruohonosaa. Jaa massa  8 osaan. Tee ohuita "lättyjä" ja asettele juustot 4 lättyyn. Nosta toiset "lätyt" päälle ja muotoile pihveiksi. Näin cheddar jää pihvin sisälle. Grillaa piffejä grillissä tai paista pihvit öljyssä pannulla muutama minuutti per puoli. Kääri pihvit folioon yksitellen ja paista loppuun uunissa. 170 astetta ja noin. 10min. Tällöin lihaa jää vielä kivasti hieman punaiseksi ja on mehevää.



Smoky Homemade Bacon

1kg porsaan luutonta kylkeä
2l suolalientä (2l vettä, 200g suolaa)

Kaada suolavesi lihojen päälle ja anna suolaantua vuorokausi kylmässä.
Savusta lihaa n.100-120 asteessa n.20min. 
nosta kylmään ja anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa ohuita siivuja ja grillaa tai paista pannulla. Jäähtyneenä lihasta on helppo leikata ohuita pekonisiivuja. Jos et halua tehdä pekonia itse, voit korvata sen palvikyljellä tai perus amerikanpekonilla.

Täytteeksi vielä tuoreita jalapenoja, chiliketsuppia, sinappia ja majoneesia. Voit heittää vielä cheddaria pihvinkin päälle.

Ruokajuomaksi ehdottomasti perus Novelle kivennäisvesi




Yhteistyössä novelle.fi & Blogirinki

lauantai 24. toukokuuta 2014

Texas Style Ribsit & Savusalsa



Kylli! Härän Ribsit on mielettömiä mötkyjä! Usko pois, ne on myös edullisia siitä huolimatta.

Miehellä pitää olla rintakarvoja, miehellä pitää olla kaljaa ja riitävän iso maha sen juomiseen, miehellä pitää olla isompi auto ja tehokkaampi moottori kuin naapurin miehellä, miehellä pitää olla iso & tehokas kaasugrilli, pikkuruista pallogrilliä katsellaan happamin ilmein, hien kuuluu haista ja mitään hiton uunihanskoja tai paitaa ei  todellakaan pidetä grillatessa! Kastikkeen kuuluu tirskua vatsalle jonka kesän ensi helteet on polttanut keitetyn katkaravun väriseksi ja tahmeat kädet pyyhitään Kanarialta ostettujen shortsien persepuolelle!

Tämä on rehtiä ja rujoa grillaajan arkea. Minulla tosin ei ole autoa, eikä sen enempää kaasugrilliäkään mutta korvaan puutteet isolla mahalla, hiton isoilla häränribseillä ja pyyhin ne tahmeat BbQ-soosin tahmaamat kädet shortsien persepuolelle!

Syön ribsejä, niin että soosia on takaraivoon asti, sillä kesä on tullut ja nostaa esiin sen nälkäisen minäni joka on ollut piilossa talven taittaman ujon miehen pimeissä syvyyksissä. En puhu syödessä vaan tuhisen rekkamiehen lailla ruokapöydässä, tämä on nimittäin sallittua ja vähintäänki ansaittua näin kesän kynnyksellä. Kesäloma on alkamassa ja se nostattaa lisää lämpöä grillissä. Fiilistelen Pohjanmaalla kuin Suomalainen Äijä Kanarialla: Puen liian lyhyet shortsit, nostan tennissukat polvien alapuolelle, laitan vyötärö laukun ja jonkun typerän lippalakin jossa on palmun kuva ja menen ruokakauppaankin ilman paitaa. Samalla ihmettelen miksi ne tunnistavat,että olen Suomesta.

Eli kesä on siis tullut ja kyllähän ne ribsit jokaiseen grilliin kuuluu, häränribseille todellakin kannattaa antaa mahdollisuus. Mikäli kaupasta ei löydy, niin huomautappa lihamiestä moisesta erheestä. Mikäli lihamies ei tiedä tai ei halua tietää niiden saatavuudesta, niin kerronpa vinkin. HK:lta saa. Sanohan lihamiehelle terveisiä, että HK:lta saa, vieläpä tuoreena, raakana ja hintakin on todella alhainen. Puhumme varmasti alle 10eugenin hinnasta, riippuen kauppiaasi hinnoittelusta. Paketit ovat 2-3kg:n kokoisia.

... ja onhan ne niin pirun hyviä. Kun on puhe BbQ-jutuista, niin minä luotan Texasin poikiin, koska sieltä se grillauksen käry leijailee Pohjanmaalle asti. Siellä ymmärretään oikean savuiseen ja mausteiseen makumaailmaan, unohtamatta niitä tahmeita, happaman makeita BbQ-sooseja. Jos siis etsit grilliisi juuri sellaisia partikkeleita, niin alla oleva ohje tulee pelastamaan kesäsi vaikka sataisi rakeita kesäkuusta elokuuhun. 

Oikein hyvää kesää teille kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille!

Ribsit:

2kg Härän tai porsaan ribsejä
4l suolalientä 5% (4l vettä+200g suolaa)
Texas Rub-mausteseosta

Valmista suolaliemi yhdistämällä suola ja vesi. Kun kaikki suola on liuennut veteen, niin liemi on valmis.
Putsaa ribsit turhista kalvoista. Upota lihat suolaveteen ja anna maustua kylmässä vuorokausi. Jos et jaksa odotella, niin suolaa lihat kunnolla ja anna maustua kylmässä tunnin verran. Suolaliemellä suolaaminen on kuitenkin paras tapa.

Jos käytät valtavan kokoisia häränribsejä, niin leikkaa ribsimatot puoliksi tai kolmeen osaan. Lado ribsit uunipakkiin ja mausta huolella mausteseoksella. Hauduta lihoja 150 asteessa 3½ - 4 tuntia. Possun ribseille 3 tuntia on riittävä aika. Tämän jälkeen grillaa lihoja vielä kuumassa grillissä n.20minuuttia usein käännellen ja aina kääntäessä kastikkeella valellen. Nauti.


Rub (n.2kg:lle lihaa)

1rkl savupaprikajauhetta
1rkl Ancho-Chilijauhetta
1rkl chilijauhetta
2tl juustokuminaa
1tl rouhittua mustapipuria
1tl valkopippuria (jauhettu)
1rkl paahdettua sipulia
1rkl valkosipulijauhetta
1rkl oreganoa
1rkl savsutettua suolaa
1rkl ruokosokeria

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja hiero kauttaaltaa lihojen pintaan. Anna marinoitua kylmässä ainakin tunnin ajan.

Kastike:
1 tuore chili
1 sipuli
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli
1plo meksikolaista olutta (33cl)
½dl soijaa
½dl punaviinietikkaa
2rkl Worchestershire
2dl chiliketsuppia
1dl fariinisokeria

Kuullota sipulit ja chili öljyssä. Kun sipuli on pehmeää, niin lisää etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten loput ainekset. Kiehuauta ja soseuta. Kaada takas kattilaan ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.30min tai kunnes kastike on paksua ja tahmeaa. Valele kastiketta ribseille grillattessa. Jos grillaat uunilla, niin valele soosia joka kerta kun käännät lihoja.

Savusalsa

6 isoa tomaattia 
1 keltainen paprika
2 sipulia
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli
2 vihreää tuoretta jalapenoa
2 punaista tuoretta jalapenoa
2 limeä
½dl punaviinietikkaa
1dl chipotle-kastiketta
2rkl tomaattipyreetä
(suolaa maun mukaan)

Pilko tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat hieman pienemmäksi. Savusta savustimella, pöntöllä tai savustuspussissa tomaatit,sipulit,jalapenot ja paprika. Savusta kunnes paprikat on pehmeitä. n.10min. 

Paahda sillä aikaa limet kuumalla pannulla. Limen maku muuttuu kivasti paahtaessa.

Kiehauta kattilassa etikka, chipotle ja pyre. Lisää  tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat. Soseuta sauvasekottimella tai blenderissä. Purista sekaan lämmin limemehu ja sekoita. Tarkista suola ja suolaa mielesi mukaan. Anna jäähtyä kylmässä tai tarjoa lämpimänä.

Härän ribsit on valtavia möhkäleitä mutta jokainen ylikypsää härkää syönyt tietää millaisesta herkusta tässä on kyse. Dippaa ribsejä savusalsaan ja heitä kylkeen vielä Coleslaw salaattia.

torstai 22. toukokuuta 2014

Lihaa parhaimmillaan: Cherry BbQ possua





Sain ilon ja kunnian osallistua mukaan kotitila.fi:n luomuliha kampanjaan. "Lihaa Parhaimmillaan" on siis kantava idea ja lihan ylikuluttujana ja suurena fanina minun oli helppo lähteä touhuun mukaan. Juttu on kolmiosainen ja postauksia luomulihoista tipahtelee kesän ja alku syksyn aikana. 

Lihamiehenä luomulihat on minulle harvinaista herkkua kuin viininlipittäjille jokin päiväunien kohteena oleva vuosikerta neste. Suosin luomua lompakkoni rajoissa mutta elän luottavaisena niiden hinnan putoamisen ja kysynnän kasvamisen suhteen. Olin kuitenkin yllättynyt ettei kotitila.fi sivuilla luomulihojen hinnat niin pahoja ollutkaan kuin olin odottanut. Tämä tarkoittaa sitä, että toimin varmasti jatkossa myös asiakkaana. Nyt sain kuitenkin mahtavan tilaisuuden olla kamppiksessa mukana ja kokkailla kotitilan sponssaamilla lihoilla. Lihoja sain kotiini kätevästi kylmäkuljetuksena sovittuna kellon aikana.

Ensimmäisessä osiossa haetaan grilliherkkuja ja minä päädyin innolla paahtokylkeen (porsaan luuton kylki). Paahtokylki on suuri suosikkini ja teen siitä usein itse savupekonia, hapankaalille mahtavaa lihaa, läskisoosia ja kuten nyt, jo toistamiseen pienen ajan sisällä grillasin sen kokonaisena.

Possua on aina mukava grillailla kanan ohella, koska possu kestää hieman villimpiä makuja ympärilleen. Viimeksi grillasin paahtokylkeä paprika-chilipähkinäkastikkeella ja nyt päädyin makeaan kirsikka BbQ-kastikkeeseen. Kirsikka ja possu toimivat oikein mukavasti yhdessä. Hieman savuinen ja hyvin rasvainen liha tykkää kirsikan makeudesta ja siitä huolimatta lihankimpale saa patsastella pääosassa.

Cherry BbQ-kastike tulee ainakin olemaan kesän vakiokamaa täällä ja ei suotta. Siinä kun yhdistyy mukavasti kaikki tarpeellinen, on poltetta,chilin pieni näpäys ja ripaus savuisuutta. Savuisuutta voit säädellä oman makusi mukaan. Voit savustella possusen tai käyttää Cherry BbQ-kastikkeeseen nestemäistä savua. Nestemäsitä savua (hickory) löytyy monista isommista ruokapaikoista tai grillausliikkeistä. Santa Marialta löytyi ainakin viime kesänä. Minä käytin tuotelahjana saamaani ulkomaista nestesavua. Tuotelahja joita kokeille jaettiin töissä, ei blogimaailmassa. Maku oli siitä huolimatta yhtä hyvin kuin muissa joita olen kokeillut.

Pathaimpaan lopputulokseen pääset kun kylvetät possukkaa suolavedessä vuorokauden, näin saat mahtavan suolaisuuden lihaan ja huomaat ettei laadukas liha juuri muita makuja itsensä lisäksi kaipaa. Liha maistuu lihalta ja on tällöin "lihaa parhaimmillaan". Suolavesi oli nyt voimakkuudeltaan 7%, pekonia kun teen, niin pidän suolaliemen 10%.  Kastikkeen virkana on enää kruunata kokonaisuus. Suolauksen jälkeen paahda lihaa uunissa sellaisenaan 3 tuntia 150 asteessa, päälle grillaus ja saat kanssagrillaajat kuolamaan verkkopaidalleen. 

Paahtokylki

n. 1kg Luomuporsaan luutonta kylkeä
n.2l suolalientä (7%)
rouhittua mustapippuria

Valmista suolaliemi: Yhdistä 2l vettä ja 70g suolaa. Voit käyttää myös savustettua suolaa. Kaada neste lihan päälle ja anna maustua kylmässä 1 vuorokausi. 

Vuorokauden päästä nosta liha nesteestä, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa lihan pinnat huolella.

Paahda lihaa150 asteessa n.3h. 

Nosta liha uunista. Pippuroi liha ja valele Cherry BbQ-soosilla.

Grillaa kovalla lämmöllä n.10min per puoli. Käännä lihaa useasti grillauksen aikana ja valele aina soosilla käännettäessä. Voit myös halutessasi savustaa lihaa savustuspöntössä n.15min

Cherry BbQ-kastike

1dl Felix Chili-Ketsuppi
2dl kirsikoita
1 tuore chili
1 yskikyntinen valkosipuli
1 sipuli silputtuna
4rkl omenaviinietikkaa
4rkl ruokosokeria
2rkl Worchestershire soosia
1rkl Dijon sinappia
4rkl voita
1tl savusuolaa
(loraus nestemäistä savuaromia)

Yhdistä sipulit ja pilkottu chili kattilaan ja kuullota kattilassa öljyssä. Älä anna sipulin ruskistua. lisää sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten loput aineet voita lukuunottamatta. Anna poreilla miedolla lämmöllä n.45min ja lisää voi. Soseuta.



maanantai 19. toukokuuta 2014

Chipotle-Kanavartaat Cuagamolen & Mangosalsan kera





Heippatirallaa! Blogirinki ja Kariniemen haastoi kasan bloggaajia kehittelemään kaikkea kivaa Kariniemen minuttipihveistä. Tartuin mukaan tilaisuuteen ja sain löysille harteilleni tehtävän keksiä jotain maukasta Amerikan ja Latinopuolen tyyliin. Aihe osui myös sopivasti sillä viime aikoina on makumaailma pyörinyt niillä leveysasteilla. Koska Amerikan puolelle eksyttiin, niin oli päivän selvää,että haen vaikutteet Meksikon suunnalta. Siellä kun taidetaan yksinkertainen maustaminen ja simppeli kokkaaminen, sopivan rentoa ja maukasta siis.

Kyseessä on nimensä mukaisesti minuuttipihvi, joten halusin keksiä jotain todella helppoa, nopeaa ja hieman ärjyä potkua mukaan. Amerikan puolelta nappasin vielä mukaan mukavan kuorrutuksen vartaille, mitäs muutakaan kuin juustonaksut. Kyseessä on siis superhelpot kanavartaat chipotlella ja juustonaksukuorruteella. Mikäli laitat kellon tikittämään kun grilli on kuumana ja minuuttipiffit pujotettuna varrastikkuihin, niin 10 minuutissa paukkuu ruokaa pöytään. Grillauksen aikana kerkiää heittämään nopean mangosalsan ja mikäli omaat blenderin tai morttelin, niin cuagamolekin tulee samaan syssyyn.  Muista, että mangojen ja avokadojen tulee olla kypsiä, muuten maku on todella valju.

Chipotle on siis ärjyä kamaa, ainakin minulle.Minä olenkin arkajalka edelleen tulisen ruoan suhteen mutta kehitystä parempaan on tullut ja chipotle on todellakin uusi suosikkini nyt.  Joten jos chipotle ei ole tuttu, niin mausta maltilla ja löydä oma potkusi. Chipotlen maku on koukuttava, kannattaa kokeilla.

Kyseessä on reseptikisa, pienimuotoinen sellainen. Suosittelen tsekkaamaan kaikki skabassa mukana olevat reseptit mm. Instagramista merkinnällä #kariniemen tai Kariniemen Facebookista ja mikäli vielä reseptini sai sinut vakuuttumaan, niin voit antaa äänesi meikäläiselle täältä. 


Resepti 4-6:lle
Valmistusaika n. 20min

Chipotle- kanavartaat
mangosalsa ja cuagamole (VL) jättämällä tortillan pois ruoka on gluteeniton. 

1pkt n. 800g Kariniemen minuuttipihvejä (miedosti suolattu)
2dl valmista Chipotlekastiketta
2rkl tomaattipyreetä
1rkl fariinisokeria
50g juustonaksuja murskattuna
suolaa (oman mukaan)

Laita varrastikut kylmään veteen  ½ tuntia ennen paistamista jotta ne eivät pala. 

sekoita chipotle, tomaattipyreetä ja fariinisokeri keskenään.

Mausta kanat suolalla ja puolita fileet pituussuunnassa. Valele lihat chipotlekastikkeella ja pujota varrastikkuihin (2 fileetä per varras)

Grillaa grillissä 3-5min per puoli tai uunissa grillivastusten alla 250 asteessa n.5min per puoli.

Valele uudelleen chipotlekastikkeella ja pyörittele juustonaksumurskassa. 

Tarjoa mangosalsan, cuagamolen sekä tortillalättyjen kera.

Mangosalsa

2 kpl Mangoa
2 limen mehu
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
2rkl omenaviinietikkaa
1 puntti korianteria
1 sipuli pieneksi silputtuna
1 punainen chili
1 punainen jalapeno

Kuutioi mango, pilko chili ja jalapeno ja yhdistä sekaan sipuli sekä korianteri. sekoita. 

Yhdistä limen mehu, etikka, sokeri ja suola keskenään ja maistele itsellesi sopiva maku. Maun tulisi olla makea.

yhidstä nesteet ja chli,jalapeno,sipuli,mangoseos. Anna maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Cuagamole

4 avokadoa
1½ punttia korianteria silputtuna
1 limen mehu
1 punainen chili
1tl juustokuminaa
1tl suolaa
½tl chilijauhetta
1 yksikyntinen valkosipuli raastettuna
½ sipuli pieneksi silputtuna
2rkl kermaviiliä

Halkaise avocado, poista kivi ja lusikoi sisus blenderiin. laita kaikki loputkin ainekset blenderiin avocado sekaan ja soseuta. Cuagamolen ei tarvi olla täysin sileää. Jos et omista blenderiä, niin voit valmistaa cuagamolen myös morttelissa tai kipossa. Kypsä avocado soseutuu todella helposti. Jos et löydä kypsiä avocadoja, niin kannattaa unohtaa cuagamole. Cuagamolen maku perustuu nimenomaan kypsään, herkulliseen avocadoon.


Ei pöllömpää kesäsafkaa! Kyllä tätä kehtaa tarjota kaveriporukalle.



Yhteistyössä Kariniemen ja Blogirinki

lauantai 17. toukokuuta 2014

Ei ole hodarin voittanutta. Mexicohenkiset hurtat






Hamppareita, tortilloja, ribsejä ja vielä hodareita. Voi tätä läskin määrää navan korkeudella! Huomaa, että kesä on tullut ja kokkipoika on kirjaimellisesti kesäkunnossa. Minulle kesä-rantakunto nimittäin tarkoittaa lihaksien muuntumista rasvaksi, ei suinkaan toisinpäin. Olkoonkin niin, kesä on nimittäin niin lyhyt episodi joka muistuttaa kotimaan lentoja, nousun jälkeen jo laskeudutaan. Aion siis nauttia siitä täysin vatsoin kaikessa rasvaisuudessaan ja skippaan päivälehtien pikaiset treenivinkit, mielummin luen grillauskirjoja ja kuolaan auringossa. Näinkin autuaan grillaajan veri muuttuu kesällä ketsupiksi ja henki fileiksi ja makkaroiksi. Sen vakaumuksen varjolla grillii tulee pysymään kuumana koko kesän.

Ihan jokaiselle ei ensimmäisenä tulee mieleen hodareita popsiessa, että juodaanpa samalla punkkua. Rantahiekassa lämmenyt olut lienee tutumpi käsite nestepuolella. Mutta kyllä, punkkuakin voi lipitellä piskien kaverina. Kyseessä on siis jälleen Pernod Ricardin Oivapari-skabasta jossa blogini on mukana suunnittelemassa mättöjä viineille. Ja jos saan hehkuttaa, niin aiemmin kyhäämäni mini burgerit revitystä härästä nappasivat finaalipaikan. Ohjeet moiseen löytyy klikkailemalla tästä.

Nyt on kyseessä siis Gato Negro Cabernet Sauvignon, eli kavereiden kesken kissaliemi. Mistään hintavasta ja tajuntaa räjäyttävästä viinistä ei ole kyse mutta se onkin vain hyvä. Tämä kissapullo kun sopii ihan kenen tahansa boheemin povariin ja on omiaan rennon, inasen mausteisten hodareiden kera. Hetkeen jolloin mikään ei ole liian hienoa mutta kaikki on sopivan rentoa, renttua ja huoletonta. Hyvästä tuotteesta siis puhumme.

Vaikka kyseessä on Mexixo- tyylinen mättö, ei se tarkoita tulista automaattisesti. Pidä mexicolainen ruoka laajana ja heitä salsat sivuun hetkeksi. Kyhää hodari johon tulee mausteista ja hieman savuista chorizomakkaraa, paahteista makua tuo valkosipulimajo jota varten paahdetaan valkosipulia. Raikkautta tuo lime, avokado ja korianteri. Pientä rapeutta grillattu patonki ja mustat pavut. Kaikkea on siis juurikin sopivasti rentoon ja mielettömän hyvään settiin. Kylkeen vielä punkkua ja avot!


4:lle

4 palaa patonkia
4kpl Chorizomakkaraa
2 avokadoa pieneksi kuutioiksi leikattuna
tomaattikastiketta/ketsuppia
valkosipulimajoa
1dl mustia papuja
½ tuoretta korianteria
2 limeä

Grillaa makkarat ja lopuksi halkaistut, paseeratulla tomaatilla voidellut patonkipalat. Kuutioi avokadot ja purista päälle lime mehua ja sekoita. Täytä hodarit. Ripottele päälle keitetyt, mustat pavut. 

Raasta vielä halutessasi päälle juustoraastetta.

Jos haluat hyvää majoneesia, niin paahda valkosipuleita folionyytissä grillissä tai uunissa 200 asteessa n.20min ja purista ne majoneesin sekaan.


tiistai 13. toukokuuta 2014

Tortillat Oluessa Haudutetusta Pulled Porkista





Jos jotain kannattaa omassa köökissä valmistaa heti kerralla iso satsi, niin ainakin pulled porkia ja kunnon meksikohenkistä rubia. Minä en opi kumpaakaan tekemään isoa satsia mutta olkaa te viisaampia. Kyseessä on nimittäin kuitenkin sellainen pläjäys jota täällä kului myös äitienpäivänä aamupalapöydässä. Puolisolle kun pyöräytin Meksiko henkisen munakkaan johon töräytin kyseisiä juttuja.

Olen kuin huomaamatta muuten noin viikon syönyt Meksikoon kallellaan olevia sapuskoja, joten pienestä ihastuksesta voidaan puhua. Lisäksi fanitan niiden mahtavia makuja ja helppoutta sekä nopeutta. Pienillä mutta maukkailla jutuilla saa aikaan todella mahtavan aamiaisen, lounaan tai iltapalan hyvinkin sutjakkaasti.

Harvemmin duunin jälkeen jaksaa mitään sen kummempaa kokkailla mutta tortillan tai tacon vääntäminen onnistuu pienessä koomassakin. Nopealla en tarkoita Pulled Porkia mutta mikäli on fiksumpi kuin minä, johon ei muuten paljoa tarvita, niin valmista possua heti kunnon läjä. Kilon palalla ei juuri pitkälle pötkitä, sillä paino tippuu joissain ruhonosissa pitkässä haudutuksessa helposti 20-30%. Itse käytin porsaanpaistia jonka itse leikkaisin kun sain ilon ja kunnian paloitella kokonaisen sian. Ruhosta sain ryövättyä leikkauspalkkiota 1/4 sian verran. Kyseistä satsista on siis paisti ja grillikylki käytetty. Grillikylki ohjeen löydät täältä.

Jos vielä saan puolustella Meksikolaisten tovereiden kokkailuja, niin ovat perhanat vieläpä edullisiakin, jos vain jaksaa/on aikaa tehdä kaappiin valmiiksi salsaa, marinoitua punasipulia ja pitää cuagamole tarvikkeet lähellä. Tortillalätyt ei paljoa ota,eikä niiden tekeminen itse ole vaikeaa tai aikaa vievää. Niistä tulossa tuonnempana lisää.

Tähän kyhäilemäni mausteseos ei ole ainoastaan meksikolaiseen ruokaan vaan kannattaa kokeillä sitä mihin tahansa grillimättöön. Kalasta en mene takuuseen mutta tuskin mausteseos sitäkään pilaa. 

Hei, ja ihan vinkkinä kannattaa myös kokeilla possun sijaan repiä myös nautaa. Ohjetta täältä. Toimi hyvin hamppareille, miksei myös tortillaan?

Oluessa Haudutettu Pulled Pork

n. 1,3kg Porsaan paistia
TexMex Mausteseosta (ohje alla)
2 0,33cl pulloa tummaa olutta
Tuoretta punaista Jalapenoa
Tuoretta vihreää Jalapenoa

Hiero kuivamaustetta kauttaaltaan possun pintaan. Säästä n.2-3rkl maustetta vielä loppuun.

Laita liha pataan ja hauduta 150 asteessa 3 tuntia. Lisää sekaan olut ja hauduta vielä tunnin verran. Revi liha 2 haarukan avulla säikeiksi. Sekoita loppu mausteseos revittyjen lihojen sekaan. Sekoita liha ja padassa oleva kastike keskenään. Leikkaa päälle jalopeno siivuja.

Tarjoa Cuaqamolen ja salaatin kera.

TexMexRuB

2rkl savupaprikajauhetta
1rkl Ancho- chilijauhetta
2rkl valkosipulijauhetta
2rkl sipulijauhetta
1rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
1rkl juustokuminaa
1rkl kurkumaa
1rkl suolaa

Sekeuita ja säilö kannelliseen purkkiin.

torstai 8. toukokuuta 2014

1865 Mini Burgerit Revitystä Härästä




Koska kaikki kinnaa sikaa, niin minä poika kinnaan härkää. Revitystä possusta tai nyhtöpossusta, miten sen nyt haluaa sanoa, on tullut kaikkien suosikki. Ymmärtäähän sen, onhan kyseessä kuitenkin sen luokan herkku. Possun sijaan voit yhtä hyvin repiä myös lammasta tai kuten tässä tapauksessa härkää. Naudan lapa, potka, rinta, häntä, kassler ja poski toimivat tähän erinomaisesti. 

Meillä duunissa käytössä on juurikin härän kassler joka on itsellekin kovi uusi tuttavuus mutta erittäin toimiva ruhonosa. Tähän reseptiin olen kuitenkin käyttänyt naudan lapaa joka on edullista ja varmana kaikkien saatavilla. Yhtä hvyin voisin suositella edullista häränhäntää, kyseinen juttu toimi erittäin hvyin myös Chili Con Carneen johon olin erittäin tyytyväinen. Ohjeet Carneen löydät täältä

Koska blogini on mukana Pernod Ricardin Oivapari-kampanjassa ja nyt vuorossa oli punaviinien kärkikastia, eli 1865 Single Vineyard Capernet Sauvignon 2011 joka kestää hieman ronskimpaa ja äijämaisempaa makua. Äijämäisyyden ja tuhdin maun rajoissa siis päädyin revittyyn härkään, jota haudutellaan viskillä terästetyssä tomaattikastikkeessa ja kruunaillaan savusuolalla. Täytteeksi lisäksi valkosipulimajoa, lehtikaalia ja tietenkin cheddaria. Sopivan tuhtia ja  rehdisti makua.  Burgerit tein minikokoon koska myös burgerit taipuvat pikku nälkään tai yhdeksi osaksi pikkupurtavia. Isoon nälkään voit toki vetäistä hieman hevimmän koon mukaan. Kyllähän näitä kattoterasilla olisi kiva ahmia auringonlaskiessa selän takana. Fiilis on se juttu, eikö niin?



 n.10 pikku burgeria

10 pientä sämpylää

1,3kg naudan lapaa (potkaa, rintaa tai vaikka kassleria)
1rkl savupaprikaa
1tl mustapippuria
1tl savustettua suolaa (löytyy jo lähes kaikista cittareista ainakin)
1tl valkosipulijauhetta

sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Pakkaa liha folioon ja hauduta 150 asteessa n.3h. Revi liha säikeiksi ja sekoita kastike sekaan.

Kastike

3dl colaa
2dl paseerattua tomaattia
1rkl tomaattipyreetä
1tl savuparikajauhetta
1 yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tuore chili
2rkl Dijon-sinappia
2rkl fariinisokeria
1tl savustettua suolaa
8cl viskiä (Jack Daniels)

Freesaa pyrettä,savupaprikajauhetta valkosipulia ja chiliä hetki öljyssä ja lisää sokeri, cola sekä paseerattu tomaatti. Anna kiehahtaa, laske lämpö ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.20min. Lisää sitten savustettu suola, sinappi ja viski. sekoita ja nosta sivuun. Anna soosin maustua kylmässä kunnes liha on valmis. Maku vain paranee jso teet soosin päivää ennen ja annat maustua kylmässä yön yli.

Lisukkeeksi lehtikaalia tai varhaiskaalia, cheddaria ja valkosipulimajoneesia. Juomaksi tietty 1865 Single Vineyard Capernet Sauvignon 2011



maanantai 5. toukokuuta 2014

Pitkään haudutettu ja grillattu porsaankylki & chili-paprikakastike




No niin, se on pienimuotoinen kesäloma Vuokatissa vietetty ja palattu sorvin äärelle. Viikon lomallakin ehti nähdä SM-liigan ratkaisevan 7.finaalin Oulussa ja  lihota vain 5kg! Tosin liikunta tiputettiin maksimiin kun taas rasvan ja hiilihydraattien määrä nostettiin korkeimmalle tasolle. Kolesteroli nousi varmaan vielä enemmän kuin paino. Lepoa ja ravintoahan olinkin hakemassa. Tosin "Loma" sai uuden käsitteen kun perheeni lisäksi oli mukana myös tuttavaperhe ja 4 aikuisen lisäksi matkassa oli 4 pientä lasta. Hauskaa meillä kuitenkin oli kovasta menosta huolimatta.

Jotta kovalla työllä ansaitut kilot eiväty kuitenkaan heti katoaisi on syytä herkutella porsaankyljellä jonka on itse kokonaisesta siasta leikannut. Sain nimittäin jokunen aika sitten mahtavan tilaisuuden paloitella kokonaisen sian. Työ oli sotkuista joten kuvat itse tapahtumasta jäävät koneelle mutta koska pakastimessani lojuu n. 1/4 sikaa, niin luvassa on paljon hyviä ja hieman erikoisempiakin possuressuja. Urakkaan valmistauduin huimilla youtube opetuksilla. Homma toimi kuin rasvattu ja elukan pilkkominen oli odotettua helpompaa. No, rasvattu ja rasvattu, aina on parantamisen varaa.

Ammattilaisille on aikaa laskettu 9½min per puolikas sika, ihan niihin lukuihin ei päästy mutta harjoitushan tekee mestarin. Uskoisin, että oma suoritukseni pyöri siinä 50min kohdalla per kokonainen sika. Olin tyytyväinen, sillä olen kokki, en lihanleikkaaja. Mutta mikäli joskus saat tilaisuuden paloitella kokonaisen sian, niin tartu haasteeseen tai jos edes pääset vierestä katsomaan. Opettavainen reissu ja mukava tutustua maailman herkullisimman eläimen anatomiaan. Leikatessa paloihin sikaa alkaa paremmin  ymmärtämään tiettyjen ruhonosien kilohintoja ja työtä niiden takana. Paljon saa leikkaajat duunailla ennenkuin me kuluttajat pääsemme grillaamaan.

Possusta puhuttaessa minun iso kieleni alkaa hikoilemaan kassler-sanan kohdalla mutta myös suurta herkkua on kylki. Kylki on halpaa, rasvainen, todella rasvainen ja siksi myös syntisen hyvää. Rasvaisuuden puolesta se on juuri sopivaa pitkään haudutukseen ja grillaamiseen. Siitä syystä päädyinkin juuri kylkeen,haudutukseen ja vielä grillaamiseenkin. Kylkeä on myös luuttomana ja luun kanssa helposti saatavilla, joten laitappa tästä kunnon grillimässyohje talteen. Kyljen suolaaminen suolavedessä päivää ennen grillausta kannattaa. Lisäksi tein Romesco tyylisen kastikkeen johon omana lisänä murskasin kunnolla chilipähkinöitä. Chilipähkinöiden suurkuluttajana valinta oli huippu hyvä. Kannattaa kokeilla jos olet chilin, pähkinöiden ja niiden yhdistelmän hyvä kaveri. Toimii muutes myös hyvin kanalle!

1 luuton grillikylki (n.1,3kg)
3l suolalientä (3l vettä 150g suolaa)

Upota liha suolaveteen ja anna maustua kylmässä 1vrk.
Nosta liemestä, huuhtele ja kuivaa liha ennen paistamista.

Mauste:

½dl löljyä
2rkl hunajaa
1 kokonainen yskikyntinen valkosipuli raastettuna
1rkl savupaprikajauhetta
1rkl sinappijauhetta
1rkl mustapippurirouhetta
1rkl sipulijauhetta

Kaada öljy panulle ja lisää mausteet. Freesaa hetki ja lisää valkosipuli. Hiero tahna possuun kauttaaltaan ja pakkaa folioon. Hauduta grillissä tai uunissa n.150 asteessa n.3h. Poista folio ja grillaa kovalla lämmöllä n.8-10min per puoli.

Chili-paprikakastike

3 isoa punaista paprikaa pilkottuna
1 punasipuli pilkottuna
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli raastettuna
2rkl tomaattipyreetä
1 tuore punainen chili pilkottuna
3/4dl punaviinietikkaa
½dl fariinisokeria
Oliiviöljyä
50g chilipähkinöitä murskattuna
(suola)

Freesaa öljyssä paprikat,sipulit, chili ja pyre keskenään. Kun sipuli ja paprika on pehmeää, niin lisää etikka ja sokeri. Anna kiehua kunnes etikka melkein kokonaan haihtunut. Murskaa chilipähkinät morttelissa.

Kaada paistos pannulta blenderiin ja soseuta, lisää samalla chilipähkinät ja oliiviöljyä ohuena nauhana kunnes seos on soseutunut tarpeeksi. Kastikkeen ei kuulu olla sileää. Mausta suolalla.

Tsekkaa myös muut reseptit halvoista ruhonosista täältä!

torstai 1. toukokuuta 2014

Maailman helpoin ruoka eli pappardellea savukyljen ja herneiden kera




Huomasin yhtäkkiä ajautuneeni kauas juurikin siitää ruoasta jota olen aina ylistänyt ja ruoasta joka enemmän tai vähemmän sytytti kiinnostukseni ruoanlaittoon. Olen monesti aiemminkin kirjoittanut pastasta, sen helppoudesta ja siitä kuinka oma äiti alkoi opettaamaan ruoanlaittoa itsenäisesti jo kun olin yläasteella. Pasta on edelleenkin kaikkien maistamieni herkkujen jälkeen kotiruokana lähimpänä sydäntäni. Se on helppoa ja muokattavissa mielikuvituksen rajoissa.

En tiedä miten asiat on tänäpäivänä mutta en muista, että monikaan kavereistani olisi osannut kokata itselleen valmisruokaa tai voileipää kummempaa ruokaa. Olen kyllä kiitollinen, että itse olen saanut oppia ruoanlaiton perusasioita jo pienenä ja samaa perinnettä haluan jatkaa myös oman poikani kanssa.

"En mä osaa" "En kerkiä" "Noin monimutkainen" on ainakin omaan huonokuntoiseen korvaani useimmin kaikuvat selitykset. Tämän pastaruoan kohdalla ei yksikään noista ei pidä paikkaansa. Pappardellen, savukyljen ja herneiden yhdistelmä on maailman helpointa ruokaa mutta siitä huolimatta ei mausta tarvitse tinkiä tippaakaan. Lisäksi voisi hehkuttaa pastan, savukyljen ja herneiden makuyhdistelmää joka varmastii iskee jokaiseen. Halutessaan sekaan voi vielä puristaa sitruunaa.





Halpaa savukylkeä löytyy varmasti jokaisesta hieman kioskia suuremmasta marketista, eikä todellakaan ole hinnalla pilattu. Kilohinnat liikkuu vain 8euron tienoilla, ja ainakin itse jätän mielummin ylihinnoitellun naudan paistijauhelihan hyllylle jos pitäisi valita. Pastan ja pakasteherneiden lisääminen ei juurikaan ruoan hintaa nosta. Mikäli pastavesi jo kiehuu ja pannu on kuumana, niin voi sanoa, että ruoka on valmis 8-10 minuutissa riippuen pastan keittoajasta. Pastan kiehuessa on aikaa käristellä savukyljet kullanruskeiksi ja loppu onkin enää silkkaa kosmetiikkaa. Tämä on autenttinen ja nopea ruoka. Sisältö voi kuulostaa todella ankealta ja mauttomalta mutta on oikeasti kaikkea muuta. Kaikessa rujoudessaan aivan mielettömän hvyää. 



300g savukylkeä
1 pussi kotimaisia pakasteherneitä/ tuoreita kun kesä tulee
½ sipuli
1 tuore chili pieneksi pilkottuna
2-3 valkosipulinkynttä
2 keltuaista
n.50g parmesaania raasteena
½dl  vettä
suolaa + rouhittua mustapippuria
Pappardelle pastaa (määrä oman mieltymyksen mukaan)


Eli ei muuta kuin pastat kiehumaan ja pannu kuumenemaan. Sillä aikaa silppua sipuli, chili ja valkosipuli silpuksi.  

Sekoita kulhossa 50g parmesaania, 2 keltuaista ja vesi keskenään. 

Paloittele kylki ja nakkaa kuumalle pannulle. Ruskista kylki rapeaksi ja kullanruskeaksi. Rasvaa et tarvitse, sillä kyljestä sitä kyllä irtoaa. Lisää sipulit ja chili ja laske lämpöä hieman. Sipulin ei kuulu saada väriä, vain pehmentyä. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. 

Jos pasta on nyt valmis, niin lisää kylkien sekaan muna-parmesaaniseos ja sekoita. Lisää herneet sekaan ja sekoita. Valuta pastat siivilässä ja huuhtele. Lisää pastat pannulle ja sekoita kaikki sekaisin. Jaa lautasille, raasta päälle vielä parmesaania ja rouhi pinnalle mustapippuria. Tarjoa heti.