Parhaimmat ribsit?- No Ribsit Ancholla ja viimesen päälle.

En todellakaan tiedä monesko ribs ohje tämä jo blogissani on. Se ei haittaa, ainakaan itseäni sillä ribsit on jotain sellaista jota lihamies kaipaa luonnostaan kesäänsä. Mikään ei ole kuitenkaan muuttunut tietyissä asioissa vaikka kyseessä onkin jo ties monesko toisinto. Edelleenkään en keitä ribsejä, suosin ronskia kuivamaustamista marinadin sijaan, grillin kautta on käytävä ja savustus kruunaa glazen ohella kaiken.

Liemessä-Blogissa Jenni duunasi ribsejä jossa käytti inspiraation lähteenä minun Cherry BbQ-kastiketta joka jalostui myös tässä blogissa kirsikkaketsupiksi asti. Anyway, Jenni vinkkasi vielä lukijoita heittämään kehiin oman näkemyksen ja vinkit omasta mielestä parhaimpiin ribsiin. Ok, versioita on yhtä paljon kuin on tekijöitä mutta siinä ribsien hienous piileekin.

Siispä kannan korteni kekoon heittämällä tämän ämyrin kautta omat vinkkini mielestäni parhaisiin ribseihin. "Minun parhaimmat ribsit" ovat ylikypsiä mutta eivät mössöönny suussa ja pinta on makea,tahmea, rapea ja maultaan kevyesti tulinen ja savuinen. Ne ei vaadi tekijältään paljoa työtä mutta aikaa ne vaatii. Mihis nyt kesällä niin kiire olis ettei lomalla kunnon ribsejä ehtisi töräyttää. Tässä ohjeessa kaikki kiteytyy  4 tärkeään osaan:

- Kuivamaustaminen ja maustuminen kylmässä yön yli

- Haudutttaminen matalassa lämmössä n.5tuntia

- Grillaaminen ja glaaseraus

- Savustaminen (joko Hickory tai Omenapuu)

Kuivamausteseos ribseille:

4:lle ribs riville (poista takana olevat kalvot)

4rkl savupaprikaa

4rkl mustapippuria

4rkl suolaa

4rkl sokeria

2rkl cayannepippuria

2rkl chilijauhetta

Sekoita mausteet keskenään ja hiero kunnolla lihojen pintaan. laita lihat pakkiin ja heitä kelmu päälle. Nosta kylmään ja anna maustua vähintään 4h, mielellään yön yli.

Ja koska tässä setissä kastikkeen osuus on suuri, niin panosta siihen jos ryhdyt tätä tekemään. Kastikkeen salaisuus on pari valmistuoetta ja Ancho chili. Anchoa saa 1kappaleen pusseissa ainakin Santa Marialta ja niitä pitäisi löytyä ainakin jokaisesta citymarketista. Ancho nimittäin tuo tähän kastikkeeseen savuisuutta ja jopa hitusen kahvin ja suklaankin aromia. Ancho on kuivattu Poblano.

Ancho BbQ 

2dl vettä

1½dl ketsuppia

½dl fariinisokeria

4rkl HP-kastiketta

4rkl punaviinietikkaa

4rkl Worchestershirekastiketta

1 iso sipuli

6 valkosipulinkynttä

1-2 anchoa

(öljyä)

freesaa kattilassa sipulit öljyssä ja lisää sitten etikka. Anna etikan kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten vesi. Kun vesi kiehuu, niin nosta kattila liedeltä heitä sekaan Ancho, anna muhia n.15min. Nosta ancho pois ja leikkaa se pieneksi ja lisää takaisin kattilaan.

Nosta kattila takas liedelle ja lisää kaikki loput ainekset ja soosin poreilla miedolla lämmöllä n.15min. Soseuta ja siivilöi.

Sitten ne päätähdet eli ribsit. Tässä vaiheessa sinulla on kastike ja ribsit yön yli maustettu. Homma jatkuu seuraavasti:

- Laita ribsit uunipakkiin ja kaada pakin pohjalle n.½dl vettä ja ½dl punaviinietikkaa. Kyseinen liemi antaa hienoa makua ja estää lihoja kuivumasta.

- Nosta pakki n.150 asteiseen uuniin ja anna lihojen hautua uunissa 5tuntia. Viritä grilliin sillä aikaa hiillos. Tee hiillos vain toiselle puolelle grilliä. Näin sinulla on grillissä kuuma ja viileämpi puoli.

- Hauduttamisen jälkeen sivele Ancho BbQ-kastiketta ribseille molemmin puolin ja grillaa kuumalla puolella hiillosta n.10min kerran tai kaksi kääntäen ja soosilla valellen.

- Ota kourallinen savustuslastuja folioon, muotoile nyytiksi ja pistele siihen reikiä joista savu pääsee hyvin ulos.

- Siirrä ribsit viileälle puolelle ja nakkaa folionyytti hiilloksen viereen. Laita grillin kansi kiinni ja anna savustua n. tunnin verran. Lämpötilan tulisi olla max. 100 asteessa.

- Valele vielä lopuksi kastikkeella ja tarjoa esim. Coleslawin, maustekurkkujen, marinoidun punasipulin ja ranskalaisten kanssa! Nauti.

PS. Kaikki grillaukseen ja ribseihin liittyvät jutut löydät klikkaamalla tästä.

ja voittaja on RIBSIT! siis grilliRiBsiT!

Juhannuksena tuli mökillä grillattua ja tuli savustettua, tuli myös syötyä itsensä ainakin kaksi vaatekokoo isommaksi. Eikös tuo kuitenkin pohjimmmiltaan ollut se tarkoituskin? Sen verran kiivaasti rillattiin Näsijärven lieppeillä, ettei rillissä hiilloskaan tainnut koko jussina kokonaan edes hiipua, kun jo uutta lihaa työnnettiin ritilöille.

Satoi tai paistoi mutta nyt vaan satoi. Sen olisi voinut luulla luhistavan kovemmankin rillaajan mutta uljaasti pidimme hiilet kuumina faijan kanssa. Hyvä ruoka, parempi mieli on niin kuivunut sanonta mutta sitäkin todenperäisempi. Meidän eväillä siis hyvää mieltä riitti läpi koko sateisen jussin.

Pari päivää ennen jussia Äiskä hoiti homman jo kilautti Laatulihaan Nääsvillen Kauppahalliin ja varasi kasan ribsejä sekä kassleria. Myös minulle löytyi messevät piffit,. Niistä tulee siiten juttua hieman myöhemmin. Kuitenkin, Laatulihasta noudetut lihakset oli todellakin nimensä mukaisia. Siitä oli helppoa lähtee duunaamaan aivan huiput ribsit.

Toiset keittää ribsit, toiset hauduttaa ja minä kuulun jälkimmäiseen. Ribsit saivat tällä kertaa hautua uunissa ilman nesteitä vain kuivamausteet niskassa 150 asteesssa 3½ tuntia. Tietysti pelti oli vuorattu foliolla. Rasvainen, hyvä porsaanliha piti kutinsa, eikä kuivahtanut tippaakaan. Päinvastoin.  Soosiksi nappasin aiemmin keittelemistäni sooseista [:"BängBäng":]-kastikkeen. Tämän siksi, että halusin tutustuttaa vanhempani hieman Aasialaiseen makumaailmaan. Ja kuten otsikko kertoo, kaikkien syöjien suurin suosikki tacojen ohella oli Ribsit! Ribsien ja Tacojen taistelu taisi päättyä tasapeliin tai ribsien niukkaan voittoon. Ribsithän ei ikinä petä.

Niin ja jos et ole tsekannut keittelemiäni BbQ-sooseja, niin ne löydät klikkaamalla tästä.

 Ribsit Best Of..

5 mattoa ribsejä (yhteensä n.3,2kg)

Poista kalvot ribseistä ja hiero alla olevaa kuivamausteseosta kunnolla molemmin puolin ribsejä. Puolita ribsit ja levitä korkeareunaiselle uunipellille ja vuoraan pelti foliolla. Hauduta 150 asteessa n.3½-4h.

Kuivamausteseos:

2rkl savupaprikajauhetta
1rkl chilijauhetta
1rkl mustapippuria
1rkl suolaa
1rkl sokeria

3dl Bäng Bäng- kastiketta (ohjeen ja 4 muuta soosia löydät täältä)

Kun ribsit on kuritettu uunissa suussa sulaviksi. Niin sillä aikaa olet duunaillut jo mahtavan hiilloksen valmiiksi. Vetäise pensselillä [:BängBänG:]- soosia pintaan. Asettele voideltu puoli alaspäin grilliin ja voitele toinenkin puoli. Grillaa aina n2min per puoli ja käännä ja penslaa soosia. Toista tämä 2-3 kertaa kunnes soosia on karamellisoitunut pintaan hyvä, paksu ja tahmea kerros.

Texas Style Ribsit & Savusalsa

Kylli! Härän Ribsit on mielettömiä mötkyjä! Usko pois, ne on myös edullisia siitä huolimatta.

Miehellä pitää olla rintakarvoja, miehellä pitää olla kaljaa ja riitävän iso maha sen juomiseen, miehellä pitää olla isompi auto ja tehokkaampi moottori kuin naapurin miehellä, miehellä pitää olla iso & tehokas kaasugrilli, pikkuruista pallogrilliä katsellaan happamin ilmein, hien kuuluu haista ja mitään hiton uunihanskoja tai paitaa ei  todellakaan pidetä grillatessa! Kastikkeen kuuluu tirskua vatsalle jonka kesän ensi helteet on polttanut keitetyn katkaravun väriseksi ja tahmeat kädet pyyhitään Kanarialta ostettujen shortsien persepuolelle!

Tämä on rehtiä ja rujoa grillaajan arkea. Minulla tosin ei ole autoa, eikä sen enempää kaasugrilliäkään mutta korvaan puutteet isolla mahalla, hiton isoilla häränribseillä ja pyyhin ne tahmeat BbQ-soosin tahmaamat kädet shortsien persepuolelle!

Syön ribsejä, niin että soosia on takaraivoon asti, sillä kesä on tullut ja nostaa esiin sen nälkäisen minäni joka on ollut piilossa talven taittaman ujon miehen pimeissä syvyyksissä. En puhu syödessä vaan tuhisen rekkamiehen lailla ruokapöydässä, tämä on nimittäin sallittua ja vähintäänki ansaittua näin kesän kynnyksellä. Kesäloma on alkamassa ja se nostattaa lisää lämpöä grillissä. Fiilistelen Pohjanmaalla kuin Suomalainen Äijä Kanarialla: Puen liian lyhyet shortsit, nostan tennissukat polvien alapuolelle, laitan vyötärö laukun ja jonkun typerän lippalakin jossa on palmun kuva ja menen ruokakauppaankin ilman paitaa. Samalla ihmettelen miksi ne tunnistavat,että olen Suomesta.

Eli kesä on siis tullut ja kyllähän ne ribsit jokaiseen grilliin kuuluu, häränribseille todellakin kannattaa antaa mahdollisuus. Mikäli kaupasta ei löydy, niin huomautappa lihamiestä moisesta erheestä. Mikäli lihamies ei tiedä tai ei halua tietää niiden saatavuudesta, niin kerronpa vinkin. HK:lta saa. Sanohan lihamiehelle terveisiä, että HK:lta saa, vieläpä tuoreena, raakana ja hintakin on todella alhainen. Puhumme varmasti alle 10eugenin hinnasta, riippuen kauppiaasi hinnoittelusta. Paketit ovat 2-3kg:n kokoisia.

... ja onhan ne niin pirun hyviä. Kun on puhe BbQ-jutuista, niin minä luotan Texasin poikiin, koska sieltä se grillauksen käry leijailee Pohjanmaalle asti. Siellä ymmärretään oikean savuiseen ja mausteiseen makumaailmaan, unohtamatta niitä tahmeita, happaman makeita BbQ-sooseja. Jos siis etsit grilliisi juuri sellaisia partikkeleita, niin alla oleva ohje tulee pelastamaan kesäsi vaikka sataisi rakeita kesäkuusta elokuuhun. 

Oikein hyvää kesää teille kaikille lukijoille ja kanssabloggaajille!

Ribsit:

2kg Härän tai porsaan ribsejä

4l suolalientä 5% (4l vettä+200g suolaa)

Texas Rub-mausteseosta

Valmista suolaliemi yhdistämällä suola ja vesi. Kun kaikki suola on liuennut veteen, niin liemi on valmis.

Putsaa ribsit turhista kalvoista. Upota lihat suolaveteen ja anna maustua kylmässä vuorokausi. Jos et jaksa odotella, niin suolaa lihat kunnolla ja anna maustua kylmässä tunnin verran. Suolaliemellä suolaaminen on kuitenkin paras tapa.

Jos käytät valtavan kokoisia häränribsejä, niin leikkaa ribsimatot puoliksi tai kolmeen osaan. Lado ribsit uunipakkiin ja mausta huolella mausteseoksella. Hauduta lihoja 150 asteessa 3½ - 4 tuntia. Possun ribseille 3 tuntia on riittävä aika. Tämän jälkeen grillaa lihoja vielä kuumassa grillissä n.20minuuttia usein käännellen ja aina kääntäessä kastikkeella valellen. Nauti.

Rub (n.2kg:lle lihaa)

1rkl savupaprikajauhetta

1rkl Ancho-Chilijauhetta

1rkl chilijauhetta

2tl juustokuminaa

1tl rouhittua mustapipuria

1tl valkopippuria (jauhettu)

1rkl paahdettua sipulia

1rkl valkosipulijauhetta

1rkl oreganoa

1rkl savsutettua suolaa

1rkl ruokosokeria

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja hiero kauttaaltaa lihojen pintaan. Anna marinoitua kylmässä ainakin tunnin ajan.

Kastike:

1 tuore chili

1 sipuli

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

1plo meksikolaista olutta (33cl)

½dl soijaa

½dl punaviinietikkaa

2rkl Worchestershire

2dl chiliketsuppia

1dl fariinisokeria

Kuullota sipulit ja chili öljyssä. Kun sipuli on pehmeää, niin lisää etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten loput ainekset. Kiehuauta ja soseuta. Kaada takas kattilaan ja anna poreilla miedolla lämmöllä n.30min tai kunnes kastike on paksua ja tahmeaa. Valele kastiketta ribseille grillattessa. Jos grillaat uunilla, niin valele soosia joka kerta kun käännät lihoja.

Savusalsa

6 isoa tomaattia 

1 keltainen paprika

2 sipulia

1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

2 vihreää tuoretta jalapenoa

2 punaista tuoretta jalapenoa

2 limeä

½dl punaviinietikkaa

1dl chipotle-kastiketta

2rkl tomaattipyreetä

(suolaa maun mukaan)

Pilko tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat hieman pienemmäksi. Savusta savustimella, pöntöllä tai savustuspussissa tomaatit,sipulit,jalapenot ja paprika. Savusta kunnes paprikat on pehmeitä. n.10min. 

Paahda sillä aikaa limet kuumalla pannulla. Limen maku muuttuu kivasti paahtaessa.

Kiehauta kattilassa etikka, chipotle ja pyre. Lisää  tomaatit,sipulit jalapenot ja paprikat. Soseuta sauvasekottimella tai blenderissä. Purista sekaan lämmin limemehu ja sekoita. Tarkista suola ja suolaa mielesi mukaan. Anna jäähtyä kylmässä tai tarjoa lämpimänä.

Härän ribsit on valtavia möhkäleitä mutta jokainen ylikypsää härkää syönyt tietää millaisesta herkusta tässä on kyse. Dippaa ribsejä savusalsaan ja heitä kylkeen vielä Coleslaw salaattia.

Tahmeat Karamelliribsit

Sivistynyttä oluen juontia, pientä puheen sorinaa ja naurua, hyvää ruokaa ja iloista menoa. Kuulostaa juurikin siltä mitä Suomalainen juominen ja juhannus ei ole mutta bloggareiden kesken se oli totta. Olin muutama viikko sitten Helsingissä, Korjaamolla jossa kokoontui läjä bloggareita. Enkä tarkoita itseäni kun sanon, että paikalla oli kovan luokan, rautaisia bloggareita. Ei ole kauan kun blogini sujahti Blogirinkiin ja sitä kautta sain mahtavan mahdollisuuden heti tutustua bloggaajiin joiden blogeja olen seurannut jo ennen oman blogin perustamista. Olin siis mukana Lapin Kulta "Eat & Drink" tapahtumassa,jossa maisteltiin oluita ja Teemu Laurelin pöperöitä. Lisäksi vielä kokkailimme porukalla ja Teemun johdolla kaikkea hyvää "Street Food" hengessä. Paikalla oli mm. sellaisia kuin Chez Jasu, jota arvostan hyvinkin paljon ja diggailen miehen ruokafilosofiaa. Myös Kaikki Äitini Resepti-blogin Nanna oli paikalla ja oli todella mukava pakkaus. Nannaan törmäsin jo junamatkalla Seinäjoella. Oikeastaan Nanna bongasi meikäläisen ja morjesti, menin hieman kipsiin, että kukas minua huutelee mutta tajusin heti kuka oli kyseessä. Jännää siinä mielessä, että emme ole koskaan edes tavanneet mutta tuntui kuin olisimme.

Lisäksi paikalla oli myös Sillä Sipulin Merituuli, joka oli huikea tapaus myös livenä. Nannan kanssa oikein piristävä (lue:äänekäs) kaksikko. Lisäksi sain mahdollisuuden tavata myös Vatsasekaisin Kilinkolin- Riikan ja Liemessä? -blogin Jennin. Ruokahommia blogin takaa löytyiy oikein mukava naikkonen jonka avulla ehdin junaan, muuten olisin jäänyt nuolemaan luitani asemalle yöksi. Paikalla oli myös Tiskivuoren emäntä, Soul Kitchen, Keittiökamelontti, Hannan Soppa ja Liemessä? Vain minä ja Jasu hoidimme miesten roolia bloggaajien puolesta. Ei siinä, en valita.

En muista koska viimeksi olisin jännittänyt näin paljon jotain tilaisuutta. Monissa liemissä on minuakin keitelty mutta Korjaamolle suunnattessa meinasin jo kääntyä takaisin Pohjanmaalle. Jännityksestä ehkä kertoo se, että, nykyään tupakki palaa harvemmin mutta ennen Lapin Kullan tilaisuutta oli palanut melkein aski. Paikalla oli siis kovia naamoja ja kyllä minä itseni tunsin kovin pieneksi ja mitättömäksi tuossa seurassa. Vuosi takaperin vain kuvittelin olevani mukana jossain samojen tyyppien kanssa ja nyt kökötin itse samassa pöydässä sekä kokkailin kebua Liemessä?-Jennin kanssa. Ilta oli oikein hauska mutta juuri kun itse pääsin eroon pahimmasta jännityksestä, niin pitikin jo suunnatta asemalle ja Tamperetta kohti josta sitten matka jatkui aamusta töihin.

Maistelimme mm. Lapin kulta 0,0%, 5,2%, Arctic Malt pils 4,7% ja Arctic Malt Dark Lager 4,7%  ja näille Teemu oli suunnitellut mukavia ja osuvia makupareja. mm. kylmäsavulohta, possua, manchegoa ja vuohenjuustopiirakkaa. Oluen ja ruoan yhdistäminen oli jo ajatuksen tasolla paljon mielekkäämpää kuin viinin. Tämä siksi, että en tajua viineistä mitään ja vaikka olen kokki, niin viininjuontini on rajoittunut lähinnä yläasteen kotiviini ja kananugetti yhdistelmiin. Oma makumaailmani myös pyörii paljon rasvaisen ja osittain myös mausteisen ruoan ympärillä johon olut antaa paljon mahdollisuuksia. 

Lapin Kullan "Eat & Drink" hengessä myös valmistin oman annokseni ja valitsin tälle juomaksi Arctic Malt Dark Lager joka oli oma suosikkini kaikista makeutensa vuoksi. Tämä sopii kuin nyrkki silmään suussa sulavien, pitkään haudutettujen karamelliribsien ja bataattilohkojen kanssa. En ole koskaan osannut pukea viinejä tai oluiden makuja sanoiksi. Nytkin esitteessä mainittiin "Hennon Leipäinen" tai kuten eräässä viinissä "Hennon nahkainen" tai vaikka "Pyöreä olematta pallomainen" mutta en lähde moiseen länkytykseen lainkaan. Kyseinen bisse sopii tälle ja piste! Ja kun juotte tummia oluita, niin kannattaa muistaa että mitä tummepi olut, sen lämpimpi saa olut olla. Dark lagerille suositellaan jopa +10-16

Illan aikana kävi hyvin selväksi, että mausteisen ruoan kanssa jokainen haluaa nauttia olutta. Koska maistelussa Teemu oli tehnyt possua ja paahdetuista valkosipuleista majoa, niin päätin jo siinä tekeväni oman osuuteni possusta. Potkan sijaan päädyin ribseihin jotka olen omin kätösin leikannut ja sahannut kylkirivistä.  Tästä löytyy kuvaa Instagramissa. Mutta kesä on tulossa, ribsit kuuluu kesään, olut kuuluu kesään ja mikäs sen parempi yhdistelmä. 

 Karamelliribsit

2-3 riviä ribsejä

2rkl sormisuolaa

Suolaa ribsit ja suolan imeytyä.

haudutusliemi

1l vettä

öljyä

1 kokonainen valkosipuli

pala inkivääriä

2 tuoretta chiliä

1rkl korianterin siemeniä

3dl soijaa

2dl sokeria

freesaa valkosipulia ja inkivääriä öljyssä. Lisää chilli ja korianterinsiemet ja freesaa vielä hetki. lisää sokeri ja anna sulaa, mutta älä polta sokeria. Kun sokeri on sulanut, niin kaada sekaan soija ja vesi. Anna kiehua n10min. 

pätki ribsirivit 4-5 osaan ja laita kattilaan haudutusliemen sekaan. Hauduta kannen alla 120 asteessa n.6 tuntia. Nosta uunista lihat ja siivilöi 2dl lientä talteen. Ladolihat pellille ja valele glazella ja grillaa vastusten alla 250-270 asteessa n.10-15min. Nauti batattiranujen kera. Vink Vink, Liemessä?-Jennin Katukeittiö-Paraempaa roskaruokaa kirjasta löytyy hyvä ohje bataattiranuille

Glaze

2dl Kookossokeria/Ruokosokeria

1dl sokeria

2dl haudutuslientä

½dl srirachaa

pala raastettua inkivääriä

nippu kevätsipulia

loraus öljyä

Fresaa inkivääriä öljyssä ja lisää sokeri. Kun sokeri sulaa ja kuplii, niin lisää sriracha ja haudutusliemi sekä sipuli. Anna poreilla miedolla lämmöllä n.20min.

Yhteistyössä Lapin Kulta