20 tunnin omenapossu

Slow Food...

 

"Aamulla halusin olla napoleon, keskipäivällä jumala, mutta illalla kunnianhimoni kasvoi ja halusin olla kokki" Salvador Dali

 

 

Kiesus, en tiedä mitä sanoisin tästä ruoasta, muuta kuin että JOS minulla olisi se oma ravintola niin tämä olisi varmasti siellä listalla. En voi kuin lämpimästi suositella kaikille. Eksyin vahingossa nimeen Pierre Herme, tuohon leipureista kovimpaan. Mies jonka tunnetuimpia luomuksia on Macarone keksit, joista en välitä, koska en osaa tehdä niitä. Ja kun en osaa, niin ne on pahoja! Piste.

 

Mutta Miten MacaroneMies liittyy omenapossuun? - Ruoan päähenkilö on omena,ei possu. Pierre kun tarjosi reseptin jossa omenoita pidetään uunissa matalalla lämmöllä 10tuntia, ja toiset mokomat vielä jääkaapissa ottamassa makua. Ja kun kietaisee leukoihin palan possua ja tätä omenaa, niin.... kokeilkaa niin tiedätte. Omena on pelinsä pelannut, mutta jättänyt loistavan maun. Tätä on tehtävä lisää ja saatava uuniomenajäätelöön täytteeksi, nyt se sujahti possun kanssa. Paras syömäni possu ateria,enkä omenoistakaan ole ennen parempia saanut.

 

20 Tunnin omenapossua

 

1kg omenoita

1 1/2dl Sokeria

80g Voita

Appelsiinin kuori

 

lyö omenat isoiksi paloiksi ja pataan kerroksittain: Omenaa,sokeria,appelsiininkuorta,voita ja sama uudelleen. Kilosta ei muuten tule paljon mitään, sillä omena menee niin kasaan tässä ajassa.  Laita omenoiden päälle leivinpaperi ja folio. Tee pintaan muutama reikä. Laita omenat 200 asteiseen uuniin ja laske lämpö heti 150. Tunnin päästä laske 100 ja anna olla 4h, laske sitten vielä 80 asteeseen ja anna olla 5h. Puolivälissä kun omenat on jo mennyt kasaan,laita folio/leivinpaperikannen päälle jokin uunin kestävä paino ja anna olla loppuun asti. Laita vielä 10 tunniksi jääkaappiin, mutta älä poista painoa.

 

 

 

 Possu

4:lle

 

800g Possun sisäfileetä

Voita + Öljyä

rosmariinia

suolaa & Pippuria

 

Puhdista filee. Paista possuun kaunis väri voi/öljyseoksessa jossa on seassa kuivattua rosmariinia. Mausta filee ja kypsennä loppuun 175 asteisessa uunissa.

 

 

Sinappikastike

 

1pkt Pekonia

3-4 isoa herkkusientä

2dl kermaa

1tl sinappijauhetta

1rkl Dijon sinappia

Rosmariinia (kuivattu)

Suolaa & Pippuria

 

Ruskista pekoni ja lisää pilkotut sienet. Freesaa hetki. Lisää sinappijauhe ja rosmariini sekä kerma ja anna kiehahtaa. Lisää lopuksi dijon, sekä suola & pippuri. Sinappi suurustaa kastikkeen sopivasti.

 

 

Tee mieleisesi annos