Tortilla Barbacoa, eli tortillat revityistä ribseistä ja savusalsa

 

 

Tortilla Barbacoa, ylikypsää ribsiä, savusalsaa ja karamellisoitua punasipulia

 

 

Ennen kun aletaan lätisemään sen enempää ruoasta mainittakoon, että olen todella väsynyt! Ja koska tämä blogini toimii henkilökohtaisen reseptikirjan sijaan myös pienenä terapia muistiona, niin puretaanpa hieman tuntoja työelämän puoleltakin.

Ensinnäkin niille jotka eivät vielä tiedä, niin työskentelen kokkina. Toiseksi en oikeastaan suosittele alaa kenellekään, hyvää ruokaa sen sijaan suosittelen kaikille. Intohimoiselle kokille pohjanmaan ravintolat eivät juurikaan tarjoa mitään mullistavaa. Siellä missä minä vietän kaiken aikani, ei kehuja tai kiitoksen sanaa juurikaan tunneta. Poikkeuksena se, että naamatusten voit saada hieman kiitosta mutta selän takana saat kuulla päälliköltä kuinka laiska olet. Jos teet aamuvuoron ja perään vielä iltavuoroakin, saat kiitoksena pökäleitä. Hoidatpa työsi miten hyvin tahansa, saat asiakkaalta lähes aina hyvää palautetta, keittiönpäälliköltä et. Rivien välistä voit lukea: Etsin todellakin uutta työpaikkaa ja uusia haasteita paremmasta paikasta. Onneksi jo pientä viritystä suuntaan jos toiseen on. Yritän kaiken tämän keskellä silti sinnitellä nykyisessä paikassa, hammasta purren. Ravintola ala, kuin muutkin alat on laskusuhdanteessa ja kirstun päällä istuvat kiristävät nyörejään, mutta ei vaatimuksiaan. Työtä teetetään reilusti, mutta väkeä ei ole tarpeeksi. Ylitöitä ei oikein saisi tehdä, mutta kaikki pitäisi saada tehtyä 2 kokin voimalla. Sitten sinua sanotaan hitaaksi tai laiskaksi vaikka paukutat menemään lähes tauotta koko työvuoron.

Esimerkiksi lauantaina jolloin minulla piti olla brunssivuoro. Tein 10-14, sitten 14-19.30 olin häissä kokkaamassa, 19.30-03.00 olin töissä. Sitten saat kuulla että et ole tehnyt juuri mitään. Ei se ainakaan motivaatiota paranna. Alalla työskentelevälle tämä on varmasti ihan perus huttua, mutta nyt on jo pakko todeta, että parempaakin on tarjolla. Jos haluat kokiksi, etsi työpaikka jossa panostasi arvostetaan!


Sitten sen ruoan kimppuun. Tänään oli vapaapäivä joten oli aikaa hieman thedä jotain ruokaa myös itselle ja perheelle. Sadettakin saatiin niskaan, eli tarvittiin väsymyksen ja sateen keskellä hieman lohduttavaa murua rinnan alle. Ratkaisu ongelmaan löytyi jostakin ruottalaisesta lehdestä. Ei siinä alkuperäisessa ribsejä käytetty, vaan olisiko ollut jotain paistia. Koska kaupasta irtosi reilu kilo ribsiä, päädyin siihen. Seuraksi tein savusalsaa johon syntyi idea samasta lehtisestä. Ei tämä oma sinnepäin olekaan, mutta savunmakuinen silti ja pirullisen hyvää salsaa. Ribsit oli pääroolissa ja ne saikin kunnon maustekylvyn niskaansa, eikä lopputulos pettänyt, päinvastoin. Lisäksi hauduttelin vielä karamellisoitua punasipulia.

Ribsit

 

 

1kg ribsejä

suolaa

lihalientä

vettä

Barbacoa maustetta (ohje alla)

 

Keitä ribsejä n.30min ilman kantta lihaliemessä ja kuori vaahto pois. hauduta sen jälkeen matalalla lämmöllä kannen alla n.2,5h.

Ota lihat kattilasta ja mausta barbacoa mausteella ja laita 175 asteiseen uuniin tunniksi. Ota lihat pois uunista ja valele vielä toinen kerros mausteseosta ja grillaa grillissä tai uunivastusten alla täydellä teholla n.5-8 min. nauti.



 

Barbacoa mausteseos

 

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl inkivääriä jauhettuna

1 tasainen rkl sormisuolaa

3-4 raastettua valkosipulinkynttä

1rkl kuminaa

1tl kurkumaa

1tl harissa maustetta

2 kuivattua chiliä

hickory bbq kastiketta

öljyä

 

yhdistä mausteet ja lisää hickory ja öljy. Sekoita tahnaksi.

 

 

Savusalsa

 

4-6 tomaattia

1rkl savupaprikajauhetta

1/2 dl hickory bbq kastiketta

 

suolaa tomaatit ja valele oliiviöljyllä ja savupaprikajauheella. Paista 250 asteisessa uunissa n.15min. Nosta tomaatit kulhoon, lisää sekaan 2 raastettua valkosipulinkynttä, hickory kastiketta, suolaa ja pippuria. soseuta.