Syksy,Pataruoka, Riista

Lihan suurena ystävänä elän jälleen mieluista aikaa vuodesta. Riistaa kun alkaa tippumaan kauppojen hyllyille ja ravintoloiden listoille.

Nyt korkkasin riista ajan villisialla. Satuin samaan käsiini hvyän palasen villisian niskaa joka onkin paras osa elukasta jota olen kokkaillut.Villisikaakin on nykyään jo kaupoista saanut mutta silti liian harvakseltaan. Tosin se johtuu varmaan huonosta menekistä. Valitetttavasti, sillä villisika on mielettömän hyvää lihaa. Tosin sen valmistuksessa kannattaa olla tarkkana eikä sitä sovi hauduttaa kuin possua.

Villisika on vähärasvaista ja täten myös kuivuu helposti ja jos kuivaa lihaa olet syönyt, niin tiedät että siinä ei ole mitään järkeä. Lisukkeeksi ei kannata valita mitään kauhean tulista tai mitään muita vahvoja makuja, enkä suosittele niitä millekään riistalle. Riistassa on oma hyvä maku jota ei kannata peittä,rasvan kanssa ei tosin tarvi pihtailla.

Villsialle tein hvyän syksyisen lisukkeen punakaalista ja omenoista. Lisäksi vielä kastiketta paahdetuista valkosipuleista ja ihan vain kunnon pottuvoita!

Jos siis satut saamaan näppeihisi villisikaa, niin älä epäröi! Saman voit toki tehdä ihan porsaan kasslerista tai kyljestä.

Villisian kassleria, punakaalia ja omenoita

n.1kg villisian niskaa (tai porsaan kassleria)
n.100g pala savukylkeä
1 kokonainen punakaali
2 punasipulia
4 isoa omenaa
2 valkosipulinkynttä
2-3 laakerinlehteä
5dl appelsiinimehua
1 sitruunan mehu puristettuna
3rkl omenaviinietikkaa
2rkl voita
suolaa
pippuria

Suolaa villisian niska huolella.
Ruskista villisian niska pannulla ja ota siihen hyvä väri pintaan.
Pilko punasipuli ja punakaali silpuksi.
lohko omenat lohkoiksi.

Laita kattilaan pieneksi leikattu savukylki ja ruskista kullan ruskeaksi. Lisää punasipulit. Kun sipulit pehmenee, niin lisää voi,kaali ja valkosipuli. Sekoittele sekaisin kunnolla. Lisää sitten etikka ja appelsiinimehu sekä laakerinlehti ja mausteet.
Anna hautua kattilasssa kunnes kaali pehmenee pikkaisen.

Ota uunivuoka ja kaada kaaliseos vuokaan. Lisää päälle lohkotut omenat ja purista päälle sitruunan mehut.
Nosta päälle vielä kokonainen villisian niska. 

hauduta 150 asteisessa n.tunti

Tarjoa muusin ja kastikkeen kanssa.

Maailman paras pottuvoi

1kg perunoita
200g voita kuutioina
suolaa maun mukaan

Keitä perunat kypsäksi,aivan ylikypsäksi.
siivilöi neste pois.
kaada takaisin kattilaan ja lisää kerma ja voi.
survo sekaisin. Ei tarvi olla hienoa ja sileää.
maista ja suolaa makusi mukaan.

Lihaa parhaimmillaan: Luomu porsaan niskaa, peston, oliivien ja juurespannun kanssa

Lihaa, lihaa ja lihaa. Siitä on paksun rasvakerroksen lisäksi tämä bloggaaja tehty. Blogini on myös mukana Kotitila.fi:n Lihaa Parhaimmillaan respetikisailussa.Kotitila.fi sivuilla kannattaa käydää katsomassa. Sieltä saa myös tilattua luomulihaa kylmäkuljetuksena suoraan kotiovelle. Ensimmäisessä osiossa grillailtiin kirsikka BbQ possua joka sai hyvän vastaanoton ja miellytti jopa itse Sasu Laukkostakin siinä määrin, että finaaliin mentiin.

Nyt toisessa osiossa luomulihoista haetaan reseptiä satokauden teeman mukaisesti. Pakkasesta kun löytyi vielä luomupossun niskaa, niin siitä oli helppo alkaa rakentamaan satokauden herkkua. No, kyllä pulled pork oli mielessä mutta ei sydämessä. Possua kun on kulunut vuosi tullut revittyä siinä määrin, että oli aika hakea vaihtelua. 

Ideana on kehitellä reseptiikkaa jossa hyvä luomuporsaan oma maku pääsisi kukoistamaan edukseen. Pitkässä haudutuksessa vaan tuppaa tuo maku hieman kärsimään, huonoa se ei ole mutta ei myöskään kovin pääosassa loista. Lähdin siis luomaan satokauden herkkuni muulla tavalla.

Maistaessani Fontanan pestoa joka on tehty aurinkokuivatuista tomaateista sai innostumaan tekemään siltä pohjalta jotain. Mutta koska halusin hieman nähdä vaivaa, niin päätin kopioida idean ja viime tingassa kyhäillä oman pestoni. Jos et jaksa tai halua vääntää omaa pestoa vaan oikaista, niin onneksi kyseistä pestoa saa myös valmiina.

Lopulliseksi tuotteeksi sitten valmistui porsaan niskaa, peston, oliivien ja satokauden juureksia sun muita. Ideana on tehdä ruoka jolla ruokkia isompikin seurue pöydässä. Kanna liha pöytään leikkaa siivuiksi, laita kastike erikseen ja tarjoa juureksetkin erikseen. Lautaset pöytään,älypuhelimet kiinni ja ruoka jakoon. Näin ruokailusta saadaan mukavan sosiaalinen ja maukas tapahtuma.

Porsaan niskaa, pestokastike aurinkokuivatuista tomaateista ja oliiveista. 

Kastike:

Pesto: (tai esim. Fontanan valmis aurinkokuivattua tomaattipestoa)

200g aurinkokuivatuista tomaatteja

50g parmesaania

3 valkosipulinkynttä

1puntti basillikaa

aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

kourallinen manteleita

suolaa

pippuria

Laita kaikki ainekset blenderiin ja kaada sekaan öljyä kunnes seos on tasainen.

1 iso sipuli

1prk Mutti tomaattimurskaa

3-4 valkosipulinkynttä

1prk oliiveja (esim. Fontana,mantelitäytteiset)

Freesaa sipulisilppu öljyssä ja lisää pesto. Freesaa hetki ja lisää loput aineet.

Porsaan niskaa:

n.1kg Leppälän luomu porsaan niskaa (kotitila.fi)

n. 2rkl hunajaa

1rkl timjamia

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl sinappijauhetta

suolaa

Hiero suola lihan pintaan ja valele hunajalla. Sekoita muut mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. 

Sido paistinarulla tiukaksi rullaksi. Nosta liha pataan kastikkeen päälle. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ilman kantta ja paista 15min.

Alenna lämpöä 150 asteeseen ja laita kansi päälle. Anna hautua uunissa vielä 50min. 

Nosta liha padasta ja anna vetäytyä n.10min ennen siivuiksi leikkaamista. 

leikkaa liha siivuiksi ja tarjoa kastikkeen ja juuresten kanssa.

Juurekset:

1 kyssäkaali pieninä kuutioina

3 porkkanaa kuutioina

1 selleri kuutiona

6 perunaa kuutioina

suolaa

pippuria

1rkl voita

hunajaa

persiljaa

Kiehauta juurekset suolatussa vedessä, n.3-4min riittää. Juurkset saa jäädä napakoiksi.

Lisää pannulle öljyä ja freesaa hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten voi, hunaja ja silputtu tuore persilja. Sekoita sekaisin hyvin ja tarjoa.

Yhteistyössä Kotitila.fi

Kunnon liharuokaa kun kesäkin meni jo! Porsaan karetta rouhealla otteella

Voih, yli viikon hiljaisuus blogissa mutta hiljainen on ollut blogin pitäjäkin. Syitä on jokunen hiljaisuudelle mutta siitä sitten myöhemmin. Kesäkin on jo minun puolestani lusittu ja grilliruokaa alkaa lähestulkoon etomaan, ei ihan kokonaan mutta katseet on jo lihapadoissa ja toisaalta jopa odotan lehtien putoamista puista.

Jälleen on uusi syksy elämässä ihan lähellä, siksi täällä ruvetaankin siirtymään tukevamman pariin,vähemmän iloisen ja värittömämmän ruoan pariin. Rasvakerrosta on kirjoittajalla jo sen verran, että pärjäisi pelkillä kalsareilla Siperian lumimyrskyssä. Tosin kalsareilla tuskin mitään siinä vaiheessa enää tekisi. Koska kesäkin oli yllättävän lämpöinen ja tälläinen karhunpoikanen hikoili normaalia enenmmän, niin on syytä odottaa myös napakkaa talvipakkasta ja kerätä lisää voita lanteille.

Toisaalta tämä setti taisi olla kevyin ruoka puoleen vuoteen joka blogiini on tullut. Eikä maussakaan mitään valittamista ollut. Helppo setti jossa raaka-aineiden omat maut saavat olla pääosassa ja mikäs sen parempi. Vielä kun tietää, että komia porsaan kare on tullut itse leikattua kokonaisesta porsaan ruhosta, niin fiilis on entistäkin parempi. Porsaan karetta saa varmasti kauppahalleista jos vaan pyytää saada kokonaisen ulkofileen luineen päivineen. Jos lihamies alkaa kikuttelemaan ettei heru, niin pyytää sitten kunnon kyljyksiä tilalle.

Vinkki:

Kastiketta en nyt tehnyt koska en nähny sitä tarpeelliseksi mutta mikäli lientä mielii, niin ihan vinkkinä vain, että appelsiini-punaviinikastike on rok rok! Eli punaviinikastiketta ja sekaan muutama ruokalusikallinen appelsiinimarmeladia ja se on siinä

Porsaan karetta & Juureksia

1kokonainen porsaan kare tai 4 kunnon kokoista kyljystä

suolaa

pippuria

hunajaa

timjamia

1 appelsiinin kuori raastettuna

Suolaa ja pippuroi liha.

Paista lihaan isolla pannulla hieno väri.

Valele päälle hunajaa makusi mukaan. Sirottele pinnalle kuivattua timjamia ja raastettua appelsiininkuorta.

Nosta karee  ja juurekset 200 asteiseen uuniin ja 45min tai kunnes lihasta irtoava neste on kirkasta. Jos käytät paistomittaria niin 75astetta on tavoite!

Juurekset

palsternakkaa
porkkanaa (käytin erivärisiä porkkanoita mutta tavallinen on ihan yhtä hyvä)
punajuurta
fenkolia
1 luomu sitruunankuori raastettuna
2rkl punaviinietikkaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
tuoretta yrttiä (itse käytin basillikaa)

Paloittele porkkanat ja palsternakat pienemmiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne 4 osaan, leikkaa myös fenkoli 4 osaan. Suolaa ja pippuroi juurekset ja lorauta sekaan hieman öljyä ja etikkaa.

Nosta kaikki uunivuokaan ja paahda samaan aikaan possun kanssa.

Voit laittaa juurekset samaan vuokaan lihan kanssa mutta possusta tuppaa irtoamaan nestettä sen verran paljon etten halunnut itse juureksieni maistuvan possun rasvalta ja siksi laitoin ne eri vuokiin.

Possua parhaimmillaan: Porchetta!

Kun lihamies haluaa Italialaista ruokaa, kun lihamies haluaa kääretorttua, niin lihamies vääntää armotta luuttomasta porsaankyljestä porchetan. Porchetta on siis hienosta nimestään huolimatta helppo, mutkaton ja jopa vaatimaton porsaankylkirulla.

Porchetta on hyvä esimerkki hyvästä ruoasta, ruoasta joka yltää ravintolatasolle olematta kuitenkaan hintava raaka-aineiltaan. Tosin versioita on erilaisia. Italiassa monet vääntävät rullan sisään vielä porsaan sisäfileen tai toinen ääripää ei laita sisään kuin mausteita ja tuoreita yrttejä. Kumpikin vaihtoehto on hyvä mutta minä täytin rullani chorizolla.

Porsaankylki on luuttomana ja nahan kera paras tähän ruokaan. Siinä on hyvä liha ja tykkää muhia miedossa lämmössä pitkään, siinä on rasvaa ja nahka joka suojaa lihaa kuivumiselta. Sitä on myös helposti saatavilla ja kauppialla sitä on melkein aina jemmassa isoimmilla lihatiskeillä ja kauppahalleissa ainakin. Voit toki tehdä saman esim. ulkofileestä ja nahan voit korvata siinä tapauksessa pyöräyttämällä rullan ympärille pekonia. Näin rasvaton ulkofilee pysyy hieman mehevämpänä. Myös kasslerista on samalla idealla tehty rullaa. Porchetta on kuitenkin Porchetta kun se nahka on siinä oikein rapeana.

Miksi porchetta ja juurikin porsaankylki on niin hyvää?- No alla selitys josta huomaa että lihasta ja rullasta löytyy kaikkea sitä mitä liharuoalta voi toivoa

Asiaan. Kuten yllä olevassa kuvassa näkyy, niin leikkaa nahka kyljestä irti mutta jätä toisesta päästä sen noin sentin verran kiinni. Käännä liha työlaudalle, niin että nahkapuoli on laudalla. Näin saat nahan jäämään rullan päälle oikein päin. Mausta liha kunnolla molemmin puolin. Lado täyte lihan alareunaan ja rullaa se kääretortun tapaan rullalle ja pyöräytä nahka päälle suojaksi.

Kylki:

2rkl Suolaa

2rkl mustapippuria

1 raastettu muskottipähkinä

2tl jauhettua fenkolinsiemeniä

1rkl savupaprikajauhetta

1tl kuivattua timjamia

2tl valkosipulijauhetta

sekoita mausteet keskenään ja hiero lihaan molemmin puolin

Chorizo täyte n.2-2,5kg:n palalle:

2 chorizomakkaraa pursotettuna kuorestaan

4 valkosipulinkynttä murskattuna

tuoretta rosmariinia

tuoretta salviaa

rouhittua mustapippuria

1tl savupaprikajauhetta

Sekoita käsin massa sekaisin. valmis

 Kun täyte on sisällä ja kylki rullattu, niin sido rulla tiukasti narulla (Paistolankaa saa ainakin kun  pyytää lihatiskiltä) ja nosta se kylmään maustumaan n.tunniksi ennen paistamista.

Viritä uuni 225 asteeseen ja laita uunin pohjalle pakki jossa on vettä. Vesihaude estää kuivumisen. Nosta liha uuniin. 25min päästä laske lämpö 150 asteeseen ja anna muhia uunissa 3tuntia.

Nosta liha uunista ja anna vetäytyä 15min ennen leikkaamista. Nauti.

Porchetta on hyvää unnijuuresten kanssa ja esim. burgerin täytteenä!

.

Darrapannu! [:Chorizopannu:] Sen hirveän aamun pelastus

Kello ei herätä sinä aamuna, ei edes linnunlaulu, saati raikkaan hajuinen aamusuudelma. Muutenkin se mahdollinen prinssi tai prinsessa näyttääkin aivan muulta kuin 6 tuntia aiemmin kun lempi leiskui ja hääkellot soi. Kärpästen nenän ja jalkojen kutitettelu on huomaamatonta, jotakin paljon pahempaa on tiedossa. Avaat silmät, kieli on kuivunut kitalakeen kiinni, suu on kuiva kuin oravan kynsi, lakanakin on selässäsi vielä kiinni kun astelet vessaan. Eteen ei meinaa nähdä ja pöntölle pääsee vaivalloisesti. Hoidat aamutarpeet, pum! Tiedät mitä on tullut juotua ja katuen vedät ruosteiset virtsasi pöntöstä. Kaikki vitamiinit on loppu, kehosassi ei ole kuin suodattamatonta alkoholia.

Jano! Onneksi keittiön pöydällä on limsaa, spritepullo! Vedät huikat ja nesteen suuntaa kääntyy takaisin kun tajuat korkanneesi taskulämmintä kossuspriteä jossa lilluu muutama tupakannatsa. Voi tätä elämää, mutta ilmaista känniä ei ole, se maksetaan aina tavalla tai toisella. Silmät karsastaa edelleen ja kädet vapisee kylmähien valuessa nenänvartta pitkin, nälkäkin olisi. Pöydällä lojuu kärpästen valloittama kebab, sekin kaverin ja viime yöltä, ei hitto, ei tästä tule mitään.

Mutta yhtäkkiä hiffaat olleesi fiksu ennen pullon korkkaamista ja mahdollisia lavatansseja. Muistat tehneesi darrapannun aamua varten.Annoit sen olla kylmässä yön yli. Sen makuhan vain paranee kylmässä ja on seuraavana päivänä parhaimmillaan. Aurinko alkaa paistamaan kuin tilauksesta ja virität uunin lämpimäksi. Ihmistäydyt ja fiilistelet raikkaan suihkun maha kurnien.

Keittelet freesit aamukahvit ja kiskaiset kupposella päivän käyntiin. Tajuat kuitenkin juoda maitoa darrapannusi kanssa, koska chipotlen hönkäys on karseeta yhdessä kahvin kanssa. Kiskaiset darranpannun yksin tai tarjoat slicen yöseuralle ja siitä se rakkaus alkaakin. Ihanan tulinen, savuinen ja rasvainen darrapannu, raikkaan salaatin ja maissilastujen kera onkin alku hyvälle, uudelle päivälle tai jollekin vielä suuremmalle....


Darrapannu [:Chorizopannu:]

400g chorizoa (mieluiten raakamakkara) tai jauhelihaa
1 iso sipuli silputtuna
4-6 valkosipulinkynttä murskana
2 vihreää tuoretta chiliä
1 punainen tuore chili
2 chipotle chiliä
1rkl savupaprikajauhetta
½rkl juustokuminaa
100g mozzarellaa
200g paseeraattua tomaattia
½tlk Heinz papuja (tomaattisoosissa)
(suola)
(pippuria)

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Kiehauta pari desiä vettä ja heitä sekaan chipotlet. Anna hautua n.10 min ja leikkaa sitten paloiksi.

Laita pannu tulille, sillä aikaa pursottele chorizot kuorestaan ja nypi pienemmäksi, kuin jauhelihaksi.

Ruskista chorizot, öljyä ei tarvita koska chorizosta tulee paljon öljyä. Kun chorizo on saanut väriä, niin lisää mausteet,sipulit ja anna sipulinen pehmetä, lisää myös punainen chili, yksi vihreä chili ja chipotle. Paista muutama minuutti. 

Lisää sekaan pavut ja paseerattu tomaatti. Anna kiehua n.10min.

Lisää päälle mozzarellaa ja nosta uuniin. Anna paistua 10min.

Silppua lopuksi päälle tuoretta vihreää chiliä, korianteria ja tarjoa ranskankerman, maissilastujen tai tortillalättyjen kera.

Kookoskermassa haudutetut kyljykset

Yo! Suoraan superhelteiden sykkeestä sikiää nyt kyljystä! Tähän vuoden aikaan kyljykset taitavat viihtyä parhaiten grillin kuumuudessa mutta muitakin tapoja on tarjolla. Tässä olisi yksi vaihtoehto joka herätti ainakin kunnioitusta meidän ruokapöydässä. Reseptissä on hieman pippuria ja suolaakin eksoottisempiakin ainesosia mutta kyseessä on siitä huolimatta erittäin helppo resepti. Mikäli olet kookosfani, niin siitä suuremmalla syyllä tämä on juuri sinulle. Vaikka et kookosta olisi maistanutkaan tai käyttänyt kotiköökissä, niin kannattaa antaa mahdollisuus.

Grilliä ei siis tarvi viritellä, eikä tarvi päivystää helteissä kuuman grillin vierellä. Lihat marinadiin ja saat aikaa duunailla muita juttuja. Sitten marinnoin jälkeen kyljyksiin vain kauniit värit pintaan, kastike sekaan ja toverit uuniin muhimaan ja silläkin aikaa voi duunailla muita juttuja. Ja kyllähän se hauduttaminen niistä kyljyksistä ne mehevimmät tekee.Tämä teki siis vaikutuksen täälllä ja uskon, että tämä tullaan näkemään muodossa jos toisessa uudestaan. Jos possu ei ole se juttu, niin kokeile vaikka kanalle.

Kylkeen paistelin paksoita jonka voi kirjottaa miljoonalla eri tavalla mutta tällä mennään. Varmaan ainakin Björckin naaman tv-showsta tämä on tuttu joillekin. Paksoi on siitä hyvä, että sitä voi käyttää mihin vaan ja valmistaa miten vaan. Paista, grillaa, wokkaa, keitä... vaihtoehtoja on monia, valitse niistä omasi. Paksoita löytyy itämaisista kaupoista, jopa Pohjanmaalta. 


Marinadi 4 kyljykselle:

1 oksa sitruunaruohoa
1 limen raastettu kuori
pala inkivääriä raastettuna
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tuore chili pilkottuna
2 tähtianista
loraus miriniä
loraus öljyä

sekoita kaikki ainekset sekaisin kaada pussiin kyljysten kanssa. Anna marinoitua ainakin 4 tuntia, mieluiten 8 tuntia tai yön yli.

Pyyhi marinadi pois ja paista kyljyksiin väri pintaan erittäin kuumalla pannulla jossa on tilkka öljyä. Suolaa ja pippuroi ja nosta sitten lihat sivuun. Valmista kastike:

Kookoskastike

2,5dl kookoskermaa
2 kevät sipulia pieneksi silputtuna (säästä varret koristeeksi)
3 valkosipulinkynttä murskattuna
pieni pala inkivääriä raastettuna
2 tähtianista
muutama kuivattu limenlehti
1rkl raputahnaa (itämaisista kaupoista, voit korvata esim.hummerifondilla ja tomaattipyreellä)
1rkl chilitahnaa
(ripaus kookossokeria tai ruokosokeria)

freesaa sipulit ja inkivääri öljyssä. lisää sitten molemmat tahnat ja freesaa hetki. Lisää sitten kaikki loput aineet ja anna kiehahtaa kunnolla.

Nosta sekaan kyljykset ja laita 150 asteiseen uuniin. Anna muhia uunissa (tai liedellä keskilämmöllä kannen alla) n.1-1½ tuntia.

tarjoa paksoin, porkkana-ja kaaliraasteen kanssa! ...ja toki voit tarjota sitä kimchiä!

Katuruokaa intiasta: Koftat tomaatti-jogurttikastikkeessa Naan-Leivän & kukkakaalin kera

Siitä onko lihapullat katuruokaa, voidaan toki olla montaa mieltä. Mikäli jauhelihapihvi burgerin välissä, pulled pork,falafelit tai kanansiivet on, niin silloin myös koftat voidaan suosiolla heittää mukaan jengiin. Ruokana tämä on äärettömän helppo ja juuri sopivan mausteista nautittavaksi kesän helteillä tai lämmittämään talven pakkasissa. Minä olen tällä hetkellä ainoa jota ärsyttää olla kesälomalla, syykin on selkeä. Olen nyt möyrinyt kuumeessa lomalla ja se jos joku on nihkeetä hommaa. Hyvällä ja helpolla ruoalla toki saan pientä lohtua tämän hetkiseen tilanteeseeni. Koftat oli siihen kuin luotu.

Mikä ihmeen Kofta?- No niille jotka eivät ole ehkä kyseisistä palleroista kuullutkaan, niin kyseessä on ihan vain lihapullat, yleensä lammas. Toki ne voi valmistaa myös esim.kikherneistä. Kyseessä on pohjois-intialainen setti jota paikalliset natustelevat mielellään Naan-leivän kanssa. Ehkä pieni ero meidän pulliin on toki reilu maustaminen ja se, että paistamisen sijaan ne keitetään/haudutetaan nesteessä, paremminkin kastikkeessa. Omaan pannuuni kyhäilin hyvinkin maukkaan tomaatti-jogurttikastikkeen jossa yhdistyy kaneli,neilikka,kardemumma,inkivääri ja valkosipuli. Sama liemi  herättää kunnioitusta myös pohjois-intiassa.

Joten mikäli helppo ruoka, hyvin maustettu ja mukavasti potkua sisältävä mättö on mieleesi, niin suosittelen heittäytymään grillipiffien ääreltä välillä hieman eksoottisemman ruoan pariin. Setti on mukava syödä katuruokatyylillä eli pullia,soosia ja esim.höyrytettyä kukkakaalia naan-leivän päälle ja natustele kuin tortilla. Takaan ettet pety!

Koftat:

600g lampaan (tai sika-nauta) jauhelihaa
1 raastettu sipuli (nestettä ei kaivata sekaan)
4 valkosipulinkynttä raastettuna
peukalon kokoinen pala raastettua inkivääriä
½punttia tuoretta korianteria
2 vihreää chiliä pieneksi silputtuna
1 punainen chili  pieneksi silputtuna
suolaa
pippuria

Yhdistä kaikki ainekset sekaisin ja muotoile massasta 15 pullaa. Nosta kylmään jähmettymään siksi aikaa kun väsäilet soosin.

Kastike:

1 iso sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
peukalon kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1 tuore punainen chili pieneksi silputtuna
400g tomaattimurskaa
1½dl paksua jogurttia (esim.turkkilainen)
1 kanelitanko
4 neilikkaa (tai ½tl jauhettua) murskattuna
1rkl paahdettuja korianterin siemeniä murskattuna
½tl kardemummaa
1rkl paprikajauhetta
1tl kurkumaa
1tl juustokuminaa
suola
öljyä

Lisää kuumalle pannulle öljy ja kaikki kuivamausteet, freesaa n.1min ja lisää sitten sekaan sipulit,chili ja inkivääri sekä kanelitanko. Freesaa vielä kunnes sipuli pehmenee.

Lisää sitten tomaattimurska ja anna kiehahtaa. Lisää viimeisenä sekaan jogurtti ja sekoita. 

Kun kastike kiehuu, niin nosta pullat kastikkeen sekaan,laita kansi kiinni ja anna hautua kannen alla n.30min matalalla lämmöllä.

Nauti Naan leivän kanssa.

Parhaimmat ribsit?- No Ribsit Ancholla ja viimesen päälle.

En todellakaan tiedä monesko ribs ohje tämä jo blogissani on. Se ei haittaa, ainakaan itseäni sillä ribsit on jotain sellaista jota lihamies kaipaa luonnostaan kesäänsä. Mikään ei ole kuitenkaan muuttunut tietyissä asioissa vaikka kyseessä onkin jo ties monesko toisinto. Edelleenkään en keitä ribsejä, suosin ronskia kuivamaustamista marinadin sijaan, grillin kautta on käytävä ja savustus kruunaa glazen ohella kaiken.

Liemessä-Blogissa Jenni duunasi ribsejä jossa käytti inspiraation lähteenä minun Cherry BbQ-kastiketta joka jalostui myös tässä blogissa kirsikkaketsupiksi asti. Anyway, Jenni vinkkasi vielä lukijoita heittämään kehiin oman näkemyksen ja vinkit omasta mielestä parhaimpiin ribsiin. Ok, versioita on yhtä paljon kuin on tekijöitä mutta siinä ribsien hienous piileekin.

Siispä kannan korteni kekoon heittämällä tämän ämyrin kautta omat vinkkini mielestäni parhaisiin ribseihin. "Minun parhaimmat ribsit" ovat ylikypsiä mutta eivät mössöönny suussa ja pinta on makea,tahmea, rapea ja maultaan kevyesti tulinen ja savuinen. Ne ei vaadi tekijältään paljoa työtä mutta aikaa ne vaatii. Mihis nyt kesällä niin kiire olis ettei lomalla kunnon ribsejä ehtisi töräyttää. Tässä ohjeessa kaikki kiteytyy  4 tärkeään osaan:

- Kuivamaustaminen ja maustuminen kylmässä yön yli

- Haudutttaminen matalassa lämmössä n.5tuntia

- Grillaaminen ja glaaseraus

- Savustaminen (joko Hickory tai Omenapuu)

Kuivamausteseos ribseille:

4:lle ribs riville (poista takana olevat kalvot)

4rkl savupaprikaa

4rkl mustapippuria

4rkl suolaa

4rkl sokeria

2rkl cayannepippuria

2rkl chilijauhetta

Sekoita mausteet keskenään ja hiero kunnolla lihojen pintaan. laita lihat pakkiin ja heitä kelmu päälle. Nosta kylmään ja anna maustua vähintään 4h, mielellään yön yli.

Ja koska tässä setissä kastikkeen osuus on suuri, niin panosta siihen jos ryhdyt tätä tekemään. Kastikkeen salaisuus on pari valmistuoetta ja Ancho chili. Anchoa saa 1kappaleen pusseissa ainakin Santa Marialta ja niitä pitäisi löytyä ainakin jokaisesta citymarketista. Ancho nimittäin tuo tähän kastikkeeseen savuisuutta ja jopa hitusen kahvin ja suklaankin aromia. Ancho on kuivattu Poblano.

Ancho BbQ 

2dl vettä

1½dl ketsuppia

½dl fariinisokeria

4rkl HP-kastiketta

4rkl punaviinietikkaa

4rkl Worchestershirekastiketta

1 iso sipuli

6 valkosipulinkynttä

1-2 anchoa

(öljyä)

freesaa kattilassa sipulit öljyssä ja lisää sitten etikka. Anna etikan kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten vesi. Kun vesi kiehuu, niin nosta kattila liedeltä heitä sekaan Ancho, anna muhia n.15min. Nosta ancho pois ja leikkaa se pieneksi ja lisää takaisin kattilaan.

Nosta kattila takas liedelle ja lisää kaikki loput ainekset ja soosin poreilla miedolla lämmöllä n.15min. Soseuta ja siivilöi.

Sitten ne päätähdet eli ribsit. Tässä vaiheessa sinulla on kastike ja ribsit yön yli maustettu. Homma jatkuu seuraavasti:

- Laita ribsit uunipakkiin ja kaada pakin pohjalle n.½dl vettä ja ½dl punaviinietikkaa. Kyseinen liemi antaa hienoa makua ja estää lihoja kuivumasta.

- Nosta pakki n.150 asteiseen uuniin ja anna lihojen hautua uunissa 5tuntia. Viritä grilliin sillä aikaa hiillos. Tee hiillos vain toiselle puolelle grilliä. Näin sinulla on grillissä kuuma ja viileämpi puoli.

- Hauduttamisen jälkeen sivele Ancho BbQ-kastiketta ribseille molemmin puolin ja grillaa kuumalla puolella hiillosta n.10min kerran tai kaksi kääntäen ja soosilla valellen.

- Ota kourallinen savustuslastuja folioon, muotoile nyytiksi ja pistele siihen reikiä joista savu pääsee hyvin ulos.

- Siirrä ribsit viileälle puolelle ja nakkaa folionyytti hiilloksen viereen. Laita grillin kansi kiinni ja anna savustua n. tunnin verran. Lämpötilan tulisi olla max. 100 asteessa.

- Valele vielä lopuksi kastikkeella ja tarjoa esim. Coleslawin, maustekurkkujen, marinoidun punasipulin ja ranskalaisten kanssa! Nauti.

PS. Kaikki grillaukseen ja ribseihin liittyvät jutut löydät klikkaamalla tästä.

Tee-se-Itse BbQ Makkaraa ja niistä tietty Dogueros!

Lukijat siitä pyysivät. Makkaraa. Itse tehtyä makkaraa. Kyrsää, magurdia, käivärää. Mausteista makkaraa. Grilli, hiiligrilli. Pallogrilli. BbQkastike. Glaseeraus. Hickory. Savustus.  Maailma on jäälleen yhden suupalan verran parempi paikka elää ja hengittää.

Blogger ei suostu tasaamaan tekstiä, siksi tämä näyttää ääliömäiseltä. Alla oleva ohje onneksi toimii paremmin kuin blogger. Grilli ja makkara, hyttyset ja kärpäset. Jokaisella on paikkansa Suomen kesässä. Se on lyhyt kuin lenkkimakkara. Nauti siitä. Hyvää kesän jatkoa kaikille!

Muistutus: Tärkeintä makkaran teossa on rasva ja lämpötilä. Rasva ei saa sulaa koneen osiin vaan makkaran sisään. Tärkein asia on: 0-astetta. Lihavalinnassa muista rasvainen porsaankylki. Sen vaikeampaa ei ole makkaran teko. Suolia voi olla vaikea saada mutta kysele pieniltä valmistajilta, ne myyvät. halvalla.

BbQ-Makkara

1,5kg Rasvaista porsaankylkeä paloina

0,5kg nautaa esim. lapaa paloina

2rkl savupaprikajauhetta

2rkl chilijauhetta

1rkl cayannepippuria

2rkl valkosipulijauhetta

2rkl mustappuria

2rkl paahdettuja ja murskattuja fenkolinsiemeniä

2rkl ruokosokeria

2rkl suolaa (ei kukkurallista)

2dl Olutta esim. Sol-olutta

suolta / kelmua

Yhdistä isossa kulhossa lihat, kaikki mausteet ja olut. Vuoraa kulho kelmulla ja nosta pakkaseen. 

Lämpötilan tulee tarkka, joten ei haittaa pakastaa myös lihamyllyn osat.

Kun lihojen lämpötilä 0-astetta, voit aloitaa jauhamisen. Jauha lihat myllyllä ja laita jauhettu liha kulhoon. Lämpötila on todennäköisesti noussut jauhamisen aikana, joten nosta lihat uudelleen pakkaseen ja odota, että lihat ovat jälleen 0-asteessa.

Mikäli suolet eivät ole puhdistettuja (ainakaan puhdistamattomia ei saisi myydä!), niin huuhtele ne huolella. 

laita makkarasuppilo kiinni myllyyn. Aseta suoli paikalleen ja ala pursottaa massaa suoleen. Tee haluamasi kokoisia makkaroita. Hieman etusormea pidemmät ja perusmakkaran paksuiset on omia suosikkeja. Kieputa suolta siitä kohdasta mistä koet makkaran olevan sopivan kokoinen. Esim. ensimmäinen vastapäivään ja seuraavaksi vastapäivään. Toista niin kauan kuin tavaraa riittää. 

Napsauta suoli poikki  siitä kohtaa kuin haluat ja sido esim. paistilangalla. Itse tein 4 makkaran nippuja.

Sitten sinulla on makkaraa. Kyseessä on siis raaka makkara jota voit paistaa pannulla tai grillata. Voit myös esikypsentää makkarat höyryttämällä ja pakastaa. Minä painelin heti grillin tulille ja valelin makkaroita mausteisella BbQ-kastikkeella. Lopuksi vielä pikkuinen savustus Hickorylastuilla,nam!

Käytä kuin mitä tahansa makkaraa. Minä tein hodareita. Tietty! 

BbQ Hot Dogueros

4kpl hodarisämpylää

4kpl BbQmakkaraa

Hot BbQkastiketta ohje tästä

chilimajoneesia

pieniä maustekurkkuja

hapankaalia

paahdettua sipulia

BbQ PULLED PORK. Parempaa kun osasi odottaa.

..... ja siitä burger.

Pulled Pork on mötkäle joka ei lihaisesessa maailmassa juurikaan esittelyjä kaipaa. Jokainen on varmaan sitä maistanut ja osa varmasti syönyt siitä jo itsensä ulos. Ne jotka ovat siltä välttyneet, tuskin edes ovat siitä kiinnostuneet. Ämerikkä, no tietysti jenkit ovat pitkälti tämän takana, ja Texasin pojat tekevät sen tyylillä. Myös yksi ruotsalainen osaa grillata,kaimani Cramby.

Blogistani ei taida löytyä ainoatakaan pulled pork reseptiä vaikka kaikennäköisiä ylikypsiä ja vähemmän kypsiä juttuja riittääkin. Monesti kun olen revitystä possukaisesta ohjeita penkonut, niin ne kallistuvat uunin puolelle ja usein nesteeseen haudattuna. Tässä uskossa aika pitkälle elin itsekin ja hyvää se on aina uuniversionakin ollut.

Nyt kuitenkin mittani täyttyi ja halusin tehdä kunnon BbQ Pulled Porkin ja pyhittää kaikki vähäisetkin voimani sen tekemiseen. Marssin tai siis laahustin kauppaan ja ostin kunnon pallogrillin ym. tarvikkeet grillailua varten. Sitten tarvittiin enään omenapuuhaketta ja tietysti kunnon rasvainen kasslerin palanen.

Eli nyt mentiin kunnon punaniskan otteella ja sehän kannatti. Liha kimpale maustetaan todella autenttisesti ja texasin tyylille uskollisesti. Marinointia ei edes harkita tässä tapauksessa. Suosittelen kuitenkin jälleen uittamaan possukkaa suolavedessä yön yli tai ainakin sen 4h ennen kuivamaustamista. Näin ollen liha saa hyvän suolan. Muutenkin kasslerin suolaaminen vain pinnalta ei ainakaan minulle riitä. Eli jos omistat n.1,5kg kassleria, niin upota se veteen jossa on 3l vettä, 200g merisuolaa ja anna maustua. Kuivaa sen jälkeen liha huolella. Sitten pintaan se kuivamauste josta saadaan lihalle mahtava pinta ja maukas "kuori"

Kuivamausteseos (tee heti kunnon satsi. Sopii kaikelle grillattavalle lihalle):

4rkl savupaprikajauhetta

2rkl mustapippuria

1rkl chilijauhetta

1rkl cayannepippuria

1rkl valkosipulijauhetta

1rkl savusuolaa (myös normi käy)

1rkl ruokosokeria

Kun possu on saanut kirjaimellisesti mausteet niskaansa, niin on aika viritellä se grilli kuntoon. Eli kaada hiiliä vain grillin toiselle reunalle. Toiselle puolelle hiiliä, toiselle ei mitään. Hiiliä riitää "kenkälaatikollinen" erään ohjeen mukaan ja sitä yritinkin. Tuikkaa tulille ja aseta kassler kuumalle puolelle vasta kun kaikki liekit on laskenut ja hiillos on mielettömän kuuma. Ota pintoihin komeat värit ja siirrä tämän jälkeen kassler viileämmälle puolelle, siis sille puolelle jonne et hiiliä laittanut. Aseta grilliin vielä grillin kuumuutta kestävä kuppi jossa on n.3dl vettä. Tämä kikka tuo kosteutta grilliin. Lisäksi ota kourallinen omenapuuhaketta tai leppää ja pakkaa sekin folioon. Pistele pakettiin muutama reikä ja nosta sekin grilliin. Anna lihan muhia grillissä kannen alla ainakin 4-4½tuntia. Tunnin välein voitele lihaa haluamallasi soosilla. Minä penslailin menemään itse tehdyllä kirsikkaketsupilla. Nyt kun kirsikkaa tuoreena saa, niin suosittelen käyttämään. Sen makeus sopii parhaiten possulle ja kanalle. Pyri pitämään grillin lämmöt kokoajan n.110-130 asteessa. Lisää kuumia hiiliä välillä. Itse jouduin lisäämään 1½-2tunnin välein. Hiiliä ei tarvitse lisätä paljon. No, huomaat sen grillatessa itse parhaiten. Jokainen grilli on erilainen.

Jos kaipailet hyvää valelusoosia, niin kotipolttoinen kirsikka BbQ-ketsuppi on oiva valinta:

250g kirsikoita (poista kivet)

1 iso sipuli silputtuna

4 valkosipulinkynttä murskattuna

2 punaista tuoretta chiliä

1tl savupaprikajauhetta

ripaus kardemummaa

ripaus neilikkaa

3/4dl öljyä

½dl punaviinietikkaa

½dl vettä

1dl fariinisokeria

4rkl worchestershire-kastiketta

freesaa chilit ja sipulit sekä kuivamausteet tilkassa öljyä. Lisää kirsikat ja jatka vielä muutama minuutti kunnes kirsikat on pehmennyt kokonaan. Lisää etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten worchester,vesi ja sokeri. Anna kiehua kunnolla kasaan. Soseuta ja ohenna samalla öljyllä. Siivilöi. Purkita ja jäähdytä kylmässä.

Kun possusta alkaa irtoamaan siivua ihan sormella painettaessa on liha valmista.Revi liha kahden haarukan avulla ja jos haluat, niin sekoita sekaan vielä hieman kirsikkaketsuppia. Pulled Porkin voi nauttia monella tavalla, ihan vaan sellasenaan grillatunleivän päällä, tacoissa, tortiloissa tai vaikka burgereissa. Minä poika vedin niskan siivuiksi, paistelin sipulia ja vetelin sekaan kirsikkaketsuppia. Mikäs sen hienompi eväs kauniissa kesäpäivässä Curiosity Colan kera. Pulled Pork on parhautta, nyt mäkin sen ymmärrän.

ja voittaja on RIBSIT! siis grilliRiBsiT!

Juhannuksena tuli mökillä grillattua ja tuli savustettua, tuli myös syötyä itsensä ainakin kaksi vaatekokoo isommaksi. Eikös tuo kuitenkin pohjimmmiltaan ollut se tarkoituskin? Sen verran kiivaasti rillattiin Näsijärven lieppeillä, ettei rillissä hiilloskaan tainnut koko jussina kokonaan edes hiipua, kun jo uutta lihaa työnnettiin ritilöille.

Satoi tai paistoi mutta nyt vaan satoi. Sen olisi voinut luulla luhistavan kovemmankin rillaajan mutta uljaasti pidimme hiilet kuumina faijan kanssa. Hyvä ruoka, parempi mieli on niin kuivunut sanonta mutta sitäkin todenperäisempi. Meidän eväillä siis hyvää mieltä riitti läpi koko sateisen jussin.

Pari päivää ennen jussia Äiskä hoiti homman jo kilautti Laatulihaan Nääsvillen Kauppahalliin ja varasi kasan ribsejä sekä kassleria. Myös minulle löytyi messevät piffit,. Niistä tulee siiten juttua hieman myöhemmin. Kuitenkin, Laatulihasta noudetut lihakset oli todellakin nimensä mukaisia. Siitä oli helppoa lähtee duunaamaan aivan huiput ribsit.

Toiset keittää ribsit, toiset hauduttaa ja minä kuulun jälkimmäiseen. Ribsit saivat tällä kertaa hautua uunissa ilman nesteitä vain kuivamausteet niskassa 150 asteesssa 3½ tuntia. Tietysti pelti oli vuorattu foliolla. Rasvainen, hyvä porsaanliha piti kutinsa, eikä kuivahtanut tippaakaan. Päinvastoin.  Soosiksi nappasin aiemmin keittelemistäni sooseista [:"BängBäng":]-kastikkeen. Tämän siksi, että halusin tutustuttaa vanhempani hieman Aasialaiseen makumaailmaan. Ja kuten otsikko kertoo, kaikkien syöjien suurin suosikki tacojen ohella oli Ribsit! Ribsien ja Tacojen taistelu taisi päättyä tasapeliin tai ribsien niukkaan voittoon. Ribsithän ei ikinä petä.

Niin ja jos et ole tsekannut keittelemiäni BbQ-sooseja, niin ne löydät klikkaamalla tästä.

 Ribsit Best Of..

5 mattoa ribsejä (yhteensä n.3,2kg)

Poista kalvot ribseistä ja hiero alla olevaa kuivamausteseosta kunnolla molemmin puolin ribsejä. Puolita ribsit ja levitä korkeareunaiselle uunipellille ja vuoraan pelti foliolla. Hauduta 150 asteessa n.3½-4h.

Kuivamausteseos:

2rkl savupaprikajauhetta
1rkl chilijauhetta
1rkl mustapippuria
1rkl suolaa
1rkl sokeria

3dl Bäng Bäng- kastiketta (ohjeen ja 4 muuta soosia löydät täältä)

Kun ribsit on kuritettu uunissa suussa sulaviksi. Niin sillä aikaa olet duunaillut jo mahtavan hiilloksen valmiiksi. Vetäise pensselillä [:BängBänG:]- soosia pintaan. Asettele voideltu puoli alaspäin grilliin ja voitele toinenkin puoli. Grillaa aina n2min per puoli ja käännä ja penslaa soosia. Toista tämä 2-3 kertaa kunnes soosia on karamellisoitunut pintaan hyvä, paksu ja tahmea kerros.

Juhannuksen menu ja päätähtenä mehevät kyljykset

Olen lomalla. Paljon olisi sanottavaa ja monta typerää juttua kerrottavana mutta säästän teidät turhalta. Sen sanon vain, että oli säät sitten millaiset tahansa niin hyvä ruoka pelastaa aina tavallaan. Jos juhannusruokasi on vielä ajatuksen tasolla, niin toivotan onnea ruuhkaiseen markettiin. Jos vain mahdollista, niin panosta lihaan ja suuntaa katseesi kyljyksiin. Kyljyksien valinnassa kannattaa olla ronkeli, ainakin hieman. Hyvän kyljyksen tunnistat siitä, että siinä on paksu rasvakerros, luu ja mieluiten myös nahka. Noilla aseilla liha ei kuivu vaan pysyy mehevänä loppuun asti. Kyljyksien olisi hyvä olla n.2cm paksuja, niin et joudu raivottaan lihaa grillissä koko iltaa, eikä lihasta tule kuivaa.

Alkuun kannattaa heittää koivulohta joka osuu hyvin Suomen suveen. Koivuvihta kannattaa tehdä vaikka et lohta tekisikään mutta siinä samalla syntyy myös tämä graavilohi. Koivugraavattulohi herättää varmasti rispektii vieraiden mielissä kokkia kohtaan. Ja kyllä, se on ihan helppo nakki ja jos torstaina laitat setit tuleen, niin lauantaina se valmis ahmittavaksi. Muista vain huuhdella filee ja kuivata se ennen tarjoamista, näin ylimääräinen suola ei jää pintaan. Muuten vieraasi kääntyvät sinua vastaan ja juovat janoonsa kaljasi. 

Jälkkäriksi vielä grillin kautta ananasta. Miehet varsinkaan ei aina syty jälkkäreistä mutta viski muuttaa usein asennoitumista, varsinkin kun viskiä ei kuumenneta ja alkoholi pihahtaa kivasti, mutta ei liikaa. Kyseessä on jälkkäri, ei viinapaukku! Kondensoitua maitoa on kahdenlaista, sitä jota joutuu keittään ja sitä jota ei. Päädy siis jälkimmäiseen ja säästä työnmäärää joka ei nyt muutenkaan kauhea ole.

...Niin ja vielä yksi juttu, oikein hyvää juhannusta kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille.! U Rock!

Koivugraavattu lohi

1 kokonainen lohifilee nahattomana
2l vettä
5dl merisuolaa
5dl sokeria
1 pakastevihta/100g tuoreita, nuoria koivunlehtiä

Kiehauta sokeri, suola ja vesi. Lisää sekaan pakastevihta. Anna nesteen jäähtyä kunnolla. Liemi ei saa lämmin. Putsaa sillä aikaa lohifilee mahdollisista ruodoista ja vedä filee nahattomaksi. Nosta filee pakkiin ja kaada jäähtynyt neste päälle. Laita vielä fileen päälle ja pakkaa kelmuun. Anna maustua kylmässä ainakin 1vrk, mielummin kaksi. 

Sitten nosta filee pakista ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Leikkaa siivuiksi ja nauti. 

8kpl porsaan kyljyksiä nahalla ja luulla (1,5cm- 2cm paksusia)

Marinadi:

1dl öljyä

2dl valkoviiniä

2rkl omenaviinietikkaa

1rkl sormisuolaa

1 solo valkosipuli ohuina siivuina

½tl mustapippuria rouheena

½tl valkopippuria rouheena

½tl rosepippuria rouheena

½tl viherpippuria rouheena

Laita kyljykset pussiin. sekoita kaikki marinadin ainekset ja kaada marinadi possujen päälle. Anna marinoitua ainakin 4h.

Grillaa kyljyksiä 12-15min usein käännellen ja sivele valelusoosia kokoajan kääntäessä.

Ananas - Avocadosalsa

2 avocadoa kuutioina

½ tuore ananas kuutioina

1 punasipuli silputtuna

2 tuoretta punaista chiliä pieneksi silputtuna

1 limen mehu

2rkl omenaviinietikkaa

1tl sormisuolaa

2-3rkl oliiviöljyä

yhdistä kaikki ja sekoita kunnolla. Anna maustua tunnin ajan kylmässä.

Bataatti

½- 1kpl bataattia per syöjä

Paahda bataattia 200 asteessa n.30min. Grillaa vielä n.15min. Halkaise ja suolaa. Lusikoi pehmeää bataattia lautaselle.

½ tuore ananas leikattuna 4 osaan
ruokosokeria
1prk kondensoitua maitoa 
viskiä (väh.8cl)
vaniljajäätelöä

pyörittele ananakset sokerissa ja grillaa kunnes ananas saa hyvää väriä ja sokeri sulaa kunnolla.

Yhdistä kondensoitu maito ja viski. sekoita. Valmis.

tarjoa ananas ja karamelli vaniljajäätelön kera.

5 kesän kovinta itsetehtyä BbQ-kastiketta. Nappaa ohjeet kesäkeittiöön.

Varmasti lähes tulkoon jokainen grillaa kesällä ja yhtä monelle se on yhtä kuin kesä. Kuumeisesti mietitään mitä grillattais ja millä soosilla. Yhden kastikkeen sijaan ajattelin nyt ilahduttaa teitä kesäkeittiöidenne grillimaistereita 5 eri soosilla. Eilen facebookissa kyselin olisiko tälläiselle tilausta ja kyllä oli. Nyt kun facebokista puhuttiin, niin käyppä tsekkaamassa blogini facebook, sinne on vielä tänään tulossa reseptiä grillatulle maksalle. Mutta, jatketaan siis sooseista. Eilisen keskustelun perusteella muutamien bloggaajien kanssa tuli esille paljon erilaisia makumieltymyksiä ja ne otin nyt huomioon.

Kävi ilmi siis, että toiset tykkää savuisesta ja vähemmän makeasta, toiset tulisesta ja makesta, osa makeasta mutta vähemmän savuisesta, mausteisesta ja ei niin mausteisesta. Päätin siis hetken mielijohteesta ruveta hommiin ja käyttää ainoan vapaa-aikani keittelemällä kauniissa kesäsäässä BbQ-kastikkeita sisällä. Aikaa meni mukavasti, eli kokopäivä keitellessä ja kuvatessa purnukoita.

Valitsin tähän projektiin nyt 5 erilaista ja jokainen on omalla tavallaan erilainen. Tosin pohja on kaikissa perus bbq-pohja. Minulle se tarkoittaa, että kunnon soosin pohjana on jokin etikka, sokeri ja paseerattu tomaatti, myös valkosipulin ja chilin pitää olla mukana jossain muodossa. Etikkaa on monenlaista ja niin myös näissä viidessä. Chilejä on erilaisia ja kivoina uusina makuina on myös kahvi ja persikka. Jälkimmäinen sai minut ainakin hymyilemään ja dippailin illasta yöhön nachoja kyseiseen kivasti polttelevaan soosiin. Kahvin käyttö ei sinänsä ole uusi juttu, sillä se on jenkkilästä pöllitty. Kutsuvat soosia Hipster-nimellä. Minä kyhäsin omani mieltymysteni mukaan ja nimesin sen Hipster Cowboyksi. Melkein sama soosi ja aivan loistava kahvi-Chili Rub löytyy hetki sitten postaamastani Cowboy Beef jutusta. Jutun löydät klikkaamalla tästä.

Mutta tässä nyt  5kiven kovaa BbQ-soosia. Toivottavasti kököttämiseni köökissä hikoillen tuo kesääsi edes hitusen makua. Kannattaa testata ja kyllä aina kaupan överimakeat soosit voittaa. Pitäähän sitä nyt vähän itseluottamusta olla.

Ensimmäisenä vuoron saa hyvinkin perinteinen BbQ-kastike joka nimekseen tuttavallisesti "Redneck". Kunnon punaniskan pöhinää pullollinen. Savuinen, ei niin makea mutta silti kivasti potkua. Kyllä tätä syödessä hieman niskakin punottaa. Sopii melkeinpä mille tahansa grillattavalle mutta parhaiten naudan ja possun kanssa. Paahdettu sipulirouhe ja savusuola tuo kivasti savun makua. Jos et löydä ohjeessa löytyvää nestesavua, niin nou hätä. Savusuola ja sipulirouhe tuo kyllä savunmakua, lisäksi kokonainen chipotle ja savupaprikajauhe.

Redneck n.3dl

1 kokonainen chipotle chili

1tl ancho-chilijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl savupaprikajauhetta

1tl juustokuminaa

2tl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1rkl oreganoa (kuivattu)

2rkl paahdetttua sipulirouhetta

1 iso sipuli

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli ohuina siivuina

2,5dl paseerattua tomaattia

2dl Coca-Colaa (eli light)

1tl worchestershire

½dl fariinisokeria

½dl omenaviinietikkaa

8cl Viskiä (Jack Daniels)

n.1tl nestemäistä savua

(2rkl + freesaamiseen Oliivi-tai maissiöljyä)

freesaa sipulit ja mausteet oreganoa ja chipotlea lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten,sokeri,worchester, tomaatti ja cola ja anna poreilla miedollä lämmöllä. Lisää sekaan chipotle,laske lämpöä  ja anna hautua soosissa miedolla lämmöllä poreillen n.15min. Näin saat chipotlen pehmenemään. Kun soosi on paksua, niin nosta liedeltä, lisää viski,nestesavu ja soseuta ja kaada samalla sekaan n.2rkl öljyä. Siivilöi ja pullota keitettyyn steriiliin lasipulloon jossa on kunnon tiivis korkki. Soosi säilyy ainakin 2 viikkoa kylmässä. Jos et löydä kokonaista chipotlea, niin korvaa osa paseraatusta tomaatilla chipotlekastikkeella jota löytyy lähes jokaisesta marketista.

Sitten tullaankin ihan huippuun kovaan soosiin joka oli puhdasta mielikuvituksen tuotetta. Kun soosissa on aivan loistavaa persikkaa tuomassa makeutta ja kivaa ärjyä tuo habanero ei oikein mikään voi mennä vikaan. Tähän soosiin hurahdin ite. Lisää ensin vain 1 habanero jos et ole varma kuinka tulisesta pidät. Jos polte ei ole tarpeeksi, niin lisää toinen. Tähän kyllä ihastut. Sopii mahtavasti kanalle ja possulle. Kokeile myös lohelle. Täällä tehdään jo kanansiipiä soosin kera. Nimeksi tuli "Nasty Old Maid" Kyllä ilkeä vanhapiika tätä söis..... vaikkapa tortillan välissä?

"Nasty Old Maid" n.3dl

1 sipuli silpttuna

1 yksikyntinen valkosipuli ohuina lastuina

1tl kurkumaa

½tl valkopippuria

½dl omenaviinietikkaa

4cl inkiväärisiirappia (modo)

2tl ruokosokeria

3 persikkaa kuorineen

 2,5dl paseerattua tomaattia

1dl vettä

1-2 habaneroa

3 limen mehu

freesaa  sipulit,kurkuma ja valkopippuri öljyssä. Kaada sekaan etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten siirappi ja sokeri ja sekoita. Lisää pilkotut persikat, limen mehu, habanero ja viimeisenä paseerattu tomaatti sekä vesi. Anna poreilla miedolla lämmöllä kunnes kastike on paksua. Soseuta ja pullota. Nauti kanansiipien tai esim.nachojen kanssa.

Sitten vuoron saa kastike joka teki kovimman vaikutukseen puolisoon. Kuulemma aivan loistava. Vaikka ei hipsteriksi tunnustautuisi saati Cowboyksi, niin kannattaa silti kokeilla. Toimii loistavasti naudan ja possun kanssa. Kivasti erilainen,paahteinen ja savuinen. Jenkkiohjeet neuvovat käyttämään esperessoa mutta minä suosittelen käyttämään ehdottomasti nokipannukahvia tai mikäli nuotio on vaikea järjestää, niin keitä kunnon pannukahvia. Jos olet nuotiolla niin tee soosi suoraan nokipannuun ja anna poreilla notskilla, muista ottaa siivilä mukaan. Toimii!

Hipster Cowboy n.3dl

1tl ancho-chilijauhetta

1tl cayannepippuria

1tl savupaprikajauhetta

1tl juustokuminaa

1tl sipuijauhetta

1tl valkosipulijauhetta

2tl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1tl oreganoa (kuivattu)

1tl worchestershire

½dl punaviinietikkaa

½dl fariinisokeria

2,5dl paseerattua tomaattia

2,5dl vahvaa nokipannukahvia

freesaa kaikki mausteet oreganoa lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Lisää sitten loput ja anna kiehua paksuksi tai kunnes n.3dl jäljellä. siivilöi varmuuden vuoksi. 

Sitten matkataan Aasiaan. Aasialaisesta ruoasta en tiedä juuri mitään mutta tiedän että se on hvyää ja , että naamat siellä osaavat taitavan maustamisen. Niimpä rakensin soosin kaikkien kliseiden varaan ja sain aikaan ihan pirun kovan soosin. Tämä soosi sopii parhaiten porsaan ribseille,kassler vartaille ja kanalle. Varmasti myös lohi tykkää tästä. 

[Bäng:BänG] Asian BbQ n.3dl

1 iso sipuli silpittuna

1 kokonainen solo valkosipuli Ohuina lastuina

1 sitruunaruohon varsi

2 tuoretta punaista chiliä

tulitikkuaskin kokoinen pala inkivääriä lastuiksi leikattuna

2 tähtianista

2 neilikkaa

½ raastettu muskottipähkinä

½dl sherryä

½dl ruokosokeria tai fariinisokeria

2dl ananasmehua

2 limen mehu

1rkl miriniä

1rkl soijaa

1tl osterikastiketta

3rkl hoisin-kastiketta

2,dl paseerattua tomaattia

freesaa sipulit ja chili. lisää sitruunaruoho,murskattu neilikka, tähtianis, inkivääri ja muskotti. Freesaa vielä hetki ja lisää sitten ananasmehu,sherry, limemehu,soija,mirini ja osterikastike. Anna kiehahtaa ja lisää tomaatti, hoisin sekä sokeri ja laske lämpö, niin että seos poreilee. Anna poreilla kunnes seos on paksua. Poista anikset ja sitruunaruohot. Soseuta ja siivilöi. Pullota. 

Sitten viimeisennä vaan ei vähäisenä. Tähän soosiin tutustuin ajat sitten toisessa työpaikassani jossa se kuului kanalle. Soosia ostin usein myös litratolkulla kotiinkin.Sittemmin olen muokannut ohjetta vieläkin kovemmaksi. Mielestäni siinä kuuluu kunnon hönkäys etikkaa, chilin potkua ja makeutta kunnolla. Cajun on siitä hyvä, että sopii oikeastaan kaikelle lihalle ja lohellekin se toimii hyvin. Kannattaa myös tsekata ohjeen kuivamausteseos, se nimittäin on loistava grilli rub niin lihalle, kanalle kuin esim.lohelle

Cajun n.5dl

Cajun mausteseos:

1rkl paahdettuja fenkolinsiemeniä

1rkl paahdettuja korianterinsiemeniä

1rkl paahdettuja sinapinsiemeniä

1rkl kuivattua oreganoa

1rkl kuivattua timjamia

1rkl chilijauhetta

1rkl ancho chiliä

1rkl juustokuminaa

Kastike:

3rkl Cajun maustetta

1 iso sipuli silputtuna

1 kokonainen chipotle 

1 kokonainen solo-valkosipulinkynsi

1rkl mustapippuria

1dl punaviinietikkaa

1dl fariinisokeria

2,5dl paseerattua tomaattia

2rkl tomaattipyreetä

5dl kanalientä

freesaa sipulit ja mausteet chipotlea lukuunottamatta öljyssä. Lisää etikka ja anna kiehahtaa. Anna kiehua kunnes 2/3 jäljellä ja lisää sitten sokeri ja anna poreilla n.5min. Lisää kanaliemi ja anna kiehua kunnes 2,5dl jäljellä. Lisää sitten kaikki loput ainekset ja anna poreilla miedolla lömmöllä n.15min. soseuta ja siivilöi.

Jos taas haluat valmissooseja, niin tsekkaapaa bloggaaja Teemun T-Barbequen sivut josta voit tilata bbq-sooseja joissa ei ole käytetty säilöntäaineita ja kaikki on omin kätösin duunattu. Kyseisistä tuotteista myös tulossa juttua blogin facebookiin.