Juhannuksen menu ja päätähtenä mehevät kyljykset

Olen lomalla. Paljon olisi sanottavaa ja monta typerää juttua kerrottavana mutta säästän teidät turhalta. Sen sanon vain, että oli säät sitten millaiset tahansa niin hyvä ruoka pelastaa aina tavallaan. Jos juhannusruokasi on vielä ajatuksen tasolla, niin toivotan onnea ruuhkaiseen markettiin. Jos vain mahdollista, niin panosta lihaan ja suuntaa katseesi kyljyksiin. Kyljyksien valinnassa kannattaa olla ronkeli, ainakin hieman. Hyvän kyljyksen tunnistat siitä, että siinä on paksu rasvakerros, luu ja mieluiten myös nahka. Noilla aseilla liha ei kuivu vaan pysyy mehevänä loppuun asti. Kyljyksien olisi hyvä olla n.2cm paksuja, niin et joudu raivottaan lihaa grillissä koko iltaa, eikä lihasta tule kuivaa.

Alkuun kannattaa heittää koivulohta joka osuu hyvin Suomen suveen. Koivuvihta kannattaa tehdä vaikka et lohta tekisikään mutta siinä samalla syntyy myös tämä graavilohi. Koivugraavattulohi herättää varmasti rispektii vieraiden mielissä kokkia kohtaan. Ja kyllä, se on ihan helppo nakki ja jos torstaina laitat setit tuleen, niin lauantaina se valmis ahmittavaksi. Muista vain huuhdella filee ja kuivata se ennen tarjoamista, näin ylimääräinen suola ei jää pintaan. Muuten vieraasi kääntyvät sinua vastaan ja juovat janoonsa kaljasi. 

Jälkkäriksi vielä grillin kautta ananasta. Miehet varsinkaan ei aina syty jälkkäreistä mutta viski muuttaa usein asennoitumista, varsinkin kun viskiä ei kuumenneta ja alkoholi pihahtaa kivasti, mutta ei liikaa. Kyseessä on jälkkäri, ei viinapaukku! Kondensoitua maitoa on kahdenlaista, sitä jota joutuu keittään ja sitä jota ei. Päädy siis jälkimmäiseen ja säästä työnmäärää joka ei nyt muutenkaan kauhea ole.

...Niin ja vielä yksi juttu, oikein hyvää juhannusta kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille.! U Rock!

Koivugraavattu lohi

1 kokonainen lohifilee nahattomana
2l vettä
5dl merisuolaa
5dl sokeria
1 pakastevihta/100g tuoreita, nuoria koivunlehtiä

Kiehauta sokeri, suola ja vesi. Lisää sekaan pakastevihta. Anna nesteen jäähtyä kunnolla. Liemi ei saa lämmin. Putsaa sillä aikaa lohifilee mahdollisista ruodoista ja vedä filee nahattomaksi. Nosta filee pakkiin ja kaada jäähtynyt neste päälle. Laita vielä fileen päälle ja pakkaa kelmuun. Anna maustua kylmässä ainakin 1vrk, mielummin kaksi. 

Sitten nosta filee pakista ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa siivuiksi ja nauti. 

8kpl porsaan kyljyksiä nahalla ja luulla (1,5cm- 2cm paksusia)

Marinadi:

1dl öljyä

2dl valkoviiniä

2rkl omenaviinietikkaa

1rkl sormisuolaa

1 solo valkosipuli ohuina siivuina

½tl mustapippuria rouheena

½tl valkopippuria rouheena

½tl rosepippuria rouheena

½tl viherpippuria rouheena

Laita kyljykset pussiin. sekoita kaikki marinadin ainekset ja kaada marinadi possujen päälle. Anna marinoitua ainakin 4h.

Grillaa kyljyksiä 12-15min usein käännellen ja sivele valelusoosia kokoajan kääntäessä.

Ananas - Avocadosalsa

2 avocadoa kuutioina

½ tuore ananas kuutioina

1 punasipuli silputtuna

2 tuoretta punaista chiliä pieneksi silputtuna

1 limen mehu

2rkl omenaviinietikkaa

1tl sormisuolaa

2-3rkl oliiviöljyä

yhdistä kaikki ja sekoita kunnolla. Anna maustua tunnin ajan kylmässä.

Bataatti

½- 1kpl bataattia per syöjä

Paahda bataattia 200 asteessa n.30min. Grillaa vielä n.15min. Halkaise ja suolaa. Lusikoi pehmeää bataattia lautaselle.

½ tuore ananas leikattuna 4 osaan
ruokosokeria
1prk kondensoitua maitoa 
viskiä (väh.8cl)
vaniljajäätelöä

pyörittele ananakset sokerissa ja grillaa kunnes ananas saa hyvää väriä ja sokeri sulaa kunnolla.

Yhdistä kondensoitu maito ja viski. sekoita. Valmis.

tarjoa ananas ja karamelli vaniljajäätelön kera.

Bloggaajien kesäkekkerit

kuva: Materialistimutsi-blogi ja pizzat hoiti Putte's

Kuva: Materialistimutsi-blogi mukana menossa myös Lapin Kulta & Novelle

kuvan otti Materialistimutsi-blogi

Mukana myös Happy Joe. Kuva  Pala Elämää- blogista

Paikalla oli kaikki leipureista avaruusasemaan. Pala Elämää-blogin ottama kuva

kuva: Pala Elämää-blogi

kuva: Pala Elämää-Blogi

Blogiringin kesäkkekerit lauantaina vietettiin

vierahiksi foodiet ja mammat kutsuttiin

ensin alkunapsut meille tarjottiin

sitten vielä Lapparit sun muut jäihin heitettiin

ja siellä kaikilla oli niin mukavaa

oi onneks sainkin olla mukana

ja siellä kaikilla oli niin mukavaa

oi onneks sainkin olla mukana

Nöf, nöf, nöf..uiiii

Bloggareille pikku puheet pidettiin

puheet oli asiaa ja yhteishenkee nostettiin

siinä jengi punasteli alkuun hämillään

sitten meno rohkeni ja alkoi maistumaan

ja siellä kaikilla oli niin mukavaa

oi onneks sainkin olla mukana

ja siellä kaikilla oli niin mukavaa

oi onneks sainkin olla mukana

Nöf, nöf, nöf..uiiii

Pizzat siellä napsittin ja Finnhitsit soitettiin

Happy Joeta litkittiin ja Lapparia kaadettiin

Rohkein suonikohjukanjoniin matkas niin

loput hotelleisamme uneen uinuttiin

ja siellä kaikilla oli niin mukavaa

oi onneks sainkin olla mukana

ja siellä kaikilla oli niin mukavaa

oi onneks sainkin olla mukana

Nöf, nöf, nöf..uiiii

Tiivistettynä mahtava päivä ja ilta. Paljon uutta tuli opittua ja tutustuttua uusiin bloggaajiin. Kiitos Blogiringille hienosta illasta. Hieno muistutus siitä, että hienojen blogien takana on hienoja, oikeita ihmsiä.

Ps. Tsekatkaa nyt ihmeessä Blogiringin uudet sivut ja bongaa parhaat blogit!

Chili con Burger & Arvonta josta voit voittaa kassillisen BbQ-kamaa

Jos sinua ei nappaa kuin Santa Maria arvonta, niin arvonnan osallistumisohjeet löydät jutun lopusta. Jos sinua kiinostaa kuvan törkyisen maukas ja sopivan potkiva burgeri niin mennään asiaan. Suurta grilliherkkua on pihvit, ribsit ja kasvikset mutta onneksi myös ylikypsät lihat nostavat päätään kokoajan enemmän, eikä isommankaan lihaklöntin grillailu ole vaikeaa. Mikä olisikaan sen parempaa kuin grillattu ja savuinen, ylikypsä härkä tai possu. Saati chili con carnen ja burgerin yhdistelmä. Tämä kun juolahti mieleen kaupungilla istuessa ja lomapäivää leppoisasti viettäen. 

Näin kesän kuumalla tekee hyvää hieman natustella chiliä, niin ei helteetkään sitten tunnu niin pahoilta. Hienointa tässä on se, että siihen poltteeseen tottuu aika nopeasti chiliä rohkeasti syömällä. Tosin kannattaa edetä rauhassa sillä seuraavana päivänä voi backstage olla hiemen hellänä jos alussa luulee itsestään liikoja. Tämän olen saanut todeta aikoinani. 

Minä päädyin rakentamaan jo toisen kesäburgerini. Ensimmäinen burgeri oli kunnon jätti, cheddaria tihkuva Juicy Lucy-Smoky Bacon jonka voit tesekata täältä. Nyt kuitenkin halusin yhdistää itselleni pari maukasta asiaa eli burgerin ja chili con carnen. Chili con Carnen maailmaan olen paneutunut joskus oikein innolla. Tuon valmistaminen veikin semmoiset 4-5 päivää ajatustyön ja viskissä marinoimisen kera. Kyseisen Carne reseptin voit napata tästä. 

Nyt kuitenkin halusin päästä nopeammin asiaan ja saada herkkuni saman vuorokauden aikana. Niimpä liha grillattiin jo hyvissä ajoin ja aikaa jäi hyvin myös carnen hauduttelulle. Kaikki ovat varmasti syöneet jonkin asteista chili con carnea mutta ainakin omalla kohdalla se tärkein, eli potku on jäänyt ontumaan. Kuten jo aiemmin kirjoitin omistautumisestani carnelle, niin silloin oivalsin vasta ruoan merkityksen. Siinä pitää olla potkua mutta ei liikaa. Potkun seasta pitää myös maistaa ne carnen oleelliset maut esim. liha ja maustesekoitus. Carnesta kuuluu tulla esiin chili,juustokumina, maukas ylikypsä liha ja inanen kanelia sekä makea kastike. Eli jos Pulled Pork burger on jo koluttu läpikotaisin ja olet suuri chilin ystävä, niin tämä ruoka on juuri sinulle. Jos et diggaa tulisesta juuri lainkaan vaan nautit vielä hellästä potkusta, niin vaihda habanero vaikka 1-2 tuoreeseen chiliin.

Loistavan burgerin kruunasi kyllä mahtava kaalisalaatti. Haluaisin kutsua sitä Coleslawiksi mutta koska en laittanut sekaan majoa tai jogurttia, niin kutsun sitä vain inkiväärillä ja limellä maustetuksi varhaiskaaliksi.Tuore, raastettu inkivääri ja limenmehu on loistava lisä kaalille, etikkaa ja sokeria unohtamatta. Kannattaa kokeilla, inkiväärin ja limen yhdistelmä tekee sitä todella raikkaan ja sopii hyvin näinkin tuliselle setille. Mut hei, ohjeet alla ja jos BbQ-jutut kiinnostaa, niin osallistuhan arvontaan. Niin ja vielä lopuksi on kehuttava tuota Santa Marian Mesquite-maustetta jota kannattaa haalia kotiin mikäli on savuisen ja meksikolaisen ruoan ystävä. Tätä ei kukaan vaatinut sanomaan vaan mainostan omasta halustani. Kyseinen setti kun teki tähän naamaan vaikutuksen.


Chili Con Burger

1 sämpylä per syöjä

n.800g naudan paistia,rintaa tai lapaa
1rkl Rouhittua Mesquite mausteseosta (Santa Maria)
1rkl sormisuolaa
1rkl rouhittua mustapippuria
Redneck BbQ-Kastiketta ohjeen ja 4 muuta bbq-soosia voit napata tästä
(tai Santa Marian Hickory BbQ)
kourallinen savustuspuruja (mieluiten hickory)

Hiero kaikki maut lihan pintaan ja laita grillin kestävälle alustalle. Nosta liha grilliin matalalle lämmölle (koita pitää lämpö n.120-140 asteen tienoilla). Laita savustushake folioon, pistele siihen muutama reikä ja nosta grilliin lihan kanssa. Anna olla n.3½ tuntia. Valele lihaa bbq-soosilla ainakin 4 kertaa grillauksen aikana jotta liha ei kuivu. Jos kiire on kovempi voit toki ostaa valmista ylikypsää lihaa jota onkin nykyään hyvin saatavilla. 

Chili con Carne kastike:

1rkl öljyä 
2rkl Santa Maria Chili BbQ grilloil
1 sipuli
1 solo valkosipuli
1 habanero
1tl savupaprikajauhetta
1tl juustokuminaa
1tl savusuolaa
½tl kanelia
1rkl ruokosokeria
2rkl worchestershire-kastiketta
2rkl punaviinietikkaa
1dl punaviiniä
½ prk muttia
2rkl tomaattipyreetä
1dl kidney papuja tölkistä


Paahda sipuli kuivalla pannulla, niin että sipuli saa kunnolla väriä mutta ei pala. Lisää chiliöljy, pyre, habanero ja valkosipuli mutta älä ruskista valkosipulia. Lisää savupaprika,juustokumina ja kaneli ja freesaa vielä hetki. Lisää etikka ja viini ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten  Lisää sitten loput ja anna muhia miedolla lämmöllä n.20min

Lisää sekaan revitty härkä ja sekoita kunnolla sekaisin. 

Limellä & Inkiväärillä Maustettu Varhaiskaalisaalatti:

½ varhaiskaali raasteena
peukalon kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1 limen mehut
2rkl omenaviinietikkaa
1tl sokeria
ripaus sormisuolaa

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua kylmässä hetki.

OSALLISTU ARVONTAAN JA VOIT VOITTAA KASSILLISEN SANTA MARIA BBQ-TAVARAA KESÄKEITTIÖSI !
ARVONTAAN VOIT OSALLISTUA KOMMENTOIMALLA TÄHÄN JUTTTUN JA KERTOMALLA OMAN GRILLIHERKKUSI TAI MINKÄ BBQ HERKUN TOIVOISIT MINUN VALMISTAVAN BLOGIINI. VOITTAJA SELVIÄÄ MAANANTAINA 16.6.2014 ONNEA ARVONTAAN! JÄTÄTHÄN MYÖS YHTEYSTIETOSI ESIM.SÄHKÖPOSTIOSOITTEEN.

ARVONTA ON PÄÄTTYNYT. ARPAONNI SUOSI NIMIMERKKIÄ "LINNUTON PUU" KIITOS KAIKILLE OSALLISTUJILLE.

KASSI SISÄLTÄÄ SANTA MARIAN BBQ-TUOTTEITA ESIM.MARINADEJA, BBQ-KASTIKKEITA, RELISSIÄ,CHIPOTLE MAJONEESIA,KUIVAMAUSTEITA,RESEPTEJÄ YMS. 

Yhteistyössä Santa Maria

Ny on rillissä hyvää lihaa & bataattia.

Ny on rilli kuumana seuraavat pari viikkoa. Kokin takki on laitettu naulaan ja lomasta nautitaan täysin vatsoin. Mikäs sen hienompaa kun syödä, maata, uida,syödä, maata ja juoda, siitä kai kaikessa on kyse kun ollaan lomalla. Ulkomaille en lähde 2 syystä: Kokin palkka on huono ja toiseksi suomen kesä on kaikessa lyhykäisyydessään mahtavaa aikaa. Kyllä, olen enemmän talvi ihminen mutta en kiellä ettenkö olisi perso kaikelle grilliruoalle ja savustetulle ruoalle. Niistä ainoa aika nauttia on juurikin näin kesällä. 

Tiedossa on siis perinteisesti reissu Näsijärvelle ja mökille. Mökillä taas rilli on kuumana melkeinpä kellon ympäri. Ihan jo siitä syystä, että päiväsaikaan ruokitaan kurnivat mahalaukut ja kesäyössä vain fiilistellään tulen tuomaa tunnelmaa. 

Kun miettii mitä sinne rilliin tunkisi, niin tässäpä nyt vinkkiä juhannuskokeille. Lampaan kare on yks suurimmista suosikeista hyvän maun, teksuurin ja sen helppouden takia. Lammas myös kestää hyvin maustamista mutta vaatii myös hyvän marinadin jotta mureus on parhaimmillaan. Kare ei ole mikään edullisin ruhonosa mutta kai sitä kerran kesässä voi itsensä palkita? Kyllä se naudan sisäfileetä edullisempaa on  ja parempaakin.

Kylkiäiseksi grillattu bataattia josta on tullut uusi suosikkini. Sen voi vaikka unohtaa grilliin ja pieni suola ja pippuri pintaan, thats it! Luonnostaan makea ja upean värinenkin bataatti on huippua grillilisuketta. Lisäksi käytin viime viikolla keittelemää BbQ-soosia. Lampaalle valitsin kaapista Hipster Cowboy-soosin. Soosissa maistuu mukavasti vahvakahvi ja chilinpotku. Käytin soosia ketsupin tapaan, eli ihan kylmänä ja dippailin kareita siihen. Autenttinen, mutta loistava kesän grilliruoka. Ei hassumpi startti kesälomalle....

.... niin, jos ne keittelemäni 5 kovaa BbQ-kastiketta kiinnostaa, niin ohjeet löydät täältä!

1 kare per syöjä

Putsaa kareet turhista kalvoista ja marinoi. 

Yhdistä 1dl öljyä ja 2tl mausteseosta (ohje alla)  ja velele sillä lihoja grillatessa.

Marinadi 2:lle kareelle:

½ sipuli paloina

½ sitruunan mehu ja kuoret

4 murskattua valkosipulinkynttä

2 laakerinlehteä

loraus valkoviiniä 

6rkl omenaviinietikkaa

1dl öljyä

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja kaada kareiden päälle. Marinoi ainakin 4tuntia. nosta lihat marinadista ja kuivaa lihojen pinta huolella. Pyörittele mausteseoksessa ja grillaa n. 4-5 min per puoli usein käännellen  ja anna vetäytyä rauhassa 10min. ennen leikkaamista

mausteseos:

1tl savupaprikaa

1tl ancho-chilijauhetta

3kpl bird eye chiliä (tai 1tl chilijauhetta)

1tl kuivattua salviaa

1tl kuivattua oreganoa

1tl kuivattua timjamia

½tl valkopippuria

1tl ruokosokeria

1tl savusuolaa

Sekoita kaikki mausteet sekaisin ja hiero lihoihin marinoimisen jälkeen.

Lisukkeeksi grillattua bataattia ja Hipster Coffee BbQ-kastiketta. Kastikkeen ja 4 muun BbQ-soosin ohjeen löydät täältä.

Grillattu Bataatti

1 keskikokoinen bataatti per syöjä

suolaa

pippuria

kääri kokonainen bataatti folioon ja anna olla grillissä n.45min välillä käännellen. Leikkaa bataatti auki, suolaa ja pippuroi. Lusikoi pehmeää sisusta lusikalla, nam!

5 kesän kovinta itsetehtyä BbQ-kastiketta. Nappaa ohjeet kesäkeittiöön.

Varmasti lähes tulkoon jokainen grillaa kesällä ja yhtä monelle se on yhtä kuin kesä. Kuumeisesti mietitään mitä grillattais ja millä soosilla. Yhden kastikkeen sijaan ajattelin nyt ilahduttaa teitä kesäkeittiöidenne grillimaistereita 5 eri soosilla. Eilen facebookissa kyselin olisiko tälläiselle tilausta ja kyllä oli. Nyt kun facebokista puhuttiin, niin käyppä tsekkaamassa blogini facebook, sinne on vielä tänään tulossa reseptiä grillatulle maksalle. Mutta, jatketaan siis sooseista. Eilisen keskustelun perusteella muutamien bloggaajien kanssa tuli esille paljon erilaisia makumieltymyksiä ja ne otin nyt huomioon.

Kävi ilmi siis, että toiset tykkää savuisesta ja vähemmän makeasta, toiset tulisesta ja makesta, osa makeasta mutta vähemmän savuisesta, mausteisesta ja ei niin mausteisesta. Päätin siis hetken mielijohteesta ruveta hommiin ja käyttää ainoan vapaa-aikani keittelemällä kauniissa kesäsäässä BbQ-kastikkeita sisällä. Aikaa meni mukavasti, eli kokopäivä keitellessä ja kuvatessa purnukoita.

Valitsin tähän projektiin nyt 5 erilaista ja jokainen on omalla tavallaan erilainen. Tosin pohja on kaikissa perus bbq-pohja. Minulle se tarkoittaa, että kunnon soosin pohjana on jokin etikka, sokeri ja paseerattu tomaatti, myös valkosipulin ja chilin pitää olla mukana jossain muodossa. Etikkaa on monenlaista ja niin myös näissä viidessä. Chilejä on erilaisia ja kivoina uusina makuina on myös kahvi ja persikka. Jälkimmäinen sai minut ainakin hymyilemään ja dippailin illasta yöhön nachoja kyseiseen kivasti polttelevaan soosiin. Kahvin käyttö ei sinänsä ole uusi juttu, sillä se on jenkkilästä pöllitty. Kutsuvat soosia Hipster-nimellä. Minä kyhäsin omani mieltymysteni mukaan ja nimesin sen Hipster Cowboyksi. Melkein sama soosi ja aivan loistava kahvi-Chili Rub löytyy hetki sitten postaamastani Cowboy Beef jutusta. Jutun löydät klikkaamalla tästä.

Mutta tässä nyt  5kiven kovaa BbQ-soosia. Toivottavasti kököttämiseni köökissä hikoillen tuo kesääsi edes hitusen makua. Kannattaa testata ja kyllä aina kaupan överimakeat soosit voittaa. Pitäähän sitä nyt vähän itseluottamusta olla.

Ensimmäisenä vuoron saa hyvinkin perinteinen BbQ-kastike joka nimekseen tuttavallisesti "Redneck". Kunnon punaniskan pöhinää pullollinen. Savuinen, ei niin makea mutta silti kivasti potkua. Kyllä tätä syödessä hieman niskakin punottaa. Sopii melkeinpä mille tahansa grillattavalle mutta parhaiten naudan ja possun kanssa. Paahdettu sipulirouhe ja savusuola tuo kivasti savun makua. Jos et löydä ohjeessa löytyvää nestesavua, niin nou hätä. Savusuola ja sipulirouhe tuo kyllä savunmakua, lisäksi kokonainen chipotle ja savupaprikajauhe.

Redneck n.3dl

1 kokonainen chipotle chili

1tl ancho-chilijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl savupaprikajauhetta

1tl juustokuminaa

2tl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1rkl oreganoa (kuivattu)

2rkl paahdetttua sipulirouhetta

1 iso sipuli

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli ohuina siivuina

2,5dl paseerattua tomaattia

2dl Coca-Colaa (eli light)

1tl worchestershire

½dl fariinisokeria

½dl omenaviinietikkaa

8cl Viskiä (Jack Daniels)

n.1tl nestemäistä savua

(2rkl + freesaamiseen Oliivi-tai maissiöljyä)

freesaa sipulit ja mausteet oreganoa ja chipotlea lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten,sokeri,worchester, tomaatti ja cola ja anna poreilla miedollä lämmöllä. Lisää sekaan chipotle,laske lämpöä  ja anna hautua soosissa miedolla lämmöllä poreillen n.15min. Näin saat chipotlen pehmenemään. Kun soosi on paksua, niin nosta liedeltä, lisää viski,nestesavu ja soseuta ja kaada samalla sekaan n.2rkl öljyä. Siivilöi ja pullota keitettyyn steriiliin lasipulloon jossa on kunnon tiivis korkki. Soosi säilyy ainakin 2 viikkoa kylmässä. Jos et löydä kokonaista chipotlea, niin korvaa osa paseraatusta tomaatilla chipotlekastikkeella jota löytyy lähes jokaisesta marketista.

Sitten tullaankin ihan huippuun kovaan soosiin joka oli puhdasta mielikuvituksen tuotetta. Kun soosissa on aivan loistavaa persikkaa tuomassa makeutta ja kivaa ärjyä tuo habanero ei oikein mikään voi mennä vikaan. Tähän soosiin hurahdin ite. Lisää ensin vain 1 habanero jos et ole varma kuinka tulisesta pidät. Jos polte ei ole tarpeeksi, niin lisää toinen. Tähän kyllä ihastut. Sopii mahtavasti kanalle ja possulle. Kokeile myös lohelle. Täällä tehdään jo kanansiipiä soosin kera. Nimeksi tuli "Nasty Old Maid" Kyllä ilkeä vanhapiika tätä söis..... vaikkapa tortillan välissä?

"Nasty Old Maid" n.3dl

1 sipuli silpttuna

1 yksikyntinen valkosipuli ohuina lastuina

1tl kurkumaa

½tl valkopippuria

½dl omenaviinietikkaa

4cl inkiväärisiirappia (modo)

2tl ruokosokeria

3 persikkaa kuorineen

 2,5dl paseerattua tomaattia

1dl vettä

1-2 habaneroa

3 limen mehu

freesaa  sipulit,kurkuma ja valkopippuri öljyssä. Kaada sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten siirappi ja sokeri ja sekoita. Lisää pilkotut persikat, limen mehu, habanero ja viimeisenä paseerattu tomaatti sekä vesi. Anna poreilla miedolla lämmöllä kunnes kastike on paksua. Soseuta ja pullota. Nauti kanansiipien tai esim.nachojen kanssa.

Sitten vuoron saa kastike joka teki kovimman vaikutukseen puolisoon. Kuulemma aivan loistava. Vaikka ei hipsteriksi tunnustautuisi saati Cowboyksi, niin kannattaa silti kokeilla. Toimii loistavasti naudan ja possun kanssa. Kivasti erilainen,paahteinen ja savuinen. Jenkkiohjeet neuvovat käyttämään esperessoa mutta minä suosittelen käyttämään ehdottomasti nokipannukahvia tai mikäli nuotio on vaikea järjestää, niin keitä kunnon pannukahvia. Jos olet nuotiolla niin tee soosi suoraan nokipannuun ja anna poreilla notskilla, muista ottaa siivilä mukaan. Toimii!

Hipster Cowboy n.3dl

1tl ancho-chilijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl savupaprikajauhetta

1tl juustokuminaa

1tl sipuijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

2tl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1tl oreganoa (kuivattu)

1tl worchestershire

½dl punaviinietikkaa

½dl fariinisokeria

2,5dl paseerattua tomaattia

2,5dl vahvaa nokipannukahvia

freesaa kaikki mausteet oreganoa lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten loput ja anna kiehua paksuksi tai kunnes n.3dl jäljellä. siivilöi varmuuden vuoksi. 

Sitten matkataan Aasiaan. Aasialaisesta ruoasta en tiedä juuri mitään mutta tiedän että se on hvyää ja , että naamat siellä osaavat taitavan maustamisen. Niimpä rakensin soosin kaikkien kliseiden varaan ja sain aikaan ihan pirun kovan soosin. Tämä soosi sopii parhaiten porsaan ribseille,kassler vartaille ja kanalle. Varmasti myös lohi tykkää tästä. 

[Bäng:BänG] Asian BbQ n.3dl

1 iso sipuli silpittuna

1 kokonainen solo valkosipuli Ohuina lastuina

1 sitruunaruohon varsi

2 tuoretta punaista chiliä

tulitikkuaskin kokoinen pala inkivääriä lastuiksi leikattuna

2 tähtianista

2 neilikkaa

½ raastettu muskottipähkinä

½dl sherryä

½dl ruokosokeria tai fariinisokeria

2dl ananasmehua

2 limen mehu

1rkl miriniä

1rkl soijaa

1tl osterikastiketta

3rkl hoisin-kastiketta

2,dl paseerattua tomaattia

freesaa sipulit ja chili. lisää sitruunaruoho,murskattu neilikka, tähtianis, inkivääri ja muskotti. Freesaa vielä hetki ja lisää sitten ananasmehu,sherry, limemehu,soija,mirini ja osterikastike. Anna kiehahtaa ja lisää tomaatti, hoisin sekä sokeri ja laske lämpö, niin että seos poreilee. Anna poreilla kunnes seos on paksua. Poista anikset ja sitruunaruohot. Soseuta ja siivilöi. Pullota. 

Sitten viimeisennä vaan ei vähäisenä. Tähän soosiin tutustuin ajat sitten toisessa työpaikassani jossa se kuului kanalle. Soosia ostin usein myös litratolkulla kotiinkin.Sittemmin olen muokannut ohjetta vieläkin kovemmaksi. Mielestäni siinä kuuluu kunnon hönkäys etikkaa, chilin potkua ja makeutta kunnolla. Cajun on siitä hyvä, että sopii oikeastaan kaikelle lihalle ja lohellekin se toimii hyvin. Kannattaa myös tsekata ohjeen kuivamausteseos, se nimittäin on loistava grilli rub niin lihalle, kanalle kuin esim.lohelle

Cajun n.5dl

Cajun mausteseos:

1rkl paahdettuja fenkolinsiemeniä

1rkl paahdettuja korianterinsiemeniä

1rkl paahdettuja sinapinsiemeniä

1rkl kuivattua oreganoa

1rkl kuivattua timjamia

1rkl chilijauhetta

1rkl ancho chiliä

1rkl juustokuminaa

Kastike:

3rkl Cajun maustetta

1 iso sipuli silputtuna

1 kokonainen chipotle 

1 kokonainen solo-valkosipulinkynsi

1rkl mustapippuria

1dl punaviinietikkaa

1dl fariinisokeria

2,5dl paseerattua tomaattia

2rkl tomaattipyreetä

5dl kanalientä

freesaa sipulit ja mausteet chipotlea lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Anna kiehua kunnes 2/3 jäljellä ja lisää sitten sokeri ja anna poreilla n.5min. Lisää kanaliemi ja anna kiehua kunnes 2,5dl jäljellä. Lisää sitten kaikki loput ainekset ja anna poreilla miedolla lömmöllä n.15min. soseuta ja siivilöi.

Jos taas haluat valmissooseja, niin tsekkaapaa bloggaaja Teemun T-Barbequen sivut josta voit tilata bbq-sooseja joissa ei ole käytetty säilöntäaineita ja kaikki on omin kätösin duunattu. Kyseisistä tuotteista myös tulossa juttua blogin facebookiin.

Kesä & Grilli: Jamaican Jerk Possua

Kesän kynnyksellä alkaa mieli laukata jatkuvasti grillissä. Sitä vain tässä odottelee kesälomaa ja juhannuksen grillausta. Pakkanen on pullollaan lihoja naudan kuveesta, possun jalkaan ja possunkareisiin. Eli mikä sen hienompaa kuin lähteä purkamaan tuota lastia pakkasesta grilliin. Nyt kun viime viikot olen paistatellut Meksikon ja Texasin makujen äärellä, niin hypätäänpä vielä Jamaikalle. Myönnän Jamaikalainen ruoka ei kuulu millään tavoin tutuimpiin ruokiin mutta irstas Jerk-kastike on tuttu. Jerk-kana lienee jo aika monille muillekin tuttu tuulahdus rastojen keskeltä.

Voisi kuvitella että höpöheinää lussuttavien pötkötukkien maasta tulee vain lempeää ja chilliä tavaraa mutta mustamies on edelleen vihainen menneisyyden tapahtumista ja syyttäkin. Jos nimittäin oikein ottaa aivoon ja tekee mieli hieman kiukutella, niin jerk-kastikkeella saat ainakin muuta mietittävää. Siinä on meinaan mukavasti potkua joka tuntuu kielen takaosassa asti. Jos et ole kovin innostunut sellaisesta potkusta, niin valmista kastike osissa. Lisää chiliä vähän kerrallaan ja maista ja jatka kunnes olet sietokykysi rajoilla. Usko pois, potkuun tottuu syödessä ja lopussa siitä jopa nauttii. Kastikkeessa pihahtaa juurikin kivasti inkivääri,etikka, olut, chili ja lime. Myös neilikka ja muskotti antaa oman loistavan säväyksen. 

Kastike ei ole kaunis mutta tässä ei jaeta tyylipisteitä. Maku on se joka tässä tapauksessa nostetaan esille sekä hyvä, rasvainen porsaanliha. Grillaukseen sopii parhaiten edullinen ja maukas kassler. Vartaissa liha jätetään aika pieneksi nopeammann kypsymisen takia. Jos vuorokauden marinointia ei lasketa, niin tämä on todellista fast foodia. Soosin tekee muutamassa minuutissa ja eikun marinadiin. Seuraavana päivänä vain pujotat lihat vartaisiin ja pikainen grillaus. Thats it!

Huippua muonaa johon ihastut jos olet yhtään mausteisen ruoan ystävä. Jos possu ei kuulu suosikkeihin, niin käytä kanaa. 

Vartaat:

1,2kg porsaan kassleria

6- 8kpl varrastikkuja

Leikkaa liha hieman peukaloa isommiksi paloiksi. Valmista Jerk-kastike ja marinadi. 

Jerk-Kastike 1,2 kg:lle kassleria

100g inkivääriä kuorittuna ja lastuiksi leikattuna

6kpl Bird eye- chiliä murskattuna (tai 1 habanero, myös naga käy)

1 punainen tuore chili 

2 vihreää chiliä

1 yksikyntinen solo-valkosipuli murskattuna

1 iso sipuli silputtuna

½ raastettu muskottipähkinä

½ puntti persiljaa

1tl rouhittua mustapippuria

1tl kanelia

4kpl neilikkaa

3dl Jamaican Red Stripe- olutta

3/4dl punaviinietikkaa + 1rkl marinadia varten

2 limenmehu

20g karkeaa suolaa (käytin itse savusuolaa)

(1dl öljyä marinadia varten)

Nakkaa blenderiin kaikki ainekset ja pöräytä soseeksi.  

Marinadi:

Mittaa puolet kastikkeesta sivuun ja lisää toiseen satsiin n.1dl öljyä ja 1rkl etikkaa. Säästä toinen osa kastikkeesta tarjoiluun. Kaada marinadi pussiin lihojen sekaan. Anna marinoitua kylmässä n. vuorokausi tai vähintään 4tuntia. Marinoimisen jälkeen pyyhi marinadi pois lihoista ja pujota varrastikkuihin joita olet liottanut kylmässä vedessä tunnin verran. Grillaa vartaita n.10min usein käännellen ja kastikkeella valellen. Tarjoa kastikkeen, raikkaan salaatin ja Red stripe- oluen kanssa.