Karitsan lapaa heinäpedillä hapankaalin kera

Linja pitää ja pohjoisen herkkuja putoilee jälleen. Tällä kertaa otetaan mukaan karitsa ja vielä tarkemmin karitsan lapa. Uskoisin että tähän ohjeeseen lapa tai viulu lienee paras osa. Käytössä oli n. 1,2kg lapaa jonka onnistuimme kahteen mieheen nielemään. Luut toki jätimme omaan arvoonsa. Varsinkin täällä omalla leveysasteella ei kauhean moni edes tiedä, että lammas/karitsa on hyvinkin iso osa jo vanhoja perinteitä. Tätä todellisuutta varmasti hämärtää se, että kaupan lampaat tulee lähestulkoon aina Uudesta -Seelannista. Harmi kun kyseistä herkkua on omassakin pitäjässä. Hintakin on todella pieni, varsinkin kun kokonaisen tai puolikkaan ostaa.

Resepti on kiva ja posiitivisella tavalla erilainen verrattuna perinteisiin karitsa/lammas resepteihin. Ei minttua, ei rosmariinia tai muitakaan perusjuttuja joita karitsaan usein kohdistuu. Ei sillä, että ne mitenkään huonoja olisi mutta vaihtelu todellakin tekee terää. 

Resepti on nyysitty Sami Tallbergiltä. Resepti lienee jostain vuosien takaa Gloriasta johon kyseinen herra sen on raapustellut. Heinä todellakin hauduttaa kunnolla lämpimässä vedessä ennen käyttöä, muuten maku on aika hirveä. Alkuperäisen ohjeen mukaan 10min olisi hyvä, pidin 30min. Valkosipulin korvasin savustetuilla valkosipuleilla. Markettiin kun oli juuri saapunut savustettuja valkkareita. Jännä lisä ruoalle kuin ruoalle. Varsinkin perinteinen valkosipulikeitto sai mukavaa uutta twistiä. 

Karitsaa Heinäpedillä

n. 1,2kg Karitsanlapaa

luomuheinää

1kokonainen nippu savustettua valkosipulia/ Tavallista valkkaria

suolaa

pippuria

2dl valkoviiniä

1l vettä

timjamia 

50g voita

Hauduta heiniä n.30min kuumassa vedessä ja kaada neste pois. Lado heinät pakkiin ja kaada sekaan 2dl valkoviiniä ja 1l vettä. Suolaa ja pippuroi liha, ruskista pinnat ja nosta heinien päälle. Lado yrttejä sekä heiniä myös hieman lihan päälle. Hauduta 100-120 asteessa 6 tuntia. 

Siivilöi liemi talteen pakin pohjalta ja keitä kokoon kunnes ½ jäljellä. Sillä aikaa virittele uunisi 225 asteeseen ja nosta liha heinineen uuniin n.10minuutiksi. Lopuksi vatkaa paistiliemeen voi.

Nauti hapankaalin ja paistoliemen kera

Kokin vapaapäivä: Karitsan karetta simppelisti

Olympialaisten ja niissä nähtyjen pettymyksien ohella on tullut myös työnkin lisäksi kokkailtua. Pettymykset on keittiön sijaan jäänyt hiihtoladulle ja kiekkokaukaloon. Sunnuntairuokaa parhaimillaan olikin karitsan kare. Kare on karitsasta itselle se rakkain ruhon-osa ja tälläkin kertaa se suli suuhun kuin jääpala.  Enkä minä todellakaan sunnuntaisin syö näin hyvin. Hyvä jos syön muuta kuin kylmiä nakkeja. Blogiin postatut ruoat yleensä nautiskelen kaverin kanssa mutta tällä kertaa pidin nautinnon yksin itselläni. Vapaapäivä 2 rankan viikon päätteksi, Suomen peli ja kare, kyllä.

Kokin vapaapäivä omalla kohdallani on kaikkea muuta kuin mediaseksikästä. En ajele työpäivän jälkeen vespalla enkä avomersulla trendikkäästi, tai Santeri Hämäläisen tapaan museopyörällä, jossa puukorissa luomuyrttejä ja koristepatonki. Enkä todellakaan syö aamupalaksi hampunsiemeniä ja siitepölyä. Röhnötän kalsareissa, katson jääkiekkoa, saunon myöhään ja syön gratinoituja sinisimpukoita yöpalaksi, nukahdan aamuyöstä ja herään aamulla väkisin. En juo vettä vaan juon kahvia,paljon. Olen saanut kauppiaalta sponssina karitsan kareeta ja ryhdyn hommiin ennenkuin talon täyttää 4 lasta. Maha täynnä kareeta ja lapsilauma ei anna saumaa päikkäreille, livistän kauppaan piiloon meteliä. Se on kokin vapaapäivä.

....Yleensä karetta tehdessä on aina fiilistellyt huikeilla sooseilla ja/tai- maustehässäköillä Ras el Hanoutista TexMexiin yms. Nyt kuitenkin luotin hieman rennompaan ja simppelimpään ja annoin lihalle mahdollisuuden olla oma itsensä. Tuoretta yrttiä, palsternakkaa, valkosipulia, ruusukaalia ja valkoviiniä, niistä on maistuva ruoka tehty. Hyvä,laadukas liha ja simppeli lisuke, kastiketta ei kaivata vaan antaa lihan olla pääosassa. Kokeile ja nauti. Parempaa lihaa saa hakea. Kyllä taas kehtaa palata duuniin.

2 karetta

putsaa kareet huolella ja marinoi

Marinadi:

3dl öljyä

1 solo valkosipuli

1 oksa rosmariinia

1 oksa timjamia

3 mustapippuria

2 maustepippuria

2 laakerinlehteä

1rkl sormisuolaa

hunajaa

yhdistä ja anna marinoitua kylmässä 2-24h kiireestä ja nälästä riippuen. Paista kuumalla pannulla pinnat kiinni. Valele päälle hunajaa ja nosta 225 asteeseen (pidin grillivastusten alla) ja paista 8min. Anna vetäytyä ainakin 5min.

Lisuke

pikkuporkkanoita

ruusukaalia

palsternakkaa

valkosipulivoita (voita+ valkosipulimurskaa)

tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

loraus valkoviiniä

Paista pannulla valkosipulivoissa  kunnes juurekset saavat väriä. Lisää viini, ja anna kiehahtaa mutta jätä juurekset hieman napakaksi. Juureksissa saa olla purtavaakin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hunajaa liskukkeeseenkin jos haluat.

Karitsankaretta meksikon malliin

 

 

 

Ei nämä yhden päivän vapaat ole mistään kotoisin! Ja vielä kun juuri merenrantaan päästyään alkaa satamaan kaatamalla! Mutta sateen ja merituulen pieksemänä sain sähköpostia, että olin voittanut Murun-kirjan Vihannes netin reseptikilpailusta johon osallistuin loimulohella ja parsa-mansikkasalaatilla. Tuota Muru kirjaa olenkin halunnut ja monet sitä kehuneet ja joillekin se on kuin ruoanlaittajan raamattu. Noh, nyt pääsen tutustumaan tekeleeseen.

 

 

 

Näin sadepäivänä on kiva herkutella hieman tuhdimmalla, mutta silti niin mausteisella ruoalla.  Mielestäni Jamie teki joskus jotain samantapaista herkkua töllössä, varma en ole, mutta mieleeni jäi paprikajauhe ja muskotti kareiden päälle, ja niistä tulee väkisinkin herra Oliverin maustaminen mieleen. Eli, Karitsankaretta hieman mausteisella menolla, nyt saa olla makua ja ripaus potkuakin,raikkautta tarjoaa raastettu sitruunankuori.  Kareet on äänin 100-0 parasta mitä tuosta luonnonkappaleesta saa irti. Ja kyllä, se on mielestäni ehdottomasti syötävä mediumina jotta siitä saa parhaan maun ja tuntuman irti. Kareet on kyllä aika tyyriin hintaisia, ainakin kauppahallissa (n.30€/kg) mutta sateenpilaaman vapaapäivän kunniaks voi hieman rönsyillä. Aina on tekosyy ostaa karetta, esim. grillaus!

 

Lisukkeeksi tuon meksikon teeman mukaisesti tein kvinoaa jota kaapissa lojui, sekä limejogurttia. Limejogurtti raikastaa mukavasti naamavärkkiä hieman mausteisen kareen jäljiltä. Ja se kvinoa, se sopii aina, minkä kanssa tahansa.

 

Limejogurtti

 

1prk Maustamatonta jogurttia

1 limen kuori ja mehu

suola & pippuri

 

yhdistä kaikki ja anna maustua kylmässä.

 

 

 

Mausteseos

 

1,5tl paprikajuhetta

0,5tl Cayannepippuria

0,5tl Kurkumaa

1tl kuminaa

1 raastettu solo valkosipuli

Jauhettua muskottipähkinää

1 tuore punainen chili

1 sitruunankuori

tuoretta rosmariinia

Kuivattua timjamia

Merisuolaa & Pippuria

 

Puhdista kareet huolella kalvoista ja muista ylimääräisistä roippeista. Hyvä renssaus palkitaan siinä vaiheessa kun alat syömään,eikä mitään sitkeitä kohtia ole. Kareissa on sitten aika paljon putsattavaa.

 

Mausta kareet reilusti paprikalla, itsellä oli käytössä paprikajauhetta jonka sain tuliaisena unkarista. Mukavan tulista maustetta. Saman maut saat yhdistämällä normaalia paprikajauhetta ja jauhettua chiliä. Lisäksi vielä kuivattua  kuminaa, rosmariinia, timjamia tuoretta chiliä, raastettua sitruunankuorta,pikkasen cayannepippuria, suolat sekä pippurit. Myös tilkka oliiviöljyä sekaan, niin saat maustetahnan aikaan. Hiero maut lihoihin ja anna marinoitua rauhassa yön yli tai ainakin tunnin kylmässä. Irstaan hintainen raaka-aine, joten anna maustua rauhassa.

 

Paista pannulla kareisiin väri. Kypsennä loppuun 160 asteisessa uunissa 12-14min. Anna vetäytyä 5-8min ja leikkaa paloiksi. 

Astetta paremmat hampparit kesäisellä twistillä!

 

 

Kyllä,kesä ja hampurilaiset kuuluu samaan porukkaan. Mutta sen ei ole pakko olla sitä tuhdeinta mättöä kesällä. Tietysti myös kesään kuuluu toinen toistaan paremmat bbq kastikeet, majoneesti ja juustot, mutta välillä on kiva eksyä polulta. Kesällä kun voi yhtä hyvin yhdistä hampurilaiseen myös herneet, vihreän tankoparsan ja niiden kylkeen sopii myös feta,minttu ja sitruuna. Fetan, mintun ja sitruunan kaveri on myös karitsa ja lammas. Näistä aineksista syntyi mahtavan makuiset ja hieman kevyemmät karitsaburgerit.

Oli suorastaan ilo naamalla kun huomasi ja maistoi kuinka maukas hampurilainen voi olla ilman tunkkasia cheddareita ja majoneeseja. Tosin ne maistuvat taivaalliselle kesäiltana tai niille jotka potevat kanuunaa juhannuksen jäljiltä.

Karitsan jauheliha on vähärasvaista ja majoneesin sijaa ajoi jogurttikastike joka sai makua valkosipulista,sitruunasta ja mintusta. Raikasta siis.

Jos siis etsit kevyempää, mutta silti maukasta kesäruokaa, niin ehkä tässä on sitä jotain!

 

 

 

Jogurttikastike

 

 

250g Turkkilaista jogurttia

1 Sitruunan kuoret ja loraus mehua

Tuoretta silputtua minttua

Maun mukaan raastettua valkosipulia

Suolaa & Pippuria

 

Yhdistä kaikki ainekset ja anna maustua hetki kylmässä. Lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä.

 

Vihreä Salaatti

 

6-8 Vihreää Tankoparsaa

1 kurkku suikaleina

1 pussi pakasteherneitä/tuoreita kun niitä saa

Minttua

Sitruunanmehua

Fetajuustoa murustettuna

 

Keitä parsat sitruunalla ja voilla maustetussa vedessä. Yhdistä kaikki ainekset ja murustele päälle fetaa.

 

Karitsaburger piffit

 

400g Karistan jauhelihaa

100g nauta-sikajauhelihaa

1 muna

3rkl Turkkilaista jogurttia

3rkl tuoretta silputtua minttua

1rkl tuoretta timjamia

2tl Santa Maria Lammasmaustetta

Suolaa & Pippruria

 

yhdistä kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua jääkapissa n.tunnin verran. Tee pihvejä ja paista pannulla väri ja kypsennä loppuun 175 asteisessa uunissa.