TexMex: Beef chiliä maissikakun ja ananassalsan kera

Taas mennään! tai tullaan, ihan sama, reseptiä nyt kumminkin pukkaa. Pukkaa vieläpä suoraan niinsanotusti pöytälaatikosta. Hyvä runoilija ei kuulemma runoa kirjota pöytälaatikkoon vaan runoilee sen heti kirjaan tai soittaa taiteellisissa olotiloissaan kaiffarille ja lukee tälle runonsa. Anyway, sama kai pätee ruokabloggaukseenkin, eli hyvää reseptiä & ruokaa ei kannata kokkailla ja kuvailla tietokoneen uumeniin. Suositus olisi julkaista niin, me muutkin pääsisimme sitten nautiskelemaan. 

Minulle pääsi niin käymään. Tämä setti jäi nimittäin jostakin syystä lillumaan koneeni syövereihin, vaikka olen poliitikon lailla pitänyt meteliä sosiaalisessa mediassa ja uhonnut kokanneeni tämän jutun. Sanoista tekoihin, tai tässä tapauksessa toistepäin. 

Olipa kerran joskus kuukausi sitten mieleeni juolahti elokuva "Green Mile" jossa Tom Hanks ja eräs jo edesmennyt 6 metrinen tummaihoinen mies näyttelevät. Elokuvan yhdessä kohtauksessa Tomppa tuo tälle vangille vaimonsa tekemää maissileipää josta tummatoveri innostuu mutta minä innostuin enemmän. Elokuvan olen nähnyt vuosia sitten ensimmäisen kerran, mutta leipää olen halunnut aina kokeilla. Nyt sitten innostuin sitä tekemään.

Ohjetta ei ollut mutta oma-aloitteisuutta senkin edestä. Muuttamalla vakio omena ja porkkanakakkuni ohjetta sain aikaan törkeän hyvän maissikakun tai leivän, kumpikin on sopiva nimi tälle. Ja kun liikutaan TexMex hengessä eli texas-mexico linjallla, niin maissikakku otettiin texasista ja beef chili meksikosta. Sovitaan että ananas-avokadosalsa on siitä rajoilta.

Beef chiliin voit käyttää mitä tahansa lihaa, mutta koska omani grillasin, niin valinta oli kunnon piffi! Ribeye, entrecote, ihan sama. Entrecoten valinnassa kandee panostaa kuvassa oleviin nuoliin. Tsekkaa että lihassa on hyvä kiinteä ja vaalea paksu rasva sekä hyvin marmoroitunut liha. Pihvin olisi hyvä olla väh.200-300grammaa. Lihan ei kuuluisi olla ikinä löysää eikä nesteiden peittämä. Jos vertaat kauppahalleista saatavaa lihaa kaupan vakuumilihoihin, niin ymmärrät mitä tarkoitan. Pinnan ei kuulu olla märkä vaan jopa hieman kuivahtanut. Jos ostat vakuumilihaa, niin ota se paketista, laita ritilälle, kuivaa liha ja nosta kylmään. Anna olla ilman mitään jääkapissa 1-2vrk ennen paistamista, näin saat vakuumilihastakin parempaa. Pihvi valmistuu paremmin kun siinä ei ole mitään nesteitä pinnalla. Ja tietty se liha on hyvä ottaa huoneen lämpöön 1-2h ennen paistamista ja suolataan molemmin puolin 10min ennen paistamista.

Beef Chili on siis lihaa chilisoosissa, chili on todellakin pääosassa. Se on aika yrmyä mutta kääntyy syödessä nautinnoksi koska käytössä olevat chilit ovat maukkaita jo itsessään. Nauti kunnon texmex setti, laita pöytä koreeksi ja tarjoa isommallekin porukalle. Maissikakun ja chilisoosin yhdistelmällä saat taatusti pisteet himaan, mäkin sain!

Beef Chili 3-4:lle

600-800g Entrecotea

2 chipotle chiliä (kuivattu)

1 poblano chili (kuivattu)

1 tuore vihreä chili

6 valkosipulinkynttä murskattuna

1 iso sipuli silputtuna

400g tomaattimurskaa

1plo Sol-olutta

1tl mustapippuria

1tl valkosipulijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl ancho-chilijauhetta

1tl savupaprikajauhetta

öljyä

Suolaa ja pippuroi liha. Grillaa kuumassa grillissä pihvejä n.2,5min per puoli ja anna vetäytä 10 minuuttia. 

Ennen grillaamista, tee kastike. Freesaa sipulit öljyssä ja lisää kuiva mausteet ja tuore chili. Freesaa vielä hetki.

Lisää sitten tomaattimurska ja sol olut ja anna kiehahtaa. Kun kastike kiehuu, niin lisää sekaan chipotle ja poblano ja anna niiden turvota kastikkeen seassa n.10min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta chilit kastikkeesta kun ne ovat turvonneet ja pehmenneet. leikkaa ne pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Soseuta kastike blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos et jaksa soseutella, niin ei haittaa. Mielestäni chilien maut kuitenkin aukeavat paremmin soseuttaessa.

Kaada soseutettu kastike takas pannuun ja anna muhia pienellä lämmöllä n.15-20min.  Lisää sekaan lihat ja tarjoa maissikakun, salsan ja ranskankerman kanssa.

Sitten se maissikakku

200g maissia (käytin pakaste)
150g öljyä
2tl suolaa
200g jauhoja
2tl soodaa (ei kukkurallisia)
1 kanamuna

soseuta maissit,suola ja öljy keskenään soseeksi.

Sekoita jauhot ja sooda keskenään.

Yhdistä massat keskenään ja lisää sekaan munat. sekoita sekaisin.

Kaada öljyttyyn valurauta pannuun tai uunivuokaan.

paista 160 asteessa n.1tunti

Cowboy Beef: Grillattu&Kahvi-Chili Maustettu Välikyljys& Papusalsaa

Kaksi Cowboyta istuu iltanuotiolla silmin nähden ruttuista sätkää imeskellen. Toinen kavereista on juuri vetänyt purkkiin rankan Marlboro mainoksen. Hän on juuri näytellyt roolinsa laskevassa auringossa, heilutellut lassoaan mustan orin selässä, kyseinen rooli oli hänen ensimmäinen ja täten myös viimeinen. Hän on näytelmän tähti ja koristaa jenkkilässä jokaista kliseistä röbömainosta. Itse asiassa tuosta keikasta on kulunut jo 50 vuotta mutta tuntee tapahtuneen kuin eilisen.

Toinen on vanhempi, köyhän miehen John Wayne mutta muistaa myös Eastwoodin jokaisen repliikin ulkoa. Nyt nämä 2000-luvun vanhemmat wannabe bandiitit sytyttävät nuotiota hartaasti menneitä muistellen. Ennen ratsastettiin auringonlaskuun dogaamaan meskaliinia joka oli meksikon pojilta pöllittyä ja täten maistui paremmalta. Se oli aikaa jolloin housujen nahkasuojat oli täynnä kaktuksen piikkejä kun siellä ravattiin orilla Teguilapäissään. Nyt nämä Pohjoisen Amerikan länkisääriset miehenloput pohtivat ratkaisuja kurnivaan mahaansa, sätkän tupruttelu kun saa aikaan kovia nälän tunteita. Molemmat riisuvat puuvilla huivinsa joka on hiestä märkä. Toinen heistä alkaa jäkättämään nykynuorista ja siitä miksi nuoret nauravat heidän saapailleen joissa on viiden sentin korot eivätkä siitä huolimatta tunne itseään sen enempää lähinnä Gary Glitteriksi. Toinen taas päivittelee kun ei enää villien nuoruusvuosien tapaan meinaa mahtua 2 kokoa liian pieniin housihinsa. Ärsytystä lisää myös se, että nykymuoti toi mukanaan liian kireät farmarihousut ja kivipestyt farkut.

Nuotio roihuu mukavasti ja isännät laittavat preerialle pop-up ravintolaansa yön hämärtyessä. Toinen kaivaa laukustaan huovan ja kenttäpullon jossa on kunnon BbQ-valelukastikkeen ainekset. Toiselta löytyy kahvipannu ja todella äreää sumppia lähtee tulille. Mistään ihan miedosta kahvista ei ole puhe kun nämä kaverukset alkavat keittämään. Kivääri asetellaan nuotion viereen ja myös paistinpannu ja paputölkki laitetaan odottamaan vuoroaan.

Toinen purkaa sisintään ja kertoo kuinka maailma muuttuu. Häntä raivostuttaa se, että nykyajan Cowboyt ovat hipstereitä jotka ajelevat avolava-autoilla kireät farkut jalassa. Toista harmittaa se, että ainoassa kunnon 2000-luvun Cowboy leffassa päätähti on musta. Toinen kuitenkin lohduttaa toveria kertomalla, että Suomessa tehtiin Mannerheimistä samanlainen leffa ja näyttelijä oli musta. Molempia ravistuttaa myös se, että heidän läheinen ystävä Buffalo Bill Codyn nimi yhdistettiin Uhrilampaisssa kunnon sekopään rooliin. He päätyvät yhteistuumiin toteamaan, että nykytaidetta ei voi ymmärtää ja, että ennen kaikki oli paremmin. Preeriakin laidunnettiin ilman piikkilankoja. Yhdestä asiasta he ovat samaa mieltä: Kahvi on edelleen mustaa ja papuja saa tölkeissä. Lähtökohdat elämälle ja ikuiselle nuoruudelle ovat siis edelleen olemassa.

Sitten onkin aikaa kaivaa laukuista muorien pakkaamat eväät. Toiselta löytyy kahvin lisäksi tietenkin kuivattua ja jauhettua Anchoa sekä muita kuivamausteita. On siis aika valmistaa kunnon Kahvi-chili Rub. Jotta toinen tovereista ei olisi tullut vain lokkimaan paikalle, niin hän vetäisee laukustaan kunnon jötkäleet härän välikyljystä. Aika ei ole nivelten lisäksi syönyt perinteitä ja pihvit on edelleenkin vähintään 400g/kpl. On siis aika lyödä maut pintaan, ensin kuivamausteet ja sitten vasta valellaan. 

Vahvaa kahviakin jäi juttelun lomassa pannuun joten siitähän saadaan kunnon valelukastike. Yhdistetään hieman mausteseosta, worchesteriä,öljyä, paseerattua tomaattia ja vahvaa kahvia. Keitetään kokoon ja velellaan kokoajan pihvejä käännellessä. Tätä miehillä olikin valmiina kenttäpullossa vain kahvi tarvitsi listä joukkoon.  Aikaa kultaa muistot ja toinen vetäisee illan tärkeimmän raaka-aineen, paputölkin. Aina on oltava revolveri ja paputölkki. Ensin pavuista tehdään papusalsaa ja kun on syöty, niin ammuskellaan tölkkiä. Luojan kiitos myös savusalsaa oli muori muistanut miehelleen pakata. Sekin tölkki ammuskellaan reikiä täyteen ruoan jälkeen. Siinä vaiheessa toinen kysyy kaveriltaan: "Miksi me aina nuorena oltiin niin tyhmiä, että ratsastaessa ammuskeltiin tyhmänä ilmaan ja tuhlattiin panokset?" Kaveri vaivaantuu eikä vastaa vaan muistelee kaveriaan Jesse Jamesia,  joka oli myhkäinen poika mutta nyt koristaa sukunimellään lähes jokaisen cowgirlin housujen perspuolella. Kateellisena tajuaa, että jokainen mies halusi sinne vähintään sukunimensä.

Siinä nuotion ääressä syntyi mieletön perinteinen herkku, laulettiin Westernin ikivihreät ja jopa Nancy Sinatran Bang Bang, you shoot me down. Kirottiin ja parannettiin maailmaa puhumalla. Siinä sai osansa seriffit, kullankaivajat, intiaanit ja lainsuojattomatkin.Siinä ei kukaan sanalta säästynyt. Vaikka koko maailma on muuttunut, niin maailman todettiin olevan edelleen se sama. Ymmärrettiin että ainoastaan itse on muuttunut. Lopuksi toinen katsoi kaveriaan ja kaiken sen sanoiksi kiteytti: "Voi meitä, muita ei voi"

Kahvi-Chili Rub

2rkl espresso tai peruskahvia

1rkl Ancho -Chiliä

1rkl chilijauhetta

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl savusuolaa

1rkl mustapippuria

1rkl sipulijauhetta

1rkl valkosipulijauhetta

Sekoita kaikki sekaisin ja säilö kannelliseen purkkiin. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa. hiero mauste lihan pintaan ja anna maustua ainakin tunti kylmässä. Grillaa piffejä noin 5min per puoli usein käännelleen ja valelusoosilla valellen.Anna lihan vetäytyä hetki ennen leikkaamista.

Valelukastike

2dl Vahvaa kahvia

1dl chiliketsuppia

75g tomaattipyreetä

1dl fariinisokeria

½dl maissi-tai oliiviöljyä

½dl omenaviinietikkaa

2rkl worchesterkastiketta

2rkl Kahvi-Chilimaustetta (yllä olevaa)

Mittaa kaikki kattilaan ja kietä kokoon paksuksi. 

Papusalsaa

2dl Savusalsaa (ohje klikkaamalla tästä)
1 tölkki chilipapuja

 Lämmitä pavut kattilassa ja lisää sekaan savusalsa

Lisäksi vielä avokadoa, limeä ja tuoretta punaista & vihreää jalapenoa

TexMex HotDog eli Mexicon kuumimmat piskit suoraan Pohjanmaalta

Tee-Se-Itse texmex-mausteseos kruunaa hodarit.

TexMex Piskit

Tortillalättyjä

Avocadomajoa

Ananassalsaa

Chili Con Carnea

Chorizoa

Juustokastiketta

Olen suoranainen texmex juntti. Minun tietämykseni texmexistä ulottui vielä pari vuotta sittenkin lähinnä kaupan valmis maustesekoituksiin ja valmistuotteisiin aina salsasta Guacamoleen. Itse asissa valmsituotteena oleva guacamole sisältää huikeat 1% avokadoa. Loppu 99% ei taida olla osa kansanterveyttä. Oli miten oli, ei texmex varsinaisesti ole koskaan ollut mitään rakkainta ruokaa vaikka sitä olen syönytkin pienestä asti.

Itseasiassahan käsite on tuttu jo lapsuudesta, koska olen kasvanut huikeassa mikroaaltojen, racleten ja tortillojen aikana. Ysäri meininkiä viimesen päälle siis, ylikoristellut texmex lautaset, raclettegrillit ja mikro, sekä vielä aikanaan kotoa löytynyt munankeitin. Mitä enemmän ruoasta on kiinnostunut elämänvarrella sen enemmän jää onneksi valmistuotteet hyllylle. Välillä toki niihin oikein sortuu, koska ei vaan yksinkertaisesti jaksa tehdä mitään. 

Makumaailma avautuu kuitenkin huikeasti kun tekee itse ja tämä pätee juurikin sombrerotyyppien tarjonnassa. Itse tehty texmex -mausteseos, avocadomajo, ananassalsa ja chili con carne. Niistä muovautuu Savuhovin chorizon avulla stydit piskit eli texmex hotdogit. Unohtamatta tietenkään juustokastiketta. 

Idea koko hodareihin oli aivopieru. Kaapissa notkui chorizoa ja pasta ei kiinnostanut, paellaa varten olisi pitänyt lähteä suurostoksille mutta hodarit, ne kuulosti hyvältä. Samaan hengenvetoon kun vielä hiukoi tortillat, niin päätin kokeilla tortilladogeja. Olen myös pikkaisen katkera Kaikki Äitini Reseptit, Sillä Sipuli, Vatsasekaisin Kilinkolin ja Andalusian Auringossa sekä Kokit&Potit blogeille jotka tiputtelevat mausteisia herkkujaa minun tärykalvoilleni. Tässä teille vastaisku! Uskokaa tai älkää, näität ulen tekemään hyvin monta kertaa vielä elämässäni. Ja sellainen pieni vinkki teille ja ilmainen mainos Savuhoville, kyseisen lafkan chorizo on paras johon olen kotimaisissa versioissa törmännyt.

Chorizo 4:lle

4 kpl savuhovi (-tai muuta) chorizoa

1rkl TexMex seosta

öljyä

paista makkarat öljyssä ja mausteissa. Nosta lopuksi Chili Con Carnen sekaan kannen alle hautumaan. Näin saat mahtavaa extramakua Carneen.

Chili Con Carne 4:lle hodarn täytteeksi. Jos haluat tehdä pääruoaksi, niin tuplaa ohje.

200g naudan jauhelihaa

½prk muttia

½ sipuli pieneksi hakattuna

2 valkosipulinkynttä raastettuna

1rkl TexMex mausteseosta

½tl kanelia

5dl lihalientä

suolaa ja pippuria

(papuja)

 Ohje pohjautuu Suolaa&Hunajaa blogin reseptiin jota hieman muokkasin. Ruskista  jauheliha ja lisää joukkoon sipulit. Paista kunnes sipuli pehmenee mutta älä anna valkosipuln palaa. Lisää mausteet ja paista vielä hetki. Lisää sitten mutti ja anna poreilla n.10min. Lisää vielä lihaliemi ja anna hautua kannen alla n.20min tai kunnes liemestä ½ on haihtunut. Suolaa ja pippuroi makusi mukaan. Jätin pavut pois. En siksi, että en tykkäisi pavuista vaan, koska en viittinyt tehdä täytteestä hirveän tuhtia. Juustosoosin tein lämmittämällä 2,5dl maitoa ja 50g voita ja sulattamalla sekaan paketin (200g) cheddaria, helppoa ellen sanoisi. Lisäksi kyytiin siis eksyi ananassalsaa ja avocadomajoa sekä itse chorizoa. Ihan vaan varoituksena, näihin sitten tulee himo.

Ananassalsa 4:lle täytteeksi

½ ananas pieneksi kuutioituna

½ sipuli pieneksi silputtunua

2 limen mehu

2rkl valkoviinietikkaa

loraus Tequilaa (ei pakollinen)

1tl ruokosokeria

2 tuoretta chiliä

ripaus suolaa

Yhdistä nesteet keskenään nesteet,suola ja sokeri. Kaada ananas ja sipulikuutioiden sekaan ja silppua sekaan tuorte chili. Anna maustua kylmässä n.tunti. Maista suola ja lisää omaan maun mukaan. 

Avocadomajo 4:lle täytteeksi

1 keltuainen

1dl öljyä

1tl sinappia

1tl etikkaa

1 limenmehu

1 raastettu valkosipulinkynsi

1 avocado

1/3 tl suolaa

½tl sokeria

Lataa keltuainen, sinappi, öljy ja etikka blenderiin ja aja majoksi. Lisää,valkosipuli avocado ja limemehu, suola ja sokeri ja aja sileäksi. 

Nauti kylän kuumimmat ja cooleimmat piskit hyvässä seurassa.

Simppelit Pohjolan Tortillat

Nyt on toteuttu lukijan toive Tikka Masalan muodossa joka saikin lukijoiden keskuudessa positiivista palautetta ja ihmiset kokkaamaan. Hienoa, sillä  Tikka Masalan tapaiset ruoat ovat kuitenkin kovin kaukana omalta mukavuusalueelta. Kyylähän se bloggaajan sydäntä lämmittää kun keitokset saa ihmiset innostumaan ja kokkaamaan kotona. Oli kuitenkin piristävää paneutua hetkeksi Pohjolan makujen ulkopuolelle ja voi kuinka rikkaita makuja siitäs syntyikään. Routa porsaan kotiin ajaa ja niimpä hetken mielijohteesta aloin kehittelemään ajatusta tortilloista, pohjoisen tyylillä. Aika oli todistaa, että tuo tapetilla oleva tortillamötkäle taipuu myös pohjoisen tyyliin.

Meksikon heimoveljet soittaisivat minikitaraansa hermostuneesti ja suoristelisivat sombreroaan jos näkisi kuinka pohjoisen poika talven keskellä päräyttää tortillat ylikypsästä hirvenniskasta ja punajuurisalsasta. Siinä voisi jopa jalapeno mennä herkimmillä väärään kurkkuun. Usko tai älä mutta pirullisen hyviä nämä oli ja suurin ihastukseni oli aivopierun tuottama punajuurisalsa. Raikas mutta mukavan potkun omaava punajuurisalsa syntyi hyvinkin vähillä duuneilla ja raaka-aineilla. Punajuuren ja piparjuuren yhdistelmä on varmasti monille tuttu mutta mikäli kyseinen on kokematta, niin suosittelen kokeilemaan. Lisukkeena sen verran hyvä, että toimii muussakin tarkoituksessa kuin tortiloissa. 

Punajuurisalsa

4 punajuurta kuutioina

vettä

1 omena kuutioina

2 punasipulia

pala piparjuurta (oman maun mukaan)

2rkl punaviinietikkaa

4rkl oliiviöljyä

1tl sormisuolaa

ripaus kuivattua rosmariinia

keitä punajuuret vedessä mutta jätä purutuntumaa. Jäähdytä. Jätä n.½dl vettä punajuurien sekaan ja lisää loput ainekset ja sekoita. 

Mikäli hirvenniska ei kuulu kauppasi valikoimaan, voit toki käyttää muutakin ruhonosaa esim. paistia. Yhtä hyvin voit käyttää peuraa, poroa tai vaikkapa ihan kotimaista nautaa. Tortillalättyjen virkaa hoiti tietysti Lapin Rieska- Tortillalätyt joita löytyy varmasti jo lähes tulkoon joka kaupasta. Hirvenlihan hauduttelin ihan rennosti ja vähäelkeisesti pohjolan tyyliin lihaliemessä vain laakerinlehtien ja maustepippurien kera. Ensin suolasin lihan katajanmarjasuolalla. Katajanmarja suola on helppo väsäillä kotosalla yhdistämällä kourallisen gourmet sormisuolaa ja 4-5 katajanmarjaa. Mortelliin ja hieman murskaa sekaisin. Valmis.

Kunnon #kisaruoka. Näitä syödessä kehtaa huutaa Suomen voittoon niin lajissa kuin lajissa. Täällä ainakin nautitaan näitä uudemman kerran viimeistään Suomen lätkäpeliä tsiikaillessa.

Hirvenniska

1,2kg Hirvenniskaa (tai muuta haluamaasi lihaa, mieluiten riistaa)

4rkl katajanmarjasuolaa

2 laakerinlehteä

5 maustepippuria

1l lihalientä

Suolaa liha kauttaaltaan ja anna maustua kylmässä tunnista vuorokauteen. Leikkaa niska 4-5 osaan. Paahda lihaa uunissa täydellä teholla n6-8min. Lisää pataan nesteet ja muut maut. Hauduta 150 asteisessa uunissa 2½ tuntia. Revi liha ja nauti kunnon mättöä. Hirvenlihan oma maku pääsee esille, mikä sen parempaa.

Nauti Rieska- tortillalättyjen, punajuurisalsan ja smetanan kera. Raasta vielä päälle tuoretta, raikasta pohjolan wasabia eli piparjuurta. Jos haluat virittää tortiloille jotain vihreää, niin suosittelen lehtikaalia.

Tortilla Barbacoa, eli tortillat revityistä ribseistä ja savusalsa

 

 

Tortilla Barbacoa, ylikypsää ribsiä, savusalsaa ja karamellisoitua punasipulia

 

 

Ennen kun aletaan lätisemään sen enempää ruoasta mainittakoon, että olen todella väsynyt! Ja koska tämä blogini toimii henkilökohtaisen reseptikirjan sijaan myös pienenä terapia muistiona, niin puretaanpa hieman tuntoja työelämän puoleltakin.

Ensinnäkin niille jotka eivät vielä tiedä, niin työskentelen kokkina. Toiseksi en oikeastaan suosittele alaa kenellekään, hyvää ruokaa sen sijaan suosittelen kaikille. Intohimoiselle kokille pohjanmaan ravintolat eivät juurikaan tarjoa mitään mullistavaa. Siellä missä minä vietän kaiken aikani, ei kehuja tai kiitoksen sanaa juurikaan tunneta. Poikkeuksena se, että naamatusten voit saada hieman kiitosta mutta selän takana saat kuulla päälliköltä kuinka laiska olet. Jos teet aamuvuoron ja perään vielä iltavuoroakin, saat kiitoksena pökäleitä. Hoidatpa työsi miten hyvin tahansa, saat asiakkaalta lähes aina hyvää palautetta, keittiönpäälliköltä et. Rivien välistä voit lukea: Etsin todellakin uutta työpaikkaa ja uusia haasteita paremmasta paikasta. Onneksi jo pientä viritystä suuntaan jos toiseen on. Yritän kaiken tämän keskellä silti sinnitellä nykyisessä paikassa, hammasta purren. Ravintola ala, kuin muutkin alat on laskusuhdanteessa ja kirstun päällä istuvat kiristävät nyörejään, mutta ei vaatimuksiaan. Työtä teetetään reilusti, mutta väkeä ei ole tarpeeksi. Ylitöitä ei oikein saisi tehdä, mutta kaikki pitäisi saada tehtyä 2 kokin voimalla. Sitten sinua sanotaan hitaaksi tai laiskaksi vaikka paukutat menemään lähes tauotta koko työvuoron.

Esimerkiksi lauantaina jolloin minulla piti olla brunssivuoro. Tein 10-14, sitten 14-19.30 olin häissä kokkaamassa, 19.30-03.00 olin töissä. Sitten saat kuulla että et ole tehnyt juuri mitään. Ei se ainakaan motivaatiota paranna. Alalla työskentelevälle tämä on varmasti ihan perus huttua, mutta nyt on jo pakko todeta, että parempaakin on tarjolla. Jos haluat kokiksi, etsi työpaikka jossa panostasi arvostetaan!


Sitten sen ruoan kimppuun. Tänään oli vapaapäivä joten oli aikaa hieman thedä jotain ruokaa myös itselle ja perheelle. Sadettakin saatiin niskaan, eli tarvittiin väsymyksen ja sateen keskellä hieman lohduttavaa murua rinnan alle. Ratkaisu ongelmaan löytyi jostakin ruottalaisesta lehdestä. Ei siinä alkuperäisessa ribsejä käytetty, vaan olisiko ollut jotain paistia. Koska kaupasta irtosi reilu kilo ribsiä, päädyin siihen. Seuraksi tein savusalsaa johon syntyi idea samasta lehtisestä. Ei tämä oma sinnepäin olekaan, mutta savunmakuinen silti ja pirullisen hyvää salsaa. Ribsit oli pääroolissa ja ne saikin kunnon maustekylvyn niskaansa, eikä lopputulos pettänyt, päinvastoin. Lisäksi hauduttelin vielä karamellisoitua punasipulia.

Ribsit

 

 

1kg ribsejä

suolaa

lihalientä

vettä

Barbacoa maustetta (ohje alla)

 

Keitä ribsejä n.30min ilman kantta lihaliemessä ja kuori vaahto pois. hauduta sen jälkeen matalalla lämmöllä kannen alla n.2,5h.

Ota lihat kattilasta ja mausta barbacoa mausteella ja laita 175 asteiseen uuniin tunniksi. Ota lihat pois uunista ja valele vielä toinen kerros mausteseosta ja grillaa grillissä tai uunivastusten alla täydellä teholla n.5-8 min. nauti.



 

Barbacoa mausteseos

 

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl inkivääriä jauhettuna

1 tasainen rkl sormisuolaa

3-4 raastettua valkosipulinkynttä

1rkl kuminaa

1tl kurkumaa

1tl harissa maustetta

2 kuivattua chiliä

hickory bbq kastiketta

öljyä

 

yhdistä mausteet ja lisää hickory ja öljy. Sekoita tahnaksi.

 

 

Savusalsa

 

4-6 tomaattia

1rkl savupaprikajauhetta

1/2 dl hickory bbq kastiketta

 

suolaa tomaatit ja valele oliiviöljyllä ja savupaprikajauheella. Paista 250 asteisessa uunissa n.15min. Nosta tomaatit kulhoon, lisää sekaan 2 raastettua valkosipulinkynttä, hickory kastiketta, suolaa ja pippuria. soseuta.



Pulled Pork Mexicon tyyliin ynnä kvinoat, salsat ja molet

Mehiko, Halapenjo!

 

 

 

 

 

 

 

Pulled Porkia miljoonine versioineen on netti pullollaan. Kaikki kehuvat, kaikki tykkäävät, eli ennen kyllästymistä jaan omani teidän riesaksi. Meidän perheessä possua ja nautaa yms.hirviä on jo pitkään valmistettu samalla kaavalla. Kun kerran syö tätä, haluaa aina lihan suorastaan katoavan, sulavan leukaperiin. Muissa lukemissani versioissa liha kypsennetään grillissä aika ajoin marinadia sivellen, tai sellaisenaan paahdettuna uunissa. Loistavia tapoja molemmat. Itse laitan aina pakin pohjalle hieman vettä, vain lihapalan puoleen väliin asti. Tuo piení määrä pitää lihan todella kosteana, mehevänä loppuun asti, slurps! se katoaa suuhun. Toki en väitä olevani ainoa joka näin tekee, mutta jos et ole moista tapaa käyttänyt, niin suosittelen kokeilemaan.

 

Meksikolainen ruoka on ny jossain määrin ollu esillä. Povasit jopa tulevaa trendiä tuolta suunnalta. Tulkoon, ei juuri kiinnosta trendit, tai no vähän. Tuntuu vaan että noita trendejä tulee joka suunnasta, jopa Perusta. Tortillat on aina trendikkäitä siinä missä Raclettekin... minun kodissani. Niistä olen pitänyt jo pienestä asti, siitä asti kun ensimmäisen söin. Maun lisäksi tortilloissa kiehtoo kaikki muu sen ympärillä. Guacamolet ja salsat yms. Parasta on se, että useimmin näitä tekee jonkun kanssa, ei vaan itelleen. Se tarkoittaa että ruokailusta saadaan sosiaalinen tapahtuma, ei vaan pikaista mättämistä ja thats it!

 

Olen tainnut jo aiemminki tästä sanoa mutta kerrataan vielä, että eniten kaipaa sellaista ns."trendiä" joka toisi mukanaan tuon sosiaalisuuden ruokapöytään. Ruokailu olisi muutakin kuin ruokaa, tapahtuma. Kellään ei olisi mikään kiire, syötäisiin, pidettäisiin taukoa, juteltais, naurettais, itkettäis, juotais ja taas syötäisiin. Mutta liian harvoin ruokailu on muuta kuin syömistä kyyryssä ja sitten kaikki katoaa omille teilleen. Suomalaista käytöstä nään työssäni, usein sen huonomman puolen. Tullaan ravintolaan, kauhea kiire, silti tilataan aikaa vievin annos. 5minuuttia mennyt ja aletaan valittamaan "mis mun pihvi on, juna lähtee 15min päästä!" Kun taas ite tykkään mennä ravintolaan, istua, jutella, syödä ja mikä tärkein: Ilman kiirettä. Näin kokemus on parempi ja mielikin. Jos on kiire, syön muaalla.

 

Vai oonko ihan yksin tämän ajatuksen kanssa?

 

 

 

 

Pulled Pork Mexico

 

1,5kg Halpaa Possun osaa esim.lapaa

2 pussia Old El Paso Tortilla maustetta

1rkl Savupaprikajauhetta

1rkl Merisuolaa

4 Valkosipulinkynttä

Tuoretta Korianteria

 

 

 

Hiero suola mausteet lihan pintaan. Heitä liha pakkiin ja kaada pohjalle vettä lihan puoliväliin asti.

Peitä pakki foliolla ja nosta 200 asteeseen. Anna olla 30min.

Laske lämpö 150 ja anna olla 3h

laske lämpö 100 ja anna olla 3h

 

Tässä vaiheessa liha on jo niin mureaa, että se repeytyy lusikallakin. Itse annoin kuitenkin olla vielä alle 100 asteessa 1,5h ja siinä vaiheessa lihaa repesi jo palaa vuoasta pois nostaessa.

 

 

 

 

 

Jalapeno Salsa

 

7-8 Jalapenoa

6 kirsikkatomaattia

1 Punasipuli

1 limen mehu

1 valkosipulinkynsi

Tuoretta Korianteria

Tuoretta Minttua

1rkl Valkoviinietikkaa

1dl Chiliöljyä (chili+oliiviöljy)

1rkl sokeria

1tl suolaa

 

Pilko jalapenot, sipulit ja tomaatit pieneksi. Lisää öljy,etikka,limen mehu ja sokeri sekä suola. Lisää yrtit vasta juuri ennen tarjoilua.

 

 

Lisäki tein kvinoaa jonka maustoin kans tortilla mausteella. Sopii loistavasti lihan,salsan ja cuacamolen kanssa tortillan väliin. Jos et ole maistanut kvinoaa, korjaa tilanne pian.

 

Guacamole

 

2 Avokadoa

1rkl Silputtua Tuoretta minttua

1rkl Silputtua Tuoretta Korianteria

1 limen mehu

1/2 Punasipuli

1/2dl Oliiviöljyä

1 Valkosipulinkynsi

1/2-1 tl Chilijauhetta

1tl Suolaa

2rkl Kermaviiliä/Creme Fraichea

 

 

Kaikki paitsi kermaviili sekaisin ja soseeksi esim.Sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kermaviili ja loraus oliiviöljyä

Sateisen Sunnuntain lohtua: Tortillat & kotitekoinen salsa

Vähin sanoin kohti joulun avajaisia katsomaan kun joulukuuseen tärähtää valot ja poitsu näkee joulupukin. Ulkona tosin sataa vettä ja on pimeetä. Tortillat ja kotitekoinen salsa toi onneksi hieman kaivattua piristystä sunnuntaihin. Todellista lohturuokaa.
Salsa on helppo ja nopea tehdä itse, ja se on paljon parempaa kuin mikään kaupan valmis höttö. Sitä kannattaa tehdä heti kunnon satsi kerralla.

Tortillat

2:lle

4 Täysjyvä tortillaa
400g possun ulkofileetä
1 sipuli
Mausteseos:
1tl savupaprikajauhetta
1tl kuminaa
1tl inkivääriä
1tl Kurkumaa
1tl currya
1tl grillimaustetta
1tl fenkolin siemeniä
1tl valkosipulijauhetta
1tl oreganoa
1-2 kuivattua chiliä
0,5tl valkopippuria
0,5tl cayannepippuria
0,5 tl kanelia
1tl korianterin siemeniä

voita ja öljyä paistoa varten

Laita pannulle voi+öljý, sipuli ja mausteet. Paista hetki polttamatta mausteita. Lisää ohueksi leikatut possun lihat pannulle. Paista kypsäksi. Täytä Tortillat lihalla ja salsalla. lado tortillat vuokaan ja vuoraa juustoraasteella. Anna olla 175 asteisessa uunissa kunnes juusto sulaa

Kotipolttoinen Salsa

1punainen paprika
1 vihreä paprika
1prk Chilitomaattimurskaa (esim.Pirkka)
2 tomaattia
1-2 punasipulia
1-2 tuoretta chiliä
1 lime kuorineen ja mehuineen
1 kokonainen valkosipuli raasteena
Loraus punaviinietikkaa
1rkl sokeria
4cl kossua
Korianteria

Pilko paprikat,chili ja tomaatit, sekä sipuli. Freesaa hetki kattilassa. Lisää Kossu tomaattimurska, sokeri ja etikka. Anna kiehua hiljalleen 15min.Purista sekaan limen mehu ja lisää  raastettu kuori.Raasta joukkoon valkosipuli. Anna muhia vielä pienellä lämmöllä 15min. Leikkaa sekaan tuoretta korianteria. Jos haluat että salsa säilyy todella pitkään, voit lisätä joukkoon Atamonin säilöntäainetta, mutta etikan ja sokerin avulla salsa kyllä säilyy kauan.