TexMex: Beef chiliä maissikakun ja ananassalsan kera

Taas mennään! tai tullaan, ihan sama, reseptiä nyt kumminkin pukkaa. Pukkaa vieläpä suoraan niinsanotusti pöytälaatikosta. Hyvä runoilija ei kuulemma runoa kirjota pöytälaatikkoon vaan runoilee sen heti kirjaan tai soittaa taiteellisissa olotiloissaan kaiffarille ja lukee tälle runonsa. Anyway, sama kai pätee ruokabloggaukseenkin, eli hyvää reseptiä & ruokaa ei kannata kokkailla ja kuvailla tietokoneen uumeniin. Suositus olisi julkaista niin, me muutkin pääsisimme sitten nautiskelemaan. 

Minulle pääsi niin käymään. Tämä setti jäi nimittäin jostakin syystä lillumaan koneeni syövereihin, vaikka olen poliitikon lailla pitänyt meteliä sosiaalisessa mediassa ja uhonnut kokanneeni tämän jutun. Sanoista tekoihin, tai tässä tapauksessa toistepäin. 

Olipa kerran joskus kuukausi sitten mieleeni juolahti elokuva "Green Mile" jossa Tom Hanks ja eräs jo edesmennyt 6 metrinen tummaihoinen mies näyttelevät. Elokuvan yhdessä kohtauksessa Tomppa tuo tälle vangille vaimonsa tekemää maissileipää josta tummatoveri innostuu mutta minä innostuin enemmän. Elokuvan olen nähnyt vuosia sitten ensimmäisen kerran, mutta leipää olen halunnut aina kokeilla. Nyt sitten innostuin sitä tekemään.

Ohjetta ei ollut mutta oma-aloitteisuutta senkin edestä. Muuttamalla vakio omena ja porkkanakakkuni ohjetta sain aikaan törkeän hyvän maissikakun tai leivän, kumpikin on sopiva nimi tälle. Ja kun liikutaan TexMex hengessä eli texas-mexico linjallla, niin maissikakku otettiin texasista ja beef chili meksikosta. Sovitaan että ananas-avokadosalsa on siitä rajoilta.

Beef chiliin voit käyttää mitä tahansa lihaa, mutta koska omani grillasin, niin valinta oli kunnon piffi! Ribeye, entrecote, ihan sama. Entrecoten valinnassa kandee panostaa kuvassa oleviin nuoliin. Tsekkaa että lihassa on hyvä kiinteä ja vaalea paksu rasva sekä hyvin marmoroitunut liha. Pihvin olisi hyvä olla väh.200-300grammaa. Lihan ei kuuluisi olla ikinä löysää eikä nesteiden peittämä. Jos vertaat kauppahalleista saatavaa lihaa kaupan vakuumilihoihin, niin ymmärrät mitä tarkoitan. Pinnan ei kuulu olla märkä vaan jopa hieman kuivahtanut. Jos ostat vakuumilihaa, niin ota se paketista, laita ritilälle, kuivaa liha ja nosta kylmään. Anna olla ilman mitään jääkapissa 1-2vrk ennen paistamista, näin saat vakuumilihastakin parempaa. Pihvi valmistuu paremmin kun siinä ei ole mitään nesteitä pinnalla. Ja tietty se liha on hyvä ottaa huoneen lämpöön 1-2h ennen paistamista ja suolataan molemmin puolin 10min ennen paistamista.

Beef Chili on siis lihaa chilisoosissa, chili on todellakin pääosassa. Se on aika yrmyä mutta kääntyy syödessä nautinnoksi koska käytössä olevat chilit ovat maukkaita jo itsessään. Nauti kunnon texmex setti, laita pöytä koreeksi ja tarjoa isommallekin porukalle. Maissikakun ja chilisoosin yhdistelmällä saat taatusti pisteet himaan, mäkin sain!

Beef Chili 3-4:lle

600-800g Entrecotea

2 chipotle chiliä (kuivattu)

1 poblano chili (kuivattu)

1 tuore vihreä chili

6 valkosipulinkynttä murskattuna

1 iso sipuli silputtuna

400g tomaattimurskaa

1plo Sol-olutta

1tl mustapippuria

1tl valkosipulijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl ancho-chilijauhetta

1tl savupaprikajauhetta

öljyä

Suolaa ja pippuroi liha. Grillaa kuumassa grillissä pihvejä n.2,5min per puoli ja anna vetäytä 10 minuuttia. 

Ennen grillaamista, tee kastike. Freesaa sipulit öljyssä ja lisää kuiva mausteet ja tuore chili. Freesaa vielä hetki.

Lisää sitten tomaattimurska ja sol olut ja anna kiehahtaa. Kun kastike kiehuu, niin lisää sekaan chipotle ja poblano ja anna niiden turvota kastikkeen seassa n.10min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta chilit kastikkeesta kun ne ovat turvonneet ja pehmenneet. leikkaa ne pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Soseuta kastike blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos et jaksa soseutella, niin ei haittaa. Mielestäni chilien maut kuitenkin aukeavat paremmin soseuttaessa.

Kaada soseutettu kastike takas pannuun ja anna muhia pienellä lämmöllä n.15-20min.  Lisää sekaan lihat ja tarjoa maissikakun, salsan ja ranskankerman kanssa.

Sitten se maissikakku

200g maissia (käytin pakaste)
150g öljyä
2tl suolaa
200g jauhoja
2tl soodaa (ei kukkurallisia)
1 kanamuna

soseuta maissit,suola ja öljy keskenään soseeksi.

Sekoita jauhot ja sooda keskenään.

Yhdistä massat keskenään ja lisää sekaan munat. sekoita sekaisin.

Kaada öljyttyyn valurauta pannuun tai uunivuokaan.

paista 160 asteessa n.1tunti

Darrapannu! [:Chorizopannu:] Sen hirveän aamun pelastus

Kello ei herätä sinä aamuna, ei edes linnunlaulu, saati raikkaan hajuinen aamusuudelma. Muutenkin se mahdollinen prinssi tai prinsessa näyttääkin aivan muulta kuin 6 tuntia aiemmin kun lempi leiskui ja hääkellot soi. Kärpästen nenän ja jalkojen kutitettelu on huomaamatonta, jotakin paljon pahempaa on tiedossa. Avaat silmät, kieli on kuivunut kitalakeen kiinni, suu on kuiva kuin oravan kynsi, lakanakin on selässäsi vielä kiinni kun astelet vessaan. Eteen ei meinaa nähdä ja pöntölle pääsee vaivalloisesti. Hoidat aamutarpeet, pum! Tiedät mitä on tullut juotua ja katuen vedät ruosteiset virtsasi pöntöstä. Kaikki vitamiinit on loppu, kehosassi ei ole kuin suodattamatonta alkoholia.

Jano! Onneksi keittiön pöydällä on limsaa, spritepullo! Vedät huikat ja nesteen suuntaa kääntyy takaisin kun tajuat korkanneesi taskulämmintä kossuspriteä jossa lilluu muutama tupakannatsa. Voi tätä elämää, mutta ilmaista känniä ei ole, se maksetaan aina tavalla tai toisella. Silmät karsastaa edelleen ja kädet vapisee kylmähien valuessa nenänvartta pitkin, nälkäkin olisi. Pöydällä lojuu kärpästen valloittama kebab, sekin kaverin ja viime yöltä, ei hitto, ei tästä tule mitään.

Mutta yhtäkkiä hiffaat olleesi fiksu ennen pullon korkkaamista ja mahdollisia lavatansseja. Muistat tehneesi darrapannun aamua varten.Annoit sen olla kylmässä yön yli. Sen makuhan vain paranee kylmässä ja on seuraavana päivänä parhaimmillaan. Aurinko alkaa paistamaan kuin tilauksesta ja virität uunin lämpimäksi. Ihmistäydyt ja fiilistelet raikkaan suihkun maha kurnien.

Keittelet freesit aamukahvit ja kiskaiset kupposella päivän käyntiin. Tajuat kuitenkin juoda maitoa darrapannusi kanssa, koska chipotlen hönkäys on karseeta yhdessä kahvin kanssa. Kiskaiset darranpannun yksin tai tarjoat slicen yöseuralle ja siitä se rakkaus alkaakin. Ihanan tulinen, savuinen ja rasvainen darrapannu, raikkaan salaatin ja maissilastujen kera onkin alku hyvälle, uudelle päivälle tai jollekin vielä suuremmalle....


Darrapannu [:Chorizopannu:]

400g chorizoa (mieluiten raakamakkara) tai jauhelihaa
1 iso sipuli silputtuna
4-6 valkosipulinkynttä murskana
2 vihreää tuoretta chiliä
1 punainen tuore chili
2 chipotle chiliä
1rkl savupaprikajauhetta
½rkl juustokuminaa
100g mozzarellaa
200g paseeraattua tomaattia
½tlk Heinz papuja (tomaattisoosissa)
(suola)
(pippuria)

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Kiehauta pari desiä vettä ja heitä sekaan chipotlet. Anna hautua n.10 min ja leikkaa sitten paloiksi.

Laita pannu tulille, sillä aikaa pursottele chorizot kuorestaan ja nypi pienemmäksi, kuin jauhelihaksi.

Ruskista chorizot, öljyä ei tarvita koska chorizosta tulee paljon öljyä. Kun chorizo on saanut väriä, niin lisää mausteet,sipulit ja anna sipulinen pehmetä, lisää myös punainen chili, yksi vihreä chili ja chipotle. Paista muutama minuutti. 

Lisää sekaan pavut ja paseerattu tomaatti. Anna kiehua n.10min.

Lisää päälle mozzarellaa ja nosta uuniin. Anna paistua 10min.

Silppua lopuksi päälle tuoretta vihreää chiliä, korianteria ja tarjoa ranskankerman, maissilastujen tai tortillalättyjen kera.

Näihin tulee himo!! Quesadillat

Joskus elämä ja ruoka osaa olla rosoista ja vaatimatonta, kuin katsoisi kaikkea rosoisen filtterin läpi, mitään kaunistelematta. Juuri niihin elämän vaatimattomiin hetkiin on onneksi olemassa Quesadillat. Quesadilla tuo minulle mielleyhtymän piirakkaan siinä mielessä, että molemmat toimivia ratkaisuja kun halutaan päästä eroon jääkaappiin unohtuneista jutuista tai lounaan tai eilisen ruoan jämistä. 

Nimittäin Quesadilla on mukavan autenttinen ruoka ja se sopii niin aamu-kuin iltapalaksi, lounaaksi tai välipalaksi.Tortillalätyn lisäksi tarvitset vain lihan,kalan,kanan tai kasviksen ja salsan. Loppu on jo pröystäilyä! Minä paukuttelin revityn härän jämillä ja kotitekoisella Chipotlesalsalla. Lisäksi revittelin oikein jääkaapissa lojuneella juustonkannikalla ja ok, latoin myös marinoitua punasipulia koska vanha satsi oli saatava pois kun tein uutta.

Salsaa ei ole pakko laittaa sisään. Kuulemma se alkuperäinen versio oli vain lihalla täytetty tortillalätty joka taitettiin ja  paistettiin molemmin puolin. Sitten lättyä vain dippailtiin salsaan. Ei sekään huonolta kuulosta. Minä laitoin salsan sisään ja lopuksi dippailin ranskankermaan. Nyt saa valita!

Mitään sen kummempaa reseptiikkaa ei tämä setti kaipaa. Sinulla on kuitenkin muutama hyvä vaihtoehto valmistaa tätä herkkua:

1. Kuumenna 2 pannua kuumaksi. Täytä tortillalätty haluamallasi täytteellä ja kruunaa salsalla. laita toinen lätty päälle ja nosta kuumalle,öljytylle parilalle/valurautapannulle ja paina toisella pannulla littanaksi jonka olet kuumentanut. N.10sek.per puoli (olettaen että täytteesi oot lämmittänyt ennen lättyjen paistamista)

2. Ota tortillalätty laudalle ja täytä puolet lätystä ja käännä toinen puolisko päälle. Näin sinulla on puoliympyrän mallinen tortilla. Paista 2 pannun avulla niin kuin yllä kirjoitin. Itse tein tällä tyylillä.

voit myös valmistaa ne uunissa pellillä ja laittamalla päälle toisen kuuman pellin ja jonkin painon, esim. painavan valurautapannun/padan. paista 225 asteessa muutama minuutti.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä voit toki hoitaa homman grillissä. 

Oikeastaan tärkein asia tässä on saada pinnasta mukavan rapea ja sisälle mehukas täyte. Se ei taitoa vaadi, vain riittävän kuuman pannun/uunin. Voit myös dippailla Quesadilloja creme fraicheen ja salsaan.

Cowboy Beef: Grillattu&Kahvi-Chili Maustettu Välikyljys& Papusalsaa

Kaksi Cowboyta istuu iltanuotiolla silmin nähden ruttuista sätkää imeskellen. Toinen kavereista on juuri vetänyt purkkiin rankan Marlboro mainoksen. Hän on juuri näytellyt roolinsa laskevassa auringossa, heilutellut lassoaan mustan orin selässä, kyseinen rooli oli hänen ensimmäinen ja täten myös viimeinen. Hän on näytelmän tähti ja koristaa jenkkilässä jokaista kliseistä röbömainosta. Itse asiassa tuosta keikasta on kulunut jo 50 vuotta mutta tuntee tapahtuneen kuin eilisen.

Toinen on vanhempi, köyhän miehen John Wayne mutta muistaa myös Eastwoodin jokaisen repliikin ulkoa. Nyt nämä 2000-luvun vanhemmat wannabe bandiitit sytyttävät nuotiota hartaasti menneitä muistellen. Ennen ratsastettiin auringonlaskuun dogaamaan meskaliinia joka oli meksikon pojilta pöllittyä ja täten maistui paremmalta. Se oli aikaa jolloin housujen nahkasuojat oli täynnä kaktuksen piikkejä kun siellä ravattiin orilla Teguilapäissään. Nyt nämä Pohjoisen Amerikan länkisääriset miehenloput pohtivat ratkaisuja kurnivaan mahaansa, sätkän tupruttelu kun saa aikaan kovia nälän tunteita. Molemmat riisuvat puuvilla huivinsa joka on hiestä märkä. Toinen heistä alkaa jäkättämään nykynuorista ja siitä miksi nuoret nauravat heidän saapailleen joissa on viiden sentin korot eivätkä siitä huolimatta tunne itseään sen enempää lähinnä Gary Glitteriksi. Toinen taas päivittelee kun ei enää villien nuoruusvuosien tapaan meinaa mahtua 2 kokoa liian pieniin housihinsa. Ärsytystä lisää myös se, että nykymuoti toi mukanaan liian kireät farmarihousut ja kivipestyt farkut.

Nuotio roihuu mukavasti ja isännät laittavat preerialle pop-up ravintolaansa yön hämärtyessä. Toinen kaivaa laukustaan huovan ja kenttäpullon jossa on kunnon BbQ-valelukastikkeen ainekset. Toiselta löytyy kahvipannu ja todella äreää sumppia lähtee tulille. Mistään ihan miedosta kahvista ei ole puhe kun nämä kaverukset alkavat keittämään. Kivääri asetellaan nuotion viereen ja myös paistinpannu ja paputölkki laitetaan odottamaan vuoroaan.

Toinen purkaa sisintään ja kertoo kuinka maailma muuttuu. Häntä raivostuttaa se, että nykyajan Cowboyt ovat hipstereitä jotka ajelevat avolava-autoilla kireät farkut jalassa. Toista harmittaa se, että ainoassa kunnon 2000-luvun Cowboy leffassa päätähti on musta. Toinen kuitenkin lohduttaa toveria kertomalla, että Suomessa tehtiin Mannerheimistä samanlainen leffa ja näyttelijä oli musta. Molempia ravistuttaa myös se, että heidän läheinen ystävä Buffalo Bill Codyn nimi yhdistettiin Uhrilampaisssa kunnon sekopään rooliin. He päätyvät yhteistuumiin toteamaan, että nykytaidetta ei voi ymmärtää ja, että ennen kaikki oli paremmin. Preeriakin laidunnettiin ilman piikkilankoja. Yhdestä asiasta he ovat samaa mieltä: Kahvi on edelleen mustaa ja papuja saa tölkeissä. Lähtökohdat elämälle ja ikuiselle nuoruudelle ovat siis edelleen olemassa.

Sitten onkin aikaa kaivaa laukuista muorien pakkaamat eväät. Toiselta löytyy kahvin lisäksi tietenkin kuivattua ja jauhettua Anchoa sekä muita kuivamausteita. On siis aika valmistaa kunnon Kahvi-chili Rub. Jotta toinen tovereista ei olisi tullut vain lokkimaan paikalle, niin hän vetäisee laukustaan kunnon jötkäleet härän välikyljystä. Aika ei ole nivelten lisäksi syönyt perinteitä ja pihvit on edelleenkin vähintään 400g/kpl. On siis aika lyödä maut pintaan, ensin kuivamausteet ja sitten vasta valellaan. 

Vahvaa kahviakin jäi juttelun lomassa pannuun joten siitähän saadaan kunnon valelukastike. Yhdistetään hieman mausteseosta, worchesteriä,öljyä, paseerattua tomaattia ja vahvaa kahvia. Keitetään kokoon ja velellaan kokoajan pihvejä käännellessä. Tätä miehillä olikin valmiina kenttäpullossa vain kahvi tarvitsi listä joukkoon.  Aikaa kultaa muistot ja toinen vetäisee illan tärkeimmän raaka-aineen, paputölkin. Aina on oltava revolveri ja paputölkki. Ensin pavuista tehdään papusalsaa ja kun on syöty, niin ammuskellaan tölkkiä. Luojan kiitos myös savusalsaa oli muori muistanut miehelleen pakata. Sekin tölkki ammuskellaan reikiä täyteen ruoan jälkeen. Siinä vaiheessa toinen kysyy kaveriltaan: "Miksi me aina nuorena oltiin niin tyhmiä, että ratsastaessa ammuskeltiin tyhmänä ilmaan ja tuhlattiin panokset?" Kaveri vaivaantuu eikä vastaa vaan muistelee kaveriaan Jesse Jamesia,  joka oli myhkäinen poika mutta nyt koristaa sukunimellään lähes jokaisen cowgirlin housujen perspuolella. Kateellisena tajuaa, että jokainen mies halusi sinne vähintään sukunimensä.

Siinä nuotion ääressä syntyi mieletön perinteinen herkku, laulettiin Westernin ikivihreät ja jopa Nancy Sinatran Bang Bang, you shoot me down. Kirottiin ja parannettiin maailmaa puhumalla. Siinä sai osansa seriffit, kullankaivajat, intiaanit ja lainsuojattomatkin.Siinä ei kukaan sanalta säästynyt. Vaikka koko maailma on muuttunut, niin maailman todettiin olevan edelleen se sama. Ymmärrettiin että ainoastaan itse on muuttunut. Lopuksi toinen katsoi kaveriaan ja kaiken sen sanoiksi kiteytti: "Voi meitä, muita ei voi"

Kahvi-Chili Rub

2rkl espresso tai peruskahvia

1rkl Ancho -Chiliä

1rkl chilijauhetta

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl savusuolaa

1rkl mustapippuria

1rkl sipulijauhetta

1rkl valkosipulijauhetta

Sekoita kaikki sekaisin ja säilö kannelliseen purkkiin. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa. hiero mauste lihan pintaan ja anna maustua ainakin tunti kylmässä. Grillaa piffejä noin 5min per puoli usein käännelleen ja valelusoosilla valellen.Anna lihan vetäytyä hetki ennen leikkaamista.

Valelukastike

2dl Vahvaa kahvia

1dl chiliketsuppia

75g tomaattipyreetä

1dl fariinisokeria

½dl maissi-tai oliiviöljyä

½dl omenaviinietikkaa

2rkl worchesterkastiketta

2rkl Kahvi-Chilimaustetta (yllä olevaa)

Mittaa kaikki kattilaan ja kietä kokoon paksuksi. 

Papusalsaa

2dl Savusalsaa (ohje klikkaamalla tästä)
1 tölkki chilipapuja

 Lämmitä pavut kattilassa ja lisää sekaan savusalsa

Lisäksi vielä avokadoa, limeä ja tuoretta punaista & vihreää jalapenoa

Texas Style Ribsit & Savusalsa

Kylli! Härän Ribsit on mielettömiä mötkyjä! Usko pois, ne on myös edullisia siitä huolimatta.

Miehellä pitää olla rintakarvoja, miehellä pitää olla kaljaa ja riitävän iso maha sen juomiseen, miehellä pitää olla isompi auto ja tehokkaampi moottori kuin naapurin miehellä, miehellä pitää olla iso & tehokas kaasugrilli, pikkuruista pallogrilliä katsellaan happamin ilmein, hien kuuluu haista ja mitään hiton uunihanskoja tai paitaa ei  todellakaan pidetä grillatessa! Kastikkeen kuuluu tirskua vatsalle jonka kesän ensi helteet on polttanut keitetyn katkaravun väriseksi ja tahmeat kädet pyyhitään Kanarialta ostettujen shortsien persepuolelle!

Tämä on rehtiä ja rujoa grillaajan arkea. Minulla tosin ei ole autoa, eikä sen enempää kaasugrilliäkään mutta korvaan puutteet isolla mahalla, hiton isoilla häränribseillä ja pyyhin ne tahmeat BbQ-soosin tahmaamat kädet shortsien persepuolelle!

Syön ribsejä, niin että soosia on takaraivoon asti, sillä kesä on tullut ja nostaa esiin sen nälkäisen minäni joka on ollut piilossa talven taittaman ujon miehen pimeissä syvyyksissä. En puhu syödessä vaan tuhisen rekkamiehen lailla ruokapöydässä, tämä on nimittäin sallittua ja vähintäänki ansaittua näin kesän kynnyksellä. Kesäloma on alkamassa ja se nostattaa lisää lämpöä grillissä. Fiilistelen Pohjanmaalla kuin Suomalainen Äijä Kanarialla: Puen liian lyhyet shortsit, nostan tennissukat polvien alapuolelle, laitan vyötärö laukun ja jonkun typerän lippalakin jossa on palmun kuva ja menen ruokakauppaankin ilman paitaa. Samalla ihmettelen miksi ne tunnistavat,että olen Suomesta.

Eli kesä on siis tullut ja kyllähän ne ribsit jokaiseen grilliin kuuluu, häränribseille todellakin kannattaa antaa mahdollisuus. Mikäli kaupasta ei löydy, niin huomautappa lihamiestä moisesta erheestä. Mikäli lihamies ei tiedä tai ei halua tietää niiden saatavuudesta, niin kerronpa vinkin. HK:lta saa. Sanohan lihamiehelle terveisiä, että HK:lta saa, vieläpä tuoreena, raakana ja hintakin on todella alhainen. Puhumme varmasti alle 10eugenin hinnasta, riippuen kauppiaasi hinnoittelusta. Paketit ovat 2-3kg:n kokoisia.

... ja onhan ne niin pirun hyviä. Kun on puhe BbQ-jutuista, niin minä luotan Texasin poikiin, koska sieltä se grillauksen käry leijailee Pohjanmaalle asti. Siellä ymmärretään oikean savuiseen ja mausteiseen makumaailmaan, unohtamatta niitä tahmeita, happaman makeita BbQ-sooseja. Jos siis etsit grilliisi juuri sellaisia partikkeleita, niin alla oleva ohje tulee pelastamaan kesäsi vaikka sataisi rakeita kesäkuusta elokuuhun. 

Oikein hyvää kesää teille kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille!

Ribsit:

2kg Härän tai porsaan ribsejä

4l suolalientä 5% (4l vettä+200g suolaa)

Texas Rub-mausteseosta

Valmista suolaliemi yhdistämällä suola ja vesi. Kun kaikki suola on liuennut veteen, niin liemi on valmis.

Putsaa ribsit turhista kalvoista. Upota lihat suolaveteen ja anna maustua kylmässä vuorokausi. Jos et jaksa odotella, niin suolaa lihat kunnolla ja anna maustua kylmässä tunnin verran. Suolaliemellä suolaaminen on kuitenkin paras tapa.

Jos käytät valtavan kokoisia häränribsejä, niin leikkaa ribsimatot puoliksi tai kolmeen osaan. Lado ribsit uunipakkiin ja mausta huolella mausteseoksella. Hauduta lihoja 150 asteessa 3½ - 4 tuntia. Possun ribseille 3 tuntia on riittävä aika. Tämän jälkeen grillaa lihoja vielä kuumassa grillissä n.20minuuttia usein käännellen ja aina kääntäessä kastikkeella valellen. Nauti.

Rub (n.2kg:lle lihaa)

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl Ancho-Chilijauhetta

1rkl chilijauhetta

2tl juustokuminaa

1tl rouhittua mustapipuria

1tl valkopippuria (jauhettu)

1rkl paahdettua sipulia

1rkl valkosipulijauhetta

1rkl oreganoa

1rkl savsutettua suolaa

1rkl ruokosokeria

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja hiero kauttaaltaa lihojen pintaan. Anna marinoitua kylmässä ainakin tunnin ajan.

Kastike:

1 tuore chili

1 sipuli

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

1plo meksikolaista olutta (33cl)

½dl soijaa

½dl punaviinietikkaa

2rkl Worchestershire

2dl chiliketsuppia

1dl fariinisokeria

Kuullota sipulit ja chili öljyssä. Kun sipuli on pehmeää, niin lisää etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten loput ainekset. Kiehuauta ja soseuta. Kaada takas kattilaan ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.30min tai kunnes kastike on paksua ja tahmeaa. Valele kastiketta ribseille grillattessa. Jos grillaat uunilla, niin valele soosia joka kerta kun käännät lihoja.

Savusalsa

6 isoa tomaattia 

1 keltainen paprika

2 sipulia

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

2 vihreää tuoretta jalapenoa

2 punaista tuoretta jalapenoa

2 limeä

½dl punaviinietikkaa

1dl chipotle-kastiketta

2rkl tomaattipyreetä

(suolaa maun mukaan)

Pilko tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat hieman pienemmäksi. Savusta savustimella, pöntöllä tai savustuspussissa tomaatit,sipulit,jalapenot ja paprika. Savusta kunnes paprikat on pehmeitä. n.10min. 

Paahda sillä aikaa limet kuumalla pannulla. Limen maku muuttuu kivasti paahtaessa.

Kiehauta kattilassa etikka, chipotle ja pyre. Lisää  tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat. Soseuta sauvasekottimella tai blenderissä. Purista sekaan lämmin limemehu ja sekoita. Tarkista suola ja suolaa mielesi mukaan. Anna jäähtyä kylmässä tai tarjoa lämpimänä.

Härän ribsit on valtavia möhkäleitä mutta jokainen ylikypsää härkää syönyt tietää millaisesta herkusta tässä on kyse. Dippaa ribsejä savusalsaan ja heitä kylkeen vielä Coleslaw salaattia.

Chipotle-Kanavartaat Cuagamolen & Mangosalsan kera

Heippatirallaa! Blogirinki ja Kariniemen haastoi kasan bloggaajia kehittelemään kaikkea kivaa Kariniemen minuttipihveistä. Tartuin mukaan tilaisuuteen ja sain löysille harteilleni tehtävän keksiä jotain maukasta Amerikan ja Latinopuolen tyyliin. Aihe osui myös sopivasti sillä viime aikoina on makumaailma pyörinyt niillä leveysasteilla. Koska Amerikan puolelle eksyttiin, niin oli päivän selvää,että haen vaikutteet Meksikon suunnalta. Siellä kun taidetaan yksinkertainen maustaminen ja simppeli kokkaaminen, sopivan rentoa ja maukasta siis.

Kyseessä on nimensä mukaisesti minuuttipihvi, joten halusin keksiä jotain todella helppoa, nopeaa ja hieman ärjyä potkua mukaan. Amerikan puolelta nappasin vielä mukaan mukavan kuorrutuksen vartaille, mitäs muutakaan kuin juustonaksut. Kyseessä on siis superhelpot kanavartaat chipotlella ja juustonaksukuorruteella. Mikäli laitat kellon tikittämään kun grilli on kuumana ja minuuttipiffit pujotettuna varrastikkuihin, niin 10 minuutissa paukkuu ruokaa pöytään. Grillauksen aikana kerkiää heittämään nopean mangosalsan ja mikäli omaat blenderin tai morttelin, niin cuagamolekin tulee samaan syssyyn.  Muista, että mangojen ja avokadojen tulee olla kypsiä, muuten maku on todella valju.

Chipotle on siis ärjyä kamaa, ainakin minulle.Minä olenkin arkajalka edelleen tulisen ruoan suhteen mutta kehitystä parempaan on tullut ja chipotle on todellakin uusi suosikkini nyt.  Joten jos chipotle ei ole tuttu, niin mausta maltilla ja löydä oma potkusi. Chipotlen maku on koukuttava, kannattaa kokeilla.

Kyseessä on reseptikisa, pienimuotoinen sellainen. Suosittelen tsekkaamaan kaikki skabassa mukana olevat reseptit mm. Instagramista merkinnällä #kariniemen tai Kariniemen Facebookista ja mikäli vielä reseptini sai sinut vakuuttumaan, niin voit antaa äänesi meikäläiselle täältä. 

Resepti 4-6:lle

Valmistusaika n. 20min

Chipotle- kanavartaat
mangosalsa ja cuagamole (VL) jättämällä tortillan pois ruoka on gluteeniton. 

1pkt n. 800g Kariniemen minuuttipihvejä (miedosti suolattu)

2dl valmista Chipotlekastiketta

2rkl tomaattipyreetä

1rkl fariinisokeria

50g juustonaksuja murskattuna

suolaa (oman mukaan)

Laita varrastikut kylmään veteen  ½ tuntia ennen paistamista jotta ne eivät pala. 

sekoita chipotle, tomaattipyreetä ja fariinisokeri keskenään.

Mausta kanat suolalla ja puolita fileet pituussuunnassa. Valele lihat chipotlekastikkeella ja pujota varrastikkuihin (2 fileetä per varras)

Grillaa grillissä 3-5min per puoli tai uunissa grillivastusten alla 250 asteessa n.5min per puoli.

Valele uudelleen chipotlekastikkeella ja pyörittele juustonaksumurskassa. 

Tarjoa mangosalsan, cuagamolen sekä tortillalättyjen kera.

Mangosalsa

2 kpl Mangoa

2 limen mehu

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

2rkl omenaviinietikkaa

1 puntti korianteria

1 sipuli pieneksi silputtuna

1 punainen chili

1 punainen jalapeno

Kuutioi mango, pilko chili ja jalapeno ja yhdistä sekaan sipuli sekä korianteri. sekoita. 

Yhdistä limen mehu, etikka, sokeri ja suola keskenään ja maistele itsellesi sopiva maku. Maun tulisi olla makea.

yhidstä nesteet ja chli,jalapeno,sipuli,mangoseos. Anna maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Cuagamole

4 avokadoa

1½ punttia korianteria silputtuna

1 limen mehu

1 punainen chili

1tl juustokuminaa

1tl suolaa

½tl chilijauhetta

1 yksikyntinen valkosipuli raastettuna

½ sipuli pieneksi silputtuna

2rkl kermaviiliä

Halkaise avocado, poista kivi ja lusikoi sisus blenderiin. laita kaikki loputkin ainekset blenderiin avocado sekaan ja soseuta. Cuagamolen ei tarvi olla täysin sileää. Jos et omista blenderiä, niin voit valmistaa cuagamolen myös morttelissa tai kipossa. Kypsä avocado soseutuu todella helposti. Jos et löydä kypsiä avocadoja, niin kannattaa unohtaa cuagamole. Cuagamolen maku perustuu nimenomaan kypsään, herkulliseen avocadoon.

Ei pöllömpää kesäsafkaa! Kyllä tätä kehtaa tarjota kaveriporukalle.

Yhteistyössä Kariniemen ja Blogirinki

Ei ole hodarin voittanutta. Mexicohenkiset hurtat

Hamppareita, tortilloja, ribsejä ja vielä hodareita. Voi tätä läskin määrää navan korkeudella! Huomaa, että kesä on tullut ja kokkipoika on kirjaimellisesti kesäkunnossa. Minulle kesä-rantakunto nimittäin tarkoittaa lihaksien muuntumista rasvaksi, ei suinkaan toisinpäin. Olkoonkin niin, kesä on nimittäin niin lyhyt episodi joka muistuttaa kotimaan lentoja, nousun jälkeen jo laskeudutaan. Aion siis nauttia siitä täysin vatsoin kaikessa rasvaisuudessaan ja skippaan päivälehtien pikaiset treenivinkit, mielummin luen grillauskirjoja ja kuolaan auringossa. Näinkin autuaan grillaajan veri muuttuu kesällä ketsupiksi ja henki fileiksi ja makkaroiksi. Sen vakaumuksen varjolla grillii tulee pysymään kuumana koko kesän.

Ihan jokaiselle ei ensimmäisenä tulee mieleen hodareita popsiessa, että juodaanpa samalla punkkua. Rantahiekassa lämmenyt olut lienee tutumpi käsite nestepuolella. Mutta kyllä, punkkuakin voi lipitellä piskien kaverina. Kyseessä on siis jälleen Pernod Ricardin Oivapari-skabasta jossa blogini on mukana suunnittelemassa mättöjä viineille. Ja jos saan hehkuttaa, niin aiemmin kyhäämäni mini burgerit revitystä härästä nappasivat finaalipaikan. Ohjeet moiseen löytyy klikkailemalla tästä.

Nyt on kyseessä siis Gato Negro Cabernet Sauvignon, eli kavereiden kesken kissaliemi. Mistään hintavasta ja tajuntaa räjäyttävästä viinistä ei ole kyse mutta se onkin vain hyvä. Tämä kissapullo kun sopii ihan kenen tahansa boheemin povariin ja on omiaan rennon, inasen mausteisten hodareiden kera. Hetkeen jolloin mikään ei ole liian hienoa mutta kaikki on sopivan rentoa, renttua ja huoletonta. Hyvästä tuotteesta siis puhumme.

Vaikka kyseessä on Mexixo- tyylinen mättö, ei se tarkoita tulista automaattisesti. Pidä mexicolainen ruoka laajana ja heitä salsat sivuun hetkeksi. Kyhää hodari johon tulee mausteista ja hieman savuista chorizomakkaraa, paahteista makua tuo valkosipulimajo jota varten paahdetaan valkosipulia. Raikkautta tuo lime, avokado ja korianteri. Pientä rapeutta grillattu patonki ja mustat pavut. Kaikkea on siis juurikin sopivasti rentoon ja mielettömän hyvään settiin. Kylkeen vielä punkkua ja avot!

4:lle

4 palaa patonkia

4kpl Chorizomakkaraa

2 avokadoa pieneksi kuutioiksi leikattuna

tomaattikastiketta/ketsuppia

valkosipulimajoa

1dl mustia papuja

½ tuoretta korianteria

2 limeä

Grillaa makkarat ja lopuksi halkaistut, paseeratulla tomaatilla voidellut patonkipalat. Kuutioi avokadot ja purista päälle lime mehua ja sekoita. Täytä hodarit. Ripottele päälle keitetyt, mustat pavut. 

Raasta vielä halutessasi päälle juustoraastetta.

Jos haluat hyvää majoneesia, niin paahda valkosipuleita folionyytissä grillissä tai uunissa 200 asteessa n.20min ja purista ne majoneesin sekaan.

Voisiko sanoa, että jopa täydellinen Chili Con Carne?

Lähes tulkoon jokaisella suomalaisella on oma versionsa Karjalanpaistista, Läskisoosista tai vaikkapa kalakeitosta. Myös jokaisella amerikkalaisella ja mexicolaisella on oma näkemyksenä Chili Con Carnesta. Loppupeleissä mitään ainutta ja oikeaa tuskin onkaan olemassa. Tässäkin lajissa amerikanhemmot jopa järjestävät huikeita kisoja osavaltioiden ja koko maan kesken. Osallistujia on tuhansia ja jokaisella oma näkemyksenä ruoasta. Hienoa, voi kunpa meilläkin olisi jotain vastaavaa. Olemme kuitenkin sen verran kahjoja, että kisailemme mielummin saunomisesta. Sitäkin sillä uhalla, että fanaattisimmat polttavat itsensä lauteille. 

Oli mielenkiintoista syventyä tähän ruokaan, joka on muutakin kuin Maggi-pusseissa myytävää valmisjauhetta "lisää vain jauheliha" meiningillä. Itseasiassa tähän meni aikaa kokonainen viikko. Kokeilin,epännistuin. Kokeilin vielä,epäonnistuin. Kokeilin vielä ja onnistuin.Muutama päivä selaillessa erilaisia reseptejä ja tyylejä valmistaa se paras Chili Con Carne. Aiemmin olen hurahtanut yhteen ruokaan samalla antaumuksella Tikka Masalaa tehdessä. Sekin olla kyllä kaiken vaivan ja odottelun arvoista.

Ensiksi lähin liikkeelle kahdesta asiasta: Amerikka ja Meksiko. Molemmista piti saada jotain. Lihapuolen valinnat syntyivät selailemalla mm. Heston Blumenthalin ideaa kyseistä ruoasta. Heston käytti jauhelihan lisäksi härän short ribsejä. Näitä olisin saanut käyttööni mutta luultavasti suurinosa lukijoista ei, joten päädyin vähintäänkin yhtä hyvää ruhonosaan eli häränhäntiin. Halusin mukaan lihaa joka soveltuu hyvin pitkään haudutukseen ja sisältäisi myös rasvaakin. Härässä nuo osat ovat vähissä jos ribsit, kassler ja häntä jää laskuista pois. Lisäksi innostuin Hestonin tavasta käyttää osana täysin rapeaksi paistettua jauhelihaa. En muista käyttikö herra jauhelihan vain liemeen mutta minä käytin sen lautaselle asti. Mukaan oli saatava myös mukavasti savuisuutta, niin käytin myös kolmantena lihana porsaan savukylkeä. Myös marinointi on tärkeä osa kaikkea ja sekin nähtiin jo Tikka Masalan kohdalla. Mikäs sen jenkimpää marinadia olisi kuin itse Jack Daniels. Amerikanpoppoo juopottelee sillä mutta tajuaa myös maustaa siilä. Meksikolaiseen keittiiöönhän vanilja kuuluu ja sitä käytetään niin suolaisissa kuin makeissakin ruoissa. Jack Daniels omaa juurikin Bourbonin makua ja tarkimmat sen vaniljaisen maun erottavatkin. Lihakset saivat uiskennella veden, suolan ja Jack Danielsin seassa 24 tuntia. Kyllä, kaikki on sen arvoista.

Chili Con Carne osa1:

1kg häränhäntiä

3dl Jack Danielsia

1l vettä

1dl suolaa

1dl sokeria

Mittaa kulhoon litra vettä, 1dl suolaa ja sokeria. Anna suolan ja sokerin imetyä veteen. Liekitä Jack Daniels mutta varo törkeän korkuisia liekkejä ja varaudu siihen, että Daniels tykkää palaa kauan. Kaada Daniels marinadiin. Peitä kelmulla ja anna marinoitua kylmässä 24h.

Osa 2:

3dl Kidney papuja (luomu)

5dl vetää

1tl suolaa

Koska kunnon Carnessa kuuluu olla papuja, niin myös tässä on. Jos aiot panostaa kolmeen eri lihaan ja 24 tunnin marinointiin, niin panosta myös muutamalla eurolla papuihin ja jätä tölkkipavut kaupan hyllylle. Mittaa pavut,vesi ja suola astiaan ja anna liota 24h.

Koska jo nimikin sen sanoo, niin pakkohan tässä on olla yrmyäkin. Kunnon possahdus kielessä mutta liika on aina liikaa. Tässä versiossa tuo polte tulee vasta hiukan jälkijunassa eikä todellakaan jyrää makuja. Potku on balansissa muiden makujen kanssa. Jos haluat aivan törkyistä poltetta, niin tuplaa määrä. Maistele kuitenkin ensin ja mausta sen mukaan. Käytin kolmea eri chiliä: Makeaa ja mietoa Anchoa, todella äkäistä Linnunsilmää ja tavallista vihreää. Lisäksi seokseen eksyi mm. kuminaa, kurkumaa, tulista savupaprikaa, kokonaisia mustapippureita, kanelia yms. Tämä seos on marinadin, lihan ja kastikkeen ohella se ruoan sielu. Mutta sitten reseptiikka loppuun...

osa 3: Mausteoljy

6kpl Linnunsilmä Chilä jauhettuna /2rkl tulista chilijauhetta
3kpl Vihreetä chiliä pieneksi leikattuna
1rkl Ancho Chiliä (jauhe)
1rkl Tulist Savupaprikajauhetta (La Chineta)
1rkl kanelia
1rkl valkosipulijauhetta
1rkl murskattuja korianterinsiemeniä
1tl kurkumaa
1tl juustokuminaa
1tl suolaa
1dl paahdettua sipulirouhetta
2rkl ruokosokeria
2dl öljyä

Mittaa pannulle öljy ja lisää sekaan kaikki mausteet. Älä paista vaan lämmitä hiljalleen kunnes seos alkaa kuplimaan. Nosta liedeltä jäähtymään.

Osa4: Kastike

Mausteöljy
3dl paseeraattua tomaattia
1pieni purkki tomaatipyreetä
1pullo punaviiniä
5dl lihalientä (5dl vettä + lihaliemikuutio)
1 pullo Sol-Olutta
1dl Jack Danielsia

Kaada kattilaan aiemmin tehty mausteöljy ja tomaattimurska. Freesaa muutama minuutti ja kaada sekaan lihaliemi, viini ja pseerattu tomaatti. Anna poreilla kunnes jäljellä on n. 7dl nestettä.

Nosta liedeltä ja kaada sekaan Sol-Olut ja Jack Daniels. Kastike valmis.

Osa 5: Haudutus

400g jauhelihaa
200g Porsaan Savukylkeä
1kg Häränhäntää
1l kastiketta 
3dl Kidney papuja

Ruskista jauheliha todella rapeaksi, saa melkeinpä palaa. Nosta jauheihat sivuun ja paista savukylki rapeksi. Ruskista sitten marinoidut häränhännät. Nosta lihat pataan ja kaada sekaan kastike. Hauduta pataa 100 asteessa 6-8 tuntia, tai mieluiten yön yli. Minä annoin padan muhia 12 tuntia. Kun haudutusaikaa on noin. tunti jäljellä, niin lisää pavut ja anna hautua vielä se tunti.

Kas, aivan huikea Chili Con Carne on valmis. Nauti tortillalätyistä tehtyjen lastujen ja tortillojen kera. Kylkeen vielä rapeaa salaattia ja Creme Fraichea, niin johan on eväät mallillaan! Nauti.

TexMex HotDog eli Mexicon kuumimmat piskit suoraan Pohjanmaalta

Tee-Se-Itse texmex-mausteseos kruunaa hodarit.

TexMex Piskit

Tortillalättyjä

Avocadomajoa

Ananassalsaa

Chili Con Carnea

Chorizoa

Juustokastiketta

Olen suoranainen texmex juntti. Minun tietämykseni texmexistä ulottui vielä pari vuotta sittenkin lähinnä kaupan valmis maustesekoituksiin ja valmistuotteisiin aina salsasta Guacamoleen. Itse asissa valmsituotteena oleva guacamole sisältää huikeat 1% avokadoa. Loppu 99% ei taida olla osa kansanterveyttä. Oli miten oli, ei texmex varsinaisesti ole koskaan ollut mitään rakkainta ruokaa vaikka sitä olen syönytkin pienestä asti.

Itseasiassahan käsite on tuttu jo lapsuudesta, koska olen kasvanut huikeassa mikroaaltojen, racleten ja tortillojen aikana. Ysäri meininkiä viimesen päälle siis, ylikoristellut texmex lautaset, raclettegrillit ja mikro, sekä vielä aikanaan kotoa löytynyt munankeitin. Mitä enemmän ruoasta on kiinnostunut elämänvarrella sen enemmän jää onneksi valmistuotteet hyllylle. Välillä toki niihin oikein sortuu, koska ei vaan yksinkertaisesti jaksa tehdä mitään. 

Makumaailma avautuu kuitenkin huikeasti kun tekee itse ja tämä pätee juurikin sombrerotyyppien tarjonnassa. Itse tehty texmex -mausteseos, avocadomajo, ananassalsa ja chili con carne. Niistä muovautuu Savuhovin chorizon avulla stydit piskit eli texmex hotdogit. Unohtamatta tietenkään juustokastiketta. 

Idea koko hodareihin oli aivopieru. Kaapissa notkui chorizoa ja pasta ei kiinnostanut, paellaa varten olisi pitänyt lähteä suurostoksille mutta hodarit, ne kuulosti hyvältä. Samaan hengenvetoon kun vielä hiukoi tortillat, niin päätin kokeilla tortilladogeja. Olen myös pikkaisen katkera Kaikki Äitini Reseptit, Sillä Sipuli, Vatsasekaisin Kilinkolin ja Andalusian Auringossa sekä Kokit&Potit blogeille jotka tiputtelevat mausteisia herkkujaa minun tärykalvoilleni. Tässä teille vastaisku! Uskokaa tai älkää, näität ulen tekemään hyvin monta kertaa vielä elämässäni. Ja sellainen pieni vinkki teille ja ilmainen mainos Savuhoville, kyseisen lafkan chorizo on paras johon olen kotimaisissa versioissa törmännyt.

Chorizo 4:lle

4 kpl savuhovi (-tai muuta) chorizoa

1rkl TexMex seosta

öljyä

paista makkarat öljyssä ja mausteissa. Nosta lopuksi Chili Con Carnen sekaan kannen alle hautumaan. Näin saat mahtavaa extramakua Carneen.

Chili Con Carne 4:lle hodarn täytteeksi. Jos haluat tehdä pääruoaksi, niin tuplaa ohje.

200g naudan jauhelihaa

½prk muttia

½ sipuli pieneksi hakattuna

2 valkosipulinkynttä raastettuna

1rkl TexMex mausteseosta

½tl kanelia

5dl lihalientä

suolaa ja pippuria

(papuja)

 Ohje pohjautuu Suolaa&Hunajaa blogin reseptiin jota hieman muokkasin. Ruskista  jauheliha ja lisää joukkoon sipulit. Paista kunnes sipuli pehmenee mutta älä anna valkosipuln palaa. Lisää mausteet ja paista vielä hetki. Lisää sitten mutti ja anna poreilla n.10min. Lisää vielä lihaliemi ja anna hautua kannen alla n.20min tai kunnes liemestä ½ on haihtunut. Suolaa ja pippuroi makusi mukaan. Jätin pavut pois. En siksi, että en tykkäisi pavuista vaan, koska en viittinyt tehdä täytteestä hirveän tuhtia. Juustosoosin tein lämmittämällä 2,5dl maitoa ja 50g voita ja sulattamalla sekaan paketin (200g) cheddaria, helppoa ellen sanoisi. Lisäksi kyytiin siis eksyi ananassalsaa ja avocadomajoa sekä itse chorizoa. Ihan vaan varoituksena, näihin sitten tulee himo.

Ananassalsa 4:lle täytteeksi

½ ananas pieneksi kuutioituna

½ sipuli pieneksi silputtunua

2 limen mehu

2rkl valkoviinietikkaa

loraus Tequilaa (ei pakollinen)

1tl ruokosokeria

2 tuoretta chiliä

ripaus suolaa

Yhdistä nesteet keskenään nesteet,suola ja sokeri. Kaada ananas ja sipulikuutioiden sekaan ja silppua sekaan tuorte chili. Anna maustua kylmässä n.tunti. Maista suola ja lisää omaan maun mukaan. 

Avocadomajo 4:lle täytteeksi

1 keltuainen

1dl öljyä

1tl sinappia

1tl etikkaa

1 limenmehu

1 raastettu valkosipulinkynsi

1 avocado

1/3 tl suolaa

½tl sokeria

Lataa keltuainen, sinappi, öljy ja etikka blenderiin ja aja majoksi. Lisää,valkosipuli avocado ja limemehu, suola ja sokeri ja aja sileäksi. 

Nauti kylän kuumimmat ja cooleimmat piskit hyvässä seurassa.

Karitsankaretta meksikon malliin

 

 

 

Ei nämä yhden päivän vapaat ole mistään kotoisin! Ja vielä kun juuri merenrantaan päästyään alkaa satamaan kaatamalla! Mutta sateen ja merituulen pieksemänä sain sähköpostia, että olin voittanut Murun-kirjan Vihannes netin reseptikilpailusta johon osallistuin loimulohella ja parsa-mansikkasalaatilla. Tuota Muru kirjaa olenkin halunnut ja monet sitä kehuneet ja joillekin se on kuin ruoanlaittajan raamattu. Noh, nyt pääsen tutustumaan tekeleeseen.

 

 

 

Näin sadepäivänä on kiva herkutella hieman tuhdimmalla, mutta silti niin mausteisella ruoalla.  Mielestäni Jamie teki joskus jotain samantapaista herkkua töllössä, varma en ole, mutta mieleeni jäi paprikajauhe ja muskotti kareiden päälle, ja niistä tulee väkisinkin herra Oliverin maustaminen mieleen. Eli, Karitsankaretta hieman mausteisella menolla, nyt saa olla makua ja ripaus potkuakin,raikkautta tarjoaa raastettu sitruunankuori.  Kareet on äänin 100-0 parasta mitä tuosta luonnonkappaleesta saa irti. Ja kyllä, se on mielestäni ehdottomasti syötävä mediumina jotta siitä saa parhaan maun ja tuntuman irti. Kareet on kyllä aika tyyriin hintaisia, ainakin kauppahallissa (n.30€/kg) mutta sateenpilaaman vapaapäivän kunniaks voi hieman rönsyillä. Aina on tekosyy ostaa karetta, esim. grillaus!

 

Lisukkeeksi tuon meksikon teeman mukaisesti tein kvinoaa jota kaapissa lojui, sekä limejogurttia. Limejogurtti raikastaa mukavasti naamavärkkiä hieman mausteisen kareen jäljiltä. Ja se kvinoa, se sopii aina, minkä kanssa tahansa.

 

Limejogurtti

 

1prk Maustamatonta jogurttia

1 limen kuori ja mehu

suola & pippuri

 

yhdistä kaikki ja anna maustua kylmässä.

 

 

 

Mausteseos

 

1,5tl paprikajuhetta

0,5tl Cayannepippuria

0,5tl Kurkumaa

1tl kuminaa

1 raastettu solo valkosipuli

Jauhettua muskottipähkinää

1 tuore punainen chili

1 sitruunankuori

tuoretta rosmariinia

Kuivattua timjamia

Merisuolaa & Pippuria

 

Puhdista kareet huolella kalvoista ja muista ylimääräisistä roippeista. Hyvä renssaus palkitaan siinä vaiheessa kun alat syömään,eikä mitään sitkeitä kohtia ole. Kareissa on sitten aika paljon putsattavaa.

 

Mausta kareet reilusti paprikalla, itsellä oli käytössä paprikajauhetta jonka sain tuliaisena unkarista. Mukavan tulista maustetta. Saman maut saat yhdistämällä normaalia paprikajauhetta ja jauhettua chiliä. Lisäksi vielä kuivattua  kuminaa, rosmariinia, timjamia tuoretta chiliä, raastettua sitruunankuorta,pikkasen cayannepippuria, suolat sekä pippurit. Myös tilkka oliiviöljyä sekaan, niin saat maustetahnan aikaan. Hiero maut lihoihin ja anna marinoitua rauhassa yön yli tai ainakin tunnin kylmässä. Irstaan hintainen raaka-aine, joten anna maustua rauhassa.

 

Paista pannulla kareisiin väri. Kypsennä loppuun 160 asteisessa uunissa 12-14min. Anna vetäytyä 5-8min ja leikkaa paloiksi.